Желатин заливаю водой и оставляю набухать. Во всех своих рецептах я использую желатин фирмы Dr.Oetker.
Мягкое масло взбиваю 5 минут.
Получится пышная и светлая масса.
Теперь понемногу подмешиваю сгущённое молоко.
Получится пышный гладкий крем. Пока откладываю его в сторону, но в холодильник не убираю, просто оставляю на столе.
Варю сахарный сироп.
В ковш всыпаю сахар,ванильный сахар и вливаю воду.
Переношу на плиту. Довожу до кипения и всыпаю лимонную кислоту.
Варю сироп до 110 - 116 градусов, или 5 минут на средней температуре ( у меня 5 режим на плите из 9). Если нет термометра ориентируйтесь на время.
Пока варится сироп, к белкам добавляю щепотку соли и взбиваю до пышной стойкой пены.
Готовый сироп ( горячий, как только сварился) тонкой струйкой вливаю к взбитым белкам и продолжаю взбивать на высокой скорости.
Сироп вливаю по краю миски, стараясь не попадать на венчики.
Когда сироп закончится, взбиваю ещё 1-2 минуты, до плотной стойкой массы.
Набухший желатин перекладываю в ковш и нагреваю до жидкого однородного состояния.
Подмешиваю в белковую массу. На этот момент она остынет, будет просто тёплой.
Помните крем мы приготовили? Вот теперь его нужно подмешать во взбитую массу, за 3-4 раза.
Перемешиваю на низких оборотах. Когда весь крем вмешается, миксер выключаю. Суфле готово. Перекладываю его в форму.
Разравниваю. Убираю в холодильник на 1,5-2 часа.
Когда суфле схватится, можно покрыть глазурью. Если хотите без глазури, суфле нужно выдержать в холодильнике 4 часа. В таком случае конфеты можно обвалять в рубленных орехах, какао, кокосовой стружке, крошке печенья.
Глазурь:
 В шоколад добавляю масло.
На водяной бане или в микроволновке растапливаю до однородности.
Выливаю на суфле.
Наклоняю форму распределяя глазурь по всей поверхности.
Убираю в холодильник на 2 часа или на ночь.
Тонкий нож нагреваю в горячей воде и делаю разметку, разрезая только глазурь. Я делаю конфеты 4*4 см.
А потом разрезаю суфле.
Фоторецепт приготовления десерта: