Мясной рулет с картофельной корочкой от lubany_b
5 Июл, 2010 at 6:44 AM

Картофельная начинка
Картофель(1 кг) отварить в мундирах,охладить,очистить,потереть на крупной терке.Добавить яйцо(1 шт.),крахмал (2 ст.ложки),мука(2 ст.ложки),плавленный сырок(1 шт.,потереть на терке),соль,все хорошо вымешать.
Мясная начинка
Отварная телятина(400г),сырое куриное филе(400г),тушеный лук(1шт.) с морковью(1шт.)-все перемолоть,соль,черный перец.
На пленку разместить тонким слоем картофельную начинку,на нее мясную начинку.Аккуратно скрутить рулетом,смазать яйцом,на него кунжут и тертый твердый сыр,запекать при 200 град до золотистой корочки.


Carne en salsa ( Мясо в соусе) от lopito
12 Июл, 2010 at 10:19 PM http://lopito.livejournal.com/53874.html

1 кг мякоти свинины
1 большая луковица
4-5 долек чеснока
2-3 моркови
500 гр помидоров в собственном соку(протертых ) или 1 кг помидоров( должны быть почти перезревшие)
лаврушка ,
1 стакан белого сухого вина
перец горошком
маленький чили или острая паприка
соль, масло оливковое
Мясо нарезать на маленькие кусочки и обжарить немного на оливковом масле в кастрюле. Затем кладем мелко нарезанный лук, морковь,нарезаннуу кружочками ,перемешиваем , убавляем немного огонь и тушим до выпаривания жидкости, часто мешая.
Кладем чеснок и вливаем стакан вина, мешаем и тушим опять до испарения жидкости.
Затем вливаем протертые помидоры, 2-3 стакана воды или мясного бульона, мешаем, кладем лаврушку,перец, чили ,немного солим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 2 часов как минимум, помешивая периодически. Испанки готовят этот соус в скороварках, но я не люблю, часто мясо все разваривается и разваливается, а в обычной кастрюле все получается хорошо. В самом конце готовки солим соус. Мясо должно получится очень мягким,тающим во рту и соус в меру густым. Подают или с картошкой фри или в батонах:)) как бутерброд гигантский.



Кебаб по-деревенски или шашлык на сковородке от linakaz
2 Сент, 2010 at 10:17 PM http://linakaz.livejournal.com/45781.html
свинина 1 кг.
5 больших головок репчатого лука
красное сухое вино 1 ст. (250 мл)
соль, черный перец,чабер,паприка
сало или растительное масло
Мясо нарезаем небольшими кусочками.
Лук режем полукольцами.
Хорошо разогреваем сковороду, сало нарезаем небольшими кубиками и вытапливаем его на сковороде.Если нет сала, выливаем растительное масло.
Мясо выкладываем на сковородку и накрываем крышкой.
Как только появится сок, даем мясу немного потушиться на среднем огне и минут через 10 уменьшаем огонь и тушим мясо под закрытой крышкой до испарения сока, но не забываем переодически помешивать.
Когда сок выпарился, прибавляем огня и немного подрумяниваем мяско,добавляем лук, перемешиваем.Солим, перчим и тушим мясо с луком,до тех пор пока лук не приобретет золотистый цвет.
Вливаем вино и тушим минут 10 на среднем огне, а потом на маленьком огне, под крышкой, до полного выпаривания вина.Готово!



Котлеты в горчичном соусе от elena_fialka
Sep. 19th, 2010 at 5:18 PM
800 г говяжьего фарша
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. горчицы
300 мл сливок жирностью 22%
Соль, перец по вкусу
Лук и чеснок очистить, измельчить.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать в миске фарш, лук, чеснок, петрушку и яйцо.
Посолить, поперчить по вкусу.
Поставить фарш в холодильник на 30 минут.
Сформовать из фарша небольшие круглые котлетки.
Обжарить их на сковороде с разогретым маслом, время от времени переворачивая, 6 минут.
Сливки взбить с горчицей и влить в сковороду с котлетами. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.
***********************************************************************************
Я котлеты не жарю, а запекаю в духовке или пароварю, потом заливаю соусом (иногда вместо сливок использую молоко и 1 ложку муки) и тушу до готовности, посыпаю обжаренными на сухой сковороде семенами горчицы.
********************************************************************************
МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:
Готовила по рецепту.Котлеты обжарила до готовности,в большем кол-ве масла,чем в рецепте.Но,вот потом смешала горчицу со сливками,у меня 15%,добавила 1 ст.л обычной горчицы и 2 ст.л дижонской с семенами,немного прогрела соус и полила горячие котлеты.Подавала с отварными макаронами,салатом.


Запечённые свиные рёбра от lubany_b
3 Окт, 2010 at 8:10 PM
Ребра замариновать в смеси лимонного сока,
соевого соуса,
паприки,
соли,
смеси перцев,
оставить на пару часов в холодильнике.Обжарить на большом огне со всех сторон.В жаропрочную форму уложить картофель,порезанный крупными кусками,посолить,на картофель выложить подготовленные ребра,закрыть сверху фольгой и запекать все вместе 2 часа при 170 град.


"Фальшивый заяц" от xenopus
2009-04-25 21:18:00 http://vkusnyashkino.livejournal.com/129643.html
Грамм по 300-400 свинины, телятины и курицы кладутся в мясорубку и тщательно проворачиваются вперемешку с репчатым луком, чесночком и ломтями булочки, вымоченной в молоке или сливках.
Проворачиваются дважды, чтобы фарш был однородный, после чего в него нужно всыпать по щепоточке сухого розмарина и майорана, чайную ложечку картофельного крахмала, одно яи-иичико, соль и молотый чёрный перец (красного класть не стал). Ну и люто перемешать всё это дело, отбивая для пущей эластичности будущего зайку о дно миски. Это делается для того, чтобы в конечном итоге тело нашего "зайца" по своей плотности напоминкало цельный кус мяса, а не рыхлую котлету. :)
Затем отвариваем несколько яиц (куриных или перепелиных)
Обжариваем в масле грибки с луком (я взял шампиньонов и немного тёртого трутовика для запаха :),
и делаем вот такую штуку: на фольге раскладываем наш фарш в виде обширного квадрата, продавливаем посерёдке вместительную ложбину и укладываем в неё сперва грибки, а затем и яички. Можно ещё сверху присыпать зелёным луком или ещё чем...
Как-то вот так:
После чего остаётся только залепить края мясного квадрата в виде эдакого "батона" (настоящий батон представлен для сравнения как образец :), покатать его немного по столу, завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Однако не стоит забывать о том, что температура у нас в духовке достигает аж 220° по Цельсию, в ней жарко и страшно, а торчать там нашему бедному зайцу придётся долго - часа полтора как минимум! За это время всякое может случится... :)
Поэтому изначально имеет смысл выпекать его в глубоком, защищённом от протеканий противне и время от времени приоткрывать фольгу, давая зайцу возможность глотнуть немного свежего воздуха и осмотреться.
А заодно и образующуюся под нашим трусишкой жидкость используем с толком: зачерпнём её ложкой и польём ею наше печево, чтобы оно было сочнее! :)
И пусть косой посидит ещё некоторое время в печи наедине со своими мыслями, а мы же с вами не станем бездельничать и быстро-быстро приготовим соус: натрём на мелкой тёрке сыра, смешаем его с мелконарубленным укропчиком и зальём жирными сливками, добавив туда же ложку растительного масла и щепоть соли.
Соус должен будет получиться чуть пожиже сметаны, и им мы обольём нашего страдальца с ног до головы сразу же по истечении его полуторачасового заключения в духовке, для чего достанем его наружу и развернём покров из фольги.
Лопоухий дурачок конечно же тут-же просияет от радости и примется горячо благодарить всех подряд за чудесное вызволение и прохладный душ из соуса, но не тут-то было: люди - существа коварные, и коварство их порой доходит до степени полнейшего свинства. Ибо как ещё назовёшь человека, который только что спасённого им из печи и облитого соусам зайца (пусть даже и фальшивого), ехидно при этом посмеиваясь, запихивает обратно в печь, да ещё и температурки градусов на десять добавляет? Свинья, конечно же...
Ну да отбросим прочь свои сомнения и доведём начатое дело до конца:
Униженный и оскорблённый в лучших своих чувствах зайчишко, кляня всё на свете, рыдает в печи, а у нас с вами есть ещё минут двадцать свободного времени для того чтобы сварить себе чашечку кофе и выкурить под него ароматную сигарку.
А там уже глядишь и зайчатина подоспеет, и её останется лишь нарезать ломтями и подать к столу

Домашняя буженина от batwoman2008
Dec. 14th, 2010 at 7:25 PM
1 кг бескостной свиной корейки
1 часть соевого соуса
2 части сухого хереса
¼ ч.л. молотого имбиря
Свежемолотый черный перец
Домашняя горчица с черной смородиной
Веточки свежего тимьяна (у меня ушло примерно 12 штук)
Мясо вымыть, обсушить.
Смешать соевый соус, херес и имбирь.
Берем шприц (я использовала 10 мл), набираем наш маринад и накалываем им мясо по всей поверхности.
Затем обжариваем на разогретой сковороде (я на антипригарной без масла) с 6 сторон, чтобы везде образовалась корочка препятствующая вытеканию сока.
Обжаренное мясо перчим и обмазываем горчицей со всех сторон. Обкладываем веточками тимьяна (если сухой, то тоже тщательно обваливаем в нем). Заворачиваем в 3-4 слоя фольги. Помещаем в холодную духовку, запекаем сначала 30 минут при 150С, затем еще 30 минут при 180С. Время рассчитывается так: на 500 г мяса – 20-30 минут. После часа запекания я открыла фольгу и запекала еще 15 минут.
Готовое мясо остудить и нарезать.


