РЕЦЕПТЫ РАЗНЫЕ
Помидоры
Баклажаны
Огурцы
Чеснок
Абрикосы
Сушка мяса и рыбы

Я эксперементировал и с количеством соли и со специями.И наконец получился верный результат. На 1 кг кабачков или помидор нужно 30 гр соли, а для красоты и вкуса кладу в банку укроп,морковку дольками,луковицу четвертинками,корень имбиря с большой палец и такой же корень хрена и чеснок 1 головка. Все специи укладываю на дно банки,Затем кабачки или патисоны или помидоры-бурые. Насыпаю 1 ст.ложку сахара и 1,5 ст.ложки соли — 30 гр.Все заливаю кипятком и не закатываю.Уксус не добавляю.Поэтому получается квашенные,как капуста.Через два дня расствор мутнеет,через неделю осветляется и еще через неделю кушайте на здоровье.
Использую похожий рецепт уже более 10 лет для огурцов,кабачков и им подобного (например патисоны) и помидор.
На 3-х литровую банку:

Соли — 50 гр.

САХАРА — 75 гр

Уксус 9% — 75 гр (или столовая ложка 80% есенции).

Перед второй заливкой в банку 5-6 горошин черного или душистого перца (можно скомбинировать), для помидор опционально (по моему скромному мнению
весьма желательно) 1-2 шт. гвоздики

Ну, естественно зелень — укроп, для помидор обязательно петрушка — на дно банки, между слоями овощей и можно под крышку и чеснок (2-3 зубчика), можно целыми, можно порезать. Для украшения опционально можно мелкую морковку, порезаный полосками красный болгарский перец, вообще все что ваша фантазия подскажет.




Маринованные помидоры
Помидоры, мелкие или среднего размера, твердые перебрать, помыть холодной водой.
Маринад: в 1л воды растворить чайную ложку соли, столовую ложку сахара, столовую ложку уксуса. Добавить несколько горошин душистого перца, немного гвоздики, 2 - 3 лавровых листа. Вскипятить.
В кастрюлю с кипящей водой опустить 500г укропа с зонтиками, 500г сельдерея, 300г листьев хрена, листья смородины или вишни - все хорошо промыть, порезать (зелень и пряности даны в расчете на 10кг помидоров). Через 2 - 3 минуты зелень и пряности вынуть шумовкой, положить на дно промытых и ошпаренных банок.
Помидоры положить их в дуршлаг и три-четыре раза погрузить в кипящую воду.
Сложить помидоры в банки, положить пряности, потом опять помидоры.
Кипящим маринадом залить помидоры, быстро накрыть прокипяченными крышками, закатать. Не стерилизовать.
Банки поставить вверх дном, накрыть одеялом, оставить на сутки.
Укутывание \обязательно\, но главное не переусердсвовать, овощи сварятся и получаться мягкими.

P.S. Годятся и крупные кабачки (патисоны), их нужно почистить, удалить семена и порезать на небольшие куски, чтобы легко проходили в горлышко банки.Крпные старые огурцы резать не стоит, получается ерунда.Могу предложить собственный, проверенный рецепт. Универсален как для огурцов, так и патиссонов с кабачками. Сначала я делаю закладку по банкам. Естественно, все тщательно вымыто. Кстати, банки не стерилизую — достаточно тщательного мытья под проточной водой. Итак, закладка
(на 3-х литровую банку).

1. Очищенный чеснок (зубчики 1 головки). Можно больше

2. 1 — 2 лавровый лист.

3. Укроп (1 хороший зонтик)

4. 3 — 5 горошин душистого перца

5. 1 — 2 гвоздички

6. 2 — 3 листа смородины

7. 5 листов вишни

8. 2 — 3 листа дуба (тогда хрустят)

9. 1 большой лист хрена

10. веточка эстрагона

11. 1/5 стручка острого красного перца (обязательно!)

Все это укладывается на дно. Затем банка наполняется огурцами/патиссонами/кабачками. Возможно комбинировать в любой последовательности.

Затем банки заливаются кипящим маринадом, стоят 5 мин, потом маринад сливается обратно в кастрюлю, кипятится, заливается опять на 5 — 10 мин,опять сливается, кипятится, заливается снова и тут же банки закатываютя. Главсное не забыть добавить эссенцию (1 — 1,5 ст. ложки на 3-х л. банку).

