Тесто: 250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3-4 ст. ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки.
Яблочная начинка: 800-1000 г яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло или маргарин.

Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 1/2 ч. Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой (см. ниже). Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.

Баклажаны 300 г Цуккини 400 г Красный сладкий перец 100 г Соль, перец Чеснок 1 зубчик Специи Оливковое масло 5 ст. л

Вымыть и обсушить баклажаны и цуккини. Нарезать баклажаны продольными тонкими ломтиками, положить в миску, хорошо посолить со всех сторон и оставить на 20 минут. Нарезать цуккини продольными ломтиками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена. Вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Перемешать его со специями и оливковым маслом. Как следует посолить и поперчить. Ломтики баклажанов вымыть под струёй холодной воды, обсушить салфеткой и намазать маринадом. Положить на каждый ломтик баклажана по 2 ломтика цуккини. Покрыть полосками сладкого перца и скатать рулетики. Скрепить зубочисткой и обжаривать со всех сторон в горячем гриле 10 мин до золотистого цвета

0,5 пачки маргарина; 2 2,5 стакана муки; 1,5 стакана овсяных хлопьев Геркулес ; 1 стакан сахара; 2 яйца; 1 стакан сметаны, кефира или простокваши; 0,5 ч.л. соды; яблоки, нарезанные мелкими кусочками.

Сначала подготовить яблоки: вымытые яблоки нужно нарезать мелкими кусочками. На данное количество тесто потребуется 6-7 крупных яблок. В достаточно глубокую миску насыпать муку, положить нарезанный кусочками маргарин и руками перетереть в масляную крошку, по необходимости можно добавить муки. Далее в миску на полученную крошку выложить сахар, Геркулес , яйца, сметану (если кефир или простокваша, то за несколько минут до их добавления в тесто, необходимо размешать соду прямо в стакане с каким-то из этих компонентов, если в тесто идет сметана, то соду добавляем прямо в тесто и тогда добавляем еще несколько капель лимонного сока или вместо соды и лимона, разрыхлитель для теста 1 ч.л.). Все быстро смешиваем миксером, тесто должно быть гуще чем на оладьи, чтобы оно хорошо перемешивалось с резаными яблоками, если густо, то можно добавить еще сметаны. Добавить яблоки и хорошо вымешать. На смазанный маслом и посыпанный Геркулесом противень выложить тесто, разровнять посыпать сверху Геркулесом и сахарным песком, выпекать 50-60 минут. Испеченный пирог прямо на противне нарезать кусками и разложить на тарелку.

350 г хлеба, 80 г масла, 30 г горчицы, 100 г языка, 50 г мяса цыпленка и 50 г желе.

Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе.
Ням-ням))

МАСЛО ЧЕСНОЧНОЕ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 100 г чеснока.
Приготовление
Чеснок очистить, опустить на 5 мин. в кипящую воду, процедить, обсушить, растолочь с размягченным сливочным маслом, протереть через сито.
Используется как гарнир к холодным закускам или для тостов.

МАСЛО АНЧОУСНОЕ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 125 г филе анчоусов.
Приготовление
Филе анчоусов обессолить, положив в теплую воду на 30-40 мин., тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, протереть через сито.
Используется для соусов, холодных закусок, подается к рыбе, приготовленной в гриле.

МАСЛО С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 100 г шампиньонов,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Грибы очистить от земли, промыть в 2 водах, слегка подкисленных уксусом, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, быстро обжарить на сковороде с 50 г распущенного сливочного масла, посолить, поперчить, размять до состояния пюре, добавить оставшееся размягченное сливочное масло, тщательно перемешать, протереть через сито.
Используется для приготовления холодных закусок или как дополнение к белому соусу.

