[показать]
Многообразие сортов китайского чая и различные способы его употребления объясняются очень просто. Китай – очень большая страна, находящаяся в совершенно разных климатических зонах и населенная очень разными людьми. Соответственно и чай в разных местностях пили разный. Так, например, зеленый чай, имеющий горьковатый привкус, был популярен (и сейчас популярен) на юге страны. Наиболее известны сорта из местечек Шифэн, Лунцзин и Тяньму (все они находятся в провинции Чжэцзян, на юго-востоке, на побережье Восточно-Китайского моря). Лучшим временем для сбора этих сортов считался канун праздника Цинмин (начало апреля).


Некоторые виды китайского чая: белый, зеленый, улун, красный, черный

В провинции Аньхой (юго-восток Китая) более всего ценился чай с горы Хуаншань, считающейся самой красивой горой Китая. Именно оттуда происходит знаменитый чай Хуан-Шань Бай Мудан – Белый пион с горы Хуан. В провинциях Хунань, Гуанси и Фуцзянь (юго-восток страны) выращивали и изготовляли благородные сорта чая, имевшего белесый оттенок. В районах нижнего течения Янцзы более всего ценился чай с Тигрового холма близ Сужоую. Свои знаменитые сорта имелись и в провинциях Юго-Западного Китая.

Красный китайский чай (который мы называем черным) производится по всему Южному Китаю, центром его промышленного производства стали юго-западные провинции.

Но самым «китайским» чаем, конечно, является улун – полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между черным и зеленым чаями. Этот чай обладает не просто особенными вкусом и ароматом но и способностью изменять их от заварки к заварке. Он распространен в Фуцзяне, Гуандуне и на Тайване (все тот же юго-запад). Самым известным сортом улуна принято считать Железную Гуанинь. Кстати, в европейской традиции улун часто называют оолонгом или красным чаем. Такая вот путаница.

Улуны отличаются от других чаев не только своими свойствами, но и способом приготовления. Они пьются из специальной посуды и особым образом – «гунфу-ча», который совершенно спокойно можно назвать китайской чайной церемонией и о котором мы непременно расскажем далее.

Жасминовые чаи, столь хорошо известные за пределами страны, считались в императорском Китае вершиной изящества и изысканности и потреблялись, в основном, в Пекине. На юге страны они не пользовались особой популярностью. Жасмином ароматизировали и ароматизируют в основном зеленый чай. Очень часто он бывает причудливо свернут – в колечки, шарики, спирали – и так далее.

[показать]

Как это всегда бывает, все начинается со сбора чайного листа. (Кстати, лучший чай в Китае выращивается на горе Хуаншань, провинция Анхой, на высоте 4 км над уровнем моря. Чай этот часто называют «чаем облаков и туманов»). По одним имеющимся у нас данным, первый сбор начинался 23 марта (за пять дней до праздника хлебного дождя), второй – в мае, третий – в августе. По другим чай собирали в мае и все лето в зависимости от плантации. Однако в любом случае чай собирается целыми сутками, и при его сборе часто соблюдались очень жесткие правила, связанные с чистотой сборщиков. Крестьяне часто моют руки, используют перчатки, следят за свежестью дыхания – короче, делают все, чтобы к сырью не примешивались посторонние запахи. При первом (после зимы, растение только пошло в рост) сборе собираются самые молодые листья, при последующих сборах сырья сортируется «по грубости».

Старинная китайская картинка с чайной плантацией
Читать далее...

..Петров и Ялышев побывали в Китае, испробовали и описали местный напиток – чай. В принципе, казаки узнали о чае еще раньше – в процессе покорения Сибирского ханства. Например, к этому времени они уже были знакомы с бурятским плиточным чаем. Есть предположение, что чай попал в Россию в 1547 году и был преподнесен в подарок царю казаками (Ермак тут ни при чем. Он был тогда еще дитя).
[показать]>
Старинная китайская чайная картинка

В 1661 году жители Тайваня начали пить дикорастущий чай (а сейчас тайваньские улуны – одни из самых знаменитых). В 1679 году был заключен первый торговый договор между Россией и Китаем (благодаря активным действиям русского посла в Китае – грека Сапфария) на поставки в Россию «сушеной китайской травки». Чай доставляли из северного Китая (там он называется «ча-и», или «ча-э», отсюда и русское «чай») по Кяхтинскому тракту. В 1697 году документально зафиксированы первые культурные плантации чая в селении Формоза (округ Нанту, Тайвань). Известно, что основная часть первого Тайваньского чая вывозилась голландскими купцами в Персию.

