Ингредиенты

* мука пшеничная – 1.5 стакана;
* сахарный песок – 0.5 стакана;
* масло сливочное или маргарин – 150 г;
* яйцо куриное – 1 штука;
* соль – 1/4 чайной ложки;
* сода – 1/4 чайной ложки;
* желтки яичные – 2 штуки;
* ванильный сахар – 1 пакетик;

для украшения:

* шоколад – 50 г;
* сахарная пудра – 50 г;
* сок лимона – 1 столовая ложка;
* посыпка кондитерская разноцветная – 50 г.


Приготовить песочное тесто. Для этого масло, сахар, белок одного яйца и желтки от трёх яиц размешать в миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. (Из оставшихся белков можно приготовить безе.) В эту массу всыпать просеянную муку и руками замесить тесто. Через 1-2 минуты начать разделывать тесто. Другими словами – раскатывать.

Присутствие в тесте большого количества жира обеспечивает пластичность и рассыпчатость готового продукта. Частичная замена целых яиц на желтки увеличивает рассыпчатость и нежность печенья.

Наилучшая температура для раскатки теста – 15-20 градусов. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатывать. При более высокой – прилипает к рукам, столу, скалке. Если тесто нагрелось от рук, его желательно охладить до разделки.

Перед раскаткой тесто немного помять руками, сформировать кружок. Этот кусок положить на посыпанный мукой стол, посыпать сверху мукой и раскатать в пласт. Из раскатанного теста формочками сделать разные фигурки и перенести на противень. Противень должен быть чистым, сухим, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не должны приставать.

Выпекать печенье 8-10 минут при температуре 200 градусов.

Для получения сахарной глазури размешать сахарную пудру в соке лимона. Для приготовления второго варианта глазури шоколад разломать на дольки и растопить на водяной бане.

Охлажденные печенья покрыть разными глазурями и украсить посыпкой.

Песочное печение
[450x315]