Пропорции маринада. На 1 литр воды 1 ст. л. сахара + 1 ст. ложка соли. Это расчет не на банки , а НА ЛИТРЫ маринада. Так никогда не ошибетесь при разнокалиберных банках — везде будет одинаковая концентрация. Рассол кипятится, сливается, заливается с солью и сахаром.

Рецепт проверен многократно! не ошибетесь!


А вот свой рецепт огурчиков по-болгарски.На з-х литровую банку:1.5 столовой ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 100 грамм 9% уксусу чеснок, лавровый лист, черный перец горошком (10 горошин), 2 шт. гвоздики, душистый перец (7 горошин), из зелени кладу только зонтики укропа. Заливать 3 раза. Стоят и не взрываются. Закатываю так уже 5 лет. От магазиных болгарских не отличишь.

Маленькие огурчики консервированные, рецепт

Маленькие огурчики-корнишоны приятны на вкус, ароматны и сохраняют свою окраску. Предварительно замочите их на 6-7 ч, для того чтобы огурцы получились хрустящими, затем помойте и уложите в чистые банки.

На дно каждой банки положите пряную зелень (листья сельдерея и петрушки, хрена, мяты, укропа), чеснок, красный острый перец, черный перец и лавровый лист. Слой пряностей должен составлять 1-1,5 см.

Подготовленные огурцы в банках залейте горячим маринадом (на 1 л воды - 60 г соли и 1 ст. ложка 9%-го уксуса), накройте крышками и поставьте в горячую (до 90°С) воду для стерилизации: банки 1 л - 10-12, 3 л - 20-22 мин.

Для приготовления маринованных корнишонов используют другие пряности: гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист. На 1 л маринада нужно взять 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Стерилизуют огурцы: банки 1 л - 5 мин, 3 л - 15 мин.

При прогревании нужно внимательно следить за цветом огурцов. Если цвет из ярко-зеленого перешел в оливковый, значит, температура содержимого в банке достигла 65-67 град, и прогревать дольше не следует. Банки немедленно укупоривают и охлаждают.



Если кто-то хочет нормально
законсервировать огурцы,
то вот рецепт моей бабушки:


1. На дно 3-литровых стерилизованных банок положить 2-3 лавровых
листа, полстручка красного перца (можно заменить чёрным горошком),
2-3 дольки чеснока, 2-3 палочки очищенного корня хрена.
Любителям \"зелени\" советую положить в банку несколько зелёных
листиков чёрной смородины, порезанные веточки эстрагона и зрелого
укропа.
2. Сложить в банки вымытые холодной водой огурцы.
3. Вскипятить в кастрюле воду. Залить кипятком огурцы,
прикрыть металлическими крышками (которыми потом будете закатывать
банки) и дать постоять 20 минут.
4. Слить воду из банок в пустую кастрюлю, положить туда порезанные
веточки зрелого укропа, эстрагона, веточки вишни и смородины
(вместе с листьями), листья хрена. Долить воды из расчёта 100 г
на каждую банку.
5. Прокипятить специи в кастрюле 10-15 минут и вынуть. В кипяток
всыпать соль и сахар из расчёта 75-100 г соли (чем крупнее огурцы,
тем больше соли) и 35-50 г сахара на каждую банку.
После растворения и закипания влить в рассол уксус
из расчёта 35-50 г (3%-го!) на банку, дать закипеть и сразу
снять с огня.
6. Залить готовым рассолом банки с огурцами (доверху) и тут же
закатать.
7. Расстелить на полу старое одеяло, поставить на него закатанные
банки вверх дном и укутать на сутки. После этого банки с огурцами
можно хранить всю зиму при комнатной температу



Солёные зеленые помидоры




Большие зелёные помидоры, несколько веточек сухого укропа с семенами (зонтики), несколько веточек вишни, листья смородины, 3-4 сухих измельченных листьев хрена, 2 головки чеснока, несколько зелёных листьев хрена.

