Это цитата сообщения Не_Чудова Оригинальное сообщение
Om-nom-nom, om-nom-nom ...
С едой у меня сложились очень теплые отношения. Я люблю о ней говорить, люблю ее выбирать, люблю ее готовить, люблю едой угощать, люблю ее пробовать, люблю ее разглядывать, люблю ее фотографировать (простите меня мои подписчики в инстаграм), люблю с ней играться (прости меня мама) и, как не странно, вкусно покушать я тоже очень люблю (прости меня фигура). На нашей кухне тушки уток танцуют вальсы, курочки скачут по столешнице и прыгают в раковину, а что происходило на днях с хамоном в виде ноги с копытцем, я вообще рассказывать не буду. Тут уважают специи, соусы, "секретные ингредиенты" и заморские гастрономические яства. Ох аргентинская сгущенка, что же ты со мной делаешь и почему тебя так мало! До тебя я полагала, что не люблю сладкое.) Хотя к сладкому и к выпечке, действительно, отношусь крайне равнодушно с точки зрения потребления. Готовить я хочу практически все и предпочитаю это делать под вдохновение. Тут прости меня муж за все "голодные" вечера прошлого и будущего. Хотя, зачастую, когда начинаю готовить потому что "надо" прекращать напрягать службу доставки увлекаюсь и начинаю получать от процесса колоссальное удовольствие. Вообще, кто меня знает, помнит, как трепетно в нашей семье относятся к еде. Простите меня подружки, о теме продуктов и рецептов я тоже могу тараторить вечность. Вот и опять заболталась.Теперь ближе к делу. Несмотря на то, что еда давно перестала быть просто пищей, делиться рецептами на просторах интернета как-то не получалось, не хотелось и не считалось нужным. Я так, я только учусь. И если не обещания рассказать, как же сделать безе своими руками, я бы и не подумала писать сейчас о еде нечто большее, чем просто восхищения в ее адрес. Перечитала и есть захотелось. Мо-ло-дец.
Под катом рецепт безе.)
Рецепт я составляла после анализа тысячи и одного способа, поэтому если пропорции отличается от других, берите ингредиенты в том количестве, какое считаете более надежным. На технологии приготовления это никак не скажется.
У меня: 180 грамм сахарной пудры
250 грамм сахара
4 яйца.
+ щепотка соли и долька лимона (как применять смотрим в шпаргалках).
1. Отделяем белки от желтков.
2. Взбиваем белки при помощи миксера примерно 2 минуты. Затем, не прекращая взбивать, потихонечку добавляем сахар и сахарную пудру. На выходе должна получиться тягучая белая субстанция. Если несколько раз поднять миксер (выключенный, естестно :))))) ) в миске должны получаться такие остренькие "пики", сохраняющие свою форму.
3. Застилаем противень пергаментной бумагой для выпекания.
4. Набиваем кулинарный пакет и делаем "штучки" круговыми движениями. А проще всего наплюхать аккуратненько столовой ложкой. И с пакетом бороться не надо. Но я же любопытная и кухню мыть люблю, поэтому здравствуй пакет с "зубастой" насадкой.
5. "Выпекать безе" - громко сказано. Чтобы получились классические меренги (они же безе. Безе, знакомьтесь, меренги, меренги, знакомьтесь, безе), нужно сушить наши "шлепочки", назовем это так, при температуре 100 градусов примерно часа полтора. Если температура будет больше, они просто напросто подгорят и оторвутся вместе с бумагой. Придется выгрызать сладость из пергамента. Но мы не семечки лузгать собираемся, поэтому следим за температурой и воюем с духовкой.
Загрузили духовку. Тут и начинает зреть паника. Мой вам совет: не надо бегать и каждые пять минут заглядывать в духовку, "шлепочкам" это не нравится. Пусть расслабятся и сушатся. И вы расслабьтесь. В некоторых рецептах говориться, что сушить нужно при приоткрытой дверце духовки. Кто-то утверждает, что духовка должна быть плотно закрыта. Кто-то советует посмотреть на термометр, чтобы на кухне не было слишком холодно или слишком жарко, не открывать форточки и вообще не дышать, и не ходить, и молчать. Но я делала по наитию и за все полтора часа открыла духовку раза два. Остальное время она была закрыта. Тут, конечно, многое зависит от плиты, поэтому вам виднее, какие у вашей духовки функции и особенности. Главное, уловить смысл: не выпекать, а сушить. Если спустя полтора часа "шлепочки" еще совсем мягкие, не переживайте, хотя в первый раз именно тут-то у меня и началась трясучка. Подержите еще минут 30. Постучите по ним зубочисткой, если верх застыл, или стал более чем упругим, похоже, что пора выключить духовку и дать безешкам отдохнуть там же минут 30-40 до полного остывания.
