Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо

соблюдать определенные нормы и правила.

Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления

чая, который не следует использовать для других целей. Перед

приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после

чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем

добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит

прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в

предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой

с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1

минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить

остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые

чашки.

Если время, в течение которого происходит процесс заварки,

сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его

продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный

вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а

из другого, предварительно согретого.

. Чай с молоком

продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и

1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить определенное

количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает,

что только при такой последовательности напиток приобретает

хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока,

вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие

заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

. Чайный глинтвейн

чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных

ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он

превосходит любой вид портвейна.

Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек

чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока

(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.

Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где

предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд

крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить

до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда

вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в

период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом

и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические

специи (корицу, гвоздику ...).



Чай по-китайски

продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка

зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить

кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый,

предварительно прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.

Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его

натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из

хороших сортов можно приготовить и четвертую.

. Чай по-японски

продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л

кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в

предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив

его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре

получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты

чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай

подают в блюдечках емкостью 50 мл.

Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

. Чай-пунш по-китайски

продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2

апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая,

150 г меда, 0.25 Рома.

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку

с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь

процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром.

Рекомендуется в небольших количествах.

. Чай-пунш по-индийски

продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки

молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных

ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10

мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К

полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно

нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

Чай-пунш по-кубински

продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике

ножа молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного

сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока,

ананас, нарезаннный ломтиками.

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и

процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до

кипения.



Чай по-вьетнамски

продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, Читать далее...

Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 2

Тесто: 1 стакан серемузи, 1 стакан муки, 1 ст.ложка крахма-

ла, 1 ст.ложка манной крупы, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 3

яйца, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана масла.

Хорошо вымесить тесто и выпекать в "чудо-печке" 20-30 мин.

Крем сметанный.

Ч Е Р Н Ы Й М А К Л Е Р

1 стакан смродинового варенья, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка

соды, все перемешать и поставить на 1 час.1 стакан молока, 2 яй-

ца, 2 стакана муки, все перемешать, печь до готовности.

Ч У Д О

Тесто делать на паровой бане, 60 г масла растопить с 1 ста-

каном сахара, добавить 2 столовые ложки меда, 2 ч.ложки водки,

снять временно с огня. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту

массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч.ложки соды, мешать

пока не увеличится масса в три раза, снять с огня и всыпать 3

стакана муки, разделить на 4 коржа.

Крем: сметана + сахар.

Ц Ы Г А Н

2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г растопленого масла, 1 ста-

кан кефира, 0,5 стакана прокрученной черемухи, 0,5 стакана манки,

1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, немного лимонной кислоты. Разде-

лить на несколько коржей и выпекать.

Ш А Х М А Т Н А Я Д О С К А

1 стакан молотой черемухи заварить с 2-мя стаканами горячего

молока, дать остыть, 2 стакана сахара, 6 яиц растереть, добавить

200 г масла, 2 ч.ложки соды, 2,5 - 3 стакана муки, все смешать,

разделить на 3 части и печь.

Крем: 500-700 г сметаны взбить с сахаром.

2 коржа промазать кремом, а третий разрезать на квадратики и

уложить на смазанный корж в шахматном порядке, белые квадратики

залить сметаной.

Ш О К О Л А Д Н Ы Й

Крем-заварной, 400 г масла, 0,5 пачки какао перемешать, 6

столовых ложек муки, 1 ч.ложка соды, 1/7 стакана молока, все тща-

тельно перемешать и выпекать (3-4 ст.ложки на один сочень). Хо-

лодные сочни намазать кремом, накладывая друг на друга и по бо-

кам, потом припорошить сухим какао.

Крем: 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара



Э К О Н О М Н Ы Й

3 яйца, 1 ст.ложка масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1

стакан молока, 2 ст,ложки мармелада.

Крем ореховый: 200 г орехов, 100 г молока, 5 г сахара, 1

желток, ваниль, ром. Растереть 1 ст. ложку масла с 1 стаканом са-

хара и 3 желтками, которые кладутся по одному. Добавить муку, 1

стакан молока, в последнюю очередь положить взбитые белки. Когда

торт будет готов, полить его в 3 слоя сахарным сиропом с ромом.

Намазать нижний слой мармеладом, затем ореховым кремом, опять

слой торта, сверху посыпать орехами и положить мармелад.

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й

Продукты: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 300 г мвасла, 0,5 ч.

ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 стакана муки, 200 г грецких

орехов, соль на корчике ножа. Желтки растереть с сахаром и размя-

ченным маслом, солью, добавить соду, всыпать муку и замесить тес-

то, разделить его на 5 равных частей и каждую раскатать в лепеш-

ку, выпекать при t 180-200 С, остывшие лепешки промазать маслом,

посыпрать измельченными орехами и соединить.

Крем: белки взбить с сахаром (0,5 стакана сахара) и вареньем

или с протертотй с сахаром клюквой.



П Е Ч Е Н Ь Е Н А П И В Е

Тесто: 200 г маргарина, 300 г муки, 1 стакан пива ( пиво

лучще старое ). Маргарин порубить в муке, затем постепенно доба-

вить пиво. Сформовать 2 шара и поставить в холодильник на 1-1,5

часа. Каждый шар раскатать, свернуть конвертом и снова поставить

в холодильник. Через 5-6 часвов тесто раскатать толщиной 1 см,

посыпать сахаром и прикатать. Нарезать печенье любой формы и

поставить в духовой шкаф выпекать до подрумянивания.



АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2

стакана толченых сухарей, 4 яйца.

Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет

мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в

эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным

песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в

густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь.

Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым

кремом, украсить дольками апельсина.

Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо,

1/3 стакана вина, 4 белка.

Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и

яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на

небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда

крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не

остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и

поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху

образовалась корочка.

Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М

200-250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 0,5

ч.ложки соды гашеной лимонным соком, 100 г жидкого меда. Яйца

растереть с сахаром, добавить соду, мед, замесить тесто как на

оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4

части и мокрой рукой выложить на сковороду, выпекать.

Крем: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г масла

(или 1 стакан сметаны), 1 стакан сахара. 1 стакан сметаны, 0,5

стакана взбить, растолочь орехи, 0,5 кг чернослива (предваритель-

но замочить на 4-5 час) пропустить через мясорубку. В чернослив

добавить взбитую сметану или масло, орехи, все перемешать и сма-

зать коржи.

С Н Е Ж Н А Я Г О Р А

Крем: 6 творожных сырков, 200 г размягченного масла, 1 ста-

кан сахара, все перемешать.