В 1776 году Англия отправляет первую партию опиума Китаю. Распространенность опиомании в Китае делает опиум весьма выгодной «валютой». Чайная торговля значительно усиливается (чай в обмен на опиум), но с момента начала «опиумных войн» (1839), наоборот, приходит в упадок. С 1790 года бостонские торговцы на быстроходных клиперах начинают мировую торговлю, в обмен на северо-американские меха в Южной Америке закупали медь и железо, а их обменивали в китайском порту Кантон на чай и чайный фарфор, которые везли обратно в Америку.

В 1834 году императорским указом все китайские порты объявляются закрытыми для иностранцев. До окончания первой опиумной войны (в 1842), чайная торговля с Китаем практически полностью прекращена. В 1841 году Китай разрешил продажу в России элитных желтых чаев, недоступных европейцам. Чай обменивали на меха. В 1886 году Китай экспортировал 80 тысяч тонн чая, обеспечивая потребности всего мира в этом замечательном напитке.

В 20-е годы двадцатого века прекращает свое существование Императорское чайное управление. Ну это так, к слову. В 1949 году Китай произвел всего 41 тысячу тонн чая. Такое снижение производства было вызвано, во-первых, войнами, а во-вторых, низкой рентабельностью традиционного китайского ручного производства по сравнению с механизированным в Индии, на Цейлоне и Яве. Ситуация начала изменяться в лучшую сторону только сейчас.

Ну и, наконец, с постепенной интеграцией Китая в мировую экономику, образованием крупных китайских диаспор в разных странах мира, китайский чай – в том числе и элитные его сорта – стал доступен любителям и ценителям. В том числе и в России. Опять же, вспомним о «Клубе чайной культуры», материалы которого представлены далее вашему вниманию...

[показать]

Начиная с 10 века чайное искусство в Китае развивалось очень быстро. К распространению чая подключились буддийские монахи (они им, конечно, не торговали, просто чай распространялся вслед за буддизмом). Начинается и социалистическое соревнование китайских крестьян за звание лучшего чаевода. Продукция которого, естественно, подавалась к императорскому столу. Во времена правления династии Сун (960-1280) порошковый чай становится массовым напитком. Начинается расцвет китайской чайной керамики. Появились темные толстостенные глиняные чашки, покрытые темно-синей (зеленой), черной и коричневой глазурью, которые красиво контрастировали с яркой пеной взбитого порошка зеленого чая.

Император Хуи Цунг (Цзя Цзун, Hui Tsung), царствовавший в период с 1101 по 1125 год, собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он стал устраивать чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая. Легенда гласит, что он стал настолько одержимым фанатиком чая, он не заметил татаро-монголов, которые и разрушили его империю. Во время его царствования производство чая в Китае увеличилось в несколько раз, процветала чайная торговля.

А вот после этого все стало плохо. Во времена правления династии Юань (1206-1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована Чингис-ханом и Кубла-ханом. Большинство чайных плантаций было уничтожено, чай вновь становится редким и элитным напитком, массовая культура питья чая утрачивается. Что характерно, Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не попробовал чай. Изначальная чайная традиция (связанная с порошковым чаем) сохранилась только в Японии, куда монах Эйсай Мэйан привез чай в 1191 году. А монголы до Японии не добрались – утонули два раза.



Чайник династии Мин. Иллюстрация с сайта ru.dalinet.ru

Но монголы однажды кончились, и во времена династии Мин (1368-1644) в Китае наступает чайный ренессанс, возрождается массовое употребление чая. Становится популярным новый метод заваривания – в кипяток опускаются целые листья. Приготовление порошкового чая непопулярно, искусство его заваривания постепенно утрачивается. Полученный в результате нового способа заваривания настой является гораздо более бледным (бледнее порошкового). Отсюда возникает потребность в новой чайной посуде. Появляется и становится модной керамика Исин (Yixing) – тонкостенные чашки и заварники из белого фарфора или из светлой глины. Фактически именно в это время зарождается современная традиция чаепития. Кстати, заварочные чайники появились и получили распространение в это же время.

В эпоху Цин (1644-1911) чайное искусство развивается и «шлифуется». Результатом этого развития стала церемония гунфу-ча, обилие сортов китайского чая и способов их пития. В эту же эпоху правил и император Цянь Лун – еще один страстный поклонник чая. Именно ему принадлежит фраза «Государь даже один день не может обойтись без чая» (Людовик XIV отдыхает). В 1557 году открывается португальское посольство в Макао, в начале 17 века с китайским чаем познакомились голландцы. Следует, правда, отметить, что в это время политика Китая была скорее изоляционистской и все контакты с остальным миром были результатом больших напрягов дипломатов и военных. Кстати, в это же время (нехилая формулировка для трехсотлетнего периода ;) в Китае начинает работать Императорское чайное управление, которое держит все под жестким контролем. И еще пытается классифицировать чай. Скорее безуспешно.