МАСЛО БЕЛОЕ
Ингредиенты:
- 250 г сливочного масла,
- 1 стакан бордо или белого сухого вина (мускат),
- 1 ст. ложка винного уксуса (или любой уксус высшего качества),
- 4 шт. лука-шалота,
- 1 долька чеснока,
- тимьян,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Очищенные лук-шалот и чеснок растолочь до состояния пюре, положить в кастрюлю (желательно большую) с вином, уксусом и тимьяном, поставить на сильный огонь (лук-шалот должен почти полностью впитать жидкость), тимьян вынуть. Вилкой размять сливочное масло, соль, черный молотый перец. Кастрюлю поместить на водяную баню на медленном огне, добавить приготовленное сливочное масло небольшими кусочками, помешивая метелкой или столовой ложкой, не взбивая, до образования однородной массы, посолить, поперчить, если необходимо; лук-шалот не должен быть заметен.
Подавать к рыбе (сайда, щука, треска и др.), отваренной в курт-бульоне (см. ниже), или как соус к цветной капусте, бобам, стручковой фасоли.

КУРТ-БУЛЬОН С УКСУСОМ
Ингредиенты:
- 2 л воды,
- 1 стакан уксуса,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 шт. лука-шалота,
- 1 пучок гарни,
- 3 моркови,
- 1 долька чеснока,
- соль,
- черный перец горошком.
Приготовление
Репчатый лук, лук-шалот и морковь нарезать кусочками, положить в большую кастрюлю со всеми остальными компонентами и прокипятить на медленном огне; используется в основном для варки ракообразных.

КУРТ-БУЛЬОН С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 1 л белого сухого вина,
- 2 головки репчатого лука,
- 1 шт. лука-шалота,
- 1 долька чеснока,
- 1 пучок гарни,
- 3 моркови,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Готовится как курт-бульон с уксусом; предназначен для варки лосося, форели, сайды.

KУРТ-БУЛЬОН С КРАСНЫМ СУХИМ ВИНОМ

Готовится как курт-бульон с белым сухим вином; предназначен для варки живой рыбы в отваре с уксусом и специями.

КУРТ-БУЛЬОН С МОЛОКОМ
Ингредиенты:
- 1 1/2 л воды,
- 1/2л молока,
- 1/2 лимона,
- 1/2 лаврового листа,
- 1 веточка тимьяна,
- 2-3 веточки зелени петрушки,
- 2 моркови,
- 1 крупная луковица,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Морковь, лук и лимон нарезать кружочками, положить в кастрюлю со всеми другими компонентами, прокипятить на медленном огне.
Предназначен для варки рыбы с резким привкусом, например, тюрбо, и для артишоков.

МАСЛО ЧЕРНОЕ

В небольшую кастрюлю налить 2-3 ст. ложки уксуса с небольшим количеством соли и черного молотого перца, довести до кипения, снять с огня. На сковороду положить 250 г сливочного масла и дать ему подгореть до черного цвета, добавить несколько листиков петрушки, снять с огня, дать маслу немного 'отдохнуть', затем переложить в кастрюлю с уксусом, кратко размешать и сохранить в горячем виде.
Подавать к блюдам из яиц, рыбы, отварным овощам, мозгам.

МАСЛО ЗОЛОТИСТОЕ

Сливочное масло, распущенное на сковороде и доведенное на огне до золотистого оттенка.

МАСЛО "ОРЕХОВОЕ"
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 1/2 лимона (по желанию).
Приготовление
Сливочное масло положить на сковороду и распустить до такого состояния, когда оно начнет принимать ореховый цвет.
Используется так же, как черное масло (см. выше), к блюдам из яиц, рыбы, отварным овощам, мозгам.
Подавать в довольно горячем соуснике с соком лимона.

МАСЛО МЕНЬЕР
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла,
- 1 кофейная ложечка сока лимона,
- 1 щепотка соли,
- 1 щепотка черного молотого перца.
Приготовление
Готовится так же, как масло ореховое (см. выше), с добавлением сока лимона, соли, черного молотого перца.
Подавать к рыбе или овощам, отваренным в кастрюле или на водяной бане. Читать далее...

МАСЛО КРЕВЕТОЧНОЕ (ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ)
Ингредиенты:
- 150 г креветок,
- 150 г сливочного масла (для холодного),
- 200 г сливочного масла (для горячего).
Приготовление
Холодное приготовление. Отварные креветки промыть, не очищая, хорошо обсушить, в ступке растолочь мякоть со скорлупой, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, протереть через сито.
Креветочное масло холодного приготовления служит дополнением к постным соусам, холодным закускам и холодной рыбе.

