Уже неделя осталась до светлого праздника Христова Воскресения, а главным традиционным блюдом и символом этого праздника является паска или пасхальный кулич. Есть огромное количество рецептов приготовления паски, у каждой хозяйки он свой традиционный, любимый и проверенный годами. Но в нашем случае рассмотрим творожные рецепты, так как моя семья именно такие паски и готовит. Особенности творожной паски - использование сметаны, сливок, орехов, сухофруктов, цукатов, шоколада и придание ей формы пирамиды с буквами «ХВ», что символизирует приветствие «Христос Воскресе!»
1. Творожная паска с цукатами
Эту творожную паску нужно готовить из хорошо отжатого творога, чтобы из готовой паски не выделялась лишняя жидкость.
Ингредиенты:
- творог жирный – 500 г,
- сливки – 200 мл,
- яйца куриные – 3 шт.,
- сахар – 100 г,
- масло сливочное – 100 г,
- изюм – 100 г,
- ванилин – 0,5 ч.л.,
- цукаты – 100 г,
- мука – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Выложите творог в марлю под груз, чтобы вся сыворотка вытекла. Затем перекрутите творог дважды через мясорубку. В миску выложите размягченное сливочное масло и перемешайте его с творогом. Отдельно в кастрюльке взбейте яйца, сахар и ванилин. Влейте во взбитую массу сливки и перемешайте. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, доведя до кипения, проварите 2-3 минуты, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Остудите. Изюм промойте, подсушите и перемешайте с мукой. Цукаты нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к творогу сваренную смесь из яиц и сахара, изюм, цукаты. Тщательно смешайте все ингредиенты. Форму для паски застелите марлей. Выложите творожную массу. Накройте оставшимися краями марли. Под формочку подставьте миску для стекания жидкости. Придавите творог банкой с водой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Затем переверните, снимите марлю и украсьте цукатами сверху.
2. Сырая творожная паска
Приготовить такую паску не составит особого труда. Простой рецепт порадует любую хозяйку.
Ингредиенты:
- творог – 2,5 кг,
- сливочное масло – 200 г,
- сметана – 250 г,
- сахар – 1 стакан,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Творог дважды протрите через сито или перекрутите через мясорубку. Взбейте масло с сахаром, добавьте сметану и продолжайте взбивать до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную смесь добавьте к протертому творогу. Посолите, перемешайте и заполните форму. Накройте блюдцем и положите небольшой гнет. На 12 часов поставьте в холодильник.
3. Творожная паска с курагой и какао
Вкусная и полезная паска приятно удивит любителей шоколада.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг,
- сливочное масло – 200 г,
- вареные желтки – 10 шт.,
- сахар – 100 г,
- какао – 10 г,
- миндаль – 100 г,
- курага – 100 г,
- кокосовая стружка.
Способ приготовления:
Творог и вареные желтки перекрутите через мясорубку. Смешайте мягкое масло с сахаром. Добавьте какао. Запарьте курагу, обсушите и нарежьте. В блендере измельчите орехи. Смешайте все компоненты до получения однородной смеси. Застелите форму марлей, выложите полученную массу и поставьте ее под гнет в холодильник на 10 часов. Перед подачей украсьте кокосовой стружкой.
4. Паска из творога, сгущенного молока и желейных конфет
Очень вкусная и сладкая паска придется по вкусу и взрослым, и детям.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг,
- яичные желтки – 5 шт.,
- сахар – 1 стакан,
- сливочное масло –300 г,
- сгущенное молоко – 1 стакан,
- сливки – 300 г,
- изюм – 100 г,
- желейные конфеты – 100-200 г,
- цедра 1 лимона,
- ванилин.
Способ приготовления:
Чтобы творожная паска была очень нежной, протрите творог пару раз через сито. Натрите на мелкой терке цедру лимона. Изюм приготовьте заранее: замочите на несколько минут в горячей воде, затем обсушите. Конфеты порежьте на мелкие кубики. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, добавьте сахар и разотрите массу до исчезновения крупинок. По одному в эту массу введите желтки, и, продолжая взбивать, добавьте ванилин и сгущенку. Затем добавьте цедру и сметану, снова хорошо размешайте. Соедините творог с изюмом, конфетами и яично-масляной смесью, тщательно перемешайте. Выложите, утрамбовывая, массу в форму, застеленную смоченной марлей, под пресс, чтобы сыворотка стекала в подставленный поддон. Поставьте паску в холодильник на 12 часов.
5. Творожная паска с сухофруктами
Удивительный рецепт воздушной и очень нежной творожной паски без выпечки.
Ингредиенты:
- творог – 800 г,
- сливочное масло – 200 г,
- пакетик ванильного сахара,
- сахарная пудра – 2/3 стакана,
- сухофрукты – 200 г,
- сметана – 200 г.
Способ приготовления:
Тщательно протрите через сито творог или дважды пропустите его через мясорубку. Промойте и обсушите сухофрукты. Нарежьте их маленькими кусочками. Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Творог смешайте с маслом до однородности. К полученной творожной массе добавьте сметану. Снова все хорошенько вымешайте. Добавьте сухофрукты и перемешайте. Форму для приготовления пасхи поставьте в глубокую посуду, чтобы было, куда стекать сыворотке, и выстелите влажной марлей. Выложите туда творожную массу, прикройте ее краями марли, сверху поставьте пресс. Поставьте до застывания в холодильник, желательно на сутки.
Полезная творожная паска станет украшением вашего праздничного стола. Светлого праздника!
Источник: http://womanway.online