[показать]

Те самые совсем молодые чайные листочки, о которых идет речь. Даже не листочки, а почки. Причем увеличенные раза в два.

Дальнейшая чайная китайская хронология начинает приобретать уже более научный характер – на сцену выходят письменные документы. В 770 до н.э. некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления. Чай упоминается в трактате «Изначальная Книга Божественного Дракона» и в тексте «Теория Еды» товарища Хуа То. С этим Хуа То у нас тоже возникла некоторая проблема. Дело в том, что мы откопали информацию еще и о том, что в 350 году в одном из китайских трактатов питие чая описал некий Kuo P’o. А Хуа То жил во времена династии Хань (до 220 года). Короче, с именами и датами сплошная путаница.

Но зато в 222 году чай точно упоминается в переписке китайских аристократов, как альтернатива вину. О чае много писали врачи, ему посвящали стихи поэты (в том числе и Ли Бо, которым, в свою очередь, восхищался Ду Фу ;) В эпоху Цзинь (265-420) в письменных источниках упоминаются чайные лавки чадянь и коллективные чаепития. В 400-600 годах историками зафиксировано возрастание количества письменных упоминаний об употреблении чая. В пищу использовались преимущественно листья дикорастущего чая, также зафиксированы первые попытки культивации чая. Чаще всего, чай используется как лекарство или как ритуальный напиток буддийских и даоистских монахов, но также применяется и как пищевой напиток. В те времена был принят следующий способ приготовления: чайные листья сминались в своеобразные лепешки, которые слегка поджаривались (кроме этого, лепешки часто сушили в виде плиток или кирпичиков). После этого лепешку (или ее часть) клали в керамический горшок и заливали кипятком; после этого добавляли соль, лук, специи, имбирь. Получался своего рода чайный суп, рецепт которого в зависимости от региона мог быть довольно разным.

В IV-V веке происходит одно из самых важных событий в истории чая. Богатый жизненный опыт показывает, что самый лучший чай получается из самых молодых листьев. В связи с этим к разнообразным названиям напитка прибавилось еще одно – «ча», что значит «молодой листок». Именно от этого слова и произошло, например, русское название напитка. И не только русское.

С пятого по седьмой века чай получает распространение на севере и северо-западе Китая. В 479 в летописи зафиксированы факты обмена чая на другие товары на северной и западной границах Китая (которые с Монголией). Фактически, так началось движение чая по знаменитому Шелковому Пути. Во времена династии Тан (618-906 года) популярность приобретает порошковый чай, который в последствии лег в основу японской чайной церемонии (после того, как попал в Японию, конечно). Приготовление и питье подобного чая становится модным занятием у знати и аристократов. Начинается оживленная чайная торговля по Шелковому Пути с Индией, Турцией (что там тогда было на ее территории) и с регионами нынешней Средней Азии. Кстати, чай в то время пили с солью (ее добавляли при кипячении воды). Так что вкус напитка сильно отличался от современного.

В 780 году поэт Лу Ю (Лу Юй) написал первую книгу о чае («Чацзин» – «Чайный Канон»). Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге (вернее, в трех книгах из десяти глав) были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление (в том числе была описана и вода для чая), ритуал чаепития. Есть основания предполагать, что именно после этой книги началось триумфальное шествие чая по Китаю. В этом же году был впервые введен налог на чай – он составлял треть урожая. Так всегда – только начнешь мыслить прекрасными образами – и сразу налог...

http://teapoetry.com/tea1.php

Тайна китайских императоров
Наталья Павлова

2004-02-01

Можете ли вы представить свою жизнь без чашечки чая? Вряд ли. Он давно и уверенно вошел в нашу повседневную жизнь, а при сегодняшнем изобилии сортов наверняка у каждого любителя чая есть свой фаворит. Бодрящий черный, целебный зеленый, насыщенный красный (здесь необходимо сделать ремарку: всем известно, что каркадэ - всего лишь напиток и общего у него с чаем только то, что его тоже заваривают). В этой разноцветной мозаике особняком стоит чай действительно царский. Потому что и история его, и специфика, и цена - все заслуживает особого внимания и уважения. Он - белый чай.


