Говяжий студень



1 кг субпродуктов, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу,

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части и разрубить кости. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 литра на 1 килограмм субпродуктов. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, варить мясо на маленьком огне 6-7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей и пропустить ее через мясорубку или порубить, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа. К студню подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

Банка консервированной кукурузы,банка консервированной фасоли,2 пачки сухариков(например,компашки с беконом) и заливаем майонезом(по вкусу)...

Я сначала думала,что это есть невозможно...но оказалось очень вкусно...

[700x525]

Салат из курицы



рецептура: курица 149, яблоки 57, апельсины 60, майонез 15. Лимонный сок 10, соус "южный" 5. Выход 150.

яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Курицу отваривают, мясо нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком, соусом "южный" и заливают салат.

Кубинский салат из капусты



рецептура: капуста белокочанная 120, перец красный маринованный 20, лук репчатый 12, морковь 13, майонез 30, кислота лимонная 2, зелень петрушки 3, соль. Выход 160.

Свежую капусту, лук репчатый, морковь и маринованный перец нарезают тонкой соломкой, заправляют лимонной кислотой, солью. Салат выкладывают в салатник в форме пирамиды, сверху поливают майонезом. Украшают зеленью.

салат сицилийский



рецептура; яблоки 60, корень сельдерея 37, помидоры 31, майонез 40, маслины 16, грибы маринованные 20, яйцо 1/2, перец, соль. Выход 150.

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4- 5 мин. И тоже нарезают кубиками. Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и удаляют семена. Маринованные грибы нарезают кубиками. Все хорошо перемешивают, заправляют перцем черным молотым, майонезом и солью. Салат украшают маслинами и вареным яйцом.

Салат по-итальянски



рецептура: картофель 29, морковь 29, корень сельдерея 39. Яблоки свежие 31, фасоль зеленая (стручки) 27, горошек зеленый (лопаточки) 9. Филе анчоусов 24 или сельди 22, огурцы соленые 13, майонез 50, яйцо 1/2, маслины 10, крабы или креветки, салат , зелень

Салат французский

Рецептура: картофель 69, горошек зеленый консервированный 46. Морковь 12, сельдерей 37, огурцы маринованные 36, яблоки 7?, майонез 50, яйцо 1/2, масло сливочное 5. Выход 250.

картофель отваривают, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками. Морковь, сельдерей очищают, нарезают кубиками и тушат на сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком. Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают и заправляют майонезом или соусом татарским (майонез с добавлением горчицы, сметаны и вина: на 800 г майонеза горчицы 50, сметаны 50, вина 100).

Салат овощной с фруктами.



рецептура: картофель 37, помидоры 40, огурцы 32, морковь 32, цветная капуста 54, яблоки 36, бананы 42, папайя 39, лимон 60, мятное чатни 5, чат масала 5, соль. Выход 235.

отварной картофель нарезают кубиками, свежие огурцы, помидоры, очищенные яблоки, бананы, папайю -кубиками и ломтиками. Отваренную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Все перемешивают, посыпают приправой чат масала, заправляют мятным чатни (приправой, приготовленной из растертой мяты. Кориандра, репчатого лука, зеленого стручкового перца, соли, сахара, чеснока, тмина и лимонного сока). Сбрызгивают лимонным соком. Подают на фарфоровом блюде.

Салат пражский



рецептура: окорок 33, шпроты 16, яйцо 1/2, икра зернистая 5, салат 80, майонез 10, зелень петрушки 3. Выход 150гр.

салат укладывают в салатник и украшают яйцом, ветчиной, нарезанной тонкими ломтиками, икрой, шпротами, майонезом и зеленью петрушки.

французский мясной салат



рецептура: говядина (лопаточная часть) 110, картофель 96, помидоры свежие 118, яйцо 1/4, перец, заправка 50, зелень, соль. Выход 280гр.

картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают отварное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слои картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

приготовление заправки.
рецептура: яйцо (желток) 5 1/2, горчица сухая 20, соль 14, перец черный 03, лук репчатый 51, укроп 20, каперсы 57, уксус 3%-ный 358, масло оливковое 429. Выход 1000. Яичные желтки протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанными репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.

Салат из сельдерея



рецептура: сельдерей салатный 122, яблоки 86, горчица столовая 10, сливки 3 . Лимон 20. Выход 220.

