Это цитата сообщения Miirrka Оригинальное сообщение

Напиток императора

Взбодриться, настроиться на рабочий лад и прогнать остатки сна всегда поможет чашечка крепкого ароматного чая. Сегодня мы уже не мыслим без него начало дня. Даже не верится, что этому удивительному напитку более четырех тысяч лет. По преданию, первым его отведал китайский император во время путешествия по стране. В котел с крутым кипятком попали листочки какого-то растения. Аромат поразил правителя, а сам напиток быстро восстановил ему силы. Говорят, именно с этого события началась эра чая.
[показать]


Да будет цвет

Вкус чая зависит от многих вещей: почвы, климата, воды, способа заварки и даже от того, в какое время суток он был собран. Но если чайный лист просто высушить, как, скажем, обычный липовый цвет, то, скорее всего, его запах будет отдавать сеном, а вкус - неприятной горечью. Весь секрет - в технологии: именно в результате правильной обработки получаются совершенно разные по вкусу и даже цвету напитки. Зеленый чай отличается от своего черного родственника, хотя исходное сырье для его производства одинаковое - такой же чайный лист. При изготовлении зеленого чая не допускают ферментации выделившегося сока, поэтому в нем сохраняются цвет и максимум полезных свойств. Словом, чем короче технологический цикл обработки - тем менее ферментированным получится чай. Многие думают, что черным чай становится из-за особого способа "поджаривания", но на самом деле он темнеет в результате четырехчасовой выдержки при температуре 40 оC и влажности 95-98 процентов.

Нечайные чаи

Ассортимент чая не исчерпывается одними лишь традиционными видами, он гораздо богаче.
Уже не одну сотню лет мате - самый популярный напиток в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Его получают из листьев тропического дерева ilex paraguariensis, растущего в Латинской Америке. В наши дни тонизирующий напиток с кисло-сладким вкусом и ароматом дымка обрел большую популярность. Индейцы приписывали мате магическую силу, способность утолять голод и снимать усталость. А еще он хорош тем, что помогает избавиться от курения и кофеиновой зависимости. В отличие от чая, мате изготавливается гораздо проще. После сбора побегов, их обрабатывают в четыре этапа: сушка чередуется с измельчением. Причем первый этап - ключевой момент в изготовлении мате, так как растение влаголюбивое и содержит много воды. Сушат при очень высокой температуре, после чего побеги и листья мате приобретают светло-зеленый цвет.

У растения, из которого делают необыкновенно приятный ярко-красный напиток, множество названий: гибискус, красный щавель, розенелла, мальва Венеции, суданская роза, кенаф, окра, африканская мальва. Но многим нравится его африканское имя - каркаде. В холода рубиновый напиток великолепен в горячем виде и с сахаром. А в жару его хорошо приготовить со льдом и потягивать через соломинку. Искушенные знатоки предпочитают каркаде без добавок и ароматизаторов, крупнолистовой, когда лепестки цветов засушены в виде аккуратных чашечек.

Ройбуш - напиток без кофеина с неповторимым, только ему свойственным вкусом и ароматом из южноафриканского кустарника, который относится к семейству бобовых. Листья и стебли растения обрабатываются по такой же технологии, как черный чай или оолонг.

Ханибуш также производят из кустарника, растущего в Южной Африке. Листья собирают, измельчают и сушат на солнце. Под его лучами он выделяет сок и окисляется. В сухом виде выглядит необычно: яркие красно-коричневые маленькие иголочки с глянцевой поверхностью. Напиток, который получается впоследствии, можно пить и горячим, и холодным. Правда, настаивать его нужно гораздо дольше, чем другие виды - 20 минут.

Тонкости заварки

Итак, вы купили желанный сорт и собираетесь его заварить. Казалось бы, что может быть проще: заливаете чай кипятком, настаиваете и добиваетесь нужного цвета. Вот и все. Но на самом деле приготовить ароматный напиток не так-то легко - нужно учесть все важные моменты, только тогда чай отдаст свои полезные вещества. Так, заваривать чай полагается только в хорошо прогретом фарфоровом или фаянсовом чайнике, но ни в коем случае не в металлическом. Конечно, у каждого чая и даже сорта свое время для запарки. Но есть общее правило: если чай крупнолистовой, лучше его настаивать не меньше пяти минут, а мелкому хватит и четырех. И сразу же его надо выпить. Не стоит заваривать чай впрок, на целый день, а также доливать заварку кипятком, и уж тем более - холодной водой.

Кладовая здоровья

Чаепитие - это не только приятный способ утолитьжажду, но и возможность укрепить здоровье. Не случайно же его издавна использовали как целебное средство. В любом чае так много полезных веществ, что не пить его - просто грех! Поскольку он заменит не только многие лекарства, но даже целые витаминные комплексы. Судите сами: чай тонизирует центральную нервную систему, поддерживает сердце, чистит сосуды, снижает холестерин в крови, освобождает организм от шлаков и помогает сбросить лишний вес. На родине чая, в Китае, его использовали еще как напиток, снимающий усталость, укрепляющий волю и зрение и даже включали в состав эликсира бессмертия. А практичные японцы использованной заваркой от зеленого чая... чистят зубы. Да, да, они на самом деле уверены, что здоровые зубы у них именно от большой любви к чаю. Что ж, логика в этом есть. Чай содержит фтор, микроэлемент, который участвует в образовании костной ткани и укрепляет зубную эмаль.

Чай со специями
2 бутона гвоздики;
5 г. измельч. корня имбиря;
1 долька лимона;
3 г тертой корицы;
5 г сухого черного чая;
500 мл воды;
тертая лимонная цедра - по вкусу.
Гвоздику, корень имбиря и корицу залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте черный чай, цедру и дольку лимона. Настаивайте в течение 5-7 минут.

Яблочный чай
100 мл крепкого зеленого чая;
200 мл воды;
50 мл вишневого сиропа;
2 яблока.
Чай, воду и сироп влейте в посуду и перемешайте. Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки и доведите до кипения. Дайте настояться в течение 10 минут, охладите, процедите и разлейте по чашкам.

Холодный чай с медом
1 л черного чая;
2 ч. л. меда;
1 стакан грейпфрутового сока;
кубики льда - по вкусу.
Растворите в теплом чае мед, влейте грейпфрутовый сок и охладите. Разлейте в бокалы, положив в каждый кубик льда.

И все-таки мы любим чай не только за его полезности. А прежде всего, за удовольствие, которое испытываем, когда наслаждаемся приятным вкусом и изысканным ароматом. Чай согревает и успокаивает, утоляет жажду и бодрит. Вот почему за чашечкой горячего напитка так приятно неспешно помечтать, предаться воспоминаниям или просто отдохнуть от повседневной суеты.