Его заваривали при дворе китайских императоров - для укрепления здоровья и благополучия венценосных особ. Да и кому другому может быть предназначен напиток, для сотворения которого листья собирают лишь два дня в году?



А свое восхождение белый чай начал совершенно случайно. Китайский император Чен Нана, по совместительству ученый и ботаник, был помешан на гигиене и пил только кипяченую воду. Вот как-то в очередной раз задумался он о пользе последней, уютно расположившись в саду в сени чайного куста и не заметил, как в его пиалу слетело несколько листочков. Случайно заваренный напиток восхитил императора: он утолял жажду и придавал бодрость. В 2737 году до нашей эры вследствие этого казуса чай был настоятельно рекомендован подданным Поднебесной для внутреннего потребления. И вот с тех пор история этого благородного уже по своему происхождению продукта насчитывает пять тысяч лет.

"Чай пьют, чтобы забыть о мирской суете", - говорил китайский философ Тьен Вихен, живший примерно в 2000 году до нашей эры. Мы, люди западные, сначала отрешались от мирской суеты за чашкой черного чая. Потом в нашей жизни появился зеленый, - его применяли в гастрономии, косметике и медицине. Сегодня же грядет эра нового кумира - белого чая, который классифицируется как наиболее ценная разновидность содержимого заварочных чайников. И пусть не вводит вас в заблуждение его название: "белизной"> он обязан, конечно же, не добавлению молока. (В силу своего особого благородства он не приемлет ни сливок, ни - горе любителям цитрусовых! - лимона). Редкостью этот продукт стал неспроста: производится он только в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка, на высоте 1000-2200 метров. Известно две его разновидности. Пай Му Тан (Pai Mu Tan), названный также "белым пионом", состоит из молодых побегов и почек чайного куста, которые в сухом виде напоминают изящные бутончики неких белых цветов. Инь Жень (Yin Zhen), один из самых дорогих сортов в мире, получил вполне заслуженное название "серебряных игл" благодаря красивым побегам, похожим на стрелы с серебряными наконечниками.

Все чаи (и зеленые, и черные, и белые) происходят от Camellia sinensis (китайского чайного куста) и его гибридов. При этом сортов готового продукта существует великое множество. На конечный результат особо влияют климат, в котором распускается легендарный куст, почва, высота плантации над уровнем моря, время сбора, способ обработки и хранения собранного листа. Так называемый белый чай является результатом очень трепетного к себе отношения. Молодые, едва раскрывшиеся листочки, покрытые легким белым пушком, можно собирать в течение всего нескольких часов, два дня в году: в начале апреля и в начале сентября. Занимаются этим сборщики, которым запрещено употреблять в пищу чеснок, лук и пряности - чтобы оставшийся на руках запах не испортил аромат побегов. В случае сильного ветра или дождя сбор может быть отменен. Тогда весь годовой урожай погибает, а цены - и без того высокие - резко ползут вверх. Белый чай отличается от прочих тем, что не подвергается никакой переработке: листья просто высушиваются на специальных решетках и упаковываются. После этого белый чай готов к употреблению. В этом смысле он, без сомнения, самый натуральный - поскольку не подвергается ни скручиванию, ни искусственной сушке, ни ферментации.Цвет его настоя меняется от самых нежных оттенков желтого до светло-кирпичного. Обычно он очень прозрачный и без жирного послевкусия, которое часто присуще зеленому чаю. Его аромат сравнивают с дуновением ветерка, ведь вследствие щадящей обработки листья остаются практически свежими.

Более распространенный "белый пион" прекрасно подходит для дневного или вечернего чаепития. А "серебряные иглы" производят в крайне ограниченных количествах, откуда и их запредельная цена. "Игольный" настой почти прозрачен, пьют его только по особым случаям. Западному человеку, привыкшему к сортам, богатым танином, с насыщенным вкусом, трудно сразу оценить по достоинству все великолепие вкусового букета белого чая. Вкус к нему надо воспитывать постепенно: сначала пить ферментированные ароматизированные черные чаи, потом полуферментированные (сорта Oolong) зеленые китайские, за ними японские и, наконец, белые.

Белый чай, как и другие элитные его сорта, продаются на развес и требует особого обращения. Хранить его следует в Читать далее...

[показать]

Чай родом из Китая. И как растение (доказано, что индийские сорта чайные кусты вторичны по отношению к китайским), и как напиток, и как явление культуры.


У китайского этапа истории чая есть два слоя. Слой легендарно-мифологический и слой, состоящих из документально подтвержденных и выглядящих достоверно событий. Естественно, как и во всякой приличной истории, эти два слоя тесно переплетаются.