Нужно выбирать обязательно только зелёные помидоры, потому что даже слегка розовые долго не хранятся-раскисают. Головки чеснока разрезаются на 2 части поперек, чтобы отдали весь сок. Сухие измельченные листья хрена посыпаются сверху засола, для того чтобы не образовывалась плесень.
Это фирменный рецепт моей мамы. Она уже много лет делает такие помидоры. Засаливает в конце октября - начале ноября. Хранятся они до 8 Марта(в прохладном месте). К Новому Году они самое то. Веточки вишни, листья смородины и хрена засушивает загодя.
В большую ёмкость на дно укладываются укроп, листья вишни, смородины и хрена.
Сверху 2 слоя помидор плодоножкой вверх. Любители острого могут добавить в помидорный слой стручковый красный горький перец. Затем слой укропа, листьев вишни, смородины и хрена. Затем опять 2 слоя помидор и слой зелени, и так пока не кончатся помидоры. В этот раз мама засалила 20 кг помидор.
Все слои заливаются рассолом. На 1 литр воды 1 столовая ложка с большой горкой соли.
Воды разводится с солью столько, сколько нужно, чтобы покрыть все помидоры. Сверху сыплется измельченные сухие листья хрена. Затем укладывается кружок диаметром чуть меньшим диаметра бадьи. На него груз. Если стоит тёплая погода, помидоры готовятся быстрее.
Вот в такой пластмассовой бадье они засаливаются(сюда помещается 35 кг помидор):

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

На ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Все это пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!


Ну очень вкусно!

3 кг-зеленых помидор,1 кг болгарского перца,1 кг репчатого лука,100гр чеснока,200гр подсолнечного масла,1cтакан 9%уксуса,соль и специи по вкусу. Помидоры режем кружочками,перец соломкой,лук полукоьцами,чеснок выдавливаем,солим,перчим вливаем масло и уксус.Все перемешать и оставить на час.Плотно уложить в банки и залить оставшимся соком.Стерилизовать 20-25мин.

Закуска «Ведьма».

2 кг зелёных помидоров, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг свёклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, соль,1 чайная ложка уксуса, несколько долек чеснока.

Порезать помидоры; морковь, свёклу натереть, покрошить лук. Всё без чеснока и уксуса в кастрюлю и варить 30 минут после закипания. За 10 минут до конца добавить чеснок, за 1 минуту уксус. Уложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.
Очень вкусно!

ПЬЯНЫЕ ПОМИДОРЫ.

На дно 3-х литровой банки положить укроп,чеснок,3 горшины перца. Залить на 5 минут кипятком и воду слить.Приготовить рассол- на 1,5 л воды 2 ст ложки с верхом соли закипятить,залить помидоры,влить 1 ч ложку водки,закатать и укутать.


На трехлитровую банку: 1,6—1,8 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. водки

В стерилизованные сухие трехлитровые банки уложи чис­тые сухие помидоры (пряности класть не надо), залей ки­пятком, накрой и оставь на 5 мин. Затем воду слей и снова вскипяти. В каждую банку добавь соль, сахар и водку, за­лей банки кипятком, закатай и переверни кверху дном.


Помидоры с … водкой более острые
Мытые некрупные помидоры уложить в трехлитровые банки. Предварительно наколов зубочисткой со стороны плодоножки. Залить кипятком, чтобы помидоры согрелись. В отдельной посуде приготовить рассол:
• 7 стаканов воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 3 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 штук гвоздик;
• половинку жгучего перца
Рассол прокипятить и залить помидоры (старую воду слить). Добавить в банку 2 ч. ложки уксусной эссенции и 1 ст. ложку водки. Закатать.И под одеяло.
Укутывание \обязательно\, но главное не переусердсвовать, овощи сварятся и получаться мягкими.


Кабачки консервированные

Состав заливки: на 1 л воды-75-90 г соли,70-75 г уксуса 9%-ного, 1 кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10- 12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3-4 горошины душистого перца.

Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 10-15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см.

Стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезать на несколько частей. Подготовленные таким образом специи уложить на дно банок, а сами банки плотно заполнить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки-8-9 минут, литровые 12 минут, трехлитровые 14-15 минут.


Кабачки соленые 2 варианта

На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока.

На 10 кг кабачков: укроп 200 г, эстрагон 100 г, хрен 60-80 г, листья вишни и черной смородины-200 г.

Состав заливки: на 1 л воды 70-80 г соли.

Мелкие кабачки вымыть, наколоть во многих местах деревянной иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банки ровными рядами, плотно один к одному.На дно, между рядами, сверху положить пряную зелень. Банки 2-4 раза залить кипящей водой без соли с трех - четырехминутной выдержкой, а затем залить горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.


Кабачки и патиссоны консервированные и маринованные

Для консервирования берут кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром до 7 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части.Лучшего качества консервы получаются из мелких плодов. Из тщательно вымытых кабачков и патиссонов вырезают плодоножки и бланшируют плоды в течение 3-5 минут, в зависимости от их размеров. Затем охлаждают в холодной воде. В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3-4 столовые ложки 5% столового уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени(укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка сельдерей). После этого в банки закладывают кабачки и патиссоны. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.Горячей заливкой заливают содержимое в банках,накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45-50 градусов. Стерилизуют в кипящей воде 0,5 л банки 5-6 минут, 1л — 6-8 минут и 3 л — 10-12 минут.


САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ЧЕСНОКОМ от Janochka


3 кг кабачков
1,5 ст.л соли
1,5 ст.л сахара
150 гр измельченного чеснока
250 гр 6% уксуса
250 гр растительного масла
Кабачки нарезать кружками, добавить все ингридиенты. Дать выстояться 3 часа. Затем начать варить 25 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть вниз крышками и укутать в одеяла до полного остывания.




Чеснок маринованный 1

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от верхней кожицы.Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел - достал следующую, чтобы не кисло,когда уже не хочешь, а баночка открыта). По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь получить (поядренее, более жгучий и т.д.),добавить перец черный и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу, гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 л воды - 1 ст. уксуса,50 г соли, 50 г сахара. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту: на 1 л воды - 9- 10 г кислоты. Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой и посмотришь, что тебе больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин, литровые - 8 мин, двухлитровые - 15 минут.



Чеснок маринованный 2

Для маринада: на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 4-5 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца.

Головки промыть, очистить. Ошпарить кипятком и мгновенно остудить холодной водой. Уложить со специями в банки, влить уксус и залить горячим рассолом,
накрыть крышками и стерилизовать банки 10 мин. с момента закипания воды. Укупорить.

МАРИНОВАНЫЙ ЧЕСНОК

Берем 1 кг. молодого чеснока и очищаем от шелухи до появления зубчиков,но не разбирая на зубчики,отрезаем корешечек у основания.Укладываем в банку.Заливаем чеснок дорогим винным уксусом 6-9% (можно белым,можно красным),но не бальзам.уксусом.Оставляем немного уксуса в тарелочке,чтобы расстворить в нем 100 гр.соли и 1 стол.ложку сахара.Когда все раствориться,также залить в банку.Уксус должен полностью покрыть чеснок. Ни в коем случае не лить воды - ни капли,даже чеснок мыть нельзя.Закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре.Маринуется чеснок минимум 2 месяца.Чем дольше маринуется чеснок-тем вкуснее.


Маринованный чеснок

Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы. На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только
закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с
момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.

Малосольный чеснок

Рассол: на 1 л теплой воды — 80 г соли.
Головки чеснока разделить на отдельные зубки и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в 3-литровую стеклянную банку положить зелень для засолки: листья черной смородины,
вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить
рассолом — он должен полностью покрывать чеснок. Банку закрыть марлей,
сложенной в два слоя, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15–22 °C.
Через 4–5 дней малосольный чеснок будет готов.

Стрелки чеснока маринованные

[400x400]
Нарезать по 7-10 см, чтобы стояли в банке(плотнее укладываются).
Бланшировать 2 мин, потом охладить. Разложить по
стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом: 1 л воды,
по 50 соли и сахара, прокипятить, добавить 100 гр уксуса,
простерилизовать и закатать.



