Пока мы в горах бегали дикими архарами тут оказывается многие заинтересовались рецептом теста из интегральной муки. Не ожидала такого резонанса. Оказывается хлебушко не только я люблю =)

Как раз после гор решила испечь уже не булочки, а целую буханочку хлебца, на завтра нам.

[700x333]

 

 

Сперва скажу пару слов о муке.  Я её использую и на мои фирменные сухарики:

http://www.liveinternet.ru/users/yoginek-sashenka/post144095301/

Очень рекомендую тем, кто ещё не пробовал. Моя мама была просто в диком восторге от сухариков. А уж она у  меня кулинар так кулинар!

По русски она так и зовётся интегральной.

вот такой она консистенции:

[700x466]

 

немного темноватая и с кусочками плевел от зерна.

В тырнете нашла её описание такое:

"Это мука из цельных зёрен. Кажется, в России она называется 1-го сорта, а не высшего, как обычная белая. 

Интегральная мука наиболее полезна, имеет цвет несколько темнее, поскольку отруби, содержащие масла и витамины окрашивают ее, естественным образом." 

Ссыль не поставлю, т.к. не помню уже откуда взяла информацию.

 

Немного о дрожжах. Перепробовала массу рецептов без дрожжей, но пока не получается добиться результата чтобы было как с дрожжами. Дрожжи не полезны, даже вредны. Но я очень люблю хлеб,посему порешила, что и так питаемся мы ну очень аскетично и урезали себя во многих неблагостных продуктах, поэтому дрожжи пока оставляю в нашем рационе, нехай будут. 

Тем паче едим хлеб на дрожжах не каждый день. Всё больше чапати наминаем или мои сухарики=)

Итак, сам рецепт, как я уже говорила очень прост:

1кг интегральной муки

400 гр пшеничной муки

600 мл тёплой воды

Чайная ложка соли

Дрожжи

Специи по вкусу. Я использую кумин, анис, гарам масалу, иногда листья шамбалы добавляю.

Смешиваем муку, специи и соль.

Разводим в тёплой воде дрожжи.

Вливаем их в муку и замешиваем не крутое тесто. Тесто должно быть мягким. Помните, что тесто живое и не мните ему бока, как в схватке с недругом ;-) Тесто любит ласку и нежность.

Оставляем тесто в посудине, накрываем чистым полотенчиком и забываем про него. Пусть киснет.

[700x466]

 

Часа через два, ага, на тесто время нужно, тесто подходит. Оформляем его или в булочки или в буханку и оставляем на протвине подойти в тёплом месте без сквозняка ещё минут 40. 

[700x499]

 

Разогреваем духовку до 180 градусов, опускаем жар до 150. Ставим буханку на 40 минут в духовку. Иногда нужно побольше времени, всё зависит от размера буханки и аппетита ;-)

Подрумяненную буханку вынимаем из духовки, заворачиваем в полотенчико и даём отдохнуть минут 10. В полотенце заворачиваем для того, чтобы корочка не была "сломайзубик" =)

[700x552]

 

Приятного вам аппетита, а я пошла на боковую, ибо после гор меня контачит. На днях в нашем блоге вывешу рассказ о походе.