Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Пополнение коллекции кулинарных ссылок

Азербайджанская национальная кухня - рецепты в 11 разделах. Написано интересно, понятно и со знанием дела.
Итальянская кухня от Naty - много очень хороших рецептов, статьи о пасте, специях, небольшой раздел праздничных блюд и др.
Суси.ру - общепознавательные заметки, как правильно "суши" или "суси" и почему; что это, из чего готовят, с чем подают и т.д.
Кулинарный раздел портала "Япония сегодня". - (к сожалению, в рецептах попадаются труднодоступные компоненты, но, тем не менее, очень любопытная коллекция)
Южноафриканская кухня: рецепты, история, традиции тенденции, рецепты, обзоры, рекомендации.
Национальные рецепты на cooking.ru - обширная коллекция из 32 разделов.
Кухня Израиля на сайте Феликса Ручаевского - кулинарная книга, блокнот шеф-повара, праздничные рецепты, форум.
Русскоязычный кулинарный форум на ресурсе inFrance - очень много интересных вещей.
Кулинарный портал Vkus.by - Кулинарная книга, национальные кухни, советы мастеров, напитки.
Кулинарные рецепты народов мира на galopom.ua - 70 разделов.

Засолил утиную грудку «мокрым» способом, примерно так солят брезаолу (вяленую говяжью ветчину).
[272x206]
Читать далее

[700x524]
Сугубо лично, выстраданное, пережитое. Много, много хвалебных песен про этот хаши-хаш можно найти и прочесть на просторах Рунета. Противопохмельное чудо - средство номер один всех времён и народов. Самый правильный хаш делается умелыми мужскими руками. Намечается пьнка – запасайся хашем! Всё просто. И на медленном огне, часто снимая пену, вари его, вари, чтобы к утру, свежеприготовленным и так далее.
И не поспоришь.
Есть, конечно, нюансы… Бывает, что бодун наступает с таким оттенком неприятия пищи, как таковой. Что, не бывало такого, когда очнёшься утром и от одной мысли ЕДА такое подкатывает…
Или когда так оттопырился давеча, что ни хаш, ни чай, не рассол. Не знакомо?
А спонтанные: «О. Привет, сколько лет – сколько зим! А давай за встречу по чуть-чуть!» И понеслась. А хашика-то дома – хрен!
Никому не попадались вопросы в форумах: «Люди! Кто знает, где в окресностях метро Марьино нормальный хаш можно поесть?» Да, и собачатинкой могут накормить в непроверенном заведении, запросто. Похмелишься так.
Итак, какие могут быть запасные варианты? У меня их есть. Выведено методом проб и ошибок.
Тушёная конина, конская тушёнка, обязательно в стекле. Стоит, есть не просит, ждёт своего часа, вернее – моего хмурого утра. И именно конская. Говяжью, свиную оставьте для походов и выездов на всё лето в надачу – не то. Проверял. Только лошадиная.
Конечно, это не хаш, никто этого и не утверждает, но эффект именно тот самый.
Очнулся с бодунища, достал банку тушёнки, открыл, сковырнул слой жира, поставил всё остальное на водяную баню и пошёл, вернее поплёлся на вялых ножонках, в души-ванны. Пока почистил зубки, обсвежился, туда-сюда, выходишь – готово. Процедил сквозь сито в пиалу, мясо – в холодильник на потом, посыпал зеленью (если есть) и всё – готово к употреблению.
Всё вышенаписанное проходит по статье: «Скорая помощь».
А так и хаш варить я умею, и места в Москве где продают копыта и рубцы знаю, и гастрюльчег нужного объёма имеется, чтоб вы даже себе и не сомневались.

Ещё 140 000 экземпляров "Бабушкиных рецептов" отправились к своим читателям. Редакция по прежнему не несёт никакой ответственности за содержание рецептов, присланных читателями, "кошка бросила котят, пусть ебуца как хотят". А несла бы ответственность, быть может и не прочитали бы мы нижеследующую жесть:
[404x603]
Читать далее

