Доброго времени суток!

[показать]



ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ
Продукты на большую порцию. (Порция и вправду большая. Так как булки лепяться небольшие, то у меня из этого теста вышло около 50 булочек).

1. 4 стакана муки
2. 1 пакетик разрыхлителя теста
3. 200 г мягкого сливочного масла
4. 1 баночка сметаны (200 мл)
5. 150 г творога. Советую брать нежирный, дабы не получилось "черезчур жирно". :)
6. 250 г брынзы, раскрошить. Я брынзы не нашла. Замечательно подошла Фета.
7. 100 г сыра типа эмменталь, натереть на крупной терке.
8. 100 г сыра кашкавал, натереть на крупной терке. Если не знаете где такое чудо купить - ничего страшного. Заменяйте любыми другими сырами, главное, чтобы они вам нравились. :) У меня вместо Кашкавал была Гауда.
9. 1 яйцо
10. Необязательные добавки. На свой вкус можно разнообразить вкус булочек. Вот примерные добавки:
- 1 стакан кукурузы, или
- травки разные (базилик, майоран), или
- маслины порубить средними кусочками и т.п. Думаю, принцип понятен. ;)
Булки получаются НЕ СЛАДКИМИ, немного солоноватыми из-за брынзы (феты).

Для смазывания и посыпки:
взбитое яйцо и кунжут (не обязательно. У меня был Миндаль толченый, вот он на посыпку и пошел).

Приготовление:

1. Смешать в глубокой миске все продукты и вручную замесить гладкое, слегка липкое тесто. Лучше всего сначала положить половину всего объема муки и потом досыпАть до достижения требуемой консинстенции теста. Так как от типа муки зависит конечное необходимое ее количество. В моем случае мне понадобилось на 1/2 стакана больше.
Поместить в холодильник на полчаса.

2. Разогреть духовку до 180 градусов.Если используете режим обдува, то ставьте лучше на 160-170 градусов. Вынуть из холодильника тесто и сформовать маленькие сплющенные булочки. Формируйте шарик размером со среднее куриное яйцо и потом сплющивайте его. Выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Так как булки есть лучше всего или горячими, или недавно приготовленными, то при невозможности быстро съесть все, лучше все тесто не использовать. Оставшееся тесто или заворачиваете в пищевую пленку и в холодильник  или накатайте булок и заморозьте их. Вкус не меняется.

3. Смазать булочки яйцом и посыпать кунжутом.В моем случае - толченый миндаль. Выпекать примерно 25 минут. Как оперделить, что готовы? Поробовать!(шутка). Булки должны подняться и стать желто-коричневыми (см. фото).

Рекомендуется сразу же подать к столу. Можно со сметаной, свежими овощами и крутым яйцом. Очень вкусно есть их с Айоли - испанский чесночный крем. Но, это уже для тех, кто может его купить. :) Но, в нашем случае, мы пошли другим путем! И приготовили для булочек Тапенаде.
---------------------------------------------------------

Тапенаде

[показать]
Это паста. В русском Интернете распространены в основном 2 рецепта и в обеих говориться, что это блюдо французской кухни. Не знаю, не знаю... Мной был взят рецепт из книги ""Mediterrane Küche" Anne White, Parragon, 2003. И я склонна согласится с автором, что это более похоже на испанский рецепт, нежели на французский. :)

Тапенаде может быть черным и зеленым. Черное Тапенаде готовится из маслин, зеленое - из оливок. И рецепты их состава сильно разняться. Мной было приготовлено оба продукта, но до фотографирования дожило только зеленое. :) Не обессудьте! :)

Состав:
Выход - примерно 300 грамм готового продукта.

Черное Тапенаде

· 250 г. консервированных черных оливок, обсушенных и без косточек
· 1 большой зубец чеснока
· 1 ст.л. крупно покрошенных грецких орехов
· 4 консервированных филе анчоусов (Sardellenfilets), обсушенные. Анчоусов не нашла . :( Нашла пасту анчоусную, которая по цене совершенно меня не устроила. Заменила Тунцом в собственном соку.
· 125 мл. оливкового масла, холодного давления
· Сок лимона (живого!), а не концентрат.
· Перец по вкусу

Зеленое Тапенаде

· 250 г. консервированных зеленых оливок, обсушенных и без косточек
· 4 консервированных филе анчоусов (Sardellenfilets), обсушенные. Идем тем же путем, заменяем Тунцом.
· 4 ст.л. миндаля тертого
· 1 ст.л. каперсов, обсушенных
· 125 мл. оливкового масла, холодного давления
· ½-1 ст.л. цедры апельсина
· перца по вкусу
ВНИМАНИЕ! В Интернете в рецептах рекомендуется в Тапенаде добавлять темный ром. В моем источнике такого ингридиента нет. :) Но ром, не ром, а 2 чайных ложки ликера (грушевого) мной добавлено было. Если Тапенаде не собираются харчить дети, то рекомендую. Добавляет пикантную ноту во вкус.

Приготовление:

1. Для черного Тапенаде – оливки, чеснок, грецкий орех и анчоусы кладут в кухонный процессор и измельчают до однородного пюре.

2. Пока ножи еще крутятся, в емкость медленно доливают оливковое масло. Также добавляют лимонный сок и перец по вкусу. После чего покрывают емкость фольгой и ставят в холодное место.

ЗАМЕЧАНИЕ. Если ваш процессор (не компьютерный) не позволяет что-либо всовывать в него во время своей работы (дабы не вышло сцены из фильма ужасов), или ингридиенты аккуратно прилипли ко стенкам и не хотят становится однородным пюре, то ничего страшного. Периодически открываем процессор и доливаем туда масло в 2-3 приема, не забывая соскребать непомолотые куски со стенок. :)

3. Для зеленого Тапенаде – оливки, анчоусы, миндаль и каперсы кладут в кухонный процессор и измельчают до однородного пюре.
4. В работающий процессор доливают медленно оливковое масло, добавляют цедры апельсина и перца по вкусу. После чего покрывают емкость фольгой и ставят в холодное место.

Ну вот. Где-то полчаса требуется Тапенаде, чтобы "дозреть" в холодильнике, после чего его можно употреблять с Творожными булками и без оных. Хорошо Тапенаде идет с крутонами, с огурцами. Можно и само по себе кушать, но тогда ощущается терпко-горьковатый вкус оливок/маслин.
Ну вот, все приятного аппетита!