Варенье для любителя. Обладает ярко выраженным горьким вкусом, терпкое, насыщенно - цитрусовое. Все эти качества, отнюдь не недостатки, а скорее достоинства! С крепким чаем без сахара, очень приятно лакомиться.  Долгое цитрусовое послевкусие, приятно освежает.
[600x408]

  1 кг мандаринов 
1 кг сахара 
500 мл воды 

Плоды для варенья нужно брать маленького размера, крепенькие, лучше не дозревшие, чем мягкие, со свежей, упругой шкуркой. Варить можно как разрезанными вдоль пополам, так и целенькими. При варке целых плодов нужно мандаринки наколоть спицей в серединке, вдоль долек, чтобы проникал сироп. 
Мандаринки моем и заливаем кипятком на 15 минут, затем сливаем и быстро охлаждаем в холодной проточной воде. Эта процедура размягчает кожуру и удаляет часть эфирных масел. Выдерживаем мандарины с холодной воде 8 часов, раза два меняя воду. Сливаем воду, перекладываем мандарины в ту посуду, в которой будет вариться варенье. Берем 500 г сахара и 250 мл воды, доводим до кипения и этим сиропом заливаем мандарины. Даем сиропу проникнуть в плоды, выдерживая 8-12 часов. Затем ставим на очень медленный огонь, доводим до едва заметного кипения и варим  15-20 минут, отставляем и опять выдерживаем 4 часа. Затем, из оставшейся половины сахара и 250 мл воды варим вторую часть сиропа, заливаем мандарины, опять ставим на медленный огонь, доводим до легкого кипения и варим на медленном огне 20 минут и отставляем на 4 часа. После этого варим варенье до готовности на очень маленьком огне, чтобы не потемнел сироп. Готовность определяем по капле сиропа. если капля на холодной тарелке не растекается, варенье готово. Добавлять какие либо ароматизаторы, я не советую, варенье само по-себе  очень ароматное.Готовое горячее варенье разложить в чистые сухие баночки и закрыть любой крышкой. Кушать, желательно, недели через две. За это время кожица полностью пропитается  сиропом и варенье  "созреет".
Приятного чаепития! 

[600x545]
[600x460]