Салат с капустой



рецептура: капуста белокочанная 38, перец сладкий стручковый 27, морковь 25, помидоры 71, чеснок 4, зелень петрушки и сельдерея 4. Выход 135.

Белокочанную капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

Салат баклажановый



рецептура: баклажаны 120, помидоры свежие 30, перец стручковый 30, чеснок 4, масло растительное 20, уксус 4, соль 2, перец 0.02. Выход 150.

Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.

Салат с яйцом.



рецептура: салат русский 100, яйца 2, свекла 33, майонез 60. Сметана 40. Выход 300.

Салат русский выкладывают на блюдо, придав ему овальную форму, и поливают сметаной. Вареные яйца нарезают поперек, укладывают на салат и поливают майонезом, смешанным с мелко нашинкованной отварной свеклой. Сверху посыпают растертым желтком яйца.

Салат с перцем



рецептура: перец сладкий стручковый 53, помидоры свежие 49, огурцы свежие 100, лук репчатый 24, зелень петрушки 7, уксус 4, масло оливковое, укроп 4, соль.

Сладкий стручковый перец нарезают соломкой. Свежие помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Свежие огурцы очищают и нарезают кружочками. Репчатый лук нарезают кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой для удаления горечи. Затем воду сливают и смешивают лук с приготовленными овощами. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, солят и заправляют уксусом и оливковым маслом.

Салат по-кахедонски



рецетура: капуста цветная 250, огурцы свежие 150, морковь 150, фасоль зеленая (стручки) 150, лук репчатый 100, перец сладкий зеленый 80, масло оливковое 100. Уксус 3%-ный 50, горчица готовая 30, перец черный молотый 0.05, сахар 3, зелень петрушки 30, салат зеленый 100. Выход 850.

цветную капусту очищают от листьев, отделяют кочерыжку, разделяют и варят в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удаляют прожилки и нарезают в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезают кружочками, зеленый сладкий перец - соломкой. Нарезанные овощи варят раздельно до готовности, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенные свежие огурцы нарезают кружочками, лук - соломкой. Подготовленные овощи кладут вперемежку в посуду, поливают заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Солят по вкусу. Блюдо укладывают на листья салата, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают салат к мясу.

Бутерероды с помидорами



рецептура: хлеб 40, масло 10, помидоры 24, яйца 1/4 шт. Или брынза 10, соль по вкусу.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить нарезанные красные помидоры без кожицы и семян. Помидоры посолить и посыпать мелко нарезанными варенными яйцами или тертой брынзой.

Салат из стручковой фасоли и помидоров



рецептура: фасоль стручковая 127, соль 2, зелень петрушки или укропа 5, помидоры 30, уксус 10, масло подсолнечное 10, яйца 1/2 шт., лук 10. Выход 150/20.

стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Подготовленную таким образом фасоль уложить в салатницу, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

Салат с языком



рецептура: язык говяжий 84, морковь 31, картофель 35, сельдерей 15, огурцы соленые 25, уксус 5, соль 2, перец 0.01, масло растительное 15, зелень петрушки 2.7. Выход 150.

Язык отваривают и нарезают соломкой. Отварные морковь и картофель очищают и нарезают средними кубиками. Так же нарезают корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешивают, добавляют перец, соль, уксус и заправляют растительным маслом. При отпуске солят, украшают кусочками языка, огурцами и зеленью петрушки.

Салат из вареного перца



рецептура: перец стручковый 165, соль 2, уксус 6, масло растительное 10, зелень петрушки 5, помидоры 50, яйца 1/2 шт. Выход 150.

стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем откинуть перец на сито, когда вода стечет, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Когда перец остынет, уложить его в салатницу, посыпать нарезанной зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и круто сваренных яиц. Для салата лучше брать зеленый и красный стручковый перец,

салат из красной свеклы



рецептура: свекла 128, орехи 66, чеснок 2, зелень 3, масло растительное 10, уксус 10, соль 2. Выход 150.

отваренную и очищенную свеклу нарезать кружочками или ломтиками, заправить соусом из орехов, растертых с чесноком, подсолнечным маслом, уксусом, солью и кипяченной (охлажденной) водой. салат уложить в салатницу и украсить веточками зелени.

