[700x489]

В принципе я заменила примерно чертверть порции как я делаю с обычной белокачанной капустой на красную.

В общей сложности пропорции:

• 5 кг капусты
• 600 г моркови
• 4 кисло-сладких яблока
• 5 столовых ложек с верхом крупной соли (kosher salt)
• 4-5 столовых ложек без верха сахара
• семена укропа
• семена кориандра
• кумин
• лавровый лист
• гвоздика
• душистый перец горошком
• хрен

[700x467]


Морковь я измельчаю на крупной тёрке. Капусту шинкую.
С яблок снимаю шкурку, вынимаю сердцевину и режу пластинами примерно в 1 - 1.5 см.
[700x557]


Капусту и морковь перемешиваю на столе, пересыпаю солью-сахаром и специями.
[700x446]

5.
[700x373]


[393x700]

Утрамбовываю в большой банке - слой капустной смеси, слой яблок...
[419x700]