На 700-граммовую банку:
250~300г молодых стрелок чеснока, 18~20г соли, 18~20мл 4% уксуса, 1,5 стакана воды

Стрелки чеснока нужно брать молодые, с еще не распустившимися цветками. Чем старше растение, тем тверже и "жилистей" становятся стрелки. У старых стрелок можно использовать только верхние, еще мягкие, части, которые располагаются ближе к цветку.
Стрелки чеснока вымыть, обрезать цветочные головки и нарезать кусочками по 3~5
Порезанные кусочки опустить в кипящую воду на 2~3 минуты. Затем кипяток слить и залить чеснок холодной водой для охлаждения.
На дно банки положить веточку укропа (по возможности) и плотно уложить стрелки. Сверху можно положить еще одну веточку укропа.
Приготовить рассол: соль растворить в кипящей воде, остудить, добавить уксус.
Чеснок залить охлажденным рассолом. Сверху поставить гнет.

Я рассол не кипятила, а растворяла соль в холодной кипяченой воде.
В качестве гнета я поверх чесночных стрелок укладывала крышечку от майонезной (200-граммовой) баночки, а на крышечку ставила саму баночку, наполненную холодной водой.
Соотношение продуктов для рассола при заквашивании большого количества стрелок чеснока:
на 1 л воды - 50г соли и 50мл 4% уксуса.

Брожение при комнатной температуре должно начаться на 3~4-ый день и продолжается 10~14 дней.
Во время процесса брожения нужно периодически снимать образующуюся пленку и доливать при необходимости рассол (уже без уксуса).
Готовый продукт хранить в холодильнике.

Я их не мариную, я солю. В банку, залил кипятком, посолил, добавил перец горошком. В этом году ещё листьев сельдерея добавил. Недельку постоит - и можно хрумкать!

Стрелки чеснока.

Собранные стрелки чеснока на 3-4 минуты залить крутым чесноком, очистить, порезать на кусочки 5-8 см.
На 800-граммовую банку – по 4 горошины душистого и черного перца, 2-3 гвоздики, лавровый лист. На 1 литр воды – 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахарного песка (этого рассола хватит на две 800-граммовые банки и чуть-чуть останется). Как закипит – залить банки не до верха, добавить 5 столовых ложек уксуса, долить кипятком до верха, закатать, перевернуть – и под одеяло.

Маринованные стрелки чеснока- замечательный закусон !
Делаю каждый год.

Итак :
1 Стрелки чеснока должны быть не очень молодыми (в этом возрасте их просто нет) и не очень старыми (тогда они становятся жесткими и не пригодными к употреблению).
Лучшие - диаметром 5 мм и еще мягкие ! (надо не пропустить этот момент !)

2 Стрелки режутся на части длиной примерно 5 см, конец стрелки (который с бутоном) не используются.

3 Кипятится вода (без всего), в кипящую воду добавляются стрелки, вода снова доводится до кипения и стрелки бланшируются (т. е. варятся в ней) одну-две минуты.

4 После чего вода сливается и в емкость со стрелками быстро заливается холодная вода.

5 Немного охлажденные стрелки раскладываются по банкам.

6 Готовится заливка: на 1 литр воды 50 г сахара, 50 г соли. Все это доводится до кипения и кипятится примерно 2 мин., снимается с огня, добавляется 100 г 9% уксуса. Банки со стрелками заполняются этой заливкой.

7 Я банки не стериализую и закрываю полиэтиленовыми крышками.

У меня на две 700-граммовые банки со стрелками расходуется примерно 1 л заливки.

Маринованные чесночные стрелы

600-800гр чесночных стрел
2-3ст.л. жидкого меда
2ч.л. соли
5ст.л. уксуса
100мл.воды
50-75мл.растительного масла
7 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
1 пучок укропа

У стрелок немного отрезать верхнюю часть.Выложить их в кипящюю воду на 3 минуты,затем опустить стрелки в холодную воду.
Нарезать из на 2-3 части каждую.Перемешать с нарезанным укропом
Закипятить маринад,залить стрелки,накрыть тарелкой,поставить груз на ночь.
Получается очень вкусно!

