Часто встречается в рецептурах коварный совет - клади корицу полной ложкой. И это правильно. Корица как никто благодаря альдегидам коричной кислоты и эвгенолу гармонично стимулирует кровообращение и через это педалирует пищеварение, но передозировка (свыше 1\5 чайной ложки ) реально грозит кровотечениями. Вообще корица безопасна только для астеничных малокровных типов (коие в средние века преобладали). Но для всех ее длительный прием противопоказан (не стоит включать в меню всех блюд и напитков подряд).
Противопоказана при беременности категорически (особенно на ранних сроках).

Это одна из самых замечательных и полезных пряностей, давшая название ("Джинджер-стрит") улицам торгующим пряностями в ср. века.
Что стоит помнить о имбире, щедро строгая его в мясы, рыбы, гипокрасы и каши и хлеба? Стоит помнить о том, что имбирь "выпячивает" и усиливает свойства сопуствующих веществ, он мощнейший катализатор. Своими свойствами он обязан гингеролу, гингерилу и фенолсодержащим веществам. Все это в купе активно действует на тонус гладкой мускулатуры, а именно - расслабляет оный (чувствуете подвох)? В том числе в имбире достаточное количество кардиоактивных веществ. Если вы принимаете антиаритмические или гипотензивные препараты - будте готовы к ахтунгу, изящно объединившись с симпатомиметиками, гингерол и фенолы мощно бьют по ритмоводителям сердца.
Особенно противопоказан людям с желчекаменной болезнью (провоцирует движение камушков), с язвами и гастритами, кормящим мамам.

Семена содержат 6% масла : лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол (то что и придает запах камфоры).
Кардамон, мощный тоник. Дозировка - не более 1\5 чайной ложки. Иначе гонять пейзанок по полям всю ночь. В отличие от корицы и имбиря довольно безобиден. Наверное именно по этому его в средние века совали простакам как многосоставное лекарство от всех болезней (его вкус на удивление многообразен, и сложно сказать, что в порошок из одного растения)

Полукустарник с душистыми листьями, родина которого - средиземноморье. В медицине и кухне народов средиземноморья он используется испокон веков. Особенно хорош для ароматизации сыров, вроде есть даже современные сорта сыров , ароматизированные шалфеем. В старых травниках известен под кличкой "священная трава".
С первого взгляда химический состав его безобиден. Но есть особенности - пинен, цинеол, туйон, туйол, борнеол, сальвен, камфора - категорически противопоказаны при нефритах, пиелонефритах, гломерулонефрите. В средневековой кухне шалфей рекомендуют в мясо и в рыбу. Эти вещества в жиру экстрактируются лучше (ибо они - липофильная фракция комплекса биологически активных веществ шалфея). Поэтому людям с патологией почек лучше не вкушать это угощеньице, черевато.
Многие справочники не рекомендуют принимать шалфей при пониженой функции щитовидной железы. Правда без объяснения причин.
Да, и еще. Он резко уменьшает количество молока у кормящих мам.
У других шалфеев (мускатного, лугового и пр. - свои противопоказания, отмесу лишь, что они несовместимы с алкоголем).

Употребляется давно и успешно не только для пивовареня, но и как салатные листья и как спаржа и как веселый табачок для достижения лекгого эйфорического состояния (отчего бывают ментальные ступоры и закупорка чакр, преждевременное отпадение энергетического хвоста [показать])).
Растение сколь полезное, столь и опасное.
Весь секрет - в волшебных железах соцветий, которые выделяют люпулин. Люпулин - это не отдельное вещество - а сложный комплекс, состоящий из масел, смол, зол, жиров и пентозанов. Помимо люпулина в шишках есть гумуленовая кислота и изомеры гумулинона, гумулон (бета-горькая кислота), лупулон (альфа-горькая кислота), триметиламин. Все это вкупе делает вовремя собранные (период полузрелости, до выпадение "муки") шишки хмеля просто ядовитым, без всяких оговорок.
Если не обращать внимание на нейротропные влияния хмеля, употребля самопальное пиво, то стоит остерегаться негативных эффектов людям с нарушениями функций печени и почек. Хмель оказывает спазмолитическое действие и способствует отхождению камней мочеточников.