Мы почти всегда добавляем в любой фарш сухари. Булка для этих сухарей должна засохнуть натуральным образом. Надо булку засушить при комнатной температуре, можно с коркой или без, это не имеет значения. Потом как-нибудь измельчить. Можно насушить и измельчить булку и хранить ее в холодильнике или морозилке.