Это цитата сообщения -Ланта- Оригинальное сообщение

Экспресс-ризотто

С традиционным итальянским ризотто это блюдо имеет довольно много различий: я упростила процедуру (потому и "экспресс") и привнесла в него некоторые традиции индийской кухни.
Для меня ризотто - это творческое блюдо из риса, мяса, овощей и специй (кстати, вегетарианцы могут безболезненно исключить мясо из рецепта, он от этого нисколько не потеряет).
Блюдо готовится очень быстро (минут 20-25), является сытным, вкусным и недорогим, а потому оно весьма популярно в нашей семье в качестве повседневной пищи.

Экспресс-ризотто
Ингредиенты: обязательные - длиннозерный рис (0,5-0,75 стакана), любое мясо (250-300 г), овощи (помидоры, фасоль, сладкий перец, горошек, кукуруза и пр. - всё вместе или на выбор, общим весом 300-400 г), сыр (100-150 г); дополнительные - специи индийские (черная горчица, калинджи, шамбала, кориандр, асафетида) и итальянские (базилик, тимьян, розмарин, орегано), каперсы, вустерширский соус.

В глубокой сковородке прогреть немного растительного масла, добавить в него индийские специи в том порядке, в котором они указаны в ингредиентах, обжарить, помешивая, в течение 30-40 секунд (т.е. приготовить т.н. масалу), затем туда же добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Когда мясо подрумянится, засыпать сухой рис и жарить, помешивая, до тех пор, пока весь рис не станет прозрачным. После этого добавить порезанные овощи, итальянские специи (по чуть-чуть!), каперсы, чайную ложку вустерширского соуса, залить горячей водой так, чтобы уровень воды был примерно на палец выше риса, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности риса. Один-два раза помешать.
Готовое блюдо посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и дать минутку постоять.

Настоящее ризотто еще и доводят до готовности в духовке на слабом огне с тем, чтобы рис карамелизовался и появилась возможность резать готовое блюдо на куски. Однако я без этого обхожусь и накладываю рассыпчатое ризотто просто ложкой.