Огненное лечо для зимних вечеров — согреет лучше пледа
– Помидоры — 2,5 кг
– Острый стручковый перец — 2 кг
– Чеснок — 1 крупная головка
– Петрушка и кинза — по 1 пучку
– Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 100 мл
– Соль — 2 ст. л. (около 40–42 г)
– Сахар — 3–5 ст. л. (80–120 г, по вкусу)
– Уксус 9% — 70–90 мл
1. Сначала занимаюсь помидорами. У меня 2,5 кг — вымыла, убрала «попки» и перекрутила через мясорубку с мелкой решёткой. Получившееся пюре переложила в кастрюлю с толстым дном (подойдёт и казан).
Добавляю:
– сахар (3–5 ст. л. по вкусу, у меня ушло около 120 г),
– соль (2 ст. л. без горки — примерно 40 г),
– 100 мл рафинированного масла.
2. Хорошо перемешиваю, ставлю на огонь и довожу до кипения.
3. Пока томатная масса закипает, подготавливаю перец. Беру 2 кг острого стручкового перца, мою, нарезаю кусочками по 1,5–2 см. Обязательно надевайте перчатки, чтобы потом не жгло руки! Хвостики срезаю и выбрасываю. Если хотите мягче по вкусу — часть семян можно удалить (так острота станет ниже).
4. Также подготавливаю чеснок — одну крупную головку (мелко нарезать или пропустить через пресс) и зелень — по небольшому пучку кинзы и петрушки. Это на любителя: можно вовсе не класть или заменить на ту, что любите больше.
5. Когда томатная масса закипела, убавляю огонь и варю 15 минут. Затем добавляю весь перец, аккуратно перемешиваю, даю закипеть и варю ещё 10 минут на медленном огне. Кладу чеснок и зелень, снова перемешиваю и варю ещё около 10 минут.
6. В самом конце вливаю уксус (70–90 мл, по вкусу — для нужной кислотности и яркости), перемешиваю, провариваю буквально 1 минуту и сразу разливаю по стерилизованным банкам.
7. Банки использую полулитровые, заранее простерилизованные, крышки — прокипячённые. Наполняю доверху, накрываю крышками и закатываю.
8. У меня получилось 7 полулитровых баночек и немного осталось попробовать. Переворачивать банки не нужно — просто укутываю и оставляю до полного остывания.
Вот и всё — огненное, ароматное и очень острое лечо готово! Настоящая находка для тех, кто любит блюда с перчинкой. А если хотите классический вариант со сладким болгарским перцем — он у меня тоже есть.
Рекомендации
- Регулируйте остроту. Если любите «огонь» — оставьте часть семян в перце. Хотите мягче — удалите всё до последнего.
- Баланс вкуса. Попробуйте в конце варки: если томаты кислые — добавьте ложку сахара, если слишком сладко — щепотку соли или немного уксуса.
- Ароматная зелень. Вместо кинзы и петрушки можно использовать базилик или сельдерей — вкус будет совершенно другой.
- Масло для насыщенности. Рафинированное масло — классика, но если любите лёгкий аромат, можно заменить часть масла на оливковое.
- Нежнее структура. Чеснок через пресс даст более яркий аромат, а если любите мягкий вкус — нарежьте пластинками, он проварится и будет нежнее.
- Хранение надёжнее. Если банки будете держать в квартире, лучше взять верхнюю норму уксуса (90 мл) или дополнительно пастеризовать банки 10 минут.
- Экспериментируйте. Добавьте в кастрюлю вместе с помидорами пару сладких перцев — получится огненное лечо с лёгкой сладкой ноткой.
Возможные ошибки при приготовлении
- Не надели перчатки. Перец жжёт так, что потом руки печь будут весь вечер. Лучше сразу защититься.
- Не удалили хвостики. Жёсткие черешки испортят консистенцию готового лечо.
- Слишком крупно нарезали перец. Куски могут не успеть провариться равномерно. Оптимально — 1,5–2 см.
- Недостаточная стерилизация. Плохо обработанные банки или крышки могут «сорвать». Не ленитесь — простерилизуйте тщательно.
- Переваривание. Если держать массу дольше нужного, перец разварится и потеряет форму.
- Уксус добавлен слишком рано. Кислота может испортить вкус и цвет томатной массы. Вливать строго в конце.
- Нарушение пропорций. Если уменьшите количество уксуса или соли, храниться лечо будет плохо.
 [показать]
|
|