Горячее приготовление. Приготовить овощной соус (см. ниже). Свежие креветки отварить, быстро обжарить с 50 г сливочного масла и овощным соусом, добавить 150 г сливочного масла, поместить на водяную баню, чтобы сливочное масло постепенно растаяло, все тщательно перемешать. Небольшой горшочек, накрытый тонкой тканью, поставить в салатник со льдом, масло положить на ткань и завернуть в нее, чтобы выжать все распущенное масло; оставить застывать в горшочке до использования.
Креветочное масло горячего приготовления используется для заправки супов из ракообразных или рыбных супов, для рыбных фаршей и т. д.

СОУС ОВОЩНОЙ ЖИРНЫЙ
Ингредиенты:
- 100 г очень красной моркови,
- 100 г сырого свиного окорока (или жира малосоленой грудинки),
- 30 г сливочного масла,
- 2 луковицы средней величины,
- 1 небольшой корень сельдерея,
- 1 веточка тимьяна,
- 1/4 лаврового листа.
Приготовление
Жир опустить на 5 мин.1в кипящую воду. Очистить и промыть овощи. Морковь, лук, сельдерей, жир или окорок нарезать мелкими кубиками, поставить на медленный огонь, покрыв горячим сливочным маслом с тимьяном, лавровым листом до того, как все распустится.
Используется для повышения вкусовых качеств некоторых соусов (например, соус испанский) или подается к тушеному мясу или птице.

СОУС ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ

Тот же рецепт, что и предыдущего соуса, но без жира или окорока; служит для улучшения вкусовых качеств белых соусов, входит в состав компонентов при приготовлении блюд из ракообразных.

МАСЛО С РАКАМИ

Готовится так же, как креветочное масло (см. выше); используется в слоеных пирогах, с продуктами, запеченными в тесте.

МАСЛО "УЛИТОЧНОЕ"
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 1 шт. лука-шалота,
- 1 долька чеснока,
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
- 1 ст. ложка сока лимона (по желанию),
- 1 щепотка соли,
- 1 щепотка черного молотого перца.
Приготовление
Очищенные чеснок, лук-шалот и петрушку очень мелко нарезать или растолочь в ступке, тщательно перемешать с остальными компонентами - размягченное сливочное масло, сок лимона, соль, черный молотый перец - до однородной массы.
Может быть использовано для заправки некоторых блюд (например, жареные улитки).

МАСЛО С ЭСТРАГОНОМ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 100 г листиков эстрагона.
Приготовление
Листики эстрагона подержать в кипящей воде 2 мин., процедить, хорошо обсушить, растереть в ступке со сливочным маслом, протереть через сито.
Подавать к холодным закускам или как приправу к различным соусам.

МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла,
- 75 г свежих сливок,
- 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля, зубчатого (или репчатого) лука, зелени петрушки,
- 1 кофейная ложечка сока лимона.
Приготовление
Размягченное сливочное масло тщательно перемешать со свежими сливками, соединить постепенно с растертой в ступке зеленью, затем с соком лимона, еще раз перемешать.
Подавать к закускам, холодной рыбе или холодному мясу.

МАСЛО С ОМАРОМ

Готовится холодным или горячим способом как креветочное масло (см. выше). При горячем приготовлении используется размолотая скорлупа и икра, время приготовления зависит от величины омара - в среднем 90 мин.
Подавать, как и креветочное масло.

МАСЛО С ЛАНГУСТОМ

Готовится и подается так же, как и масло с омаром.

МАСЛО МЕТРДОТЕЛЬ (или ПО-МЕТРДОТЕЛЬСКИ)
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла,
- 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки,
- 1/2 кофейной ложечки сока лимона,
- 1 щепотка соли,
- 1 щепотка черного молотого перца.
Приготовление
Вилкой тщательно перемешать все компоненты до получения однородной массы.
Подавать к мясу, рыбе, приготовленной в гриле, или отварным овощам.

МАСЛО МАНИ (ударение на последнем слоге)
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки.
Приготовление
Вилкой тщательно перемешать размягченное сливочное масло с мукой до получения однородной массы.
Служит для заправки некоторых соусов (например, соус мателот), загущения горячих супов (сразу после снятия с огня).