Запеченная свинина от katherine_mor
Dec. 19th, 2010 at 4:06 PM http://katherine-mor.livejournal.com/18094.html
1 кг свинины ( у меня была корейка)
2 зубчика чеснока
Горчица зернистая
оливковое масло
соль
молотый черный перец
1. Свинину вымыть, обсушить, натереть оливковым маслом, солью, перцем и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Сверху смазать горчицей.
2. Разогреть духовку до 200 градусов,
завернуть свинину в фольгу и поставить запекаться на 1,5 часа.
Вот и все, через 1, 5 часа можно доставать и кушать, вкусно как в горячем так и в холодном виде.







Мясной рулет
Jan. 27th, 2011 11:14 AM
http://community.livejournal.com/ideasfordinner/1288349.html#cutid1
Кусок мяса мариновался в специях и масле ( чеснок, лавровый лист, острый перец, черный перец, душистый перец), скрутился рулетом и выпекался часа полтора при 170С










Tonno del Chianti от sonja_ksu
16 апреля, 10:46 http://sonja-ksu.livejournal.com/83451.html?thread=1#t1981947
Ну по-русски - это тушенка, очень вкусная тушенка!!!!......мы кушали ее в горячем виде с картофельным пюре и салатом.....как же вкусно было!!!!.....но можно и в холодном виде, а можно разобрать на волокна и получится рийет....
2 кг свиной лопатки без кости
1 ст.л. крупно молотого черного перца
2 лавровых листа (очень мелко поломанного, в порошке)
1/2 ч.л. раздавленных семян фенхеля
2 веточки тимьяна
2 чашки оливкового масла (чашка-240 мл)
1 небольшая головка чеснока
1 небольшая сладкая красная луковица
2.1/2 ст.л. уксуса из красного вина
Срезать с мяса пленки и жир. Порезать на небольшие кусочки размером 2.5см * 2.5см
Смешать лавровый лист с перцем, солью, фенхелем и тимьяном
Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая специи в мясо.
Накрыть крышкой или завязать пакет, предварительно удалив из которого воздух, и положить мясо в холодильник минимум на 6 часов
Разогреть духовку по125 С.
В широкую чугунную или глиняную латку (сковороду) выложить мясо в один слой, залить оливковым маслом (масло должно полностью покрыть мясо)
Накрыть латку листом бумаги для выпечки, предварительно смяв его, а затем крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Разрезать головку чеснока напополам и добавить к мясу, накрыть бумагой и крышкой и продолжать тушить в течение 2 1/2 часов
Вынуть мясо из духовки и полностью остудить
Вилкой разобрать мясо на крупные волокна, разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками.
Перед употреблением выдержать минимум 5 дней в холодильнике.
Мои комментарии: я делала половину порции....без фенхеля. использовала подсолнечное масло....








Баварский Leberkäse sapfir_jer в foodclub_ru
20 июня, 13:58 http://foodclub-ru.livejournal.com/554349.html#cutid1
Название "Leberkäse" буквально переводится как "печень-сыр" , хотя в Баварии блюдо традиционно не содержит ни печень , ни сыра .
Как правило, подается с süßem Senf ( баварской сладкой горчицей ) и мягкими кренделями или Kartoffelsalat ( картофельный салат ).
Жареный ( "abgebräunt" или "gebraten" , поджаренный), в этом случае она обычно сопровождается жареным яйцом и немецким картофельным салатом , а иногда и шпинатом .
Холодный, нарезанный очень тонкими ломтиками используется для бутербродов .
Известные варианты включают в себя:
Käseleberkäse добавляют небольшие кусочки сыра
Pikanter Leberkäse добавляют небольшие кусочки соленых огурцов и перца .
Pizzaleberkäse добавляют сыр, сладкий перец, соленья и мелкими кубиками салями, также известный как Pizzakäse .
Pferdeleberkäse (немецкий Pferd = лошадь), действительно из конины.
Кроме того, многие мясники придумали свои уникальные сорта.
-------------------------------------------------------------------------------
400 постной говядины
400 г свинины
200 г сала(без кожуры)(у нас сало не было-заменили жиром мясным)
1/2 ч.л. соды
1 ч. л. соли
1 ч.л. белого перца
1 ч.л. паприки
майоран
мускатный орех
молотый кардамон
1 средний лук
150 мл.дробленного льда
1/4 стакана конья
Все мясо должно быть хорошо охлаждается до обработки и режется на большие куски,прежде чем положить в мясорубку
Прокрутить.
Оба типа мяса положить в миксер и смешать со льдом и специями и луком.
Добавить сало и смешать.
Должна получится нежная масса.
Затем дать немного постоять.
Для выпечки взять прямоугольную форму смазать маслом и выложить мясо .
Сделать ромбические узоры на поверхности ножом.
Затем поместите в разогретую (180 ° C) духовку и запекать около часа.



