По гликемическому индексу удобно классифицировать углеводы – продукты питания несущие в наш организм энергию.Гликемический индекс меняется от1 до 100 и показывает с какой скоростью углеводы из пищи попадают в кровь. Изначально этот индекс разрабатывался для врачей, работающих с людьми больными диабетом, для них важно поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Со временем стало ясно, что гликемический индекс важен для всех кто хочет контролировать свой вес и поддерживать хорошее самочувствие и работоспособность.

Если в рационе у человека преобладают продукты с низким или средним гликемическим индексом, то он дольше не ощущает чувства голода и уровень сахара в крови остаётся стабильным. Проблема современного человека заключается в том, что он много кушает продуктов с высоким гликемическим индексом, в итоге со временем организм теряет способность регулировать уровень сахара в крови и начинают возникать проблемы со здоровьем.
Для нормальной жизнедеятельности организма уровень сахара в крови должен быть на определённом уровне, контролирует этот уровень поджелудочная железа. Глюкоза из пищи с высоким гликемическим индексом быстро попадает в кровь и в крови наблюдается избыток глюкозы. Такое состояние называется гипергликемией. Избыток глюкозы в крови убивает нервные окончания и повреждает кровеносные сосуды.
В ответ на избыточное содержание глюкозы в крови поджелудочная железа вырабатывает ударную дозу инсулина и выбрасывает его в кровь. Теперь уже наблюдается недостаток глюкозы в крови. Характерные признаки такого состояния – сонливость, головокружение, раздражительность, утомляемость, головные боли. При этом возникает патологическое стремление съесть, что ни будь сладенькое. 
Скачкообразное колебание уровня сахара в крови ведёт к ряду заболеваний: диабету, заболеваниям сердца, закупорке артерий, заболеваниям почек, ожирению, плохой работе иммунной системы, артриту, аллергиям.
Почему так происходит – из-за высокого уровня сахара в крови поджелудочная железа вырабатывает много инсулина, а это биохимическая катастрофа. Инсулин – активный гормон, под действием инсулина нормализуется концентрация глюкозы в крови, но одновременно наблюдается отложение жира в жировых клетках. Печень при этом вырабатывает повышенное количество холестерина, одновременно повышается свёртываемость крови, разрушаются артерии, подавляется иммунная система и кости теряют кальций. 
Состояние, когда в крови повышенная концентрация инсулина опасно тем, что человек этого не чувствует. Человек ничего не замечает, но проходит время, и случаются инсульты, инфаркты, появляется диабет, кости становятся хрупкими, артерии закупориваются. Чтобы избежать скачков уровня сахара в крови и соответственно колебания инсулина надо свести к минимуму употребление продуктов с высоким гликемическим индексом, или ещё эти продукты называют «вредными углеводами». Проще всего это сделать, изучив данные из представленной таблицы.