Рассольник ленинградский
Классический рассольник
На 12-15 порций потребуется:
500 грамм мяса (если берете мясо на кости, то увеличьте количество)
200 грамм репчатого лука
200 грамм моркови
200-250 грамм соленых или маринованных огурцов
1 килограмм картофеля
250-300 грамм томатной пасты (25%)
1 столовая ложка соли с верхом
1 небольшая чашка перловки (150 грамм)
6-8 столовых ложек растительного масла
Перец, укроп и лавровый лист
Мясо хорошо промойте, залейте 6 литрами холодной воды.
Посолите всей солью и варите после закипания на слабом огне 45-60 минут. Затем достаньте мясо, бульон процедите обратно в кастрюлю. Мясо порежьте порционными кусочками и опустите в тот же бульон.
Заранее сварите перловку. Чашку крупы залейте 4 чашками воды и варите на слабом огне до готовности.
Крупа должна полностью впитать в себя всю жидкость.
Затем переложите готовую перловку в дуршлаг, хорошо промойте проточной водой и дайте стечь остаткам воды.
Перловку в суп всегда необходимо варить отдельно и обязательно хорошо промывать.
Огурцы нарежьте мелким кубиком.
Переложите в ковшик, залейте холодной водой таким образом, чтобы вода лишь немного покрывала огурцы.
Поставьте ковшик с огурцами на плиту и дайте покипеть 5 минут.
Мелко порежьте лук, морковь натрите на терке.
Переложите овощи в сотейник, добавьте растительное масло и пассеруйте, периодически помешивая, 5-8 минут.
Затем добавьте к овощам томатную пасту и хорошо размешайте.
Прогрейте пасту с овощами 2-3 минуты (следите, чтобы паста не подгорела, именно из-за пережаренной томатной пасты и случается изжога) и снимите с плиты.
Картофель очистите и порежьте крупными кубиками.
Опустите картофель в бульон и варите 20 минут после повторного закипания.
Затем опустите в суп пассерованые овощи с томатом. Варите ещё 5 минут.
После этого добавьте бланшировнные огурцы вместе с той жидкостью, в которой они варились.
И только в последнюю очередь аккуратно добавьте перловку. Добавляйте вареную крупу частями, смотрите по густоте супа и имейте в виду, что со временем крупа может ещё разбухнуть в почти в два раза. Поэтому, если вы не планируете съесть весь суп сразу – рекомендую часть перловки оставить, и добавлять в рассольник позже, когда будете разогревать суп повторно.
После того как добавите крупу, доведите рассольник опять до кипения и снимите с плиты. Опустите в суп лавровый лист, добавьте перец. Накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут и только потом разливайте по тарелкам.
Готовый рассольник при подаче заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.