псс :
- мясо можно ложить в разнях пропорциях
- лед служит водой и предотвращает нагревание машины








Холодный ростбиф, фаршированный песто Pesto Stuffed Roastbeef
23 Авг, 2011 at 11:04 PM http://2007april.livejournal.com/155752.html
Говяжий биток 800-1200 г
песто (один из рецептов по ссылке)
растительное масло (я использовала оливковое экстра вёрджин)
соль, перец
Мясо часа за полтора нужно достать с холода и оставить при комнатной температуре, не снимая при этом упаковки, чтобы не обветрилось. Затем нам необходимо сделать их него плоский лист, который мы затем будем сворачивать в рулет. Для этого длинным острым ножом делаем надрез вдоль, отступив примерно сантиметр-полтора и далее разрезаем, как бы разворачивая рулет, таким образом, чтобы весь кусок мяса "развернулся" и превратился в один плоский лист.
Далее наносим на мясо слой песто, оставив с внешнего края пару сантиметров без начинки и сворачиваем плотно рулетом, обвязываем пищевой нитью или скалываем деревянными палочками, подержав их пару минут в горячей воде, чтобы не сгорели в процессе запекания мяса.
Обмазываем рулет оливковым маслом сверху, солим, перчим.
Нагреваем духовку (или гриль) до 250 градусов Цельсия, кладем на решетку рулет и жарим-запекаем в течение часа примерно, один раз перевернув в процессе, т.е. у вас должна получиться красивая аппетитная и румяная корочка. Затем понижаем температуру до 100-120 градусов и запекаем до готовности ещё час-два. Время запекания зависит от массы куска мяса. Хорошо, если у вас есть специальный "мясной" термометр, воспользовавшись им, вы найдете, что температура готового ростбифа внутри должна составлять не менее 60 градусов Цельсия. Я стараюсь прожаривать ростбиф достаточно сильно, просто потому, что не ем мясо с кровью. На нижнем фото он выглядит существенно розовее, чем был на самом деле, редактор постарался )







Готовый ростбиф я заворачиваю в фольгу, если подача откладывается и когда окончательно остынет, отправляю в холодильник. В холодном виде использую для бутербродов, нарезок, омлетов, яичниц.


Субботний ужин
Снова рецепты из кулинарной школы. Эта капуста со сливками и яблоками не давала мне покоя (а еще больше не давала она покоя моему мужу, которому я уже все уши прожужжала ;-)) И он сказал - если она такая-растакая была - делай, я тоже попробовать хочу.





Свиная вырезка с капустой с яблоками
http://anke-anke.livejournal.com/306440.html#cutid1
на 4 порции
для вырезки
1 свиная вырезка веслм 500-600 г
12 тонких полосок бекона
100 г мякоти телятины (напр. с задней ноги)
100 мл сливок жирностью 30%
для капусты
500 г белокочанной капусты
1 небольшая луковица
1 маленькая морковь
100 г корня сельдерея
1 яблоко, лучше кислое
100 мл овощного или куриного бульона.
100 мл сливок
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. без горки сахарной пудры
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
немного тертой цедры лимона и апельсина
соль, перец, молотая корица на кончике ножа, хлопья сушеного острого перца, молотый мускатный орех (немного)
1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды
Телятину порезать кубиками и вместе со сливками поставить на 20 минут в морозилку. Затем измельчить в блендере (мясо и сливки) до пастообразного состояния, измельчить быстро, чтобы масса не успела нагреться. Посолить, поперчить, можно добавить 1 ст.л. хереса.
Вырезку разрезать поперек на 2 части. 6 полосок бекона уложить рядом, чтобы слегка заходили одна на другую. Выложить 1/2 массы и распределить ее тонким слоем. Уложить кусок вырезки поперек полосок бекона и завернуть рулетом. Точно так же поступить со вторым куском вырезки. Обжарить со всех сторон (сначала швом вниз) и уложить на противень (или в форму для запекания). Поставить в разогретую до 120С духовку и готовить 40-50 минут. Затем нарезать на медальоны.

