Искала я, значит, рецепт приготовления этого самого глинтвейна. Вон нашла чего...
Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein) так и переводится: горячее, пылающее вино.
В классическом понимании, глинтвейн — горячий напиток, приготовленный из красного вина с сахаром и различными специями. Однако существует величайшее множество способов приготовления этого напитка. Если на вашем жизненном пути встретится эдакий знаток, утверждающий, что он точно знает единственно верный рецепт приготовления глинтвейна, то можете смело рассмеяться ему прямо в лицо… Потому что вариантов глинтвейна просто не сосчитать…Белое, красное, розовое вина, фрукты целиком и кусочками, специи как на Шри-Ланке: от корицы и гвоздики, до кардамона и ванили, приправленных перцем…
В глинтвейн добавляют коньяк, ром, портвейн, ликер, водку…, но в таком количестве, чтобы не изменить вкус напитка, а придать ему более приятный аромат. Однако основа напитка всегда одна — красное вино. В вино кидаем корицу и гвоздику (наверно можно что-то еще, но я не знаю других подходящих специй). Добавляем фрукты — подойдут практически любые фрукты, ягоды, цитрусовые. Все зависит от фантазии и наличия продуктов. Классически мы клали яблоки, виноград, лимон, груши. Если готовится глинтвейн для бодрствования, кидаем нещадно каркаде. Смесь ставится на слабый огонь и нагревается градусов до 80-ти, то есть до состояния, когда по краю побегут пузырьки. После чего огонь убираем и добавляем в смесь крепкое спиртное для компенсации потерянного градуса. Это может быть коньяк либо бальзам.
Оптимальный вариант выбора вина — Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор, Каберне. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина.
Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию бармена или повара.
Самое главное в приготовлении глинтвейна запомнить: глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать. Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Эффект от кипячения один: выброшенные на ветер деньги…Для достижения необходимой интенсивности вкуса готовить глинтвейн нужно на маленьком огне, алкоголь вливать лишь под конец приготовления, а снимать с огня глинтвейн нужно после того, как перестанет образовываться пена… Нагревайте вино в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебренной). Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю.
Глинтвейн должен быть горячим, но не обжигающим. Поэтому в ресторанах его обычно подают в специальных прозрачных бокалах из толстого стекла и обязательно с ручкой. «Почему в высоких?» — спросите вы. Да, чтобы меньше и медленнее остывал. «А почему в прозрачных?». А для того, чтобы вы смогли любоваться цветом напитка, вдыхая горячие пары. И еще: старайтесь употреблять глинтвейн сразу после приготовления, чтобы вино, входящее в его состав, не потеряло своих вкусовых и ароматических качеств. Остывший глинтвейн надо таким же и допивать: повторное нагревание напитка приведет к тому же эффекту, что и кипячение.
Существует много рецептов приготовления глинтвейна. Наиболее типичен следующий (на 1 стакан): кипятят и затем процеживают 180 г красного сухого столового вина вместе с сахаром (20 г), корицей, гвоздикой, мускатным орехом (по 0,2 г) и с лимонной цедрой. После этого можно добавить коньяк (20 г) и положить ломтик апельсина или лимона.
Глинтвейн с ромом
1 бутылка красного вина (0,75 л.), пол-стакана сахара, 1 лимон, 1 апельсин, стакан воды, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, имбирь, анис.
Положить в эмалированную посуду специи, выдавить сок лимона, порезать апельсин и цедру лимона, добавить сахар и воду и кипятить 1-2 минуты. Затем влить вино и подогреть до 60-65. Процедить, добавить 50 г коньяка (рома/джина). Подать горячим, выложив в бокалы ломтики апельсина.
Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна. Для его приготовления необходимо: 1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома. Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Сосуд закрывают крышкой и ставят на слабый огонь (1/2 часа), но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается во фруктовую смесь. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику …).
Глинтвейн красный
В эмалированную кастрюлю кладут гвоздику (2 шт.), 1 кусочек корицы, лимонную корку, 125 г сахара, доливают 0,4 л воды и кипятят на огне 1—2 мин, затем процеживают. К процеженному составу добавляют 0,75 л красного столового вина, вторично подогревают до 70 С (но не кипятят!). Можно добавить рюмку коньяка. Подают
Читать далее...