Взять 500 г печенья, обмакнуть в молоко и разложить прямоу-

гольником, прямоугольник смазать кремом, потом снова печенье и т.

д., последний слой печенья положить и обмазать сверху кремом, все

это закладывается в полиэтилене, когда все разложено нужно боко-

вые поднять и соединить сверху. Полученый шалашик поставить в хо-

лодмльник, затем сделать глазурь из 1 шоколадки и залить шалашик.

С Т А К А Н Н И К

1 стакан масла, 1 стакан сахара, 1 стакан взбитых яиц (6

штук), 1 стакан сметаны, 1 стакан мака или изюма, или черемухи,

или ореха, 1 ч.ложка соды. Все хорошо перемешать с мукой до кон-

систенции густой сметаны, дать постоять 20-30 мин, выложить на

сковороду на промасленную бумагу, выпекать 20-30 мин, проверить

готовность, если рано румянится - прикрыть влажной бумагой. После

готовности дать остыть в сковороде 30 мин. и перевернуть на доску.

Крем: по желанию.

Т Е Т Я Г А Л Я

Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г мягкого масла, 1

ч.ложка спирта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки. Все

перемешать, разделить на 2-3 шара.

Прослойка: 4 белка, 1 стакан сахара взбить как бизе, 1 ста-

кан грецких орехов. На коржи намазать прослойку и печь коржи.

Крем: варить на медленном огне 15 мин. 18 ст.ложек молока, 2

-3 ч.ложки какао, 1 ст.ложка сахара, когда остынет взбить.

Т О Р Т С М А К О М

1 стакан сметаны, 4 яйца, 0,5 ч.ложки соды, 2 стакана муки,

2/3 стакана мака.

Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М

Тесто: 0,5 стакана растопленого масла, 1,5 стакана сметаны,

0,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки соды. Тесто как на пельмени.

Крем 1: замочить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясоруб-

ке, смешать с 2-мя стаканами сахара.

Крем 2: 500 г сметаны + 0,5 стакана сахара, хорошо взбить.

Крем 3: 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стак,сахара.

Крем 4: раскрошить 4 тонких коржа.

Кремы 1+2+3+4 смешать, 2/3 крема намазать на 1 корж, вторым

прикрыть сверху и намазать оставшимся кремом, посыпать сверху

крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.



Т О Р Т И К

2 банки майонеза, 4 яйца, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек

муки, чуть соды, соли, все перемешать и выпекать.

Ч А К - Ч А К

6 яиц, 300 г меда, 1 ст.сахара, мука, 0,5 кг грецких орехов,

жир. Тесто как на пельмени, нарезается, варится в жире, заливает-

ся сахаром с медом, добавить орехи и придать массе любую форму,

поставить на холод.

Ч Е Б У Р А Ш К А

Растереть 2 желтка, 1 ст.ложку сахара, 100 г сливочного мас-

ла, добавить 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом

разогретую глубокую форму, выложить на нее половину теста, сверху

осторожно положить варенье или натертые на крупной терке свежие

яблоки, затем выложить остальное тесто и выпекать. Оставшиеся 2

белка взбить с 2-3 ч.ложками сахара. Когда торт будет почти го-

тов, сверху положить на него взбитые белки решеткой, звездами или

шариками так, чтобы было красиво и снова поставить в духовку на

медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.

Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 1

Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стака-

на сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч.ложки соды,

немного соли. Все замесить как на густые оладьи.

Сироп для пропитки: 1 ст.ложка коньяка или дессертного вина,

1 ч.ложка лимонного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан воды. В кипя-

щую воду всыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, в ох-

лажденный сироп влить коньяк и сок.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки.

Готовый корж разрезать вдоль, пропитать сиропом, промазать

кремом. Сверху торт можно украсить.

Р Е З И Н О В Ы Й

3 ст.ложки кефира, 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки муки, 2,5

ч.ложки соды, 1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 час-

ти, выпечь, промазать вареньем.

Р И Ж С К И Й

2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки,

1 ч.ложка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и

частями смешать с желтками, затем добавить все остальные продук-

ты, быстро всыпать муку, смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина.

Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить 2 ч.ложки ка-

као. 200 г застывшего сливочного масла нарезать мелкими кусочками

и натыкать глубоко в тесто так, чтобы его не было сверху заметно.

Коржи выпекать 50-55 мин, дать остыть, коржи промазать кремом и

чередовать : белый, темный, белый.

Крем: 200 г масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1

яйцо, 1 пачка ванилина. Сахар с яйцом растереть, длбавить молоко,

поставить на огонь до закипания, охладить, взбить масло и доба-

вить постепенно в смесь.

Р Ы Ж И К

2 яйца, 2 стакана сахара растереть, 2 ст.ложки меда, 2

ч.ложки соды, 100 г маргарина натереть на терке все смешать и по-

догреть на плите, затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто,

разделить на 7-8 частей.

Крем 1: 3 желтка + 1 стакан сахара - взбить, добавить 1

ст.ложку муки, 1 ст.ложку молока, все смешать и нагревапть, до

кипения не доводить, остудить и взбивать с 200 г масла.

Крем 2: з белка + 1 стакан сахара - взбить.

Кремы смешать и промазать коржи.

С В Е Ж Е С Т Ь

Продукты: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 стакана сахара, 2

стаакна муки, 0,5 стакана повидла или варенья красного цвета.

Пропитка: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, сок 1 лимона,

сок 1 апельсина.

Для желе: 2 ст.ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стака-

на жидкости, (0,5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина).

Испечь 2 бисквита, для чего взбить 4-5 белка постепенно до-

бавляя 3/4 стакана муки (лучше сделать смесь: 1 стакан манки + 1

ст.ложка мелко просеяных сухарей + остальное мука). Тесто должно

напоминать густую сметану, все повторить для второго бисквита.

Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жи-

ром, поставить в разогретую духовку, печь при t 180 С - 20 мин.

Первый бисквит перевернуть, остудить и пропитать, на него поло-

жить второй, все залить желе, верх украсить тонко нарезанными

ыруктами, дольками лимона, апельсина, бока обсыпать крошкой.



С Е М И С Т А К А Н Н И К

Все продукты меряются стаканами. 1 стакан яиц взбить с одним

стаканом сахара, добавить 1 стакан маргарина, 1 стакан сметаны,

0,5 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока и 1 ста-

кан крахмала. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом

и посыпанную сухарями форму, выпекать при средней t. Крем любой.

С К А З К А - 1

3 яйца, 1,5 стакана сахара взбить + 1,5 ст.ложки сливочного

масла + 1,5 стакана сметаны. Тесто разделить на 3 части.