Итак. Все началось с легендарного китайского товарища, которого сейчас называют Шен Нун, или Шень Нун или Шэнь Нун (Shen Nung). Он был Вторым Императором и Божественным земледельцем. И, по одним данным, жил и правил с 2737 году до н.э. по 2697 году до н.э., а по другим – примерно в 3700. Короче, давно. Так вот. Он научил каждого китайца выращивать растения и использовать их полезные свойства (типичный культурный герой). Среди этих растений был и чай.

Согласно преданиям, матушка зачала Шен Нуна (будем использовать это его имя – оно короче) после того, как увидела чудесного дракона. Как и прочие китайские персонажи, появившиеся на свет столь причудливым образом, Шен Нун имел змеиное тело, человеческое лицо на бычьей голове (земледелец!) и нос тигра (хотя на всех известных нам изображениях он выглядит хоть и по-китайски, но по-человечески). Кроме этого, он был зеленого цвета (садовод!) и имел на посылках специальную зверушку – яошоу («лекарственный зверь»). Если кто-либо заболевал, то этому зверю сообщали о болезни, гладили по голове – и он отправлялся искать нужную травку. Кроме всего этого, есть предположение, что у Шен Нуна был прозрачный живот.

Пользуясь всеми этими привилегиями, Шен Нун проверял на себе действие всех обнаруженных растений. Согласно легенде, чай он обнаружил, когда спускался с гор и очень хотел пить. Тут на него (или к нему в чашу – есть варианты) с дерева упал листок. Он этот листок рассмотрел, понюхал и попробовал. Так все и началось. Кстати, в легенде не говорится о том, как именно была утолена жажда Шен Нуна. Так что то, что Шен Нун открыл чай, вовсе не означает, что именно он начал его заваривать. И китайцы, следуя за Вторым Императором, чай тоже поначалу использовали исключительно в лекарственных целях – в первую очередь, как противоядие.

Существует еще одна легенда, связанная с происхождением чая и, объясняющая, как его начали пить и заваривать. Только это уже не столько китайская легенда, сколько буддийская (то есть не национальная, а религиозная).

Где-то в 519 до н.э. (или в 543, естть и такая дата), на границе Индии и Китая объявился рыжебородый варвар (он же – Бодхидхарма). Он пришел с запада (откуда, неизвестно. Будем считать, что это был наш предок ;), сел напротив стены и замедитировал. В какой-то момент он задремал, а, проснувшись, рассердился на себя, вырвал свои ресницы и бросил их на землю. Вот из этих-то ресниц и вырос чайный куст. А буддийским монахам рекомендовалось пить чай во время медитаций и церемоний, чтобы не спать. По еще одной легенде он просто пожевал листочки и пободрел – безо всяких кровожадных выдираний век. Кстати, понятия «чай» и «бодрость» в китайском языке обозначаются одним иероглифом.

Понятно, что эти легенды можно считать противоречивыми. Но мы так делать не будем. Выбирайте для себя ту, что вам нравится больше ;)

[показать]

С точки зрения доступности информации с китайской чайной традицией дела обстоят просто прекрасно. Крупицы чайной китайской истины не приходится собирать по обрывкам книг, статей и сайтов – в России существует организация, которая занимается китайским чаем профессионально – то есть грамотно и с меркантильными интересами. Это «Клуб чайной культуры», у которого, кроме всего прочего, есть весьма информативный сайт.



Интерьер магазина Чудеса Поднебесной на Кривоколенном переулке, 12, в Москве. Этот магазин – одно из мест, где можно и с традицией познакомиться, и чаев прикупить.

По этой причине при создании данного раздела мы столкнулись со следующей проблемой: с одной стороны, раздел просто необходим – ибо «Чай и Китай – близнецы братья». С другой стороны, лучше чем в «Клубе чайной культуры» нам все равно не сделать, а делать хуже – не солидно. И вот что мы придумали. Самую краткую информацию о китайских чаях («Китайские тезисы», так сказать) мы с сайта «Клуба» по-честному стащили. За более детальной информацией, картинками и информацией о том, где, что и как можно купить, мы постоянно будем посылать в «Клуб» («В Клуб! Все в Клуб!»).

