"НЕГР"

1 стакан молотой черемухи залить 1 стаканом горячего молока, оставить на 30 минут. Взбить 3 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. маргарина + 0,5 стакана сметаны.
Добавить запаренную черемуху, 1 ч.л. соды (не гасить) и 2 стакана муки.

Готовый корж прослоить сметанным кремом.


LI 3.9.25
[450x337]

Чтобы минтай и подобную рыбку можно было есть с удовольствием, сделай так:

- минтай (800гр) порезать на крупные кусочки
- лук (3 штуки) и морковь (3 крупные штучки) пошинковать
- рыбку посолить, поперчить, добавить лимнной приправы к рыбе, дать постоять минут 10
- в кастрюльку на дно положить луковую шелуху - чем больше, тем лучше
- потом слоями: лук, морковь, рыбка, лук, морковь, рыбка, лук, морковь.
- залить 300 гр. майонеза
- поставить на слабый огонь на 1,5 часа
- не добавлять воды!

LI 3.9.25
[450x337]

[400x300]
Очень демократичное блюдо.
Фарш можно выбрать любой.
Например, вот этот: обжарить до золотистого цвета лук, порезанный кубиками (2 луковицы), добавить куриную печень (около 1 кг). Жарить до того момента, чтобы печенька "схватилась", то есть до полуготовности.
Посолить, поперчить.
Охладить.
Добавить в охлажденную печень еще 2 нарезанные луковицы, хмели-сунели, молотый кориандр.
Вбить в массу 1 яйцо.
Тесто: кефир и кипяченную воду смешиваем в раных долях, солим, добавляем 1 ст. л. раст. масла.
Замешиваем тесто чуть мягче пельменного.
Тонко его раскатываем, выкладываем начинку и скатываем рулетом.

Готовится в пароварке около 40 минут.

Подается с любым соусом.
Можно таким: в блендере смешать майонез и консервированное лечо.
Посыпать зеленью.

LI 3.9.25
[400x300]

В кастрюле растопить 200 гр. маргарина, добавить 4 полные с горкой стол. ложки какао, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока.
Все перемешать, вскипятить, остудить.
Взбить 4 яйца и добавить в шоколадную массу, насыпать муки - 2 стакана, 0,5 ч. л. соды. (не гасить).
Добавить орехи, изюм, цукаты.
Смазать форму, выпекать кекс окло часа при температуре 180 градусов.
Охлажденный КЕКС залить шоколадной глазурью.

LI 3.9.25
[400x300]

Что главное в лазанье?
Тесто? Начинка? Они важны, конечно, но главное - это соус!
И процесс приготовления его, как и любого соуса долгий и нудный. Поэтому я рекомендую включить музыку и приготовить стаканчик винца.
Теперь давайте посмотрим все ли у нас есть для лазаньи?
Начинки могут быть разными, но я люблю мясную лазанью. А так как лазанья родом из Италии, то для начинки лучше всего использовать ту же начинку, что и для болоньезы. Я вам ее напомню.
Начинка мясной лазаньи:
500 гр постного говяжьего фарша.
Головка чеснока
Большая луковица
Банка очищенных томатов в собственном соку
100 гр. Красного вина
немного шампиньонов.
2 круто свареных яйца.
Для соуса бешамель понадобится:
4 ст ложки сливочного масла
1/3 стакана муки
луковица
лавровый лист
1.5 стакана молока
1,5 стакана бульона (можно использовать кубики)
Тесто.
Я купила в супермаркете листочки для лазаньи. Это удобно и быстро. Если нет, то заведите просто тесто, для лапши.
Начинаем готовить, включив музычку.
*Налить в кастрюльку молоко и бульон и поставить на огонь. Мелко нарубить 1 луковицу и положить в эту кастрюльку вместе с лавровым листом. Пусть закипает.
*В пока мы рубим мелко другую луковицу и чеснок.
Разогреть немного оливкового масла на сковороде и положить туда лук и чеснок. Огонь сделайте минимальным. Пусть все это медленно золотится.
*В это время закипело молоко с бульоном. Снять, процедить и пусть пока стоит.
В сотейнике на очень слабом огне растворить 4 ст. Ложки сливочного масла. И начать постепенно понемногу вводить муку, постоянно помешивая, чтобы масса была однородной и не было комков. Не забывайте помешивать лук на соседней сковороде.
* Лук и чеснок стали золотыми. Добавим теперь шампиньоны и усилим огонь, пусть пошипит.
* Добавляем туда фарш и немного воды. Накрываем крышкой и пусть томится.
* В растопленное масло с мукой начинаем вливать очень медленно, постоянно помешивая процеженный бульон с молоком. Масса становится тяжелее, мешать постоянно, не отходя. Если отходите, берите кастрюльку с собой и мешайте!!! Увеличьте немного огонь , помешивая, дайте соусу закипеть и тут же сделайте огонь минимальным и продолжайте варит, мешая 20 минут.
* Мясо приобрела у вас цвет готового. Пора вводить томаты прямо с соком, который в банке. Томаты, если они не рубленные, порубите.
Пусть готовится минуты 3-4
o Помните, что другой рукой вы все время мешаете соус, который становится все гуще и гуще. Посолите его.
*К мясу пора добавить вино. Без вина вкуса не будет никакого, поэтому не жмотничайте! Для себя ведь!
* Посолите мясо, круто поперчите и пусть это все еще потомится. Вода должна выпарится.
* После 20 минут соус снять с огня и продолжать мешать!!!! Иначе появится пенка и вы его выбросите! Начинка готова.
Теперь надо взять прямоугольную форму и положить вниз листки теста из магазина или ваши листы. На листы положить не слишком толстым, но равномерным слоем мясо. Залить щедро соусом. Засыпать тертыми крутым яйцом, засыпать тертым сыром. В классике это моцарелла, но вы можете использовать любой. Сверху положить следующий слой листов теста. И все повторить. И наконец верхний слой теста, просто полить соусом, который остался от мяса, и обильно полить белым соусом и очень обильно посыпать сыром.
Поставить в духовку на газовую отметку 4 на 35 минут.
Пока она готовится, помыть посуду, накрыть скатерть, поставить два бокала, вино, зажечь свечу.
Когда все готово, подавайте со словами - Прего!
Вот вы и в Италии!