Мой рецептик:

Чесночные стрелки вымыть и порезать на палочки по 10 см, снова промыть.
Сварить маринад:
6 стаканов воды
6 ст.ложек сахара
2 ст.ложки соли
3-4 горошины черного перца
2 лавровых листа
(в кипящую воду добавить соль и специи, варить 25-30 мин., остудить)
В поллитровые простерлизованные банки положить пучок укропа, немного петрушки, уложить чесночные стрелки. Сверху еще немного укропа и петрушки. Затем в каждую банку влить 1 ст.ложку растительного масла и остывший маринад до верха банки. Поставить банки со стрелками, залитыми маринадом в миску с водой и на маленький огонь. Стерлизовать таким образом 15 мин, за 2 мин до окончания стерлизации добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции.
Закатать металлическими крышками.
Рассол из расчета на 3-4 поллитровые банки.

Жаренные молоденькие стрелки чеснока

Стрелки нарезать на отрезки длинной где-то 5-7см.
Немного растительного масла разогреть на сковороде,обжарить на среднем огне стрелки с одной стороны,превернуть ,закрыть крышкой и довести до готовности минут 5.Они станут мягче.
Посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком.




Кетчуп

2 кг помидор перетираем на сок .

2 луковицы трем на терке.

Добавляем 2 лавровых листика,

2ч.л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.

Добавляем 150гр сахара, 1 ч.л. молотого перца,

1/2ч.л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!),

5 гвоздичек, стертых в порошок.

Варим еще 40 минут, вливаем 1ч.л. уксусной эссенции (или 1 ст.л. 9%, но будет послаще), кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.

Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа (во времена дефицита мы так и делали))) и закатываем.

Я люблю кетчуп совсем без ощутимых включений.

Поэтому все добавки я делаю в чистом марлевом мешочке - то есть лук и приправы закладываю в него, плотно завязываю и варю кетчуп дальше.

В конце процесса просто вынимаю и отжимаю.

Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.

А при таком способе - просто густой ароматный соус!





Алыча с помидорами и чесноком

Приготовляется из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками укропа. Залить соком вареной алычи, в который положить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки запечатать герметически и убрать в темное холодное место. Используется для заправки различных блюд и для приготовления
лютеницы из сушеного перца.




Компот из кабачков и алычи

Берем зрелые кабачки средних размеров, очищаем их от кожуры и разрезаем на 4 части, ложкой выдалбливаем сердцевину, а оставшуюся мякоть режем на кубики 1 см. В приготовленные банки раскладываем алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху кладем кабачки и заливаем кипящим сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды.

Накрываем крышками, даем постоять доходного остывания (желательно накрыть чем-нибудь теплым), затем сироп сливаем. Кипятим его и снова заливаем, а затем закручиваем. Имеет вкус ананаса.


Очистка кишечника
****************
1 неделя: 1 десертная ложка муки+100 г сметаны или кефира
2 неделя: 2 десертных ложки муки +100 г сметаны или кефира
3 неделя: 3 десертных ложки муки +150 г сметаны или кефира
Эту смесь принимать вместо завтрака. Толстый и тонкий кишечник очищаются от слизи и каловых камней, паразитов, при этом полностью сохраняется микрофлора кишечника. Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом.
В период чистки обязательно соблюдать водный режим: пить воду до 2 литров в день.


Абрикосы сушеные

Абрикосы (хорошо вызревшие или перезрелые мелкие) промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 C, затем при 65 C и досушивают при температуре 60 C. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.


Абрикосы сушеные по-чешски


Половинки абрикосов положить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дать им обсохнуть. Проварить в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды) 5-10 минут, отставить на сутки, затем абрикосы вынуть, дать стечь воде и сушить на солнце или в сушилке при 50-60C.


Абрикосы вяленые

Подготовленные абрикосы (половинки) засыпать сахаром, отставить на ночь, потом довести до кипения. Абрикосы вынуть, дать стечь воде, разложить на противни и сушить в духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей. Получаются желтые и чистые, как узбекский урюк, плоды. Хранить в стеклянных банках под крышкой.
Сушка белых кореньев

К ним относятся петрушка, сельдерей, пастернак. Тщательно вымойте и очистите коренья, разрежьте их на кружки и сушите при температуре не выше 60–65°С.