А на нашем сайте мы опишем свой собственный китайский опыт, нисколько не стесняясь нашей субъективности и дилетантизма. Сделаем только прежде два существенных замечания. Во-первых, те чаи, которые мы называем черными, китайцы называют красными. Те чаи, что у нас часто называются красными – это китайские улуны (оолонги). Во-вторых. Продавцы китайских чаев никогда, наверное, не договорятся, как называется по-китайски чай «Белый пион с горы Хуан» – «Хуан Шань Пай Мутан» или «Хуан Шань Бай Мудан». Буквы «б» и «п», «д» и «т», «э» и «и» постоянно взаимозаменяются в китайских словах. Имейте это ввиду... Итак (пошли материалы «Клуба» ;)

Китай недаром называют «чайным королем». В результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу.

Китайские чаи можно подразделить на следующие категории:

1. Ферментированный чай; 2. Полуферментированный чай. Эти чаи довольно хорошо хранится благодаря низкому содержанию влаги.

3. Неферментированный чай; 4. Чаи из нескрученных листьев и молодых почек. Нежные кончики и налитые почки собирают в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе на прохладном ветерке.

5. Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные. Вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длинное хранение.

6. Чаи с добавками натуральных душистых цветов. Эта классификация помогает немного разобраться в море чаев, но только если не забывать о том, что она часто используется вместе с другими классификациями.

Кроме этого, китайские чаи могут классифицироваться:
- по сорту чайного куста: Гуа-пянь (Дынная долька), Да-фан (Большой квадрат), Мао-цзянь (Ворсистые кончики), Мао-фэн (Ворсистые пики);
- по окончательной форме чайных листьев: Чан-чао-цин (Молодые, засушенные длинными), Юань-чао (Засушенные круглыми), Пянь-чао-цин (Молодые, засушенные плоскими), Чжу ча (Жемчужинки);
- по месту производства: Си-ху Лун-цзин (озеро Си-ху), Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики), У-и-янь ча (утес У-и).

Здесь необходимо сделать небольшое историческое отступление. Вы прекрасно понимаете, что столь сложная и достаточно запутанная классификация чаев, как в Китае, не могла возникнуть на пустом месте. Это результат длительной эволюции чайной традиции, краткую историю которой мы и представляем вашему вниманию...

Re: !!!

--------------------------------------------------------------------------------

г-н N написал 14-01-2005 08:44:

--------------------------------------------------------------------------------

elite_tea написал 14-01-2005 01:22:
Привет. Ты чай пьешь зеленый? У меня есть очень дорогие сорта. Имей ввиду ;-)

--------------------------------------------------------------------------------

Привет. Не пью, спасибо.

--------------------------------------------------------------------------------

Ну в наше сумасшедшее время, когда ни в чем нельзя быть уверенным, ты поступаешь совершенно грамотно. Не ведешся на "дешевые разводы" но в то же время не "посылаешь" коммивояжера подальше, вдруг все-таки интересная тема, чай все пьют.

Если вдруг почитаешь мой материалы в форуме или на сайтах-оригиналах (я ж не сам буду китайские чайные легенды сочинять)
.. или когда по ящику заметишь (на заднем плане, во время интервью топменеджера газпрома) гайвань и набор маленьких чашечек для чайной черемонии
.. или когда тебе кто-то из знакомых расскажет, как беззаботно он провел три часа чайном клубе, напился Те Гуаньинь№2500 и потом полночи не мог заснуть
.. или ..

Схема ценообразования простая. Во всех чайных клубах продается Пуэр№1200 по цене 1200$ за кг, и Пуэр№600, №120, и даже №60 (этот пуэр больше всего раскупают в чайные. Хватает на одну заварку и вкус настоящего чая явно присутствует)

Сейчас я продаю чай "для своих" с почти 50-ти %-ой скидкой от рекомендованной китайцами розничной цены.
Сохранить эту цену могу только при сумме заказа от 3000 руб.

А "в розницу" можно купить 50 грамм любого чая №300 за 300 рублей. Это получается со скидкой примерно 25% от розницы.

Доставка - курьерской службой, аутсорсинг попробуем. Пока, только созвониться-договориться с ними успел. Жду первых заказов - не судите строго, лучше помогайте. Реальными деньгами. Ссылками на мой магазин. Советами.

Ку Дин №400
Это тот самый горький китайский чай. На самом деле и не чай вовсе, а какая-то трава типа поддубник. Так Кедр рассказывал :-)
Беру стеклянный бокал с плоским широким дном и не оч. вусокими стенками, желательно бесцветного стекла, чтоб чаинками любоваться. Через 5..10 мин после закипания чайника кидаю щепотку на дно и заливаю на 4/5 кипятком.
Пью, когда кончается - подливаю кипятка. Температуру чая и степень "горькости" удобно контролировать :-) Чай такой горький, что в минимальных дозах даже сладкий. Две щипотки на 180гр воды много.

