Это цитата сообщения sky-dream Оригинальное сообщение
Сладкие рогалики от Адриано
"550 гр сильной муки
2 яйца
2 желтка
2 крупные картофелины
150 гр сахара
100 гр сливочного масла
30 гр оливкового масла высокого качества
10 гр соли
цедра большого лимона
40 гр свежих прессованных дрожжей
60 гр (! а не мл) молока.
Картофель сварить, пропустить через сито или размять картофелемялкой, руками сделать комочек и оставить остывать. Молоко вскипятить и оставить остывать.
ОПАРА
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей, 1 ч.л. сахара (взять из общего количества) и столько муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны (взять из общего количества). Оставить покрытой пленкой, пока не удвоится.
ТЕСТО
Чуть взбить яйца и желтки, смешать их с мукой, немного помесить, добавить сахар, опару и оставшуюся муку, картофель, цедру. В конце замеса ввести постепенно, вымешивая после каждого ввода, оливковое масло и сливочное масло, соль. Долго месить, пока не начнет отставать от чаши миксера. Оставить в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
Обмять тесто и сложить его: растянуть с лепешку и завернуть к центру края, чуть потягивая. Оставить на несколько минут. Сформировать булочки.
Смазать желтком, смешанным с ч л воды, и выпекать с паром при 170 гр.
После выхода из духовки намазать чуть взбитым белком и посыпать сахаром.
Булочки получаются мягкие, пушистые и очень ароматные."
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=8779&postdays=0&postorder=asc&start=150
Муку использовала обычную, дрожжей 20г. Добавила ваниль, соли меньше, так как картофель солила во время варки, месила руками. Цедру не использовала. Сформированным булочкам дала подойти.