LI 3.9.25
[450x337]

Мясо по-бургундски.

- говядина - 800 гр.
- морковь - 3 крупные штуки
- лук - 3 большие луковицы
- копченая грудинка - 100 гр.
- томат. паста - 3 ст. л.
- чеснок - 3 зубчика
- красное вино ("Мерло" или др) - 350 мл.
- бульон - 150 мл.
- коньяк - 20 мл.
- 40 гр. слив. масла + 3 ст. л. муки
- петрушка
- специи

Грудинку нарезать тонкими пластинками, обжарить и достать.
Мясо крупно нарезать и обжарить в том же масле, где жарилась грудинка.
Добавить томат-пасту, вино, бульон, коньяк, специи. Выложить грудинку, морковь, лук и чеснок.
Посолить, поперчить и тушить 2 часа.
Сливочное масло смешать с мукой, доавбить в мясо и тушить еще 10 минут.
Готовое мясо выложить на релку и посыпать петрушкой.

На гарнир можно подать отварной рис.

LI 3.9.25
[400x300]

яблочно-творожный рулет из слоеного теста

- 400 гр. готового пресного слоеного теста
- 50 гр. слив. масла
- 200 гр. сладкой творожной массы с изюмом (или: 150 гр. творога + 50гр. изюма + 75 гр. сахара)
- три сладких зеленых яблока
- 2 ст. л. сахарной пудры.

Расстелить на столе кухонное х/б полотенце, посыпать его мукой и тонко раскатать на нем тесто. Сливочное масло растопить и смазать им пласт. Аккуратно распределить по тесту творожную массу, сверху положить натертые на крупной терке яблока. Края с боков теста подвернуть и свернуть рулет с помощью полотенца.

Положить на смазанный жиром противень и выпекать 45 минут в предварительно нагретой до 200 гр. духовке.

Готовый рулет охладить на противне, посыпать сахарной пудрой и нарезать небольшими кусочками.


LI 3.9.25
[400x300]

На 6 литров воды - 1,5 стакана соли, 5 стаканов сахара, 0,5 бутылки уксусной эссенции. (70%)
Вскипятить.
Остудить.
Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью, разложить плотно по банкам и залить рассолом.
Банки оставить открытыми на 10 часов, периодически доливать рассол.

Закрыть пластиковыми крышками.

LI 3.9.25

Пошинковать крупный кочанчки капусты (3 кг), потереть на терке 3 штуки морковки. Все смешать в глубокой кастрюле. Добавить 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку, добавить семена укропа.