6. Аккуратно снимаем и кладем в коробку. Коробку в сухое место или прямо на стол, чтобы все видели, какой вы победитель. Если положить в холодильник, они размякнут, слипнуться, потеряют форму и консистенцию.
Тут и сказке конец? Нет, есть пара наблюдений и шпаргалок.
1. Вот я превосходно отделяю белки от желтков. Но! Лучше делать так, чтобы белки не сразу отправлялись в миску, где их будут взбивать, а в какую-нибудь другую емкость, чтобы их потом перелить в посуду для взбивания. Объясняю почему. Если в миску где вы взбиваете белки попадет хоть милипусичная крапинка желтка, который, в свою очередь, может повредиться скорлупой, белок при взбивании, скорее всего, не достигнет подходящей консистенции. И даже если вы вытащили из миски весь желток, и вам показалось, что наша белая субстанция что надо, не верьте, это обман. Безе не застынет, размягчит бумагу и прилипнет, растечется, не получится и все, что вообще может с ним произойти скорее всего произойдет. Так что, для целей экономии яиц и времени разбиваем белки в отдельную миску и убедившись, что ни один желток не пострадал, приступаем к следующим действиям.
2. Во многих рецептах говориться, что в миску, в которой взбиваются белки, также не должна попасть вода. Кто-то утверждает, что это чушь и даже включает в рецепт столовую ложку воды. Я экспериментировать не стала и протерла сухую миску еще раз насухо. Но! Чтобы безешки получились омномном, я протираю миску кусочком лимона. И в процессе приготовления субстанции добавляю щепотку соли. Совсем малость, на кончике ножа. Еще можно добавить корицу, ванильный сахар, мускатный орех, устала фантазировать, молотого имбиря, сами подумайте.) Еще нельзя допускать, чтобы в такую миску попал какой-либо жир: растительный, животный, грязекухонный, в общем, любой.
3. Нигде в советах не видела, но перед тем как положить пергамент, слегка (совсем-совсем слегка) протерла противень растительным маслом, совсем на кончике кулинарной кисти. Вот сама не знаю зачем, но так вот сделала. Отвлекаясь уточню, что я часто делаю на кухне то, что не обосновано рецептом или вычитанными приемами и методами. Пусть эти фишечки останутся, пока не причиняют вреда .
4. Какой температуры должны быть белки? Кто-то пишет, что обязательно из холодильника, так они, мол, лучше взбиваются. Кто-то говорит, что комнатной температуры. Этот материал так и остался для меня секретным. Температуру белков не мерила, но они были прямо с улицы, наверное, просто прохладные.
Теперь точно все.
Если идти дальше, то из безе можно смастерить торт. Начиная от графских развалин, заканчивая изготовлением безе в форме маленьких мисочек с целью заполнения их фруктами-ягодами и взбитыми сливками.
Про графские развалины скажу следующее. В основе торта лежит безе и "междубезешная" жижа. "Жижу" составляет пачка сливочного масла, взбитая миксером совместно с банкой вареной сгущенки. Обмазываем безешки и лепим и из них горку на плоской тарелке. Горку лепим так. Выкладываем из безе круг, а затем каждую последующую обмакиваем в "жиже" и прикрепляем к нижним. И так до победного.) В горку можно добавить поломанное печенье и орешки. Для горки можно сделать бисквитную "подложку" или купить в магазине готовый корж. Дальше покрываем нашу горку шоколадной глазурью и чем под руку попало кроме томатной пасты украшаем орехами, цветочками из крема, разноцветными штучками, кокосовой стружкой, марципанами, печеньем, мармеладом и т.п. Желательно, конечно, не всем сразу.) Сливочное масло заменить сыром "маскарпоне" могут те, кто наивно считает, что масло это слишком жирно. Но, чтобы безешки не растворились в маскарпоне и сгущенке, к этой парочке нужно добавить сливки для взбивания (от 25%). Как видите, эффект жирности остается, а сил затрачено больше. Поэтому, дорогу сливочному маслу и беговой дорожке на следующий день дорогу тоже.
Что получилось у меня:
