В широком смысле слова - диета, это стиль питания данного человека. Лечебная диета - это некий план питания, которому надлежит следовать чловеку с тем или иным заболеванием. Рекомендации следовать могут быть более и менее жесткими.
И отсюда диеты, которые что-то запрещают, диеты, которые не вводят запреты, но настаивают на ограничении.
При всем при том, надо учитывать, что люди по своей природе не очень-то любят соблюдать все эти запреты длительное время, постоянно срываются.
Мне кажется оптимальным перераспределения питания в пользу большего количества полезных блюд и меньшего количества вредных. Запреты при этом можно не вводить. Такое питание лучше соблюдается человеком