• Авторизация
Дневник Solar-lady Лента друзей - Дневник - Полная версия


Готовимся к Светлому Христову Воскресению. Пасха и кулич. 18-04-2011 16:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Karmelac Оригинальное сообщение

рамочка с картинкой

[показать]
Приближается самый главный христианский праздник в году – Пасха, Светлое Христово Воскресение! Заканчивается Великий Пост, и на стол готовятся самые разнообразные и вкусные блюда. Но, на праздничном столе обязательно должны быть пасхальные яйца, кулич и Пасха.

Всяк лепит кулич по своему рецепту. Если рецепта нет, его можно найти в многочисленных кулинарных книгах, в Интернете, спросить у друзей и близких. Но при выборе рецепта (и не только кулича, а и других блюд) я придерживаюсь правила - рецепт должен быть «мой»! То есть, прочитав рецепт, я должен составить ясную картину того, что, как и в какой последовательности я буду делать. Сначала я готовлю блюдо мысленно, а только потом иду на кухню и воплощаю мысль в реальность.

Раньше я не готовил на Пасху куличи, мы обходились покупными. А отднажды появилось желание испечь самому. И здесь глаза разбежались от огромного количества рецептов, которые друг от друга отличались, впрочем, только пропорциями основных ингредиентов. А основные ингредиенты – это мука, молоко, масло (или маргарин), сахар, дрожжи, яйца, изюм, цукаты, орехи и разные ароматические добавки. В одном рецепте в кулич предлагается вводить 3 яйца, в другом, - 15, в третьем - 6. И тут я прочитал одно мудрое изречение: «Куличи можно печь из каждого теста, из которого пекутся булки», и понял, что «мой» рецепт должен быть похож на тот, по которому я готовлю тесто для пиццы и пирожков. И я нашел этот рецепт под названием «Бабушкин кулич», отредактировал его на свой вкус и внимательно следовал советам по приготовлению теста и куличей. Тогда у меня получился такой рецепт.



Бабушкин кулич (моя редакция)



Ингредиенты: 1 стакан молока или сливок, 0,5 палочки дрожжей (или полпачки сухих дрожжей), 200 г ванильного сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, кардамон, мускатный орех, миндаль или грецкие орехи, изюм светлый, цукаты, 4 стакана муки.

Теперь начинаем готовить "свой" бабушкин кулич.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив чайную ложку сахара. Когда дрожжи «закипят», влить их в оставшееся молоко, вбить яйца и взбить до однородной массы, добавить сахар, хорошо размешать, вместе с сахаром добавить молотые мускатный орех, кардамон, растопленный маргарин, соль. Потихоньку всыпать муку, тщательно перемешивая тесто, чтобы не образовывалось комков. Добавить изюм, цукаты и измельченные орехи. Тесто для кулича не должно быть жидким и не должно быть густым, иначе пышного кулича не получишь. Тесто нужно перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды идолжно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Далее тесто можно положить в чистый целлофановый пакет, сунуть в холодильник и забыть о нем на полдня. Потом открываешь холодильник, а тесто уже подошло! Разбухло в пакете так, что на два кулича хватит! Разложить тесто по формам, в которых будут выпекаться куличи (заполнив примерно 1/3 формы) и оставить подниматься, прикрыв чистым полотенцем.





Когда тесто еще немного поднялось, ставим куличи в разогретую духовку. Нельзя открывать духовку, по крайней мере, около часа, иначе куличи не получатся пышными. Готовность кулича проверяют, как обычно, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

И действительно, я достиг определенного успеха!

Хотя раньше выпекал и кексы, и хлеб, но иногда эти кулинарные опыты заканчивались тем, что приходилось свое хлебобулочное изделие скармливать голубям. Это было обусловлено, в основном тем, что я не мог достичь приготовления теста нужной консистенции. Из жидкого, как и из густого теста изделия получаются или клеклыми или плотными, не имеющими вкуса настоящего хлеба! Поэтому получить хорошо вымешенное тесто нужной консистенции для кулича - это уже половина успеха.

А выпекал я кулич около полутора часов.

В рецепте глазури для кулича используется сырой белок. Я решил не рисковать, помня о сальмонелле, и просто помазал верх еще горячего кулича сахарным сиропом и посыпал сахарной пудрой.





Получилось вполне замечательно, а, главное, вкусно!



Теперь о Пасхе. Рецептов Пасхи тоже существует множество. Из всех я выбрал самый простой, не содержащий яиц – сырую пасху.

Готовить Пасху нужно в специальной форме – пасочнице.

Для двух пасочниц потребуется 1 кг творога (он должен быть свежий, жирный и однородный) 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 4 пакетика ванильного сахара, изюм, миндаль и цукаты.



Далее, творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, добавить прокрученные через мясорубку изюм и орехи, цукаты я не измельчал. Заполнить пасочницу, перевернув ее меньшим основанием вниз, положить на блюдце (в него будут стекать излишки жидкости), закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник. На самом деле 12 часов – это в оригинальном рецепте, лучше выдержать в холодильнике не менее полутора суток. Поэтому Пасху нужно начинать готовить в Чистый Четверг, или в Великую Пятницу.

Потом аккуратно разобрать пасочницу, снимая по одной стенке. Кстати, чтобы творожная масса не прилипала к стенкам пасочницы, их лучше предварительно смазать растительным маслом.





И, вот что получилось.

А если пасочницы нет, можно использовать пластмассовые стаканчики, например, из-под сметаны. Только перед тем как класть в них творожную массу, нужно сделать в дне и по бокам небольшие отверстия, чтобы через них стекал излишек жидкости. Можно также использовать марлю для прокладки на дно и стенки, но фактура марлевой ткани может отпечататься на поверхности пасхи.

Теперь на Пасху мы освятим приготовленные нами изделия, и достойно встретим Светлое Христово Воскресение!

[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Готовимся к Светлому Христову Воскресению. Пасха и кулич. | Solar-lady - Дневник Solar-lady | Лента друзей Solar-lady / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»