Зелень и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбивают, заправляют овощи и укладывают в салатник. Оформляют листьями салата.

Салат из сельди северный



рецептура: сельдь 84, яблоки 20, яйцо 1/4, картофель 38. Лук репчатый 8, лук зеленый 5, сливки 42, уксус винный 4, масло оливковое 4. Горчица готовая 2. Перец черный молотый 0.01, сахар 2, соль. Выход 160.

сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают, заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелко нарезанным луком. Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертым желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат "индия".



рецептура: салат зеленый 40. Перец сладкий 40, крупа рисовая 20, масло оливковое 10, уксус 5, перец молотый черный, соль. Выход 130.

листья салата нарезают в виде лапши, сладкий стручковый перец шинкуют. Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают и охлаждают. Салат, перец сладкий смешивают с рисом, посыпают черным молотый перцем, заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Салат по-индийски



рецептура: крупа рисовая 43, спаржа 20, яблоки 32, перец сладкий зеленый 29, майонез 30, карри. Выход 200.

Рис отваривают в большом количестве воды в течение 15 мин, откидывают и охлаждают. Спаржу отваривают, перец запекают в жарочном шкафу, режут соломкой, очищенные от кожицы яблоки -ломтиками. Рис кладут на середину тарелки, гарнируя спаржей, яблоками, перцем, посыпают карри, поливают майонезом.

Помидоры с рыбным фаршем



рецептура: помидоры 118. Судак 96, желатин 2, соль 2, перец 0.01, петрушка 2, майонез 50, соус "южный" 5. Корнишоны 10. Зелень 2, винегрет готовый 100. Выход 150/ 100/50.

вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса "тартар" (майонез с корнишонами, соус "южный" и зелень). Помидоры сбланшировать, снять кожицу, осторожно удалить сердцевину, посыпать солью и перцем и наполнить образовавшуюся чашечку фаршем из рыбы. На тарелку положить готовый винегрет, уложить сверху фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из отходов, образующихся при обработке рыбы.

Салат из овощей с майонезом



рецептура: картофель 104, фасоль стручковая 42, огурцы соленые 50, помидоры 46, перец сладкий 33, яйца 1/2 шт., салат зеленый 15, майонез 50, соус "южный" 5, зелень , соль

. Картофель сварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко нарезать, яйца изрубить, салат зеленый и стручки фасоли нарезать соломкой. Все эти продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с соусом "южный", рублеными огурцами и зеленью, уложить в салатницу горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.

Салат из зеленой паприки



рецептура: перец сладкий зеленый 266. Масло растительное 10, уксус 15, сахар 3, паприка 1, соль 2. Выход 200/25.

Обработанный сладкий перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать стечь воде и заправить смесью уксуса, масла, сахара, перца и соли. Затем поставить на холод на 40-60 мин. При подаче на стол можно посыпать зеленью.

Салат из свеклы



рецептура: свекла 240, корень хрена 31, уксус винный 10. Соль 2, сахар 3, тмин 0.3, масло растительное 10. Выход 180.

Вымытую неочищенную свеклу варят до готовности. Затем готовят маринад: уксус разводят небольшим количеством воды, добавляют соль, сахар, тмин и нарезанный кружочками хрен. Охлажденную готовую свеклу очищают, нарезают кружочками, заливают маринадом и выдерживают в нем от 3 до 24 ч. Перед подачей заправляют растительным маслом.

Салат из цветной капусты



рецептура: капуста цветная 417, уксус 15, сахар 4, зелень петрушки 4, соль 2, масло растительное 10. Выход 250.

Капусту очищают от листьев, промывают и отваривают до готовности в подсоленной воде. уксус разводят водой, заправляют солью и сахаром, добавляют в него мелко нарезанную зелень петрушки и масло растительное. Охлажденную цветную капусту заливают перед подачей приготовленной заправкой

Венгерский салат из свежих огурцов



рецептура: огурцы свежие 250, уксус 10, масло растительное 10, сахар 1, перец черный и красный, соль.

. Огурцы очищают, шинкуют. Затем смешивают воду с уксусом, добавляют сахар, соль, заливают огурцы и дают постоять. При подаче заправляют растительным маслом и посыпают черным и красным молотым перцем.