Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Олег_Федотов
vellena, Елена, а кусок насколько большой можно брать? Чтоб точно просолился?

Это - идеальная пропорция для филе большой рыбины (килограмма на два-три). То есть мясо с одной стороны хребта, освобожденное (плоскогубцами) от всех костей. От шкуры я филе никогда не отделяю. Можно засолить сразу два филе, уложив их друг на друга мясом внутрь и прослоив солью. Но я обычно когда покупаю в Ашане большую рыбину, голову и хвост с хребтом пускаю на бульон, либо замораживаю для бульона, из половины филе нарезаю стейки для жарки и тоже замораживаю, а вторую часть (или половину ее) засаливаю.