Всем хорошо известное блюдо,но у каждой хозяйки свои маленькие секреты,которые кардинально меняют вкус общеизвестного блюда.Попробуйте мой,может Вам понравится.

 

Мясной на грудинке.

На 3 - 4-х литровую кастрюлю

1 кг грудинки
4-5 крупных картофелин разварного сорта
2 средние моркови
1 крупный бурак
1 крупная луковица
300 гр капусты (кто любит очень густой,то понадобится больше)
4-5 крупных спелых помидорок или 1 ст ложка томатной пасты,или 300 мл консервированных томатов
1 зеленый, 1 красный болгарский перец
3 листика лаврушки
3 горошины душистого перца
1 зонтик сухого укропа,можно заменить на семена укропа
2 зубочка чеснока
зелень петрушки и укропа
1 ст ложка растительного масла
немного красного молотого перца ( кто любит поострее)
соль

Отвариваем мясо, снимая вовремя пенку.Варим на медленном огне,чтобы сохранить прозрачность бульона. Отделяем мясо от костей и жилок.Нарезаем на порционные кусочки и отставляем в сторону.
В кипящий бульон добавляем картофель,нарезанный на средние дольки.Одну картофелину кладем целиком,когда будет готова,разминаем ее в пюре.От этого борщ будет вкуснее,гуще,насыщенней.
Режем лук мелким кубиком и обжариваем на жире снятом с бульона + 1 ложку растительного масла.
Когда лук позолотится добавляем тертые на терку морковь и бурак,когда овощи протушатся и будут мягкими,добавляем тертые помидоры (томатную пасту или консервированны) и продолжаем тушить до полного выпаривания жидкости.На ложке должно оставаться только масло,окрашенное в красный цвет.

(Раньше, я, овощи добавляла в бульон по очереди-сначала бурак,потом морковь, но узнала, что тушить-гораздо полезнее!!Сохраняется больше витаминов, каротин из моркови выделяется только при обработке с маслом, тоже самое и с помидорами- приобретают полезные свойства (особенно для мужчин). Бурак,тоже быстее готовится и не теряет свой цвет. Так что готовим не только вкусную,но и полезную пищу!) 

Пока овощи тушатся, режем мелкой соломкой капусту и заливаем ее холодной водой. Меняем воду пару раз. Капуста отдает свою горечь, если вялая,становится сочной.
Болгарский перец режем мелким кубиком.
Когда картошка готова, добавляем тушенные овощи. Даем закипеть ,солим + болгарский перец + капусту +ларовый лист + душистый перец + зонтик укропа + острый красный перец ( по желанию). Доводим до кипения и убавляем огонь. Борщ не должен бурлить, иначе получится-бурда! Все должно вариться на медленном огне.
Когда капуста станет прозрачной, пробуем на вкус и добавляем если нужно соли. У всех вкусы разные-кто-то любит крепенькую капусту, кто-то разваренную-регулируйте по своему желанию.
Довели до кондиции капусту? Отправляем в борщ кусочки мяса. Добавляем нарезанную зелень петрушки и укропа, на дольках чеснока делаем глубокие надрезы и опускаем в борщ , сразу отставляем кастрюлю.
Все! Сметану на стол и можно обедать!
Приятного аппетита!


Борщ постный.

Отличается от мясного тем, что варим на воде.
Все те же продукты и способ готовки, только на растительном масле.

Украинский борщ ( от моей мамы)

Продукты те же. Мясной бульон из жирной грудинки.

Порядок приготовления иной.

В бульон сначала закладываем нарезанный соломкой бурак,через 10 минут морковь - соломкой, через 10 мин. картошка - брусочками и одна целая картофелина которая затем толчется в пюре.
Когда картошка готова, добавляем обжаренный на сале лук с томатной пастой или свежими помидорами (что у вас есть), тоже выпаренные от жидкости, солим, добавляем капусту, лаврушку, душистый перец, сухой укроп и болгарский перчик. Готовим на медленном огне до готовности капусты.
Тем временем, кусочек соленого сала перетираем в ступе с мелконарезанным луком и солью. Добавляем это в борщ, затем зелень петрушки и укропа, дольку чеснока. Сразу отставляем.
Приятного аппетита!
[600x474]