Для капусты
С капусты снять верхние листья и вырезать кочерыжку. Разобрать на отдельные листья, вырезать из каждого среднюю жилку, порезать сначала на полосы шириной 2 см, а затем ромбиками. Морковь и сельдерей порезать сначала тонкими пластинками, а затем тоже ромбиками такого же размера, как и капуста. Лук порезать мелко.
Морковь и сельдерей бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, дать стечь.
В широкую сковороду просеять сахарную пудру и поставить на средний огонь. Закарамелизировать и дождаться момента, когда карамель начнет пузыриться. В этот момент добавить лук и, постоянно помешивая, поджарить в течение 1 минуты, добавить капусту и на небольшом огне жарить помешивая до тех пор, пока капуста не обмякнет и станет слегка прозрачной. Добавить морковь с сельдереем, влить бульон, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, около 40 минут. Через 30 минут добавить очищенное и порезанное кубиками яблоко. Затем открыть крышку, добавить сливки и сливочное масло, посолить, добавить немного мускатного ореха, корицы, хлопья сушеного острого перца (это можно и пощедрее), петрушку и цедру, потушить еще минут 5. В самом конце влить разведенный крахмал (вливать по чайной ложке до достижения нужной степени загущения).
Получается совершенно невероятная капуста :-)


Мититеи
13 Окт, 2011 at 10:52 AM http://alely.livejournal.com/134262.html
800г говядины (можно взять часть телятины, часть говядины)
30г сала или 80г свинины
3 зубчика чеснока
0,5 ч.л. соды
4-5 ст.л. воды
соль
черный и красный молотый перец
1. Мясо помыть, освободить от пленок и сухожилий и нарезать крупными кусочками. Сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на час при комнатной температуре. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
2.Измельчите мясо на мясорубке (или в блендере) вместе с чесноком. (удалите если вдруг еще остались кусочки сухожилий и пленок) Поперчите, добавьте соду и холодную воду. Фарш хорошо перемешайте и хорошо отбейте.(берете фарш в руку и со всей силы шлепаете его назад в миску)
3.После этой процедуры оставьте фарш в холодильнике еще на пару часов. После мокрыми руками берите одинаковые кусочки фарша и формуйте колбаски длиной около 10см и диаметрм около 2см. Желательно сформовать весь фарш выкладывая колбаски на смазанную растительным маслом тарелку, а после уже приступить к обжарке. (еще колбаски можно сформовать с помощью специальной насадки к мясорубке)
4.Так как гратара у нас нет будем жарить на сковороде, сковороду разогреть с растительным маслом и выложить мититеи так чтоб в сковороде еще оставалось место, обжаривать мититеи до золотистой корочки потряхивая часто сковороду чтоб мититеи перекатывались с боку на бок и равномерно обжаривались. После сложить в удобную посуду, добавить немного воды и потушить на маленьком огне минут 15 накрыв крышкой.
Подавать мититеи нужно с зеленью, свежими помидорами, зеленым или репчатым луком, соленьями и соусом муждей. Вот тут я писала о нем. Ну и стаканчик красного домашенго вина тоже не помешает:)


Свинина "Золотое руно"
11 Мар, 2012 at 6:15 PM http://marisha-solo.livejournal.com/45538.html

Запеченные свиные отбивные с шампиньонами и ананасами под сыром - это очень вкусно. Сочетание продуктов кажется необычным, но все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. При желании свинину можно заменить курицей.
Мы готовим это блюдо на каждый Новый год вот уже 5-6 лет подряд. Да и среди года повторяем регулярно, т.к. оно очень-очень вкусное.
свинина (у меня эскалопы из шейной части)
консервированный ананас - 300гр
шампиньоны - 500гр
репчатый лук - 2 головки
сыр - 150гр
соль, черный молотый перец
растительное масло - 1-2ст.л.
Свинину отбить до толщины 0,5см. Залить сиропом от ананасов и убрать мариноваться в холодильник на несколько часов (можно на ночь) - этот этап можно и пропустить, всё равно получается вкусно.
Шампиньоны нарезать пластинками.
Лук нарезать мелким кубиком.
Ананасы нарезать крупным кубиком.
Сыр натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавит шампиньоны и обжаривать на сильном огне, пока не испариться весь выделившийся сок.
Противень застелить пергаментом или фольгой. Смазать растительным маслом и посыпать солью и черным молотым перцем.
Разложить пласты свинины так, чтобы закрыть всю поверхность. Посыпать солью и черным молотым перцем.
Поверх свинины разложить обжаренные грибы с луком, посолить и поперчить.
Поверх грибов равномерно разложить ананасы.
Запекать в нагретой до 180градС духовке в течение 15-20 минут.
Вынуть противень и обильно засыпать сыром.
Вернуть в духовку и запекать ещё в течение 20 минут.
**мои примечания:
- если готовить из куриного филе, то предварительно запекать не нужно. Можно сразу присыпать сыром и запекать в течение 20-25 минут до готовности мяса


