Это тоже один из старых постов в моем дневнике, может быть вам это будет интересно.

Я тут на днях набрела на совершенно потрясающий сайт где рассказывается о ЧАЕ. Все о традициях, о вкусах о местах, где можно его попробовать и даже о местах где он растет. С удовольствием второй день путешествую по сайту. Хочу предложить и вам окунуться в чайный мир. (http://www.tea.ru)

Сияние тонких солнечных лучей. Вкрадчиво, затаенно. Полусмехом полуплачем отзывается Ку-Джан, и в нашу душу врывается мелодия далекого чайного Китая. Тин-тин, чуть пищат похожие на скрипки инструменты, и, словно струной трогает за душу легкая мелодичная мелодия. Печальная, одинокая песня. Мы в Китае, на горе Хуанщань у горного источника опускаем пальцы в воду, зачерпнем ладошкой и попробуем на вкус. Здесь, у притока, вода самая чистая. Набираем котелок и медленно кипятим до «белого ключа». Светает.

Рядом с нами присаживается друг. Друг, что приготовит нам чай. Гибкие руки мастера вершат магическое действо чайной церемонии. Словно игроки китайских шахмат, застыли путешественники в ожидании нового хода. Следующий шаг - Гон-Фу-Ча… Ча-бань заполняется предметами чайной утвари: инь и янь для гостей, море чая, а также неизменные чайные инструменты: чайная игла сменяет щипчики, за ними вслед поднимается лопаточка, а затем в воздух легко взлетает кисточка – все принимают участие в своеобразной игре. Китайский ритуал всегда необычен, всегда завораживает. Инь сменяет янь, аромат чая обволакивает ноздри и перед глазами поволока неги. Теплые душевные воспоминания, сердечные разговоры. Чай объединяет душу и тело воедино.

[420x167]

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы были с течением времени отвергнуты. Оставлен самый рациональный — тот, который лег в основу международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы.

[350x263]Уже в VIII в. в Китае были установлены строгие правила заваривания и прекращена варка чая. А во второй половине Х в.н.э. произошла первая крупная реформа приготовления чая. С этих пор сухие чаинки, оставшиеся первоначально слабо свернутыми, стали растирать в каменных ступках до порошкообразного состояния, а затем специальной метелочкой из бамбука взбивать в горячей воде, которую вначале брали равной по объему порошку чая, а затем постепенно добавляли воду и заваривали густую взбитую смесь.

Новый метод совпал с появлением улучшенной фарфоровой посуды — из белого фарфора, глазированного внутри. Это сразу позволило различить не только вкус, но и оттенки, отливы цвета, и главное — аромат чая, особенно развивавшийся во время взбивания.  Когда же сортов стало очень много и их характерные признаки стали всем известны, отпала необходимость растирать чай перед завариванием. Наоборот, при производстве высокоароматных сортов было обращено внимание на сохранение листа в целости (гарантия сохранения тонкого аромата в чае), в особенности на уборку листа, которая была связана с ароматом и при которой отныне стали различать сорта еще до заваривания чая. 

Так, примерно в ХV-ХVI вв. целиком перешли на заваривание в гайванях — специальных чашках типа пиалы объемом 200—250 мл, но с резким расширением в верхней части и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. 

[300x200]Если хотите провести церемонию у себя дома, рекомендуем вам найти в магазине полный китайский набор чайной утвари .  За сходную цену до тысячи рублей можно найти вполне сносный (Цена набора зависит в основном от количества включаемых ииструментов (с чайными инструментами или без), чайных пар и материала, из которого сделан набор - фарфор, исинская глина (это подороже) и др. Итак, вы купили набор, принесли его домой и расставили на ча-бани (чайной доске) чайничек, гайвань, чайные пары. (инструменты держите справа от доски).

1. В гайвань засыпают 4—5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/3 объема или до половины объема. Время заваривания не превышает 2—2,5 минут, максимум 3—4 минуты для некоторых сортов чая. 
   

2. Из гайваня чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайваня, и чай выливается через образовавшийся таким образом зазор. Чаи пьют в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая.
   

3. В сдабривании и приукрашивании чая у китайцев нет необходимости отчасти и потому, что они употребляют главным образом желтые, красные и зеленые ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильный аромат. Выпив 3/4 содержимого гайваня, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком. 
   

4. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех  раз (не сливая его), а другие — лишь два, максимум три раза.
   

5. Первый настой чая при таком заваривании обыкновенно более слабый, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки. Поэтому у китайцев можно встретить такое утверждение, что наиболее вкусна вторая заварка чая. Но это относится только к завариванию в гайванях. Заваривание чая в простой чашке или пиале совершенно не может сравниться с завариванием в гайванях. Поэтому те, кто заваривает чай в чашках, полагая, что следуют китайскому способу, не только ошибаются, но и портят чай: без крышки он сразу же выдыхается и слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем и вовсе теряет вкус, так как задыхается, преет, ибо в блюдечке нет дырки для выхода пара.
   

6. При заваривании в чайниках, особенно в больших, на 3 л и более, самым вкусным является, конечно, чай первой заливки. Заваривание в китайских чайниках отличается от нашего тем, что чаще всего оно происходит через фарфоровый стакан-ситечко. Это позволяет чаю полнее экстрагироваться, так как наполненный сухим чаем стакан-ситечко не только хорошо промывается водой, но и чай в нем в процессе заваривания чуть-чуть отжимается фарфоровой или серебряной ложечкой и утрамбовывается, что помогает механически, без повышения температуры и изменения вкуса чая, получить из него максимальное количество «вкусных фракций».

Заваривание с фарфоровым стаканом-ситечком особенно применимо к зеленым и красным чаям. При этом одноразовая засыпка в чайник всегда равна 1/2 или 2/3 объема его стаканчика, т. е. от 10 до 25 г. Имея чайник вместимостью 1 л, чайного настоя получить можно 2—2,5 л почти одинаковой крепости. Такой способ заварки не только очень выгоден, но и удобен.

В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства (народности мяо, тай, и, наси) употребляют различные сорта прессованных черных чаев, дающих терпкий настой, к которому примешивают после приготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, кардамон, корицу (в сочетаниях или в отдельности), а также пьют чай с миндалем. Так что, если невмоготу наслаждаться вкусом одного лишь чая, поставьте на ваш стол сухофрукты - они хорошо насыщают и богаты клетчаткой и белком.  И конечно же, не забудьте пригласить друзей - с ними ритуал  принятия чая будет приятней и романтичней. Приятного китайского чаепития!