Приготовление домашней тушонки.
http://rutube.ru/tracks/4482862.html

После того как мы купив в магазине тушонку и открыв увидили что внутри мяса практически нет. А состоит неизвесно с чего и решыли самим приготовить

тушонку .Сама технология не сложная но для ускорения нужна скороварка так как температура внутри выше 100 гр.Нарезаем свежее мясо на небольшые куски

промываем от крови.Забрасываем в скороварку не под завязку заливаем водой что бы покрыло мясо добавляем разные специи и соль на 1кг- 15-17 гр.

Закручиваем крышку и ставим на огонь .Как только услышим свист выходящего пара прикручиваем огонь на минимум через 1.5-2 часа ГОТОВО,

Здесь собрал все что люди советуют для изготовления тушонки.

1. Взять необходимое количество мяса, отделить его от костей, жил и прожилок и разрезать на куски.

2. Положить в кастрюлю и мясо, и кости, залить водой на 1-1,5 см выше мяса. Дать закипеть и осторожно снять пену.

3. После снятия пены добавить перец горошком, луковицы(недорезанные пополам),чтоб потом можно было вытащить и выкинуть. Варить на медленном огне часа 3-4.

Бульон не должен сильно кипеть, пусть только немного "булькает".

4. Часа через полтора-два посолить, примерно 1/2 соли и к этому времен можно выбросить лук.

5. По истечении времени, когда мясо будет свободно протыкаться, досолить по вкусу, положить пару лавровых листов, прокипятить еще минут 15-20,

лаврушку выбросить.

6. В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом.

7. Не выключая огонь, вынуть и уложить мясо в стерилизованные банки,залить его бульоном до краев. Закрутить крышкой, перевернуть "на голову" и ставите

остывать, прикрыв для удлинения процесса чем-либо теплым.

8. Косточками угостить собачек! :)



Продолжаем

Состав

* Говядина мякоть

* репчатый лук

* Специи: соль, перец, лавровый лист, кинза



1. рецепт, не требует, каких либо специальных приборов, кастрюль и прочее не доступное оборудование.

2. все что нужно для приготовления, самой что ни на есть тушенки "гостьи из СССР" ))) это банки с закручивающимися крышками , чугунная кастрюля,

толстостенная емкость или казанок.

3. Мясо,очищаем от жилок и пленок, порезать на не мелкие куски, дно посуды в которой маринуется мясо, сложить специи соль, тоненьким слоем

( буквально припылить) сложить слой мяса, опять специи, на каждый слой по 1 лаврового листочка. закрыть посуду, убрать в холод на 7-8 часов.

4. берем банки, ( лучше не более 1 литра) на дно банок слкадываем рубленный репчатый лук 1шт на 1 банку ( лук после 5 часовой варки просто растворяется,

оставляя тонкий, едва заметный луковый аромат) +1 листочек лаврушки.

5. затем складываем мясо на уровне 4 см от горла банки. ( специи уже не добавляем). закручиваем плотненько крышкой.

6. на дно кастрюли, положить мягкую ткань ( лучше махровую х/б) , расставить банки, залить холодной водой, до уровня горловины банок. и только тогда

ставим на огонь. как только вода закипит, огонь убавляем ( до чуть меньше среднего уровня, но не на нет!) закрываем кастрюлю крышкой ( во избежании

быстрого испарения воды) и забываем на 5 часов... переодически смотрим если вода выкипела то доливаем воду очень акуратно и oсторожно,струйкой воды

не касаясь банок ... воду доливать только 1 раз через 2-3 часа.. если говядина свежая, "молодая" то 5 часов совершенно хватает! если же говядина

жесткая ( судите по жилкам, и цвету) тогда варите часов 6 не меньше! приятного аппетита!


Смотрим Далее

1 кг. свинины, 1 ст. ложка соли.

Мясо от свиного окорока или филейную часть режут на куски, солят и укладывают на противень, обильно смазанный смальцем, запекают в духовке до полного

подрумянивания. Готовность мяса проверяют острым ножом: если выступит кровь, нужно продолжить запекание.

В нагретые банки 0,5-0,7 л. укладывают куски мяса, пересыпая каждый слой не очень обильно черным молотым перцем и добавляя по 2 шт. гвоздики в каждую

банку. Сверху мясо плотно утрамбовывают и заливают растопленным смальцем, толщиной 3-5 см.

Готовые банки закрывают стеклянными крышками с зажимами. Каждую банку заворачивают в черную бумагу, укладывают в деревяные ящики, на дно насыпают стружку,

а сверху закрывают фанерой или плотной тканью. Хранят в темном, холодном месте. Если банка треснула или подозрительна на вид, ее нужно немедленно

выбросить.

Приятного аппетита!


