1. Хачапури на творожном тесте (низкокалорийный вариант)

Этот вариант хачапури я открыла для себя в поиске выпечки, которая поддерживает лёгкость и позволяет оставаться в форме, даже когда на весах наконец-то увидела заветную цифру. Но если вы предпочитаете более сытные и калорийные блюда – смело адаптируйте рецепт под себя, меняйте сыр, яйцо, увеличивайте жирность, экспериментируйте. Здесь главное не строгость, а вкус и удовольствие для всей семьи.

Ингредиенты (на 1 хачапури / 180 г в готовом виде)

• Творог 0% — 100 г

• Яйцо (категория 2С) — 45 г (отделяем белок от желтка)

• Сыр лёгкий (17%) — 15 г

• Сыр сулугуни — 15 г

• Мука рисовая — 1 ст. ложка с горкой (25 г)

• Отруби овсяные — 1 ст. ложка (12 г)

• Соль — по вкусу

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Примечание: Калорийность указанного хачапури — без масла: 355 ккал на 180 г готового изделия после выпечки. С 3 г сливочного масла — 377 ккал.

Пошаговый процесс

1. Подготовим продукты.
Сыр натираем на мелкой тёрке. Оставьте его пока — он понадобится чуть позже.

2. Замешиваем тесто.
В миске соединяем творог, яичный белок (желток пока не нужен!), рисовую муку, овсяные отруби, разрыхлитель и соль. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.

3. Формируем заготовку.
Выкладываем тесто на силиконизированный пергамент в керамическую форму. Можно слегка смазать пергамент маслом. Смачиваем руки водой и формируем «лодочку» — так, чтобы по краям получились бортики, а в центре — углубление для начинки.

4. Заполняем начинку.
В углубление выкладываем тёртый сыр (смесь сулугуни и лёгкого). Можно использовать и другой сыр по вкусу.

5. Выпекаем.
Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 30 минут. Следите за готовностью: хачапури должен пропечься, но не пересохнуть. Доводим практически до готовности.

6. Финальный штрих.
Достаем готовое изделие, делаем вилкой углубление в центре и аккуратно вливаем желток. Возвращаем в духовку ещё на 2 минуты: желток должен остаться слегка жидким.

7. Подача.
По желанию — в горячий хачапури можно добавить 2–3 г сливочного масла.

Очень вкусно, хрустящая корочка, нежное мягкое пористое тесто внутри. Даже небольшой кусочек сливочного масла сделать вкус хачапури более ярким.

Полезные советы и вариации для стройнеющих

• Чтобы снизить калорийность, замените рисовую муку на цельнозерновую, часть отрубей — на пшеничные или добавьте клетчатку.

• Не добавляйте сливочного масла, если считаете калории особенно строго.

• Используйте любимый сыр или даже их смеси — это сделает вкус насыщеннее и интереснее.

• Если боитесь пересушить хачапури — обязательно контролируйте процесс ближе к концу выпечки, потому что разные духовки пекут по-своему.

Экспериментируйте с формой и начинкой — главное здесь ваше вдохновение.

Приятного аппетита и здоровья вам и вашим близким! А впереди — ещё варианты. Расскажу дальше.

2. Хачапури с рисовой мукой (без отрубей): Булочки и классика

В этом варианте я решила упростить состав и приготовить хачапури только на рисовой муке — без отрубей. Сразу скажу, получилась выпечка с нежнейшей текстурой, белая и пористая на разломе, очень аппетитная. Процесс приготовления такой же, как и в первом варианте.

Оставляем также жидким желток ( на 2 минуты до окончания выпечки)

А ещё не обязательно делать классическую "лодочку". Из этого теста отлично выходят и аккуратные булочки с углублением для желтка — смотрятся необычно, аппетитно и прекрасно подходят для порционной подачи.

Обратите внимание: яйца лучше брать маленькие, чтобы желток не перебежал через край булочки — тогда результат будет идеальным, как на фото.

Основной рецепт и шаги такие же, как в первом варианте:

• Просто исключаем отруби из состава.

• Форму выбирайте любую — классическую лодочку или небольшие булочки с углублением.

• Сыр для начинки и посыпки — по вкусу и желанию.

• Готовим строго по времени, чтобы хачапури остались нежными, а желток был жидким.

3. Быстрый хачапури на сковороде

Иногда хочется домашней выпечки, а времени — в обрез. На помощь приходит этот невероятно простой и быстрый вариант хачапури. Фишка рецепта — хрустящая золотистая корочка, нежное творожное тесто и любимый, тягучий желток в центре. Немного изменим процесс приготовления и часть сыра добавим в тесто.

Ингредиенты

• Творог 5% — 180–200 г (обычный в пачке, не зернёный)

• Яйцо (кат. 2С) — 1 шт.
  (белок — в тесто, желток аккуратно отложить, чтобы не повредить)

• Рисовая мука — 3–4 ст. ложки
  (может понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции: тесто должно быть как для сырников, мягкое, но не жидкое)

Сыр полутвёрдый (адыгейский, сулугуни или обычный) — около 40 г
(половину в тесто, половину для начинки)

• Соль — по вкусу

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

1. Готовим тесто.
В глубокой миске соединяем творог, белок яйца, примерно половину сыра, рисовую муку, соль и разрыхлитель. Замешиваем мягкое пластичное тесто, похожее по консистенции как на сырники.

2. Формируем заготовку.
Из теста делаем "лодочку": руками формируем бортики, чтобы в центре можно было сделать углубление для сыра и желтка. Углубление не станет явным, так как тесто будет увеличиваться при жарке. Но углубление потом мы сделаем механическим путём.

3. Жарим.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием).
Обжариваем хачапури сначала с одной стороны на небольшом огне под крышкой (чтобы хорошо пропеклось). Как только низ подрумянится — аккуратно переворачиваем, вилкой, делая углубление в центре.

4. Начинка и желток.
В углубление посыпаем оставшийся сыр и аккуратно выкладываем желток (он должен быть целым, не растёкшимся).
Продолжаем жарить на самом слабом огне и под крышкой — не долго. Если хотите, чтобы желток остался красивым — как на фото — можно накрыть ненадолго, а потом открыть: белок не "запечёт" желток прозрачной плёнкой, он будет ярким и жидким.

5. Подача.
Лучший момент — когда только что снятое со сковороды хачапури кладёте на тарелку, сверху — кусочек сливочного масла: оно красиво тает, и можно наслаждаться - свежий кусочек хрустящей корочки в ещё горячий жидкий желток и масло.
Это что-то волшебное)😋👍

Важно: ориентируйтесь на свою сковороду и огонь. Лишняя минута — и тесто может пересохнуть или затвердеть. Хачапури лучше немного "не доготовить", чем пересушить: дайте ему немного остыть под полотенцем — тогда влага распределится по всему изделию.

Мои советы и наблюдения

• Рисовая мука — идеально подходит для творожного теста: выпечка белая, воздушная, абсолютно нежная, никакой "тяжёлости".

• Начинку делайте на свой вкус: добавить можно любимые сыры или зелень.

• Яйца выбирайте помельче (особенно если делаете мини-булочки), чтобы желток не "убежал".

• Даже если кто-то в семье не любит творог — в готовом изделии его не заметить. Это секретный способ сделать выпечку полезнее, не афишируя ингредиенты.

Рецепт невероятно прост — выручит, когда хочется чего-то тёплого и домашнего к чаю или на завтрак. Родные будут в восторге, а вы — уверены, что угощение не навредит фигуре.

Мне очень важно ваше мнение, напишите в комментариях:

— У вас есть любимые «разрешённые» рецепты или кулинарные секреты, которые помогают радовать себя и семью, не переживая за лишнее
— Экспериментируете с тестом или начинками
— Может быть, вы уже нашли свой рецепт «здорового баланса» между вкусом и пользой

Поделитесь своими находками , расскажите впечатления, вдохновите других читателей.

https://dzen.ru/a/aDlUuJvbZDh4YiTl

источник