Лун Цзын №720. Тысячные и круче - это для церемоний, а мне неохота париться, просто в кружке в ситечке завариваю щепотку, и проливаю кипятком 90 градусов. Время заварки "Три вдоха, Три выдоха" - все от сорта зависит, по вкусу все понятно. Передерживать нельзя, надо оч. быстро сливать, 10..20 сек достаточно. Особенно дорогие сорта и особенно первые 5..10 заварок. Потом, конечно, подольше надо оставлять, минуту-две.

[показать]
Зеленый чай (с часто добавляемым эпитетом «плоский») Си-ху Лунцзин (Колодец Дракона озера Си-ху). Часто его называют просто Лунцзин. Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку, только тогда он назывался Благоухающий Лес Белого Облака. Затем чай получил название Колодец Дракона, так как согласно народному поверью производится в местах, где находится колодец с обитающим в нем драконом. С названием чая, кстати, есть некоторая путаница. Лунцзин – это не только «Золотой Дракон», но и родник в провинции Чжэцзян, около которого расположен одноименный поселок. А озеро Си-ху находится в Хан-чжоу на востоке Китая. Его часто сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на террасах вокруг него славились уже во времена создания «Канона чая» (758 г. н.э.) И что в честь чего названо, не совсем понятно.


Лунцзин относится к весенним чаям (самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками, хотя собирают его до октября). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. В процессе традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем чего снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками. Император Цянь-лун (1736-1795), во время своего визита в Хан-чжоу был в равной степени восхищен лунцзинским чаем и опечален затратами труда, которых он требует.

Лунцзин делится на 13 сортов: три особых, 1-3 высшие и 4-6 средние. Остальные – низкосортные. Высокосортный Лунцзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма.

Для того чтобы вполне насладиться не только вкусом, но и красотой лунцзинского чая, часто используют прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают водой температурой приблизительно 85 градусов и закрывают крышкой, которую снимают через одну минуту, чтобы чай не «задохнулся». Сплющенные почки сразу опускаются на дно и скоро раскрываются в нежные листочки изумительной формы и изящества.

Лунцзин требует тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и вкус этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. Чай оставляет во рту неповторимый аромат и сладкое «воспоминание вкуса». Вкус без вкуса – высший вкус – так о «воспоминании вкуса» писал Лу Цы-чжи, любитель чая, живший во времена последней китайской династии Цин.

[показать]

Доставка по Москве 150 руб
8 916 1668361
icq 118996154
korbashov@yandex.ru
Цена за 100 грам в $ = (№чая / 10) - 30%
оплата в рублях по курсу 30.
При покупке чая в "родной Китайской" упаковке скидка - 50% (вакуумные пакеты, железные банки, запечатанные бумажные коробки, весом 250/500 грамм. )
Коллекционные чаи - по 10г


Название/цена | Вариант перевода

Чай зеленый плоский
Лун Цзин №520| Колодец дракона
Си Ху Лун Цзин №20| Колодец Дракона с озера Си Ху
Мэй Цзя У Лун Цзин №50| Колодец дракона из оврага Мэй Цзя
Чжу Е Цин №380| Бамбуковые листья
Чжу Е Цин №440| Бамбуковые листья
Чжу Е Цин №600| Бамбуковые листья

Чай зеленый спиральный
Би Ло Чунь №200| Изумрудные спирали весны
Би Ло Чунь №400| Изумрудные спирали весны
Би Ло Чунь №320| Изумрудные спирали весны
Би Ло Чунь №460| Изумрудные спирали весны
Мэн Дин Гань Лу №360 |Сладкая роса с горы Мэн Дин
Шен Тай Люй Ча №300 |Великородный зеленый чай
Е Шен №140| Дикорастущий чай
Бай Хоу №120|Белая обезьяна

Чай зеленый воробьиные язычки
Цюэ Ше №440| Воробьиные язычки
Хуаншань Цюэ Ше №250| Воробьиные язычки
Цзянь Шань Цюэ Ше №230 | Воробьиные язычки
Хуаншань Маофэн №320| Ворсистые пики горы Хуаншань
Хуаншань Маофэн №380| Ворсистые пики горы Хуаншань
Фу Си Гун Пин №420| Императорский чай с ручья Счастья
Кай Хуа Лун Тин №300| Цветок с пика Дракона

Чай зеленый лезвия
Син Ян Мао Цзян №220| Ворсистые лезвия из Син Ян
Цзинь Сы Инь Го №220| Золотые нити, серебряные крючки