Ингредиенты: (для 4 порций) 1 вариант (летний)

4 апельсина, 100гр. Клубники, 100гр. Малины, 100 гр. Черники (или земляники - что вкуснее), 200гр. Йогурта самого жирного сливочного без красителей, БЕЗ добавок.

У апельсинов срезать 'крышечку', вынуть мякоть и съесть 8).

Все остальное смешать, выложить в апельсины, предварительно ошпаренные кипятком, чтобы не горчили, охладить в холодильнике, употреблять ч.ложкой.

2 вариант (зимний)

4 апельсина, бананы, киви, гранат(без костей!!!!! Такие продаются) все по 100гр. Технологию повторить.

Очень вкусно!

Съесть можно неограниченное ничем кроме желудка количество

Редька - символ здоровья


Давно пора восстановить справедливость в отношении редьки. Почему столь чудесный овощ подвергается гонениям, гостям его не предлагают, и сами едят чуть ли не в качестве горького лекарства, словно рыбий жир какой-то.

Оно конечно, на первый взгляд редька - овощ вопиюще неизысканный, даже плебейский, такой в приличном доме к столу не допустят. Но так рассуждать могут только закоренелые снобы, а мы с вами к их числу не относимся. Потому что всякий думающий человек, в особенности знаток кулинарии, знает наверняка - без редьки жизнь теряет свое очарование.

Во-первых, редька абсолютно чистый продукт, ибо, в отличие от иных прочих овощей, никакому червячку в ней не спрятаться, не то что в капусте, например. Во-вторых, помимо широкого набора витаминов, редька обладает противовоспалительными, смягчающими кашель, общеукрепляющими и омолаживающими свойствами. Недаром, наши бабушки при простуде предпочитали сок редьки с медом всяким синтетическим препаратам.

Не спорим, редька пахнет иначе, чем, например, персик, или ананас какой-нибудь, но никто и не предлагает подавать ее, к примеру, в шампанском. Хотя от салатика с редькой пользы куда больше, чем от экзотических плодов и алкогольных напитков. Тем более, что опытные кулинары умеют приготовить из этого овоща практически все, даже варенье.

Начнем с самого простого, с салатов. Основой для большинства салатов является редька, натертая на крупной терке, при этом не имеет принципиального значения, какую именно редьку, черную или зеленую вы выбрали - технология приготовления блюда от этого не меняется.

Давать точный расклад продуктов в этих салатах нет необходимости - все зависит от вашего вкуса:

1. Мелко нарезанный лук обжариваем на гусином или курином жире, либо на растительном масле, либо на их смеси, смешиваем с натертой редькой, солим и перчим. Салат готов.

2. На крупной терке натираем редьку, морковь и сыр, перемешиваем и заправляем растительным маслом или майонезом.

3. На крупной терке натираем редьку, морковь и корень сельдерея, мелко нарезаем помидоры, перемешиваем и заправляем по вкусу растительным маслом или майонезом. Если заменить сельдерей нарезанными огурцами, получится еще одна модификация данного блюда, кстати, для пикантности, можно использовать маринованные огурчики.

4. Редьку, морковь и тыкву натираем на крупной терке, заправляем сметаной.
Или вместо тыквы берем несколько зеленых яблок, натираем их, сбрызгиваем салат лимонным соком - получается еще одно новое блюдо.

5. На тридцать минут замачиваем чернослив, тем временем берем крупную терку и натираем редьку и вареную свеклу. Из чернослива удаляем косточки и мелко нарезаем мякоть, смешиваем и заправляем, чем душа пожелает.


Яйца, фаршированные редькой, оливками и каперсами
Ингредиенты на 12 порций:
- 6 сваренных вкрутую яиц,
- 2 ст. ложки рубленых зеленых оливок,
- 2 столовые ложки рубленых каперсов,
- 2 столовые ложки тертой редьки,
- 1 чайная ложка анчоусной пасты,
- 1 столовая ложка майонеза или салатной заправки,
- 1 столовая ложка простого йогурта,
- 1 столовая ложка свежей петрушки или тоненькие ломтики редьки,
- щепотка перца
Приготовление
Из сваренных вкрутую яиц удаляем желтки, которые тщательно растираем в средней величины сотейнике. Добавляем оливки, каперсы, тертую редьку и анчоусы; смесь хорошо вымешиваем. Заправляем майонезом, йогуртом, перцем и снова вымешивают.
По 1 столовой ложке полученной начинки осторожно выкладываем на середину каждого яичного белка. Желательно поставить яйца в холодильник как минимум на 2 часа, а перед подачей украсить их зеленью петрушки или ломтиками редьки.

Картофельный салат с редькой
Ингредиенты:
- 6 клубней картофеля,
- 4 соленых или маринованных огурца,
- 2 яйца,
- 1 редька,
- 4 столовых ложки майонеза,
- зелень,
- молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Отварной картофель нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца мелко режем. Из очищенных от кожуры огурцов удаляем семена, слегка отжимаем и нарезаем ломтиками. Смешиваем все ингредиенты с порезанной ломтиками редькой, добавляем молотый перец и майонез.
Этот салат можно украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

Салат из зеленого горошка с редькой
Ингредиенты:
- белая редька 200 г,
- черная редька 200 г,
- консервированный зеленый горошек 200 г,
- зеленый лук,
- зелень петрушки и укропа,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- соль по вкусу.
Приготовление
Белую и черную редьку чистим и натираем на крупной терке. Перемешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень петрушки и укропа.
Заправляем салат растительным маслом и солью по вкусу.

Два варианта варенья из редьки:

С орехами
Ингредиенты:
- редька 1 кг,
- мед 250 г,
- сахар 500 г,
- миндаль 75 г,
- фундук 50 г,
- имбирь по вкусу.
Приготовление
Очищаем Читать далее...

МАСЛО С ВИНОМ
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла,
- 150 г красного сухого вина,
- 1 шт. лука-шалота,
- 1 ст. ложка концентрированного бульона,
- 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки,
- 1 кофейная ложечка сока лимона,
- 1 щепотка соли,
- 1/2 кофейной ложечки черного молотого перца.
Приготовление
Мелко нарезать лук-шалот, перемешать с вином, выпарить на сильном огне наполовину, добавить бульон, размягченное сливочное масло, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать.
Подавать к мясу, приготовленному в гриле.

МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка горчицы.
Приготовление
Сливочное масло размягчить, соединить с горчицей и тщательно перемешать до однородной массы.
Используется с тостами, холодной закуской, мясом и рыбой, приготовленными в гриле.

МАСЛО С ГРЕЦКИМИ, ЛЕСНЫМИ
ИЛИ МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 50 г орехов.
Приготовление
Орехи очистить, выложить на противень, поместить в гриль на 5 мин. на фольге, чтобы подсушить; растолочь в ступке с добавлением нескольких капель воды, не допуская, чтобы мякоть превратилась в масло, соединить с размягченным сливочным маслом, протереть через сито.
Подавать с некоторыми соусами, тостами и т. д.

МАСЛО РАВИГОТ (ИЛИ ШИВРИ)
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г листиков петрушки, эстрагона, кервеля, зубчатого лука,
- 1 шт. лука-шалота.
Приготовление
Промыть и обсушить зелень. Лук-шалот опустить на 2 мин. в кипящую воду, мелко нарезать. В ступке растолочь зелень и лук-шалот, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать, протереть через сито.
Используется в холодных закусках или для повышения вкусовых качеств белого соуса.

МАСЛО С РОКФОРОМ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г рокфора.
Приготовление
Взять довольно жирный и синий рокфор, размять в ступке (или вилкой в миске), тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом до получения однородной массы.
Используется при приготовлении сандвичей и тостов.

МАСЛО С САРДИНАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 1 баночка сардин в растительном масле.
Приготовление
Сардины хорошо процедить, размять вилкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой.
Используется при приготовлении тостов, холодных закусок, рыбы в гриле.

МАСЛО С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г мякоти свежих помидоров.
Приготовление
Помидоры опустить на 1-2 мин. в кипящую воду, выдавить семена с соком, мякоть растолочь с размягченным сливочным маслом.
Используется для заправки супов, светлых соусов, мясных и овощных блюд.

