Это цитата сообщения Langrella Оригинальное сообщение

Трюфельный торт с малиново-сливочным кремом

[533x400]

Глазурь

 

250мл сливок для взбивания

 

60г. сливочного масла, порезанного на кусочки

 

2 ст.л. сахара

 

350гр. рубленного молочного шоколада

 

1 ч.л. ванильного экстракта  или ванилин не кончике ножа

 

 

Коржи:

 

60 гр. рубленного горького шоколада

 

2 чашки муки для торта (1 чашка – 235г.) или 4 ст.л. муки + 4 ст.л. крахмала

 

2/3 чашки какао-порошка

 

1 ч.л. соды

 

1/2 ч.л. соли

 

2 чашки сахара

 

113 гр.несоленого масла комнатной температуры

 

3 больших яйца

 

1 1/2 ч.л.  ванильного сахара

 

1 1/4 чашки простокваши либо жидкого кефира

 

 

 

Крем

 

1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания

 

3 ст.л. сахарной пудры

 

2 ч.л. малинового бренди (по желанию)

 

3/4 ч.л. ванильного экстракта

 

2 чашки свежей малины (можно замороженную без жидкости) 

 

 

Немного малины для украшения

 

 

Приготовление глазури:

 

Смешайте сливки, масло и сахар в большой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте массу пока масло не растворится и содержимое кастрюли не начнет потихоньку кипеть. Снимите с плиты, добавьте шоколад и ваниль и помешивайте до растворения шоколада. Дайте глазури немного остыть, помешивая, до такой густоты чтобы можно было нанести на торт (около часа). Глазурь можно приготовить неделей ранее, накрыть и поставить в холодильник. Перед использованием нагреть, постоянно помешивая, на маленьком огне до густоты подходящей для нанесения глазури на торт.

 

 

 

Для коржей:

 

Разогреть духовку до 180.

 

 

Смазать маслом формы  для коржей с высокими бортиками. Застелить дно форм промасленной бумагой (важно), смазать маслом бумагу (важно). Растопить шоколад на водяной бане, после чего снять кастрюлю на рабочую поверхностью Просеять муку, какао, соду и соль в среднюю емкость.

 

Хорошо взбить при помощи миксера масло с сахаром в большой емкости, и, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, хорошо взбивая после каждого и время от времени соскребая то, что оседает на стенках миски. Ввести растопленный шоколад и ваниль. Смешать сухую смесь с простоквашей в 3 приема и затем смешать обе смеси. Выложить тесто в подготовленные формы.

 

 

Выпекать около 20-25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выйти чистой. Остудить коржи в формах на решетке в течение 10 минут, затем провести ножом между стенкой формы и коржом, перевернуть коржи на решетку, снять промасленную бумагу и остудить полностью.

 

Коржи можно приготовить за день до сборки торта, тщательно завернуть в пленку и держать при комнатной температуре. (Коржи испекла заранее, остудила, проложила бумагой для запекания, завернула пленкой и в морозилку, в день сборки достала коржи из морозилки, дала отдохнуть/оттаять).

 

 

Приготовление крема:

 

Миксером взбить сливки с сахарной пудрой, малиновым бренди  и ванилью в большой емкости в очень тугой крем. Отделить 1,5 чашки сливочной смеси в небольшую чашку и дать остыть в холодильнике. Осторожно смешать остальную сливочную смесь с двумя чашками малины.

 

 

Разрезать каждый корж пополам. Осторожно перенести один слой коржа на блюдо, подложить полоски пергамента под бока предполагаемого торта. Равномерно распределить 2/3 чашки шоколадной глазури.

 

Аккуратно выложить сверху еще один корж. Нанести 2/3 чашки глазури и оставшийся малиново-сливочный крем. Накрыть третьим коржом, слегка прижав сверху, сгладить крем на боках торта, и нанести на них тонкий слой глазури. Охладить торт 10 минут или до застывания глазури.

 

Нанести оставшуюся глазурь на бока торта, нанести отложенную сливочную массу на верх, по желанию украсить малиной. Осторожно убрать пергамент, накрыть торт и поставить в холодильник на 1-8 часов.