ХИНКАЛИ
07-02-2014 15:01
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Хинкали,можно назвать визитной карточкой грузинской кулинарии.Разговоров на хинкальную тему-море!Это и обсуждение начинки-рубленное должно быть мясо или крученое на мясорубку.Добавлять ли зелень или самые "правильные" это горские,без зелени.Сколько защипов должно быть,если меньше 15,значит неумелая хозяйка.А бесконечные пари-кто больше съест!!!А анекдоты на эту тему!Вот один,из книги Нодара Думбадзе "Белые флаги".
«Сколько стоят десять хинкали?» – «Два рубля». – «Дайте… А 100 граммов водки?» – «Тоже 2 рубля». – «Знаешь, уважаемый, возьми обратно свои хинкали и дай взамен водки… Спасибо, я пошел». – «Платить кто будет?» – «Я же вернул хинкали». – «А деньги за хинкали?» – «Я их ел, что ли?!»
Есть хинкали, тоже нужно уметь.Делается это исключительно -руками.Берется хинкали за "хвостик",надкусывается маленький кусочек теста и осторожно выпивается вкусный сок,который обязательно должен быть в серединке,а потом уже поедается все остальное.Хвостик с защипками не едят,там сплошное тесто.Но есть любители,которые ничего не оставляют.
Запивают хинкали обычно пивом или чачой,либо и тем и другим вместе.
Остывшие,не съеденные хинкали,можно потом обжарить.Тоже очень вкусно.
Начинка.
1 кг фарша жирной говядины,или не очень жирной свинины,или же 50\50 свинины и говядины,или нежирная баранина.
250-300 г лука
200 мл воды
черный молотый перец
красный молотый перец
1 пучок зелени киндзы
1 пучок петрушки
соль
Горские хинкали
В начинку не добавляется зелень.
1 чайная ложка молотого тмина
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана
красный молотый перец
Мясо мелко рубится ножом.
ТЕСТО.
1 литр теплой воды
соль
мука
Тесто замешивается очень крутое,чтобы не липло к рукам.Тут конечно нужны сильные мужские руки.Если нет ни сил,ни мужских рук,можно добавить в тесто одно яйцо.
Скатать тесто в шар и дать ему немного отдохнуть,прикрыв полотенцем,чтобы не заветрилось.
Тем временем готовим начинку.
Крутим мясо и лук на мясорубку.Перчим,солим и постепенно добавляя воду хорошенько все соединяем.Фарш должен быть полужидким,кашицеобразным,иначе сока в хинкали не будет.
Тесто раскатываем на колбаски,нарезаем на кусочки и раскатываем тоненькие лепешки диаметром не меньше 10 см.
Кладем примерно 1 десертную ложку фарша в серединку и начинаем собирать и защипывать тесто в "цветочек"-узелочек.Правой рукой делаются защипы, а левой поддерживается тесто.
Когда вся лепешка собрана в складочки,то хорошенько зашипываем узелок и отрываем лишнее тесто,оставляя небольшой хвостик.
Варим хинкали в большой кастрюле,добавив в воду соли-на 4 литра,примерно 1 столовую ложку.
Опускать нужно в кипящую воду.Чтобы хинкали не прилипли ко дну,есть маленький секрет-когда опускаем хинкальку,то придаем ей вращательное движение,как раскручиваем волчок или монетку.
Варятся хинкали 10-15 минут,не больше.На медленном огне,прикрытые на половину крышкой.
Достаем шумовкой,выкладываем на блюдо.
Присыпаем перцем и....осторожно беря за хвостик одной рукой,другой нежно придерживая за бочек-начинаем наслаждаться.
Приятного аппетита.!
[600x437]
[600x450]
[600x450]
[600x450]
«Сколько стоят десять хинкали?» – «Два рубля». – «Дайте… А 100 граммов водки?» – «Тоже 2 рубля». – «Знаешь, уважаемый, возьми обратно свои хинкали и дай взамен водки… Спасибо, я пошел». – «Платить кто будет?» – «Я же вернул хинкали». – «А деньги за хинкали?» – «Я их ел, что ли?!»
Есть хинкали, тоже нужно уметь.Делается это исключительно -руками.Берется хинкали за "хвостик",надкусывается маленький кусочек теста и осторожно выпивается вкусный сок,который обязательно должен быть в серединке,а потом уже поедается все остальное.Хвостик с защипками не едят,там сплошное тесто.Но есть любители,которые ничего не оставляют.
Запивают хинкали обычно пивом или чачой,либо и тем и другим вместе.
Остывшие,не съеденные хинкали,можно потом обжарить.Тоже очень вкусно.
Начинка.
1 кг фарша жирной говядины,или не очень жирной свинины,или же 50\50 свинины и говядины,или нежирная баранина.
250-300 г лука
200 мл воды
черный молотый перец
красный молотый перец
1 пучок зелени киндзы
1 пучок петрушки
соль
Горские хинкали
В начинку не добавляется зелень.
1 чайная ложка молотого тмина
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана
красный молотый перец
Мясо мелко рубится ножом.
ТЕСТО.
1 литр теплой воды
соль
мука
Тесто замешивается очень крутое,чтобы не липло к рукам.Тут конечно нужны сильные мужские руки.Если нет ни сил,ни мужских рук,можно добавить в тесто одно яйцо.
Скатать тесто в шар и дать ему немного отдохнуть,прикрыв полотенцем,чтобы не заветрилось.
Тем временем готовим начинку.
Крутим мясо и лук на мясорубку.Перчим,солим и постепенно добавляя воду хорошенько все соединяем.Фарш должен быть полужидким,кашицеобразным,иначе сока в хинкали не будет.
Тесто раскатываем на колбаски,нарезаем на кусочки и раскатываем тоненькие лепешки диаметром не меньше 10 см.
Кладем примерно 1 десертную ложку фарша в серединку и начинаем собирать и защипывать тесто в "цветочек"-узелочек.Правой рукой делаются защипы, а левой поддерживается тесто.
Когда вся лепешка собрана в складочки,то хорошенько зашипываем узелок и отрываем лишнее тесто,оставляя небольшой хвостик.
Варим хинкали в большой кастрюле,добавив в воду соли-на 4 литра,примерно 1 столовую ложку.
Опускать нужно в кипящую воду.Чтобы хинкали не прилипли ко дну,есть маленький секрет-когда опускаем хинкальку,то придаем ей вращательное движение,как раскручиваем волчок или монетку.
Варятся хинкали 10-15 минут,не больше.На медленном огне,прикрытые на половину крышкой.
Достаем шумовкой,выкладываем на блюдо.
Присыпаем перцем и....осторожно беря за хвостик одной рукой,другой нежно придерживая за бочек-начинаем наслаждаться.
Приятного аппетита.!
[600x437] [600x450] [600x450] [600x450]
Комментарии (6):
Ой, Жанна, я как раз из тех любителей, которые едят те самые хвостики, и чтобы начинка была с зеленью. Первый раз слышу (читаю), что защипов должно быть определенное кол-во. Это шутка? или на самом деле имеет место быть?
Ответ на комментарий Синтез #
Леночка, у тебя безотходное хозяйство! ))) Про защипы,это у сдвинутых хозяек, я никогда не считаю! ))
Ответ на комментарий Сестрица_Б #
)))) А как же амброзия и нектар?
Сестрица_Б
10-02-2014-09:06
удалить
Ответ на комментарий Жанико #
Никаких амброзий! Только хинкали!))))
Ответ на комментарий Сестрица_Б #
Как все серьезно! )))))
Комментарии (6):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ХИНКАЛИ | Жанико - Дневник J.L |
Лента друзей Жанико
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»