Шашлык в духовке
10 Апр, 2012 at 6:27 AM http://eryv.livejournal.com/140590.html
Без объяснения деталей, но с подробной инструкцией по приготовлению.
Шашлык у меня бараний, но мне кажется, что этот способ подойдет и для других видов мяса. Мякоть из задней ноги барашка очистил от пленок и излишков жира. Нарезал кубиками величиной с грецкий орех. Из коллекции шампуров выбрал подходящие размером для духового шкафа. Духовка газовая.
Мясо я предварительно не мариную. Нанизав кусочки на шампуры, обсыпал их крупной солью и свежесмолотым перцем. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу.
Подготовленые шампуры уложил в "рукав для запекания" и отправил в духовку разогретую до 170 градусов. Шампуры не должны сильно соприкасаться друг с другом. Можно использовать фольгу, но тогда каждый шампур упаковывается индивидуально.
Время этого предварительного этапа может незначительно варьировать. Для "пакетов" обычное время 6-8 минут, а для фольги - около 9 минут. Критерий готовности - поверхность мяса должна равномерно побелеть (как это случается, когда мясо погружают в кипящую воду).
Затем достал шампуры с мясом из пакета и отправил их обратно в духовку, которую переключил в режим "high broil" (турбо-гриль...). Шампуры должны лежать как можно ближе к источнику нагрева (10-15 сантиметров).
Поднос на котором установлена подставка под шампуры должен быть черного цвета. Фольга на нем очень сильно не рекомендуется. Шампуры должны лежать свободно - чтобы в результате нагрева не экранировался поднос, который раскалится в процессе и будет хорошим источником тепла с низу.
Последний этап длится около 7-9 минут (наверное это время зависит от конструктивных особенностей духового шкафа). Критерий готовности - равномерное подрумянивание мяса со всех сторон. Возможно, что придется один раз перевернуть шампуры, но у меня обходится без этого.
Шашлык подается с ломтиками лимона и с салатом. Салат лучше приготовить загодя: это тонкие полукольца лука, смешанные с мелкопорубленой петрушкой в соотношении 2 к 1. Салат поливается лимонным соком и приправляется по вкусу солеными каперсами.
При ближайшем рассмотрении, можно убедиться, что такой "шашлык в духовке" является очень хорошей имитацией настоящего шашлыка.
Сочный и с правильно сформированной ароматной поверхностью.
Идею этого необычного приготовления я подчерпнул от афганцев проживающих в штатах, а детали проработал сам. Говорят, что есть еще один метод, как по мне так довольно похожий - мясо на шампурах бланшируют в кипящей воде (секунд 10-20), а уже затем, посолив и поперчив, устанавливают в духовку "в режиме гриль".

Два маринада для мяса
2 Июл, 2012 at 9:42 AM http://trampampulkanat.livejournal.com/329879.html
лимонный тимьян присутствует в маринадах
для свинины:
1 СтЛ масла (у меня рапсовое)
2 СтЛ травяного уксуса (швейцарский)
2 СтЛ меда
6 СтЛ кетчупа (в след. раз сделаю с каким-нибудь поострее)
1 луковица (благополучно забыла)
немного паприки порошковой
пол-чайной ложки орегано и тимьяна, свежие. В принципе можно и сушеные, но лето же
петрушка
1 СтЛ рома или коньяка (я забыла)
смешать все составляющие, залить мясо и оставить на мин. 6 часов. Лучше всего положить мясо в пакет, залить маринадом и время от времени переворачивать пакет.
для курицы/индюшки
сок двух лимонов
5 давленых чесночины
горсть тимьяна свежего ( пощипать его)
пару бульков оливкового масла
соли ложку чайную
пол чайной ложки кайенского перца
мариновать ОТ 15 минут. но вообще чем дольше - тем лучше
а ещё не обязательно грудь! можно что хочешь!
и на "палочки нанизывать" и грилить


Пузанина. Зимняя еда
30 янв, 2013 at 10:42 PM http://aspiri.livejournal.com/161100.html
- мясо обсушить, щедро посолить и поперчить всю поверхность, разложить зубчики чеснока и брусочки морковки (по желанию) и/или другими специями/приправами по желанию. Я, например, люблю вместо моркови имбирь, но это не всем нравится.
- свернуть рулетом (стараемся потуже, но уж как получится, в 4 руки сподручнее) и перевязать толстой кулинарной нитью с интервалом 1-3 см, получится вот такая «гусеница».