Залить горячим рассолом:
- 1,5 литра воды
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки соли
- 1 стакан растительного масла
- 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Остывшую капусту можно есть .

LI 3.9.25

Готовим слоеное тесто:
400 гр. мягкого масла ("Станичное", "Деревенское" и т.д.) взбить с 4 желтками, добавить 2 ст. л. столового уксуса, чуть соли, перемешать. Влить 1 стакан крутого кипятка и быстро всыпать 5 стаканов с горкой муки, замесить тесто и месить его 15-20 минут.
Разделить тесто на 10 колобков, накрыть влажной салфеткой и в холодильник на 30 минут.
Раскатать каждый колобок на квадрат, смазать мягким маслом (примерно 10 гр. на пласт). Свернуть конвертом и в холодильник на 2 часа, накрыв влажной салфеткой. Через 2 часа опять раскатать конверт на квадрат, смазать, свернуть и в холодильник.
Еще раз повторить процедуру.
В итоге получится 10 пластов слоеного теста, окторое можно заморозить, и по необходимости доставть и готовить разные вкусности.

Для приготовления КРУАССАНОВ, раскатать тесто, разрезать очень острым ножом на треугольники. На широкую сторону положить чайную ложку конфитюра, свернуть начиная с широкого конца.
Выпекать до золотистого цвета при 200-230 градусах.

LI 3.9.25
[350x296]

В глубокую чашу режем очищенные фрукты - киви, сливы, ананасы, апельсины, бананы. Раскладываем кусочки рыхло, чтобы оставалось свободное место, заполняя чашу до половины.
Заливаем кремом.

Крем: 40 гр. желатина, 1 стакан молока, 300 гр. слив. масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 ст. л. муки, ванилин.

Желатин развести в 150 гр. теплой воды, и дать постоять 30 минут. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку и на водяной бане довести до кипения, постоянно помешвая.
Остудить, добавить слив. масло, ванилин, взбить.
Подогреть желатин, процедить.
10 белков взбить с сахаром, и аккуратно, тонкой струйкой ввести желатин, постоянно взбивая миксером.
Смешать крем и белковую массу, взбить еще раз.
Поставить чашу в холодильник до полного загустения.
Перед подачей на стол, опустить чашу в горячую воду и перевернуть на плоское блюдо.

LI 3.9.25
[350x262]

Он очень прост и получается даже у самых неопытных хозяек.

4 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
1 яйцо
200 гр маргарина
0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом

Яйцо взбить венчиком с сахаром и сметаной. Маргарин потереть на терке. Все смешать, добавить муку и соду.
Выместить тесто, немного охладить его в холодильнике.
Прокрутить на мясорубке, аккуратно срезая жгутики и укладывая их на противень.
Выпекать до золотистого цвета.
Охладить. Потолочь толкушкой до состояния не очень мелко крошки.
Смешать с кремом.

КРЕМ:
1 банка вареной сгущенки + 200 гр. слив масла.

Выложить горкой на плоскую тарелку.

LI 3.9.25
[350x262]

Для этого потребуется:
- мантоварка (вариант: пароварка)
- говядина и свинина
- лук репчатый
- мука
- растительное масло, соль, специи.

Заместите тесто по консистенции мягче пельменного: кипяченую воду добавьте немного растительного масла, соль. Тщательно вымесите.

Положите тесто в полиэтиленовый пакетик, и оставьте на столе.

Приготовьте фарш:
Свинину и говядину прокрутите в мясорубке с решеткой в крупную дырочку. Или тщательно порежьте на мелкие-мелкие кусочки.
Лук (побольше, объемом - треть от мясного фарша) порежьте мелкими кубиками. Смешайте лук и мясо, не забудьте посолить, поперчить, и влейте небольшое количество водички (на 1 кг фарша примерно полстакана воды). Добавьте приправы: толченый кориандр, хмели-сунели.

Тонко (немного тоньше, чем на пельмени) раскатайте тесто, нарежьте квадратиками 10?10 см.
Кисточкой смажьте квадратики растительным маслом, не задевая края на 1 см.
По центру положите фарш, и слепите манты.
Я пользуюсь таким вариантом защепки: уголки соединяю, получишиеся ушки слепляю попарно.
Обязательно оставляйте щели между пластинками теста! Манты будут сочными :).

Разложите манты на круги мантоварки, предварительно смазав кисточкой круги и манты растительным маслом.

В кипящую нижнюю кастрюли мантоварки бросьте листочек лаврового листа и несколько горошин черного перца.