МАСЛО ГАСКОНСКОЕ

Очистить 12 долек чеснока, положить в кастрюлю, отварить в небольшом количестве воды на сильном огне, процедить, растолочь с 200 г сливочного масла, добавить соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку горького стручкового перца, тщательно перемешать.

МАСЛО ПРОВАНСАЛЬСКОЕ

Очистить 12 долек чеснока, растолочь в ступке, постепенно добавить 200 г оливкового масла, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем - сок лимона, сырой яичный желток, соль, черный молотый перец, продолжать мешать до состояния майонеза.

СОЛЬ СО СПЕЦИЯМИ

Тщательно перемешать 500 г мелкой соли с 10 г толченой гвоздики, с таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы, с 5 г толченых лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика и разложить по флаконам.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДИЧИ
Сначала несколько советов перед тем, как начать разговор о блюдах из мяса. Покупая мякоть, надавите на нее пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит прежнюю форму, но коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости и останется вмятиной, советую насторожиться - под видом парной говядины вам подсовывают нечто размороженное. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если добавить в кастрюлю немного уксуса. Есть еще несколько хитрых приемов, которые помогут слегка исправить невкусное мясо. Можно замочить кусок в молоке на несколько часов, а можно натереть вечером со всех сторон сухой горчицей и оставить до утра, перед готовкой следует промыть в холодной воде. Мясо, порубленное мелкими кусочками, будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите все жилки. При термической обработке они сворачиваются, и ваши котлетки станут бесформенными. Мясо с косточкой готовится быстрей, потому что кость - дополнительный проводник тепла.

С печенки легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду. И еще, печень будет вкусней, если предварительно, часа на два, на три, замочить ее в молоке.
Не советую использовать при жарке сливочное масло, оно пригорает, я все готовлю только на растительном, без запаха.
Читать далее...

http://www.artcake.ru/cakes.htm

Марципан:
Пропорции: на каждые 100гр. миндаля - 100гр. (чуть меньше) пудры + ст.л. мёда.
Для начала подготовим миндаль. Для этого надо обдать СЫРЫЕ орехи кипятком, дать им полежать в воде до остывания. После чего шкурка очень легко снимется.
Поместить орехи и сахарную пудру (она не позволит слипаться частичкам ореха и в итоге все легко перемолится в муку) в комбайн.
Когда масса начнет приобретать некую однородность, тонкой струйкой влить горячий мёд и вкусовые добавки. ( «Amaretto») Продолжим замешивать (как тесто на пельмени) вручную.
Скатать массу в колбаску и отщипнув нужное количество, использовать его, а остальное убрать в герметичный пакет в холодильник, где марципан может очень долго и без проблем храниться.
Окрашивать можно разными способами.
Один из них – это капнуть красителем в углубление теста и вымесить теплый марципан руками, укутанными, желательно, в перчатки (при этом можно получить совершенно невообразимые орнаменты – от «мрамора» до текстуры дерева). Чем дольше месим, тем ровнее и однороднее становится цвет!

сухое молоко 160гр
-сахарная пудра 160гр
-сгущеное молоко 200гр
-сок лимона 2 чайные ложки
Каждый кусок (пока лепите различные фигурки) заворачивайте в пищевую пленку , чтобы не засыхало,а было пластичным. И сажаете фигурки на торт!

Ингредиенты:
2 кур.окорочка,
1кг.лука(репчатого),
1 кг. свежих грибов(шампиньоны), можно использовать и консервированные шампиньоны,
4 яйца,
1 зубчик чесночка,
сыр,
1-2 пач. майонеза.

Приготовление: Отварить курицу , лук обжарить(пассировать), грибы обжарить(если Вы используете консервированные шампиньоны, то их тоже лучше обжарить), яйца сварить вкрутую.

1 слой. Курицу отделить от костей, порезать средними кусочками и уложить на блюдо, посыпать слегка чесночком и помазать майонезом.
2 слой - жареный лук(холодный)
3 слой - жареные грибы(холодные), помазать майонезом
4 слой - яйца натертые на мелкой терке, помазать майонезом.
5 слой - натертый на терке сыр.
Вместо вареной курицы, можно использовать лосось.

http://forum.de-va.ru/index.php?showtopic=10917&st=0&p=156835&#entry156835

Суперский рецепт из недр интернета!!

http://forum.de-va.ru/index.php?s=01fd69a01bd5a79f...913&st=0&p=156852&#entry156852

Выдаю рецепт, опять таки из рассылок)

Для теста: 1стакан молока, 1ст.л. дрожжей, 250г. маргарина (масло сливочное), 4,5 стакана муки.