Чай зеленый игольчатый
Люй Сун Инь Чжень №130| Сосновые иглы с серебряным ворсом
Цзян Чжень №300| Острые иглы
Минь Чжень Люй Цинь №220 | Зеленые иглы с золотым ворсом
Юй Я №140| Нефритовые почки
Лун Сю №320| Жемчужина дракона
Фэн Хуан Мэй Жень №160| Драгоценные иглы с горы Феникса
Инь Чжень №460| Серебряные иглы
Бай Юй Ту №160| Белый нефритовый заяц
Бай Юй Ту №460| Белый нефритовый заяц
Би Люй Чжень №300| Изумрудно зеленые иглы
Цин Шуй Цзян Я №300| Острые Берюзовые почки
Цуй Я №240| Драгоценные почки
Сун Чжень №120| Снежные иглы

Чай зеленый листовой
У И Лун Тяо №160| Жилы дракона
Лю Ань Гуа Пянь №360 | Тыквенные семечки
Тай Пин Хоу Куй №420 | Главарь из Хоукэна
Тай Пин Хоу Куй №800 | Главарь из Хоукэна

Чай зеленый скрученый
Люй Сю Цю №160 |Скрученые зеленые шары
Люй Сю Цю №200 |Скрученые зеленые шары
Люй Сю Цю №460 |Скрученые зеленые шары

Связанный зеленый чай
Цзинь Шань Тянь Хуа №180 | Ароматная парча расшитая цветами
Люй Мудань №180| Зеленый пион
Хуа Кай Фу Гуй №360| Цветок раскрывающий символ богатства
Хай Бэй Ту Чжу №360| Распускающийся весенний цветок

Белый чай описание
Бай Хао Инь Чжень №240| Серебряные иглы с белым ворсом
Бай Хао Инь Чжень №800| Серебряные иглы с белым ворсом

Желтый чай
Цзюнь Шань Инь Чжень №460 | Серебряные иглы с гор Цзюнь Шань
Мэн Дин Хуан Я №900| Желтый нефрит с гор Мэн Дин

Жасминовый чай
Моли Ча Ван Цзинь Ху Лу №360| Князь жасмина Золотая тыква 270Моли Чжень Чжу №200| Жасминовая жемчужина
Моли Нюй Эр Хуань №320| Девечьи локоны
Моли Нюй Эр Хуань №600| Девечьи локоны
Моли Цзинь Шань Тянь Хуа №210 | Ароматная парча расшитая цветами
Моли Сяо Мэй Хуа №420|

Тайваньский Улун чай
Най Сян Цзинь Сюань №360 | Огненный цветок с молочным ароматом
Най Сян Цзинь Сюань №560 | Огненный цветок с молочным ароматом
Гуй Хуа Улун №600| С ароматом цветов коричного дерева
Дун Фан Мэй Жень №260| Восточная красавица
Жень Шень №200| Улун с женьшенем
Жень Шень №280| Улун с женьшенем
Жень Шень №360| Улун с женьшенем
Жень Шень №420| Улун с женьшенем
Коушань №900| Улун с горы Коушань
Цуй Юй №240| Драгоценная яшма
Цуй Юй №400| Драгоценная яшма
Цзинь Сюань №280| Огненный цветок
Сун Бай Чжан №360| Улун сосны и кипариса
Вэн Шань Бао Чжун №160| Бао чжун с горы Вэн Шань
Вэн Шань Бао Чжун №420| Бао чжун с горы Вэн Шань
Лишань №460| Улун с горы Лишань
Алишань №580| Улун с горы Алишань
Сы Цзы Чунь №460| Весна четырех сезонов
Дун Дин №460| Улун с Морозного пика
Шань Линь Си №580| Ручей горного леса
У Ше №480| Пристанище туманов
Лао Ча Ван №750| Старый императорский чай
Мэй Гуй №400| Улун с ароматом чайной розы

Северофудзяньский улун чай
Те Ло Хань №360| Железный Архат
У И Шуй Сян №200|Улун освежающий воду
Сяо Хун Бао №460| Малый красный халат
Сяо Хун Мэй №600| Малая красная слива
УИ Ба Сян №300| Восемь бессмертных с гор У И
УИ Жоу Гуй №360| Золотая корица с гор УИ
УИ Жоу Гуй №400| Золотая корица с гор УИ
Шуй Цзинь Гуй №300| Золотая водяная черепаха
Да Хун Мэй №620| Большая красная слива
Жень Шень Шуй Сян №260 | Женьшень улун освежающий воду Читать далее...

Чайная лавка типа интернет магазин. Есть такая задумка, посмотрим что получится.

Korbashov