Следущее

2-4 кг говядины или свинины (или по 1-2 кг говядины и свинины), соль и специи по вкусу.Мясо (мякоть, нарезанную как для гуляша) тщательно промыть под

проточной водой обсушить, переложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Протушить его в собственном соку, пока почти вся жидкость выпарится,

а кусочки мяса слегка поджарятся. Затем залить мясо кипятком так, чтобы оно было покрыто не меньше чем на 2-3 см, добавить соль, специи и тушить под

крышкой 4-5 часов, подливая (только в случае необходимости!) горячую воду по мере ее выкипания. Тушить мясо надо на совсем слабом огне, обязательно

под крышкой, чтобы максимально избежать выпаривания жидкости при тушении. Готовую тушенку охладить, чтобы мясо получилось полностью покрытым не очень

густым слоем мясного желе, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник. В таком виде мясо хранится 2-3 недели. Количество тушенки можно немного

увеличить, если добавить на 2-3 стакана воды больше, т.к. бульон получается очень насыщенным. Тушенку можно использовать как полуфабрикат для

приготовления других блюд или как самостоятельное блюдо.

Следущее

Моя мама делает очень вкусную домашнюю тушёнку.

Мясо (свинина) долго тушится в чугунной кастрюле в небольшом колличестве воды с перцем, солью и лавровым листом (не допускать до поджаривания, воду

подливать), потом раскладывается в простерелизованные над паром банки и закрывается плассмассовыми крышками (которые в кипятке надо подержать).

Хранить надо в холодильнике и если банка открыта использовать побыстрее. Очень вкусно и на хлеб мазать и добавлять в разные блюда.


Следущее

Делаю постоянно сыну-студенту в общежитие. Магазинную тушенку он не ест, а моя на ура уходит. В чугунке обжариваю лук, морковь, мелко порезанное мясо.

Добавляю соль, перец, томат или помидоры. Все складываю в банки поллитровые закручивающиеся, прикрываю крышками, не закручивая и ставлю в скороварку

примерно на час. В кастрюлю наливаю воды примерно литр. Когда крышка откроется, достаю и банки закручиваю. Частенько добавляю туда или фасоль, или свеклу

тертую, получается заготовка для борща.

Домашняя тушенка из говядины

свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса);

соль (не более 1 чайной ложки на килограмм);

лавровый лист, перец горошком;

несколько больших кастрюль;

емкости для упаковки.

Приготовление:

Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в

себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу,

а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.) Тушить мясо предстоит, изредка

помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом). В середине процесса берем половину всего сала, мелко

режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть

нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно

только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо.


Примечание:

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать

крайне нежелательно.

Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении

говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в

конце приготовления растопить и залить им тушенку.

В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите

из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего

бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.

Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой

цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью

1.5-2 л,я использовала обычные банки.В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.

Следущее

1кг говядины с жирком(можно и другого мяска добавить)

3-4 луковицы

2-3 лавровых листика

2-4 горошины перца душистого

Соль

Молотый черный перец

Мясо порезать небольшими кусками,лук тонкими полукольцами,класть в мультиварку слоями-мясо,лук,присыпая солью,перцем,добавить лаврушку,перец

горошком-ТУШЕНИЕ-5часов.Остынет,достать лаврушку,разложить по баночкам,залить выделившейся при тушении жидкостью.(можно порционно в пакетах заморозить)

хранить в холодильнике не больше не дели(при заморозке дольше).Ну и дальше-хотите с макоронами,хотите-с гречкой,с перловкой,овощами,да куда душенька

пожелает,магазинная тушенка -это беее по сравнению с домашненькой.

Следущее

Как правильно приготовить домашнюю тушенку


В данной статье мы осветим подробную технологию приготовления домашней тушенки из всех видов мяса.

Тушёное мясо - мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Мясо тушёное само по себе

является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь - за 5 минут до окончания варки. Мясо тушёное -

один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по

другим причинам. Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины,

кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается

диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по "белковости" продукта. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно.

Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при

приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на

40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки.

Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром. Хранить

тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины
[500x419]--
Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в

поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой

обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить

1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить

в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку.

На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть

и закатать стерильными крышками.


Тушенка из говядины

Тушенка карпатская

Для приготовления карпатской тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и

залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных

пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа,

когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый

лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего

банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Говяжья тушенка по-польски

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать,

разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе

готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать.

Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Пикантная тушенка из говядины

Ингредиенты: 900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых

листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным

соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины

посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки

плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на

нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.


Тушенка из свинины [400x300]

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку

поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка

должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.


Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и

заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем

тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую

зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками

(крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания

массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.


Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в

баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду.

Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите

по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо

кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к

других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной

2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до

плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь

отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи

примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки,

чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной "бане" сокращается, со­ответственно, вдвое.
[560x420]---