[показать]
Вы знаете, что гусь и яблоки просто созданы друг для друга ?
Не знаете ?
Ну тогда срочно под кат !
На самом деле я совсем не собирался в этот раз фотографировать ,но в процессе приготовления привычка взяла свое ,и я запечатлел хоть и не весь процесс ,но большую его часть ! :)
Нам понадобятся гусиные ножки ,исходник я как раз и не сфотал ,поэтому фотка из интернета
[показать]
(автор мне не известен )
Терморукав
[показать]
Специи для курицы
[показать]
Бальзамический уксус
[показать]
Теперь мы должны сделать маринад для ножек ,процесс смешивания ингредиентов я не фотал ,поэтому опишу все в устной форме
В глубокой Пиалушке смешайте 1 чайную ложку острой чили приправы ,чуть кунжутного масла ,ложку специй для курицы,2 столовые ложки соевого соуса ,и развести это все оливковым маслом до жидкого состояния
Поместить ножки в терморукав ,залить туда маринад ,все тщательно перемешать втирая маринад в ножки ,и положить в холодильник часа на 3 (у меня оно традиционно пролежало целую ночь )
[показать]
==================================================================
на следующий день берем Яблоки (количество зависит от количества соуса что вы собираетесь сделать ,лично я всегда делаю много ,потому что дети лопают эти яблоки ложкой ,не смотря на мои вопли ! )
Яблоки желательно выбрать твердых сортов ,лучше чуть кисловатые .
Очищаем их от кожуры и режем на небольшие кусочки
[показать]
Берем вок или глубокую сковородку ,бросаем на дно солидный шмат сливочного масла и засыпаем туда порезанные яблоки ,немножко обжариваем их в масле ,и засыпаем пол стакана сахара ,даем сахару карамелизоваться и заливаем все это дело красным вином (приблизительно пол бутылки )
В вино можно бросить пару гвоздичек или половинку бадьяна .
Далее нужно добавить Бальзамический уксус -он дает легкую кислинку -поэтому я всегда добавляю его по чуть чуть ,все время пробуя соус на вкус ! Можно добавить чуть черного перца !
[показать]
Когда вкусовая гамма соуса создана ,оставляем наши яблоки медленно кипеть на небольшом огне ! Соус постепенно густеет ,а яблоки становятся темными вбирая в себя всю гамму вкуса которую вы создали !
[показать]
==================================================================
Ставим разогреваться духовку на 160 градусов
И отправляем туда наш терморукав на полтора часа ,не забудьте подложить какой-нибудь поддон (если терморукав порвется ,то жир (а его будет много ) вытечет на нагретую поверхность плиты и завоняет все на свете
[показать]
вот так это дело выглядит через полтора часа
[показать]
Далее я извлекаю ножки из рукава и обжариваю их слегка на сковородке ,что бы получить поджаристую корочку !
[показать]
Яблоки тем временем уже дошли до кондиции и даже немножко остыли
[показать]
Теперь вы можете сервировать блюдо ! Можно подавать это дело порционно ,а можно на общем блюде
[показать]
[показать]
В создании этого репортажа, я частично использовал свои старые фото из репортажа про печенку
http://nnm.ru/blogs/saha5/kurinaya_pechen_v_sladkom_yablochnovinnom_souse/
Всем приятного аппетита и хороших выходных!