Её нужно завернуть в плёнку или в фольгу, плотненько, и положить в прохладное место или в холодильник хотя бы на сутки, а то на двое-трое.
- принести «гусеницу» в помещение, чтобы перед духовкой мясо успело прогреться до комнатной температуры. Снять плёнку!
- с температурой духовки можно поступить по разному: запекать, обернув фольгой, долго на 160 С, потом повысить температуру и снять фольгу, чтобы зажарить корочку. Можно традиционно – дать все 220-230, заколеровать, а потом сбросить до 180 и запекать до готовности. Можно прикрыть фольгой. Второй способ быстрее, разительной разницы во вкусе не отмечено. Но у меня вкус недоразвит, что уж…
Да, кстати. Жира столько, что пересушить мясо вряд ли удастся.
- достать пузанину из духовки и остудить! И охладить! А потом – нарезать и есть. С горчицей, с острым перцем. Невзирая на жир! Потому что вкусно! Честное слово


Колбаса на выбор.
5 фев, 2013 at 7:35 PM http://semen-artemov.livejournal.com/313713.html
Я беру для колбасы пашину, мясо достаточно жирное и для колбасы подходит как нельзя лучше, соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 60\40, так колбаса не пересохнет, и будет сочной. Все манипуляции которые я опишу ниже, лучше производить за сутки до колбасы.
Режу мясо на полоски
Полоски на кубики, небольшие со стороной в 1 см, не больше.
Специи, без чеснока тут никак, это же свинина!
Всё смешиваем, накрываем плёнкой, и в холодное место на сутки, ну не хотите на сутки можно и на 12 часов, но не меньше. Мясо должно промариноватся, просолится, что обеспечит незабываемый вкус. Многие перекручивают мясо на колбасу на мясорубке добиваясь мелкой фракции, я делаю так как меня учили, и думаю что это один из самых лучших рецептов. Когда за время запекания мясо становится мягким, а попадающиеся кусочки сала производят взрыв сравнимый наверное только с водородной бомбой, и это настолько вкусно что глаза сами по себе закрываются а из уст вырывается блаженное ММММММММММММММММММММММММММММММММММММ!!!
В общем, колбасу сворачиваем колечками, и укладываем на противень, либо в казан, и ставим в духовку на 150градусов, на 1,5часа, потом поднимаем температуру до 180, греем ещё 40мин, и в конце на 200 - 20 мин.









Кебабы в духовке
http://veoral.livejournal.com/518969.html
Для начала о мясе. Хорошее мясо, не обремененное мишурой, довольно сложно испортить, самое любимое в моем арсенале - самый простой стейк антрикот, с солью и черным перцем, проще не придумаешь.
Поэтому так.
Берем 500 грамм хорошего говяжьего фарша, например с шеи,
четверть стакана холодной воды,
мелко порезанную крупную луковицу,
2-3 чубчика чеснока (опять же, мелко порезать),
мелко порубленный пучок петрушки (не особо жалейте),
соль,
черный свежемолотый перец,
1/2 чайной ложки молотой зиры.
Все вышеуказанное тщательно перемешать и отправить в холодильник на пару часов.
Духовку разогреваем до 220 градусов.
Руки смазываем оливковым маслом, начинаем лепить кебабы и выкладывать их в выстеленную бумагой форму. Получается где-то так:
Оправляем в духовку на 10 минут, затем с помощью вилки переворачиваем кебабы, опускаем температуру до 180 и выпекаем еще около 6-8 минут.



Тефтельки для Карлсона, который живет на крыше
http://elaizik.ru/teftelki-karlsona-kotory-jivet-na-kriche/
На 4 — 6 порций понадобится:
200гр говядины (от шеи или любой другой отруб, подходящий для фарша)
200гр телятины*
200гр нежирной свинины*
1 небольшая головка белого лука
1 небольшая головка красного лука
1 кусочек черствого белого хлеба, толщиной 1 — 2 см
1/2 стакана жира для жарки
30гр сливочного масла (или маргарина со вкусом масла) для соуса
1/4 стакана сливок для замачивания хлеба (можно заменить бульоном, водой, растительными сливками)
1 1/4 ч.л. соли
немного молотого душистого перца или мускатного ореха
1. Белую луковицу мелко нарежьте или порубите. Обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным и золотистым. Выложите лук на тарелку и остудите.

2. Приготовьте фарш из говядины, размолов его мелко (используя решетку мясорубки с маленькими отверстиями).
3. Приготовьте фарш из свинины и телятины, размолов его крупно (используя решетку с крупными отверстиями).
4. Удалите корочку с куска хлеба, залейте хлеб сливками. Мелко порубите или нарежьте красный лук.
5. Смешайте вместе оба вида фарша, лук жареный и сырой, хлеб вместе со сливками, в которых он замачивался, соль, перец и тщательно вымешайте фарш, пока он не станет вязким и однородным.
6. Разогрейте на сковородке жир для жаренья. Поставьте рядом со сковородкой миску с водой. Периодически смачивайте руки в воде и скатывайте из фарша плотные шарики величиной с шарик для пинг-понга. Кладите тефтельки на сковородку, оставляя расстояние 1см одна от другой.
7. Когда тефтельки поджарятся с одной стороны, встряхните сковородку, чтобы тефтельки перевернулись поджаренной стороной кверху. Встряхивайте сковородку до тех пор, пока мясные шарики не покроются со всех сторон румяной корочкой.
8. Снимите готовые тефтельки со сковородки на тарелку и продолжайте жарить как описано выше, пока не используете весь фарш.
9. Вылейте со сковородки остатки жира для жарки, верните в сковородку все тефтельки. Добавьте сливочное масло, закройте сковородку крышкой и поставьте тефтельки на очень маленький огонь. Держите тефтельки на огне минут 15, периодически потряхивая сковородку.
Подавайте тефтельки немедленно, используя соус в качестве подливки для гарнира.
Такие тефтельки замечательно подойдут для фуршетного стола или пикника, но в этом случае подавайте их в холодном виде и без соуса.