1) всыпать 0,5 стакана измельченых орехлв, 0,5 стакана муки,

0,5 ч.ложки соды.

2) 0,5 стакана изюма + 0,5 стакана муки.

3) 0,5 стакана мака + 0,5 стакана муки + 0,5 ч.ложки соды.

Крем: 200 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.

С К А З К А - 2

100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан меда, 2 яйца, 2

ч.ложки соды, 3 стакана муки. Растопить маргарин, добавить мед,

сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, муку, за-

месить тесто. Разделить на 8 частей, раскатать и выпекать, проти-

вень густо посыпать мукой.

Крем: 300 г масла + 1 банка сгущенки.

С Л О Е Н Ы Й

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, соль, 0,5 стакана воды,

1 ст.ложка лимонного сока. Муку просеять, масло порубить с мукой,

вылить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто. Завернуть в

ткань и поместить в холодильник на 20 мин, разделить тесто на 6

частей и снова в холодильник на 20 мин. Коржи поочередно тонко

раскатать и выпекать на противне, смоченнои холодной водой. Перед

выпечкой коржи слегка смазать "болтушкой" (1 яйцо, 1 ст.ложка мо-

лока и 1 ч.ложка сахара), смазать так, чтобы "болтушка" не попала

на края- иначе слойка не будет подниматься, коржи наколоть и вы-

пекать в жаркой духовке 8-10 мин. Каждый корж остудить, покрыв

полотенцем. Каждый корж промазать кремом, подровнять края, сверху

и бока посыпать присыпкой.

Присыпка: толченые крошки от коржей смешанные с сахарной

пудрой, орехи, апельсиновая цедра.

Крем: 300г масла + 1 банка сгущенки.

С М Е Т А Н Н Ы Й

2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 стакан сахара, 1 стакан

сметаны, сода, 1,5 стакана муки.

Крем: любое варенье.

С М О Р Читать далее...

П А Й Л И М О Н Н Ы Й

Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и

замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с высо-

кими краями, пласт в нескольких местах наколоть и испечь до

светло-золотистого цвета. Испеченную форму из теста заполнить

кремом.

Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и

картофельный крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной

водой (0,5 стакана), затем залить кипятком и, непрерывно момеши-

вая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет, остывшим кре-

мом заполнить форму из теста. Белки круто взбить с сахарной пуд-

рой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить

на крем, разгладить или сделать узор и поставить в негорячую ду-

ховку, чтобы глазурь подрумянилась.

Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г саха-

ра, 1,5 ст. ложки крахмала, 2 стакана кипятка.

Глазурь: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ли-

монного сока.

П А Л О Ч Н Ы Й

3 - 4 яйца, 1 стакан молока, мука на крутое тесто. Тесто

раскатать потоньше, чем на лапшу и резать ''спички'', варить па-

лочки в любом жиру.

Заливать: 1 стакан меда, 1 стака сахара - кипятить 4 - 5

мин, хорошо перемешать.

Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.

П Е Р В О К Л А Ш К А

100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5

ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тон-

кими коржами, готовые коржи пропитать кремом.

Крем: взбить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сметаныы до

однородной массы. Смазать верхний корж глазурью.

Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек са-

хара (сахар развести в 2 ст. ложках молока или сметаны), 1 ст.

ложка какао. Глазурь варить на медленном огне, не доводя до кипе-

ния.

П О Л Ь Р О Б С О Н

2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5

ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мед,

мука, сода, замесить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа,

разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые кор-

жи переслоить кремом.

Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи, торт выдеожать на

холоде.

П О П Р О Б У Й

250 г муки, 100г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг

яблок, 2 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крах-

мала.

Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на

1 час в холодное место, тесто раскатать и выложить в форму для

торта, оставив края высотой 1-2 см.

Яичные белки хорошо взбить, постепенно всыпать 1 ст.ложку

сахара, 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить

в форму, выпекать 40 мин.

П О Ц Е Л У Й Н Е Г Р А

Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 ста-

кан молока или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.

Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять

с огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.

Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.

П Р А Г А - 1

1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч.

ложки соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.

2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки

сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, добавить

1,5 стакна муки, выпечь 2 коржа.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки - взбить.

П Р А Г А - 2

1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5

банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всы-

пать 1,5-2 стакана муки, выпечь 2 коржа.

Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.

Торт покрыть глазурью.

П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й

Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить вани-

лин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки. Все хорошо переме-

шать. Сбить в пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч.ложки

сахара. Смазать маслом форму, посыпать сухарями, выложить тесто и

выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.

готовый торт выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной

пудрой, можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягода-

ми из варенья и орехами.

Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока, добавить стакан са-

хара, ванилин и немного все поварить (помадка готова если капли

кипящей помадки, брошеные в стакан с холодной водой оседают на

дно в виде лепешки). В горячую массу добавить чайную ложку сли-

вочного масла и размешав залить ею остывший торт.

П Т И Ч Ь Е М О Л О К О

Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и раз-

мешать, потом вбить по одному 4 яйца, 1 ч.ложку соды, постепенно

всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них

добавить 3 Читать далее...

Н А П О Л Е О Н - 1

250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, щепоть лимонной

кислоты, соль, меньше половины стакана воды. На стол насыпать 2

стакана муки, пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яй-

цо с лимонной кислотой, всю смесь влить в тесто и перемешать.

Тесто сформировать в 7 шаров и положить на холод на 30 мин., за-

тем каждый шар раскатать на противень, проколоть вилкой и выпе-

кать до зарумянивания. Снимать и промазывать коржы кремом.

Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.

Н А П О Л Е О Н - 2

Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2

яйца, соль, сода. Масло растереть с сахаром, взбить яйца, доба-

вить соды, соль, 1 сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень

густое тесто и разделить на 6 частей.

Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, осту-

дить сироп и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить.

Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки

какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.

Н А С Т Я

3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной мас-

сы, влить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, 1,5 стакана му-

ки, все перемешать до однородной массы. В тесто для аромата доба-

вить щепотку ванилина или мелко накрошенной апельсиновой цедры.

Разогреть несильно духовку вместе со сковородой, сковороду вы-

нуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто, выпекать 40

минут до коричневой корочки.

Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив

залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мел-

ко нарезать. Грецкие орехи немного прокалить. После готовности

коржу дать остыть, разделить его на 2 части, нижний корж смазать

кремом, посыпать орехами и черносливом, сверху опять смазатиь

крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью.

Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана

сахара поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин.

добавить 1 ст. ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти ос-

тынит, равномерно обмазать верхний корж.

Н А Т А Ш И Н

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную

ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с гор-

кой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и

печь в ''чудо-печке'' 30 мин.

Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вку-

су.

Крем 2 : сметана с сахаром.

Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом;

2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной

крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.



Н А Х О Д К А

200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванили-

ном и корицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока

не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы

тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки про-

питать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.

Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в

сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.

Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в

тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.



Н Е З Н А К О М К А

3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан смета-

ны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.



Н Е Ж Н Ы Й

2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки

водки, 3 ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на

оладьи. Тесто разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1

ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.

Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить,

смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка,

все вскипятить.

Н О Ч К А

3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст.

ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г

печенья, 3 ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1

яичный белок взбить с 3 ч.ложками сахара и влить в полученную

массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.

О Р Е Х О В Ы Й

Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсол-

нечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.

Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, доба-

вить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.

П А Й

Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью

и быстро замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в

глубоком протвине. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить

слоем смеси для бисквита, снова поставить в Читать далее...

К Р Е М Л Е В С К И Й

200 г сметаны, 200 г маргарина протереть на терке, 2 стакана

муки, тесто разделить на 6 частей и на 2 час. в холод, затем вы-

пекать.

Крем белковый: белки от 5 яиц взбить, добавить постепенно 1

стакан сахара.

Крем желтковый: желтки от 5 яиц взбить с 3/4 стаканами саха-

ра, добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.

Крем лимонный: 1 лимон протереть на терке сцедрой, добавить

0,5 стакана сахара.

Коржи катают почти прозрачные,пекут до рыжего цвета, кремом

намазать коржи: 1-3-5-желтковым, 2-4-белковым, возможно любое

другое сочетание, но верхний крем - белковый.

К Р У Ч Е Н Ы Й

200 г маргарина растопить, добавить 2 яйца, 1 ч.ложку соли,

муки. Замесить густое тесто и пропустить через мясорубку. 1/2

часть теста положить, смазать вареньем (лучше протертой смороди-

ной), накрыть вторым слоем теста.

Л А К О М К А

Тесто: 2 ст.ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 2

яйца, 50 г растопленого сливочного масла, 2,5 стакана муки, 400 г

сметаны, 1 стакан сахара.

Мед растопить + соду и как поднимется пена, снять с огня,

постепенно положить масло, сахар, яйца, муку. Разделить тесто на

4 части, на промасленой кальке сформировать коржи.

Л И Д А

Тесто: 4 яйца взбить с 1-м стаканом сахара до пены + 1 ста-

кан муки, 0,5 ч.ложки соды, перемешать. Тесто жидкое. Выпечь 3

коржа.

Л Ю Б И М Е Н Я

Продукты: 9 яиц, 0,5 кг сливочного масла, 3/4 + 3 стакана

сахара, 1 стакан очищеных орехов, 50-100 г водки.

1) 9 белков и 3 стакана сахарасмешать не взбивая и поставить

на холод на 1 час., после чего взбивать бизе, противень посыпать

мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень

некбольшими лепешками (размером с 3-5 коп монету), поставить в

теплую духовку и сушить до готовности.

2) 0,5 кг масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и

постепенно подливать желтки, немного взбитые, орехи мелко изру-

бить, во взбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, водку и

взбивать снова до пышности.

Каждую готовую лепешку обмакнуть в крем и сложить на блюде

горкой. Сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать

шоколадам или орехами и поставить на холод.

М А К О В Ы Й - 1

Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан мака, 1

стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы, 3 яйца, 0,5

ст.теплого масла. Желтки, отделенные от белков, растирают с саха-

ром добела, мак немного растолочь, после чего все смешивают до-

бавляя муку, соду, корицу, массу растирают до однородного состоя-

ния, взбитые белки постепенно вводят в растертое тесто, сверху

вниз осторожно перемешивают, чтобы не помять белки, наливают в

форму, смазанную маслом и посыпают сухарями. Белки покрывают сме-

таной, взбитой с сахаром и украшают изюмом.

М Е Д О В Ы Й - 2

Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду,

после закипания воды положить 100 г маргарина и 2 ст.ложки меда,

3 яйца + 1 ст.ложка сахара + 1 ч.ложка соды, взбить и вылить в

кастрюлю, потом добавить 2,5 стакана муки (сыпать, тщательно пе-

ремешивая), 5-7 ложек меда. Выпечь 7 коржей.

Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, взбить, добавить 1,5 ста-

кана сливок, поставить на огонь, постоянно помешивать, когда нач-

нет загустевать, снять с огня и поставить в холод.

Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, взбить.

М Е Ч Т А

100-150 г сливочного масла, 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2-3

яичных желтка, все растереть и прибавить 1-2 ст.ложки сметаны,

0,5 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Все замесить и разделить на 3

-5 колобков, испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать сли-

вочным маслом, размять на ней колобки в виде коржа и поставить в

духовку.

Крем: 2-3 белка взбить с 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2

ст.ложки сиропа, все взбить и промазать торт.

М И Ш К А

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку,

хорошо перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну

из них добавить 3 ч.ложки какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа.

Темный корж смазать сахаром, сметаной, посыпать грецкими орехами.

Тесто: 1 стакан сахара, 1ст.ложка масла, 1 стакан сметаны, 1

стакан муки.

Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.

Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.ложки

какао, 3 ст.ложки молока, варить.

М О Р К О В Н Ы Й

2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды, тертой морко-

ви, 250 г маргарина растопить, 1,5 стакана муки (густота оладь-

евого теста).

Крем: сметанный.

И З Г Е Р К У Л Е С А

Разтереть 2 яйца со 100 г размягченного сливочного масла, 1

стаканом сахарного песка, 2-мя стаканами подсушенного геркулеса,

половинкой ванильного сахара, солью по вкусу. Выпекать на смазан-

ной жиром сковороде, положив на дно промасленную бумагу, разре-

зать горячим.

И Н Д И А Н А

6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, ваниль, масло для смазки

формы, 250 г взбитых сливок, шоколадная глазурь. Печь на среднем

огне, когда остынет - горизонтально разрезать ножом пополам, в

обеих половинках сделать по углублению, наполнить его взбитыми

сливками, сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.

К А Р Т И Н К А

2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 г мягкого

масла, 2 ч.ложки уксуса, ванилин, 5 стаканов муки (тесто должно

быть мягким). Тесто разрезать на 11 частей (1 часть для посыпки),

раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.

Крем: банка сгущенки + 250 г масла.

К И С Л Ы Й

1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана жидкого масла, 1 стакан

сахара, 0,5 пачки дрожжей, 1 стакан изюма. Замесить как на густые

оладьи, когда все поднимется, развести в 2-х ст.ложках молока 0,5

ч.ложки соды, 0,5 г порошка ванилина.

К О Л Б А С К А

1 стакан сахара, 200 г масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400

г печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3 стакана сахара. Молоко и масло

растопить на медленном огне + какао до полного растворения саха-

ра, белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с остав-

шейся частью сахара, все это смешать, печенье измельчить и залить

этой смесью, полученную массу выдержать 1 час при комнатной t,

затем свернуть в форме колбаски в кальку и положить на холод.

М А Р М Е Л А Д Н Ы Й

200 г муки, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки меда, 1 яйцо, 1

ст.ложка топленого масла, 0,5 ч.ложки соды, 250 г мармелада, 100

г грецких орехов, соль. Просеять муку, сделать по середине углуб-

ление, положить сахар, мед, яйцо, ложку топленого масла, 0,5

ч.ложки соды, посолить, замесить тесто, раскатать 6 кругов и ис-

печь в форме торта. На следующитй день переложить мармеладом,

сверху и кругом тоже промазать мармеладом и посыпать слегка под-

жареными и измельчеными орехами.

М Е Д О В Ы Й

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, взбить, добавить 3 стакана

меда, орехи, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложку соды, 2 ст. муки.

Крем: сметанный.

М У Р А В Е Й Н И К

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, 200 г маргарина,

щепотка соды. Замесить тесто, прогнать через мясорубку, выпечь,

измельчить в крошку.

Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г масла, перемешать,

всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад.

К О Р О Л Е В С К И Й

300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желткогв, 1 ста-

кан сметаны, 1 ч.ложка соды.

1) яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и еще

взбить.

2) маргарин порубить с мукой и смешать с первой массой, до-

бавить муку, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части, в одну

добавить какао, взбить с небольшим количеством молока, воды, фор-

му смазать маргарином и тесто размять по форме.

К О Ф Е Й Н Ы Й

2 яйца, 1 ст.ложка сметаны (20 г), 0,5 ч.ложки соды, 1,5

стакана муки, 0,5 банки сгущеного кофе или какао.

Крем: 0,5 банки сгущеного кофе + 200 г масла.

Д А М С К И Е П А Л Ь Ч И К И

1,5 ст. воды поставить на огонь, вскипятить, добавить 150 г сли-

вочного масла, опять вскипятить и всыпать 1,5 ст.муки, снять с

огня (не давая закипеть), все время помешивая остудить. Поочеред-

но взбивать яйца 6 шт. и шприцем выдавливать полоски на противень.

Крем: 1 ст. сахара + 2 ст. холодной сметаны, все взбить.

Полоски макать в крем и складывать поленницей, сверху посыпать

шоколадом.



Д Е Н Ь И Н О Ч Ь

1) 1 банка сгущенки, 1 ст.ложка масла или маргарина, 2 яйца (бел-

ки взбить), 1 ч.ложка соды, 1 ст.муки, 0,5 ст.дробленых орехов.

Все смешать ивыпекать в форме.

2)половина теста N 1 + 1 ст.ложка какао.

Оба торта разделить на 2 пласта каждый и, чередуя, уложить друг

на друга. Каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст.сахара + 1

ст.густой сметаны), верхний пласт смазать любым кремом или ва-

реньем.

Д Ж У Л Ь Е Т Т А

3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 0,5 банки сгущенки, 1

ст.сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, выпекать на смазанной

сковороде 4 коржа (5-6 ст.ложки на 1 корж).

Пропитка: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, прокипятить, осту-

дить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложка коньяка или

рома.

Крем: 100-150 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенки, взбить,

сверху посыпать тертым шоколадом.

Д О М А Ш Н И Й

400 г маргарина, 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1

стакан воды, немного соли, 1 ч.ложка уксуса, испечь тонкие сочни.

Крем: 70 г сгущенки, 200 г сливочного масла, взбить до бела, по-

лученным кремом смазать сочни, придать торту нужную форму, поло-

жить под пресс на 5-6 час.

Е Л Е Н А

180 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст.ложка ро-

ма, 2-3 ст.ложки сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей,

смазать кремом и глазировать шоколадом, перед употреблением торт

должен постоять не менее 2-х суток.

Крем: 150 г очищенных орехов дважды пропустить через мясо-

рубку, затем 50 г горячего молока, 120 г масла, ванилин, переме-

шать.

Ж И В О Г Л О Т

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 200 г маргарина, 1 ст.оре-

хов размельчить (раскатать скалкой), 1/4 ст. молока, вскипятить,

растворить в 2-х ч.ложках какао, 1 ч.ложка соды, вылить в тесто,

добавить 1,5 стакана муки, выпечь корж.

Крем: 200 г сметаны, 0,5 ст. сахара, взбить, обсыпать ореха-

ми.

З Е Б Р А

Продукты: 5 яиц, 1 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 100 г

сливочного масла, 0,5 ч.ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 0,5

ч.ложки соды. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить

какао, в форму залить поочередно разное тесто по 1 ст.ложке с се-

редины.

З И М А

500 г сметаны, 500 г сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки,

тесто разделить на 3 части и выпекать.

Крем: 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, варить до светлокоричне-

вого цвета, снять с огня, добавить 300 г масла.

И Д Е А Л

Тесто делается на паровой бане, 50 г масла, 1 стакан сахара,

3 слегка взбитых яйца, все перемешать, добавить 1 ст.ложку меда,

затем в эту разогретую смесь - соль и воду, держать массу на па-

ровой бане, постепенно помешивая, 10 мин.,затем всыпать 2 стакана

муки и перемешивая, держать 5 мин. еще, чтобы масса хорошо прог-

релась, выложить тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесить

муки. Тесто разделить на 6 частей и раскатать очень тонкие коржи,

придавая квадратную форму, выпекать при t 150 С.

И З П Е Ч Е Н Ь Я

3 яйца, 1 ст.сахара, 14 шт. печенья, 0,5 ч. ложки ванилина,

1 ч.ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченых орехов, бел-

ки взбить с сахаром, мелко покрошить и истолочь печенье, смешать

с орехами, положить все в белки и хорошо перемешать, выложить в

смазанну и посыпанную сухарями сковороду, поставить в предвари-

тельно разогретую духовку, выпекать 45 мин. при t 100-120 С. Ос-

тудить и украсить кремом, держать 2 час. перед подачей на холоде.

Б И З Е - 2

Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пышную пену

7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну

сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осто-

рожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в об-

щей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае бизе по-

лучится пышным и не осядет. Противень должен быть предварительно

разогрет, смазан маслом. На противень на расстоянии 3-4 см накла-

дывать бизе небольшими порциями. Когда бизе будут готовы, сделать

крем.

Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно до-

бавить 4 ч. ложки какао.

Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать

кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и

т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом,

растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких

орехов.

Б Е З Д Е Л У Ш К А

300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны,

300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды.

Масло с яичными желтками и 100 г сахара растереть до полного

растворения сахара и получения пышной массы. Положить сметану,

размешав в ней соду, муку, месить тесто до густоты сметаны, пере-

ложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки.

Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины

и поварить в подслащенной воде 3 мин., дать стечь жидкости,

взбить в густую пену белки с сахаром, вынуть из духовки готовый

корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белка-

ми, на 15 мин. поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки

подсохли, вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или

варенье.



Б Е З И М Е Н И

Тесто: 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Рас-

катать лепешки как можно тоньше и печь.

Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока, 0,5 ч.ложки соды, все кипя-

тить 15-20 мин, добавить масла 200 г, 0,5 ст. сахара, еще кипя-

тить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верхний

поставить груз.

Б Е Л О Ч К А

1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка уксуса, 3/4 ч.ложки

соды, 3 ст.муки, разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3

ст.ложки какао, испечь 6 коржей.

Крем: взбитая сметана + 1 ст. орехов, сверху глазурь: 8 ст.ложек

сахара, 4 ст.ложки какао, 8 ст.ложек молока.

Б Е Л О Ч К А - 2

1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5 ч.ложки соды, 3 ст.

муки. Тесто разделить на 6 коржей, в половину из них нужно доба-

вить какао, тонко раскатать, наколоть вилкой.

Крем: 2,5 ст. густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. орехов. Сверху

торт полить растопленым шоколадом или глазурью.

Глазурь: 3 ст.ложки молока, 50 г масла, 4 ч.ложки какао, 4 ст.

ложки сахара, кипятить перемешивая.

В О Д О Л А З

3 ст.муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яйца и 75 г

свежих дрожжей, сделать колобок, опустить в воду, как всплы-

вет-обсушить полотенцем, вкатать 1 ст. сахара, испечь 3 коржа,

как остынут, смазать кремом.

Крем: 0,5 кг сметаны + 2 ст. сметаны, взбить.

Г Р И Л Ь Я Ж

3 желтка, 200 г масла, 100 г сахара, 0,5 ч.ложки соды, 1 ст.

грецких орехов, 300 г муки, 1 банка сгущенки.

Яйца растереть с сахаром и содой + масло + орехи + мука, переме-

шать и разделить на 3 части, выпекать.

Крем: сгущеное молоко варить 1,5 час.



Г О Р Ч И Ч Н Ы Й

1 яйцо взбить с 1 ст.сахара, 1 ст.кефира и 3 ст.ложки растоплено-

го сливочного масла, соли 1/4 ч.ложки, мука до состояния густоты

сметаны, если можно выложить, то сначала будет горка, которая по-

том раскатается. 1 ч.ложка соды + 1 ч.ложка сухой горчицы залить

3-мя ч.ложками воды, быстро размешать и вылить в тесто, переме-

шать и сразу выпекать.

Крем: сахарная пудра + сметана.

Г У С И Н Ы Е Л А П К И

Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в 3 раза, замешайте

муку, массу выложите на круглую форму и запекайте при t 210-220 С.

Крем: сахарную пудру, сливочное масло взбейте до пашной массы,

добавьте вино и какао.

Остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем

слоем крема, а после того как остынет, слоем шоколада. Бока оп-

сыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и пос-

тавьте в холодное место.

Расход продуктов для теста: 70 г сахара, 80 г муки, 2 яйца.

Для крема: 125 г сахарной пудры, 150 г масла, 15 г какао и 10 г

коньяка, 32 г 35 % сливок.

М А Ш А

2 яйца, 1 банка сгущенки, 200 г маргарина, 0,5 ч.ложки гашеной

соды, 1 ст.муки. Перемешать и выпекать 40-50 мин., разделить на 3

части.

Крем: Читать далее...

П Е Ч Е Н Ь Е С М Е С Ь

500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла,

1 пачка ванилина, щепотка соды, несколько ложек сметаны.

Приготовить крутое тесто, разрезать его на части и оставить на 1

час. После чего раскатать тонким слоем.

А Н Е Ч К А

2,5 ст.муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 ст.

сахара, 1-2 ст.ложки сметаны, 20 шт. толченых орехов (грецких)

выпечь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.

А Д М И Р А Л Ь С К И Й

Тесто: 300 г маргарина, 1 ст.сахара, 1 яйцо, 3 ст.муки. Замесить

тесто и разделить на 2-3 коржа, испечь, остывшие коржы промазать

кремом.

Крем: 300 г джема или повидла, 200 г сметаны, сметану с джемом

хорошо взбить.

А В С Т Р И Й С К И Й

1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол.ложки масла + 1 ч.ложка соды +

2 стол.ложки меда, все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей

водой и мешать до однородной массы, снять с бани и добавить 1,5

ст.муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при раскатке

посыпать мукой.

Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.

А Л Е Н У Ш К А

0,5 кг сметаны, 1 ст.сахара, 100 г масла, 2 желтка, 1/4 ч.ложки

соды, немного ванильного сахара, 4 ст.муки - осторожно смешать до

состояния мелкой крошки, разделить массу пополам, одну часть вы-

ложить на сухой противень слоем 1 см; сверху положить начинку

(варенье или тертые яблоки), поверх начинки выложить 2 части тес-

та, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин, оставшиеся белки

взбить в густую пену, добавляя понемногу 3 ч.ложки сахара. Полу-

ченный торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку

на 15 мин.



А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й

Тесто: 8 яиц, 8 ст.ложек молотого неочищеного миндаля, 1 апель-

син, 1 ст.ложка тертых сухарей, 8 ст.ложек сахара.

Крем: 4 желтка, 5 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек молока, 1 апельсин,

180 г масла, 0,1 г ванилина и 175 г сметаны.

Описание: 8 яиц с 8 ст.ложками сахара перемешать миксером, доба-

вить цедру и сок апельсина, массу выложить в 2 одинаковые формы,

смазанные маслом и посыпанные мукой.

Крем: желтки, сахар, молоко, сок одного апельсина и ванилин ва-

рить на пару, пока не загустеет, снять с огня и положить кусочек

масла не переставая мешать, крем выложить на один корж и накрыть

другим, сверху опять смазать кремом, загарнировать сметаной,

взбитой с сахаром и дольками апельсина.

Б А Н Я

В узкую кастрюлю разбить 1 яйцо, 1 ст.ложку меда, 50 г сливочного

масла, 0,5 ст.сахара, кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой,

все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.ложку со-

ды, 1 ст.муки. Кастрюлю можно снять с огня, тесто довести до

пельменной густоты. Из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпан-

ном мукой 3-5 мин, можно больше.

Крем: 0.5 банки сгущенки + 200 г сл.масла.

Б И З Е

На 6 белков 6 ст.ложек сахарной пудры, хорошо взбить, выпекать

при t 120 С.

Крем: 400 г масла взбить с 1 ст.сахара, добавить 6 взбитых желт-

ков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.

М А Н Н Ы Й

1 ст. сметаны, 1 ст. манки, 0.5 пачки маргарина, 1 ст. сахара,

0.5 ч. ложки соды, 3-4 яйца, горсть муки, все смешать и выпекать.



М А Р Г А Р И Т А

2 яйца, 0.5 банки сгущенки, 200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды,

разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.

Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, 0.5 банки

сгущенки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК.

ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ 8 ЖЕЛТКОВ С 300 Г САХАРНОГО ПЕСКА, СТЕРТУЮ

ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА. ЗАТЕМ В ЭТУ МАССУ ДОБАВИТЬ 100 Г КАРТОФЕЛЬНОЙ МУ-

КИ И ПЯТЬ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОЖИТЬ БЕЛУЮ БУМАГУ С ОТОГНУ-

ТЫМИ КРАЯМИ-БОРТИКАМИ, БУМАГУ СЛЕГКА ОБРЫЗГАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫЛИТЬ

НА НЕЕ ТЕСТО ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 45-50

МИН.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ.

ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА В ГУСТУЮ ПЕНУ. ПОСЛЕ ЭТО-

ГО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМЕ ЛЕПЕШКИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ ПЛОТ-

НОЙ БУМАГОЙ И ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 40-45 МИН.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.

В 3 СТАКАНА ХОЛОДНЫХ СЛИВОК 35% ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВАНИЛИ И ХОРОШО

ВЗБИТЬ СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА.

ТОРТ " РОМАШКА ".

САХАРНЫЙ ПЕСОК 400 Г , ЯЙЦА 8 ШТ. , КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА 100 Г , ЛИ-

МОН 1 ШТ. , КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 320 Г , СИРОП ДЛЯ ПРОПИТЫВАНИЯ 50 Г .

ДЛЯ ТОРТА ВЫПЕЧЬ ДВЕ БИСКВИТНЫЕ ЛЕПЕШКИ И ОДНУ ЛЕПЕШКУ-БЕЗЕ. ЗА-

ТЕМ ГУСТО ПРОМАЗАТЬ ИХ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ. ТОРТ

УКРАСИТЬ КРЕМОМ, МАЛЕНЬКИМИ ПИРОЖНЫМИ-БЕЗЕ, ЦВЕТОЧКАМИ ИЗ МАРЦЕПАНОВ,

ЖЕЛЕ И ФРУКТАМИ.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.

РАСТЕРЕТЬ 5 ЖЕЛТКОВ СО СТАКАНОМ САХАРА ДО ПЫШНОСТИ, ВЛИТЬ СТАКАН

СМЕТАНЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ 5 СТАКАНОВ МУКИ, СМЕШАТЬ С 1/3 ЧАЙНОЙ

ЛОЖКИ ПИТЬЕВОЙ СОДЫ. КОГДА ТЕСТО БУДЕТ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАНО, В НЕГО КЛА-

ДЕТСЯ 3/4 СТАКАНА ЧУТЬ РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ЗАТЕМ ТЕСТО ВЫ-

ПЕКАТЬ И ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД, ПОКРЫВ ПОЛОТЕНЦЕМ. ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА РАСКАТЫВА-

ЮТ ТРИ РАВНЫХ ПЛАСТА И УКЛАДЫВАЮТ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ, СМАЗАН-

НУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ. КАЖДЫЙ ПЛАСТ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ОРЕХОВОЙ

ПАСТОЙ, ПРИГОТОВЛЕНОЙ ИЗ СТАКАНА МЕЛКО НАРУБЛЕНЫХ И ПОМЯТЫХ СКАЛКОЙ

ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТАКАНА БЕЛКА СО ВЗБИТЫМИ ДО БЕЛА И ПЫШНОСТИ ЯИЧНЫМИ

БЕЛКАМИ. ТОРТ ВЫПЕКАЕТСЯ ПРИ Т=+220-240ГР. СВЕРХУ ЕГО МОЖНО ОБЛИТЬ

ВЗБИТЫМ СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ И ПОСЫПАТЬ ПОДСУШЕННЫМИ ПОРУБЛЕННЫМИ ОРЕШКА-

МИ.

ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА ПОНАДОБИТСЯ 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН СА-

ХАРУ, 2 ЯЙЦА, 3-4 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, СОДА ПИЩЕВА-

Я, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, БАНКА СГУЩЕНОГО МОЛОКА, 300 Г ПОВИДЛА ИЛИ ДЖЕМА,

100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ. СМЕТАНУ СОДУ, ВА-

НИЛЬНЫЙ САХАР, ЧАСТЬ МУКИ, РАЗМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ВЫЛИТЬ В ТЕС-

ТО, ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ МУКИ И ВСЕ БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАМЕШАННОЕ

ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОНКИМИ ЛЕПЕШКАМИ И ПЕЧЬ 5-7

МИН. БАНКУ СГУЩЕНОГО МОЛОКА СВАРИТЬ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИИ 2 ЧАСОВ. ЗАТЕМ

РАСПЕЧАТАТЬ БАНКУ С МОЛОКОМ, ПЕРВУЮ ЛЕПЕШКУ СМАЗАТЬ ПОВИДЛОМ, ВТОРУЮ

СМАЗАТЬ СГУШЕННЫМ МОЛОКОМ И ТАК ДАЛЕЕ, ПЕРЕСЫПАТЬ ОРЕХАМИ.

Биточки из говядины.

500 г мякоти говядины,

100 г почечного жира,

2 ломтика белого хлеба,

Ѕ стакана молока,

1 луковица, 2 яйца,

по 2 ст. ложки

молотых сухарей и сливочного масла,

Ѕ стакана сметаны, специи.

К мякоти говядины, пропущенной через мясорубку с почечным жиром и размоченным в молоке белым хлебом, добавить 1 ст. ложку холодной воды, нашинкованный и поджаренный в масле лук, специи, соль и снова пропустить массу через мясорубку. Сформовать круглые плоские биточки, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. На эту же сковороду положить сметану, довести до кипения, выдержать в горячей духовке 10 – 15 мин и при желании облить биточки подливкой со специями. Подать на гарнир отварной картофель или картофельное пюре, припущенные в масле овощи.


Тефтели из говядины по-гречески.

500 г мякоти говядины,

2 – 3 ст. ложки рубленой зелени лука,

2 ст. ложки оливкового масла, специи.

Из мякоти говядины, пропущенной через мясорубку, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком, специями и солью, сформовать шарики величиной с грецкий орех и поджарить с маслом на сковороде до готовности. При подаче полить томатным соусом, отдельно подать рассыпчатый отварной рис, заправленный маслом.


Шницель рубленый.

500 г говядины, 2 ломтика белого хлеба,

Ѕ стакана молока,

1 луковица, 1 желток,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка сметаны, специи.

Из мелко нарубленной мякоти говядины, смешанной с размоченным в молоке белым хлебом, испеченной и растертой луковицей, маслом, сметаной, желтком, специями и солью сформовать крупные овальные котлеты, поджарить с маслом с обеих сторон на сковороде под крышкой, облить сметаной. Полить соком со сковороды, подавать с картофельным пюре. Отдельно подать овощной салат.


Шницель.

500 г говядины,

Ѕ лимона,

1 сырое яйцо,

Ѕ стакана молотых сухарей,

1 ст. ложка растительного масла,

зелень, специи.

Крупные отбитые ломтики говядины толщиной в палец посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и выдержать 1 ч в холодильнике. Обмакнуть каждый ломтик во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Гарнировать поджаренным картофелем или картофельным пюре, украсить веточками зелени.


Бифштекс.

500 г говядины,

1 ст. ложка оливкового масла,

ј ч. ложки перца, зелень.

Нарезанную ломтиками в палец толщиной говяжью вырезку отбить, смазать оливковым маслом, посолить и выдержать в холодильнике 1 – 2 ч. Жарить на сковороде под крышкой, подлив немного воды, до готовности. Выложить со своим соком на блюдо. Гарнировать жаренным или отварным картофелем и украсить веточками зелени. Отдельно подать нашинкованный хрен.


Бифштекс по-русски.

500 г говядины,

4 картофелины,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 – 3 луковицы,

1 ч. ложка перца горошком,

2 – 3 лавровых листа,

2 стакана мясного бульона,

зелень, специи.

Подготовленные и обжаренные ломтики говядины уложить в кастрюлю слоями, перемежая нарезанным картофелем и луком, маслом, специями. Залить мясным бульоном или водой, посолить и тушить 20 – 30 мин. Подать, украсив веточками зелени.


Говядина с яблоками.

500 г мяса,

3 – 4 яблока,

1 ст. ложка растительного масла,

сок половины лимона, 1 ч. ложка сахара,

специи.

Нарезанную кусочками и обжаренную говядину положить в кастрюлю вместе с очищенными дольками яблок, маслом, сахаром, солью, соком лимона, залить водой и тушить 20 мин. В качестве гарнира подать картофельное пюре.


Говядина по-болгарски.

500 г говядины,

2 ст. ложки сливочного масла,

Ѕ ст. ложки муки,

1 морковь,

10 стручков фасоли,

специи.

Небольшие кусочки мякоти говядины залить водой, туда же положить разведенную водой муку и тушить на слабом огне 1 ч. Добавить отдельно сваренные в воде стручковую фасоль, морковь, нарезанный сырой картофель, соль и тушить еще 15 – 20 мин. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.


Рагу из грудинки.

500 г грудинки,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана мясного бульона,

1 морковь,

ј стакана сметаны,

3 – 4 картофелины,

2 помидора,

зелень, специи.

Кусочки грудинки без грудной кости, промытые, обсушенные, посыпанные мукой, тушить в бульоне под крышкой. В конце тушения добавить дольки моркови, репы, нарезанный сырой картофель, помидоры, сметану, специи, соль и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью

Солянка по-грузински.

Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками солёные огурци, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2 – 3 ст. ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30 – 40 минут.

Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки.

На 400 – 500 г мяса (мякоти) – 2 головки лука, 2 солёных огурца, 2 ст. ложки томат-пюре, ј стакана виноградного вина и 2 – 3 ст. ложки масла.


Зразы из телятины.

Нарезать телятину тонкими величеной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски чёрствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томат-пюре и тушить до мягкости в течение 40 – 50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

На 500 г телятены (мякоти) – 1 большую головку лука, 100 г чёрствого белого хлеба без корок, Ѕ стакана молока, 3 ст. ложки масла.

Ростбиф.

Мясо обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10 – 15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф – прожаренный, средний или с кровью.

Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зелёный горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.

Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зелёный салат.


Беф-строганов.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать “соломкой” . Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5 – 6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2 – 3 минуты. После этого добавить сметану, размешать и проварить 2 – 3 минуты, заправить соусом “Южный” и солью по вкусу.

На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

На 500 г мяса – 1 кг картофеля, ѕ стакана сметаны, 1 ст. ложку соуса “Южный”, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.


Бефштекс с картофелем.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперёк волокон на куски весом примерно по 100 – 150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10 – 15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.



Котлеты с молочным соусом.

Из мясного фарша разделить котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей её длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10 – 20 минут. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зелёный горошек, картофельное пюре. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.

На 500 г мяса (мякоти) – 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тёртого сыра, 1 ст. ложку муки, Ѕ стакана молока и 3 ст. ложки масла.



Шницель рубленый.

Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5 – 6 шницелей овальной формы толщиной около Ѕ см.

Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5 – 6 минут. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.

На 500 г мяса – Ѕ стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

Мясо обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и всё вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2 – 3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, 1 – 2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1 – 1 Ѕ часа. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г мяса – 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки томат-пюре и столько же масла.

Мясо – мякоть обмыть, нарезать кусками весом 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить ещё 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2 – 2 ? часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2 – 4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. гвоздики и 5 – 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) , после чего продолжать тушить мясо в течение получаса. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурци, салат зелёный или из помидоров.

На 500 г мяса – 800 г картофеля, 2 – 3 головки лука, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1 – 1 ? часа. Через 30 – 40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

На 500 г баранины – 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15 – 20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить ещё 3 – 4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соеденилось с соусом, добавить соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведённой лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

На 500 г рыбы – 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30 – 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 2 баклажана – 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копчёную грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40 – 50 минут.

На 500 г картофеля – 100 г копчёной грудинки, головку лука, 1 ст. ложку томат-пюре и столько же масла.