Салат по-египетски



рецептура: бананы 40, корень сельдерея 40, яблоки 40, помидоры свежие 20, салат зеленый 30, майонез 34, зелень 2. Выход 150.

бананы моют, разрезают на две половинки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой. Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками. Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают листьями салата, ломтиками помидоров.

Салат из помидоров



рецептура: помидоры свежие 110, маслины 20, кислота лимонная 1, лимон 10, лук зеленый 25, масло оливковое 10, соль. Выход 150.

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатник, солят, поливают разведенной лимонной кислотой, по бокам кладут маслины и зеленый лук. Поливают оливковым маслом. Сверху кладут дольки лимона.

Салат из фасоли.



рецептура: фасоль 50, морковь 24, корень сельдерея 10, салат зеленый 10, яблоки 15, заправка горчичная 10, соль. Выход 150.

перебранную и промытую фасоль засыпают в кипяток и варят до готовности, затем солят. Отварную морковь нарезают кубиками, корень сельдерея и яблоки шинкуют соломкой, добавляют мелко нашинкованный салат, поливают заправкой, украшают морковью и яблоками.

Салат из маринованного перца с картофелем.



рецептура: перец маринованный красный 90, картофель 93, яйцо 4, лук зеленый 13, салат зеленый 15, заправка горчичная 10. Соль. Выход 150.

отварной очищенный картофель и маринованный перец нарезают мелкими кубиками, добавляют шинкованный салат и зеленый лук, заправляют горчичной заправкой, украшают яйцом и луком.

Салат с сельдью.



рецептура: сельдь 52, картофель 28, яблоки 15, огурцы соленые 28, лук репчатый 18. Свекла 20, яйцо 1/ 2, заправка горчичная 10, зелень 5. Выход 125.

Отварной картофель, яблоки, огурцы, отварную свеклу нарезают кубиками, заправляют горчичной Заправкой. Подготовленный салат укладывают горкой в салатник, по бокам кладут филе сельди без костей, сверху посыпают рубленым яичным белком, кольцами репчатого лука и зеленью.

Салат "пиккадили"



картофель 200, сельдь 91, лук репчатый 48, масло растительное 15, уксус 3%-ный 20, горчица. Выход 275.

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками. В салатник укла-дывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат "чикаго"



рецептура: помидоры 141, спаржа 39. Фасоль стручковая 34, печень гусиная (нетто) 20, морковь 20, грибы белые маринованные 41, майонез 25, зелень петрушки 5, соль. Выход 250.

Головки отварной спаржи, нарезанные стручки отварной фасоли, ломтжи отварной гусиной печени, нарезанные соломкой отварную морковь и маринованные грибы перемешивают и заправляют майонезом и солью. Приготовленным салатом заполняют половинки помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

Cалат американский



рецептура: помидоры 48. Картофель 80, лук репчатый 20, яйцо 1/2, корень сельдерея 40, уксус 5, масло оливковое 10, соль. Выход 185.

Помидоры нарезают кружочками, отварной картофель - ломтиками, лук репчатый шинкуют, крутые яйца рубят. Все смешивают с нашинкованным корнем сельдерея, солят и поливают заправкой из уксуса и оливкового масла.

Морковь тушеная

10-12 корней моркови, 1,5 ст. ложки сливочного масла; соль, сахар - по вкусу.

Очищенную морковь нарезать небольшими кусочками (кубиками или соломкой), обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (покрывающим дно), добавить разогретое сливочное масло, соль, сахар и тушить на слабом огне, пока морковь не станет мягкой, время от времени встряхивая кастрюлю и добавляя в случае необходимости небольшое количество воды. Можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Цветная капуста, жаренная с маслом



На 1 кг цветной капусты - 3-4 ст. ложки сливочного маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка мелко нарезанной 1ни петрушки, соль - по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки.

Очищенную и промытую капусту варят в подсоленной воде, нарезают кусочками, обваливают в пшенной муке и жарят. При подаче на стол капусту поливают разогретым сливочным маслом, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.