Буженина у меня из свинины, лопаточная часть. Так же готовят и из окорока. Мясо должно быть с жирком и прожилками. Замороженное и свежее парное мясо не очень подходит. Парное  лучше всего охладить на нижней полке холодильника. А замороженное оттаивать постепенно, тоже в холодильнике, эти манипуляции нужны для того, чтобы мясо получилось сочным. Кусок должен быть не меньше 1 кг.
 Шпигуем мясо чесноком, острым тонким ножом делаем прокол и по ходу лезвия впихиваем чесночные дольки. Иногда они не хотят туда лезть, поэтому приходится прилагать усилия :)
Нашпигованное мясо натираем смесью специй, меда и растительного масла. Специи придают остроту, аромат, а мед и масло дают неповторимый цвет!


Смесь специй

0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч.л. красного острого молотого перца
0,5 ч.л крупно толченных семян кориандра
0,5 ч.л. розмарина, тоже потолочь в ступке
0,5 ч. л. морской соли
1 ч.л. меда
2 ч.л. растительного масла

[600x450]
[600x450]
[600x430]
Обмазывать немного сложно, поэтому мясо должно быть высушено бумажным полотенцем. Ручки придется испачкать :)
Если кусок мяса очень толстый, то для того, чтобы соль  прошла  и в серединку, можно сделать крепкий соляной раствор и медицинским шприцем сделать несколько  соленых инъекций по всему куску мяса.

[600x450]
[600x450]
После втирания специй, мясо выдержать часа два, а можно и больше.
Берем фольгу, у которой одна сторона бумажная, на эту сторону укладываем мясо и аккуратно его заворачиваем, чтобы не вытекал сок и чтобы мясо не сохло.
На противень для запекания, или же в чугуную сковородку наливаем немного воды и укладываем туда сверток с мясом.
Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета, температура 200 градусов.
Запекать в фольге примерно минут 40-50, по мере выпаривания воды подливать, затем достать мясо и удалить фольгу. Опять поставить в духовку и периодически поливая выделившимся маслом, запекать еще минут 15-30. Все зависит от качества мяса и размера куска.
Готовность проверить путем втыкания ножа-сок, вытекающий из мяса  должен быть прозрачным и нож, должен проникать в мясо,без особых усилий. На фото видно место прокола-оно светлое.

[600x450]
  
[600x450]
Готовую буженину не резать сразу, дайте ей отдохнуть минут 10, все соки от поверхности пойдут внутрь куска. 

[600x450]
[600x450]
Кушать с разными соусами-ткемали, аджикой, хотя остроты на корочке вполне достаточно.
Приятного аппетита!