Начинка: картофель, лук, рыба, перец и соль.

В 1стакан молока добавляем 1ст.л. дрожжей и даем постоять 10 минут. Тем временем смешиваем 4,5 стакана муки с мелко нарезанными кубиками маргарина, тщательно перемешиваем и добавляем молоко с дрожжами.

Тщательно вымешиваем и даем постоять еще 10-15 минут. Тесто делим пополам. Затем берем противень, смазываем его маслом и выкладываем на всю площадь проти вня тесто. Затем кладем слоями: картофель, лук, рыба, лук, картофель и незабываем, посыпать каждый слой солью и перцем.

Сверху накрываем тестом (во весь противень). И ставим в предварительно прогретую духовку, до того пока не образуется румяная корочка.


Приятного аппетита !!!!!

Пришла мне ассылка на маил!
И сразу етот рецепт захотелось сюда записать.
Надо будет обязательно попробовать)))

Печем блины с намерением! Melamory:
Для теста все просто:
1. Берем гречневую муку. Если нет такой муки, гречневую крупу мелем, например, кофемолкой.
2. Одно яйцо
3. Два стакана воды
4. Две ложки подсолнечного масла
5. Волшебную соль 1 чайную ложку

Далее, как в классическом рецепте: наливаем воду, вбиваем туда яйцо, добавляем подсолнечное масло и начинаем подсыпать муку до консистенции густой сметаны.
Далее, тесто разделить на столько частей, сколько припеков разнообразных припеков собираемся делать. Кстати, это могут быть не припеки, а обычная начинка для блинов.
А теперь припеки со смыслом:

1. Зелень (укроп петрушка мелко порубленные) – чтоб деньги водились
2. Сыр Рокфор потереть мелко-мелко – чтоб как сыр в масле кататься
3. Тыква мелко-потертая – для тех, что хочет из Золушки стать Принцессой
4. Жареный лук – для меткого попадания в цель
5. Жареные грибы с луком – чтоб заГРИБать к себе и побольше (чего ГРИБсти – сами придумаете)
6. Яблоки – фирменный фрукт настоящей Евы, угощать любимого МЧ
7. Изюм просто добавить в тесто – нашедший в блине изюминку загадывает желание, оно точно исполнится

Жарить на хорошо прогретой сковороде с радостью!

ВЕСЕЛОЙ ВАМ МАСЛЕННИЦЫ!!!

Взяла этот рецепт майонеза в интернете, к сожалению не помню где. Делала - вкуснотища. Правда, потом еще разбавляла 50 на 50 со сметаной, так больше напоминало то, к чему я в России привыкла.

1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели.


2. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать.


3. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно онеобходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать.


4. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чисую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось).
Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса.


5. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения.
Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком.
Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.
Оба рецепта майонеза лежат в основе других восхитительных соусов, например, татарского соуса или креветочного коктейля.

Да, давно меня не было, но я вернулась с новым рецептом, который я получила в подрок на Новый год!!
Смотрите и читайте:


250 гр. масла или маргарина
250 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
щепотка соли
375 гр муки
125 гр. крахмала
1 пакетик пищевой соды(или бакепульвер)
250 гр молока
100 гр. шоколада(крошка/стружка)

1)
Масло хорошо взбить затем добавить по частям ванильный сахар, яйца и соль.
2)
Муку смешать с крахмалом и содой(бакепульвер). Затем тоже по частям добавлять в массу так же и молоко ( не все сразу).

В последнуюю очередь добавить шоколад. Тестом наполнить любую намасленную форму.

Выпекать: 50-60 минут при температуре 175-190 градусов.

Удачи!!


Зя. Фото ниже.
Мне лично понравился, позавчерась испекла, едим, и детенок тоже ест)))

[показать] [показать]