Образцом и вершиной кулинарного искусства восточных славян можно считать короля первых блюд — борщ. Его варят и русские, и белорусы, да и у поляков есть «баршчик», однако наибольшую популярность это блюдо приобрело среди украинцев.

Способ приготовления:    

    Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.

    Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле. Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью.

    Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.

    Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь. Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.

    Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ.

    Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам и подавайте горячим. Украшать надо только разлитый по тарелкам борщ с помощью щепотки мелко порезанного пера лука. Сметану в таком случае не добавляют.

говядина - 300 г,
свекла - 300 г,
капуста белокочанная - 400 г,
картофель - 500 г,
морковь - 100 г,
корень петрушки - 2 шт,
лук репчатый - 2 головки,
чеснок - 3 зубчика,
масло топленое - 2 ст. ложки,
шпик - 50 г,
перец сладкий - 1 шт,
лавровый лист - 1 шт,
сметана - 150 г,
зелень петрушки и укропа,
перец черный молотый, соль по вкусу.

    Мясо отварите в 3 л воды, добавив соль и перец горошком.

    Свеклу, коренья, капусту и лук нарежьте соломкой, картофель — дольками.

    Свеклу слегка обжарьте на части топленого масла, сбрызните 3%-м уксусом (1 ст. ложка) и тушите до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки). Коренья спассеруйте на оставшемся масле.

    Бульон процедите, мясо нарежьте кубиками и положите во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. После этого добавьте свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, нарезанный соломкой, специи и варите еще 15 минут.

    Заправьте чесноком, растертым с мелко нарезанным шпиком, доведите до кипения. Дайте настояться 20 минут. Подавайте борщ со сметаной и рубленой зеленью.

Борщ южнорусский без мяса.

[показать]

свинина или говядина - 500гр.,
свекла - 1-2 шт.,
капуста - 1/2 кочана,
картофель - 4 шт.,
томат-пюре - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.),
чеснок - 1 зубчик,
лавровый лист, соль, сахар, зелень, сметана

    Свеклу нарезают соломкой и обжаривают. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы, в самом конце добавляют томат - пюре или свежие помидоры.

    Сварить свиной или говяжий бульон. В готовый бульон добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и варят на среднем огне. За 10 минут до окончания варки добавляют обжаренную свеклу и варят суп до готовности.

    Перед подачей кладут растертый чеснок, рубленую зелень и заправляют сметаной.