Плотно закройте крышку и варите на среднем кипении 45 минут.

Готовые МАНТЫ на выбор полить: сметаной, растопленным сливочным маслом, любым острым соусом, обязательно посыпать порезанной зеленью.


LI 3.9.25
[350x262]

[350x262]
Обжарить мясо, нарезанное кусочками в глубоком сотейнике-кастрбле либо казанке.
Длбавить пару нарезанных луковиц.
Обжарить.
Туда же морковь, соломкой.
2 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока.
И самое главное - 1 ч.л. молотого кориандра.
Потушить недолго, пару минут.
Налить воды, как на суп.
Варить мясо почти до готовности на несильном огне.
Картофель (немного) порезать кубиками, опустить в казанок.
Следом - лагман (она же домашняя лапша, порезанная длинно и широко).
Я использую готовый лагман, например, произ-ва "Макфа" (есть на фото)
Посолить, поперчить.
Варить до готовности.
Это самостоятельное блюдо, нечто среднее между первым и вторым.

На завтрак к чаю за 15 минут.

Пачку творога растереть с 1 яйцом, 2 ст. ложками сахара.
Добавить 0,5 ч.л. соды (не гасить!), муки до густоты пельменного теста.
Дать постоять тесту пару минут, скатать из него колбаску, нарезать поперек на кусочки и сделать колбаски толщиной в мизинчик. Свернуть колбаски в колечки и выпекать на растительном масле, с двух сторон.
Горячие готовые колечки посыпать обильно сахарной пудрой.

LI 3.9.25
[350x262]

* Салат приобретет приятный чесночный запах "без последствий", если корочку ржаного хлеба натереть чесноком и положить на некоторое время в толщу салата.
* Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь.
* Соль не отсыреет, если в солонку положить несколько зернышек длинного риса.

LI 3.9.25

Тесто делается на водяной бане: 60 гр. слив. масла растопить с 1 ст. сахара, добавить 2 ст. л. меда, 2 ч.л. водки, снять временно с огня. Отдельно взбить 3 яйца, добавить в массу и опять поставить на огонь, добавить 2 ч.л. соды. Мешать, пока масса не увеличится втрое, снять с огня, вспыпать 3 ст. муки, разделить на 6 коржей.
Выпекать до золотистого цвета.
Крем - вареная сгущенка.

LI 3.9.25
[350x262]

- куриные бедрышки - 1 кг (6-8 шт)
- лук репчатый - 2 средние луковицы
- чеснок - 2-3 дольки
- паприка - 1 ч.л.
- сметана - 200
- мука - 1 ст. л.
- лечо - 200 (или 3 томата + 2 красный сладких перца)

Мелко нашинкованный лук спассеровать на раст. масле до золотистого цвета, обжарить в нем будрышки, сделав припек со стороны кожицы. Посолить, добавить паприку, готовое лечо (или томаты и перец), подлить немного бульона (или воды) и тушить, время от времени помешивая.
Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить в нее немного воды (бульона), тщательно размешать венчиком и влить к мясу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Тушить до готовности.

Подавать с галушками:
2 яйца смешать с 2 ст. л. раст. масла, 1 ст. л. воды. Добавить муки до консистенции теста гуще, чем на оладьи.
Брать тесто ложкой, опускать в крутой соленый кипяток, варить после всплытия галушек - минут 3-4.
Готовые галушки вынуть шумовкой, сбрызнуть раст. маслом.

LI 3.9.25
[350x262]

- вареное куриное филе - 1 шт
- вареные кальмары - 2 шт
- маринованные огурчики - 150 гр
- несладкое яблоко - 150 гр
- яйцо вареное - 3 шт
- майонез - 100 гр
- красный болгарский перец - 0,5 шт

Кальмары порезать тоной соломкой, куриное филе "разобрать" на полосочки. Очищенное яблоко и маринованные огручики, яйца (2 шт) - порезать соломкой.
Смешать с майонезом, выложить в салатник и украсить яйцом и болгарским перцем в виде глаз.

LI 3.9.25
[350x262]

* Чтобы огурцы дольше сохранились свежими, надо опустить их в воду на три четверти, хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
* Нарезанный репчатый лук, при готовке салатов, будет хрустящим, если перед готовкой салата его на несколько минут положить на тарелку с крупной солью.
* Для салатов курицу отваривают, закладывая в горячую воду.

LI 5.8.17