Свиная шейка в лимонно-горчичном соусе
Oct. 25th, 2013 at 12:50 PM http://wowcook.livejournal.com/70169.html
Со свининой у меня сложные отношения, весь прошлый год на дух ее не переносила. Но проблема решилась сама собой. Соусы! Они меняют это мясо до неузнаваемости.
Семья отдает предпочтение мясу сладкому, с медом и яблочным уксусом. Но сегодня, для разнообразия, готовлю свиные стейки в лимонно-горчичном соусе.
Ликбез. Свинина делится на два сорта. Первый - части лопаточная, спинная и поясничная, грудинка и окорок. Сорт второй - часть шейная, рульки и голяшки.
4 стейка
1 луковица
3-4 долек чеснока
1 ч.л горчицы
цедра 1 лимона и сок
5 ст.л оливкового масла
400 мл мясного бульона
1 веточка розмарина
соль, перец
1. Сначала сделаем маринад. Смешаем ОМ с горчицей, цедрой и лимонным соком. Лук порежем на сегменты и положим в маринад. Выложим свинину в маринад и хорошо перемешаем. Лучше всего мариновать мясо на ночь, но если нет возможности, обойдемся 1-2 часами.
2. Духовку нагреем до 200С.
3. Мясо вынем из маринада. В большом широком сотейнике нагреем масло и обжарим свинину на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Убавим огонь, когда мясо хорошо подрумянится, положим к мясу маринад с луком, чеснок, соль, перец, поварим 5 минут, активно снимая деревянной лопаткой жир со стенок формы.
4. Вольем в форму бульон, положим розмарин, доведем до кипения и снимем с огня.
5. Накроем форму фольгой и поставим в духовку на 1ч 30мин. За время запекания мясо 1 раз перевернем.
Готовое блюдо подадим с запечеными овощами.
Соуса получилось очень много, мясо нежное, без сильного румянца. Так что с фотографией я несколько мудрила. Уже на открытом огне кусок мяса с 3 ложками соуса прожарила до полного испарения жидкости, чтобы получить золотистую корочку. Муж оценил!


ТЕЛЯТИНА С ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
Oct. 26th, 2013 at 11:12 PM http://sergej-pozhar.livejournal.com/95083.html
Прикупил я телятинки, бедро молодого теленка, – отруб весом 3,5 кг, без кости. Вырезал кусок называемый щупом, грамм 700 получилось. Резал на куски со стороной 3-4см.
Лука крымского, по весу мяса - 700 гр., почистил и дольками порезал. Перца болгарского ароматного, с огорода собранного, 600 гр. - кубиком крупным(3х3см), нарезал.
Собственно вот и весь рецепт.
Приготовьте ещё специи любимые, зелени пучок, соль и перец.
Во фритюрнице разогреть масло. Да ерунда если её нет, у меня тоже её нет. В котелке или гусятнице с толстыми стенками нагреть масло до первого «дымка сизого». Мясо туда погрузить, не всё сразу, частями. Если емкость не большая, температура масла резко упадет и всё дело испортит поэтому, мясо опускаем порциями.
Да, нам еще понадобится прогретая посуда, где мы мясо будем содержать до конца готовки. Я себе кастрюлю стеклянную прогреваю, мясо, приготовленное порциями, в неё укладываю. Мясо готовится минут пять, до легкой румяной корочки. Не передерживать, всё происходит очень быстро!
Лук, в том же масле, 2-3 минуты готовить до мягкости и легкого румянца.
Его после приготовления к мясу отправить.
На смену луку в масло идет перец. Тоже 2-3 минуты в масле.
Пока перец готовится, порезать зелень.
Все соединить, добавить специи, соль, перец, зелень.
Перемешать и дать им пару минут перезнакомиться, обменятся впечатлениями.
Вот теперь, когда соки пошли и ароматы раскрылись, самое время стол накрывать и еду подавать – все будут с восторгом рецепт просить!
Мясо сочное, перец ароматный, специи пахнут – просто сплошное великолепие на тарелке!