Биточки из говядины.

500 г мякоти говядины,

100 г почечного жира,

2 ломтика белого хлеба,

Ѕ стакана молока,

1 луковица, 2 яйца,

по 2 ст. ложки

молотых сухарей и сливочного масла,

Ѕ стакана сметаны, специи.

К мякоти говядины, пропущенной через мясорубку с почечным жиром и размоченным в молоке белым хлебом, добавить 1 ст. ложку холодной воды, нашинкованный и поджаренный в масле лук, специи, соль и снова пропустить массу через мясорубку. Сформовать круглые плоские биточки, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. На эту же сковороду положить сметану, довести до кипения, выдержать в горячей духовке 10 – 15 мин и при желании облить биточки подливкой со специями. Подать на гарнир отварной картофель или картофельное пюре, припущенные в масле овощи.


Тефтели из говядины по-гречески.

500 г мякоти говядины,

2 – 3 ст. ложки рубленой зелени лука,

2 ст. ложки оливкового масла, специи.

Из мякоти говядины, пропущенной через мясорубку, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком, специями и солью, сформовать шарики величиной с грецкий орех и поджарить с маслом на сковороде до готовности. При подаче полить томатным соусом, отдельно подать рассыпчатый отварной рис, заправленный маслом.


Шницель рубленый.

500 г говядины, 2 ломтика белого хлеба,

Ѕ стакана молока,

1 луковица, 1 желток,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка сметаны, специи.

Из мелко нарубленной мякоти говядины, смешанной с размоченным в молоке белым хлебом, испеченной и растертой луковицей, маслом, сметаной, желтком, специями и солью сформовать крупные овальные котлеты, поджарить с маслом с обеих сторон на сковороде под крышкой, облить сметаной. Полить соком со сковороды, подавать с картофельным пюре. Отдельно подать овощной салат.


Шницель.

500 г говядины,

Ѕ лимона,

1 сырое яйцо,

Ѕ стакана молотых сухарей,

1 ст. ложка растительного масла,

зелень, специи.

Крупные отбитые ломтики говядины толщиной в палец посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и выдержать 1 ч в холодильнике. Обмакнуть каждый ломтик во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Гарнировать поджаренным картофелем или картофельным пюре, украсить веточками зелени.


Бифштекс.

500 г говядины,

1 ст. ложка оливкового масла,

ј ч. ложки перца, зелень.

Нарезанную ломтиками в палец толщиной говяжью вырезку отбить, смазать оливковым маслом, посолить и выдержать в холодильнике 1 – 2 ч. Жарить на сковороде под крышкой, подлив немного воды, до готовности. Выложить со своим соком на блюдо. Гарнировать жаренным или отварным картофелем и украсить веточками зелени. Отдельно подать нашинкованный хрен.


Бифштекс по-русски.

500 г говядины,

4 картофелины,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 – 3 луковицы,

1 ч. ложка перца горошком,

2 – 3 лавровых листа,

2 стакана мясного бульона,

зелень, специи.

Подготовленные и обжаренные ломтики говядины уложить в кастрюлю слоями, перемежая нарезанным картофелем и луком, маслом, специями. Залить мясным бульоном или водой, посолить и тушить 20 – 30 мин. Подать, украсив веточками зелени.


Говядина с яблоками.

500 г мяса,

3 – 4 яблока,

1 ст. ложка растительного масла,

сок половины лимона, 1 ч. ложка сахара,

специи.

Нарезанную кусочками и обжаренную говядину положить в кастрюлю вместе с очищенными дольками яблок, маслом, сахаром, солью, соком лимона, залить водой и тушить 20 мин. В качестве гарнира подать картофельное пюре.


Говядина по-болгарски.

500 г говядины,

2 ст. ложки сливочного масла,

Ѕ ст. ложки муки,

1 морковь,

10 стручков фасоли,

специи.

Небольшие кусочки мякоти говядины залить водой, туда же положить разведенную водой муку и тушить на слабом огне 1 ч. Добавить отдельно сваренные в воде стручковую фасоль, морковь, нарезанный сырой картофель, соль и тушить еще 15 – 20 мин. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.


Рагу из грудинки.

500 г грудинки,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана мясного бульона,

1 морковь,

ј стакана сметаны,

3 – 4 картофелины,

2 помидора,

зелень, специи.

Кусочки грудинки без грудной кости, промытые, обсушенные, посыпанные мукой, тушить в бульоне под крышкой. В конце тушения добавить дольки моркови, репы, нарезанный сырой картофель, помидоры, сметану, специи, соль и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью