Латышская кулинария отличается обилием рыбных блюд, особенно блюд из сельди, которую употребляют и в маринованном, и в жаренном, и в тушеном, и в запеченном виде. Латышские кулинары для маринования сельди, салаки, кильки создали неповторимый белый маринад, который был охотно воспринят в соседних прибалтийских республиках.
Из всех видов мяса латышская кухня отводит первое место свинине, хотя широко употребляются также говядина, баранина, телятина, птица.
Латыши готовят много блюд, в состав которых входят одновременно свежие свинина и говядина, а также и копченое мясо; натуральное мясо они предпочитают рубленому.
Многочисленные гости республики единогласно отмечают высокие вкусовые качества
таких латышских национальных блюд, как курземес Строганове и крестьянский завтрак. Основной гарнир к мясным блюдам - картофель, чаще жареный, реже - отварной. Из картофеля готовится много вкусных и питательных национальных блюд. Наряду с картофелем в Латвии широко употребляются бобовые (горох, фасоль) и различные овощи. Латышские кулинары разработали богатый ассортимент всевозможных первых блюд - молочных и овощных супов, супов из бобовых. Своеобразны и интересны в кулинарном отношении национальные блюда - пивной и хлебный супы, очень пикантные на вкус и высокопитательные.
Есть в латышской кулинарии и много других вкусных, питательных, оригинальных блюд: буберте (манная каша со взбитым яйцом), сладкий суп из черешни с клецками, слойки из ржаного хлеба, бурхану плацекис (патрушки с морковью), кисель из ревеня со взбитыми сливками ...


-Сельдь, жаренная на углях | ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ-

Сельдь соленая (филе) 115, картофель 200, сметана 50, лук зеленый 5.
Филе вымоченной сельди заворачивают в несколько слоев бумаги и жарят на раскаленных углях. Гарнир - отварной картофель и зеленый лук. Отдельно подают сметану.

-Сильтюпудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем)-

Сельдь соленая (филе) 50. хлеб пшеничный 30, масло сливочное 30, лук репчатый 25, яблоки 25, уксус 3%-ный 5, яйца 10 шт., картофель отварной 100, огурцы свежие 20, помидоры 20, перец, зелень.
Филе вымоченной сельди рубят, соединяют с мелко нарубленными яблоками, сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, уксус, массу вымешивают и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.

-Баранина, припущенная в тминном соусе | ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ-

Баранина 150, лук репчатый 25, морковь 5, сельдерей или петрушка 3; для соуса: мука пшеничная 5, масло сливочное 15, сметана 10, тмин 0,5, чеснок 0,3; картофель 200, зелень 5, соль.
Баранину с косточкой нарезают кусочками (по 3-4 на порцию) и припускают со специями и овощами (морковь, петрушка, лук репчатый). На полученном бульоне готовят белый соус с тмином. В соус кладут мясо и тертый чеснок. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

-Завтрак крестьянский | ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ-

Колбаса 30, корейка копченая 40, лук репчатый 20, яйца 2 шт., молоко 30, картофель 200, масло сливочное 15, огурцы соленые 50, лук зеленый 5. соль.
Копченую корейку и домашнюю колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Отварной картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле затем укладывают на сковороду вместе с обжаренными мясными продуктами, заливают яично-молочной смесью с добавлением соли и запекают. При подаче посыпают зеленым луком. Отдельно подают соленые огурцы.

-Буберте (манная каша со взбитыми белками)-

Крупа манная 20, молоко 10, сахар 15, ванилин, яйцо 30 шт, орехи 12; для соуса: клюква 30, сахар 25, крахмал 3.
Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70-80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки и поджаренные рубленые ядра орехов. Массу тщательно перемешивают, выкладывают на противень, затем осторожно выливают взбитые белки и запекают. Подают в холодном виде с клюквенным соусом.


-Суп пивной | ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ-

Пиво 500, сахар 100, яйцо 1 шт, тмин 2, для гренков: творог 500, яйцо 1 шт, сметана 50, тмин 1, хлеб пшеничный 100
Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром, разводят холодным пивом и, интенсивно помешивая, вливают в горячее пиво. Затем суп подогревают, не доводя до кипения. Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. Сырную массу для гренков готовят так: творог прогревают с растопленным сливочным маслом, помешивая, до образования однородной консистенции и постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином; массу размешивают и снова прогревают, не передерживая, однако, на огне, иначе сыр станет слишком твердым. готовую сырную массу выкладывают в смазанную маслом посуду и ставят на холод.