Сушка моркови

Для сушки выбирайте морковь с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Морковь очистите, удаляя тонкие части корнеплода и верхнюю часть, после чего вымойте и бланшируйте, в кипящей воде в течение 15–20 мин. до размягчения. Бланшированную морковь охладите водой и нарежьте на кружки толщиной 3–4 мм или на лапшу. Нарезанную морковь насыпьте на сито для сушки. Сушите при температуре 75–80°С.

Сушка лука

Для сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука. Лук очистите от верхних чешуек, отрежьте нижнюю и верхнюю заостренную части. Затем луковицы нарежьте поперек на кружки толщиной 3–4 мм. Кружки разберите на отдельные кольца, чтобы быстрее высушить. Лук разложите на сито и сушите при температуре 65°С.

Сушка зелени

Для сохранения ароматических летучих веществ зелень (молодой укроп, листья петрушки, сельдерея) перед сушкой не бланшируйте, а после сортировки тщательно промойте и нарежьте на одинаковые по величине кусочки. Грубые черешки и стебли сушите отдельно. Зелень сушите в отдельном шкафу или печи при температуре 40-50°С, петрушку – при температуре до 70°С. Зелень можно сушить и на воздухе, но не на солнце. В этом случае не разрезайте ее, а свяжите в небольшие рыхлые пучки и развесте на шпагате в затемненном месте. Точно также сушится и щавель.

Сушка грибов

Лучше всего сушить трубчатые грибы (белые, подберезовики). Грибы промойте, рассортируйте, очистите от веточек и листьев. Шляпки отделите от ножек. Толстые ножки разрежьте поперек на кружки толщиной 2–3 см, тонкие – вдоль на 2 части. Шляпки и ножки разложите на отдельные подносы. Грибы сушите в печи или сушильном шкафу, начиная с температуры 45–50°С и повышая до 70°С. В таких условиях грибы высушиваются за 7–12 часов. Грибы также можно сушить на солнце.

Сушка яблок

Лучшие сушеные яблоки получаются из кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки вымойте, снимите с них кожицу и удалите сердцевину. Очищенные яблоки разрежьте поперек на кружки толщиной не более 5–6 мм. Сразу же после окончания очистки и нарезки яблоки погружайте в 1-процентный раствор поваренной соли, чтобы они не темнели. Когда все яблоки будут подготовлены, насыпьте их на подносы и сушите в печи или в сушильном шкафу при температуре 65–85°С. Можно сушить яблоки на солнце.

Сушка груш

Груши промойте, крупные разрежьте вдоль на половинки или четвертинки, мелкие сушите целиком. Чтобы груши не темнели, бланшируйте их сразу же после чистки. Сушите груши в печах при температуре 65–75°С в течение 8–12 часов.

Сушка вишни

Для сушки подходит крупная, окрашенная в темно-красный цвет вишня. Вишню рассортируйте, промойте, затем погрузите на 3–5 сек. в раствор питьевой соды крепостью 0,5%, нагретый почти до кипения. Вишню, вынутую из раствора соды, немедленно промойте под струей чистой воды. Благодаря такой обработке на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод, и они сохнут быстрее. Сушить вишню можно на солнце, время от времени переворачивая ее, или в печи, поддерживая температуру 75°С.

Сушка ягод

Высушить можно почти все дикорастущие и садовые ягоды: землянику, малину, черную смородину, рябину. Подготовленные ягоды насыпьте на подносы и сушите в печах или сушильных шкафах при 40–50°С. К концу высушивания температуру повысьте до 60°С. Ягоды сохнут быстро, поэтому наблюдайте за ними, чтобы они не пригорели и не слиплись, время от времени переворачивая.

Технология сушки овощей и фруктов с подробным описанием http://www.publicant.ru/Demo/613757.htm

Сушка мяса и рыбы http://ezidri.org.ua/meat.html

А вот пару дней тому мы приобрели электро сушилку для овощей и фруктов

http://www.mobi-lux.com.ua/index.php?productID=1205 .И как пользоваться

видео ссылочкаhttps://www.youtube.com/watch?v=6yYc0aaIDOw

Ссылка на сушилки разных производителей http://www.google.ru/search?hl=ru&sugexp=lttma,n%3...tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi

А так же один из форумов http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&a>

http://www.medex.com.ua/product_363.html


[427x269]