Идея подсмотрена у замечательного кулинара и, на мой взгляд, одного из очень немногих истинных знатоков и ценителей русской национальной кухни Максима Сырникова.
Импровизация на тему курник.
Для начинки:
- одна отварная средних размеров курица, разобранная от кожи и костей;
- два варёных яйца;
- около двухсот грамм сырых шампиньонов;
- стакан с верхом отваренного риса;
- куриного бульона 100 мл;
- свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Тесто. Пресное.
- полстакана сметаны покупной 20 % жирности;
- 1/3 стакана топлёного импортного масла (не поганить же такое блюдо маргарином, бе-бе-бе-бе, трансжировой этой мерзость для смазывания поношенной обуви, тьфу на него, чур меня, чур);
- одно целое яйцо плюс один желток;
- муки, quantum satis ut fiat* эластичное тесто.
__________________________________________________
* сколько потребуется, чтобы получилось (лат.)
[699x523]
Вымешивается тесто, делится на бОльшую и меньшую части.
Меньшей части придаётся форма «низа» на него слоями выкладывается начинка и сдабривается бульоном, закрывается «верхом» из бОльшей части теста, защипывается, украшается загогульками из того же теста.
[688x515]
Вот какое блюдО появилось у меня на столе в Междуроссийский неженский день. От себя замечу, что этим курникоподобным пирогом почему-то очень не хочется ни с кем делиться и постоянно омрачает душу чувство жалости, что нельзя это всё съесть за один раз с пылу – с жару.

Это цитата сообщения niktnt Оригинальное сообщение

про тэги


Это интересно и полезно
КНОПКА(подсказка)для того чтобы каждый раз не искать этот пост у себя в цитатнике или дневнике вы можете скопировать следующий код кнопки и вставить его например
1.в поле Эпиграф дневника в { Панель настроек для > Настройки дневника}
(кнопка будет показана вверху сообщений вашего дневника)
или
2.в поле Краткая информация:{Панель настроек > Личные данные}
(кнопка будет показана в провайле в поле О cебе)

<a href="http://www.liveinternet.ru/users/niktnt/post30653324/page6.html"><img src="http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/2/25/96/25096354_tegi_chast_1.gif" width="120" height="20" alt="кнопка" /></a>

про тэги ЧАСТЬ I
ССЫЛКА НА ЭТОТ ПОСТ ДЛЯ ДРУЗЕЙ КОПИРУЕМ И ВСТАВЛЯЕМ В КОММЕНТАРИИ К ДРУЗЬЯМ
<b><a href="http://www.liveinternet.ru/users/niktnt/post30653324/">ТЕГИ ЧАСТЬ 1</a></b>


непосредственно сами тэги

Очередная кулинарная периодика. Мысль после изучения лучших рецептов читателей одна, вернее - две: "Если вдруг в стране случится майонезный кризис, то бОльшая часть населения умрёт от голода и разочарования в процессе приготовления пищи. А ещё, что читателям лучше читать, чем писать рецепты".
Вот, пожалуйста, как не надо делать сёмгу:
[373x523]Читать далее

Народные целители продолжают отжигать на страницах этой газетёнки. Самый безобидный перл:Читать далее

Проще неё - только моя святая простота, можете не проверять.
[699x522]
Очень уважаю пареную репу. Берётся репа и в мундире отправляется на 20 минут в пароварку.
Из горчичного масла и гречишного мёда делается смесь, столовая ложка масла на чайную мёда.
Отпаренную репу ошкириваю, режу ломтиками, солю морской солью, поливаю маслом с мёдом, посыпаю сухой смесью прованских трав, ну и ем.
Про полезность горчичного масла молчу, и так ясно, что оно полезней самого разоливкового вёрджина-шмёрджина.
[376x500]

На прошлой неделе состоялся у меня телефонной разговор со старинной приятельницей моих родителей. Позвонила она мне на работу, сказала, что мама моя дала ей мой рабочий. Я подумал было, что лекарство какое «временно отсутствующее в аптеках города» срочно понадобилось.Читать далее

Вредная привычка вместо овсянки потреблять на завтрак бутерброды постоянно поднимает вопрос: чем будет этот бутерброд падать?
[700x524]
Сегодня падает козьей брынзой, припущенными в пароварке 10 минут шампиньонами и мясом одного авокадо, превращёнными в гомогенную массу посредством блендера.
[522x391]

"Люблю готовить", аж скулы сводит.Читать далее

Стакан гороховой муки взболтал её с 2/3 стакана холодной кипячёной воды до однородной массы и вылил, постоянно помешивая, в подсоленный, подслащенный и подмасленный столовой ложкой растительного масла кипяток (тоже стакан воды). Проварил около 5 минут при постоянном помешивании до получения очень густого клейстера, разлил его в формочки, смазанные сливочным маслом и поставил их в холодильник.
[699x522]
Вот что получилось. По консистенции напоминает поленту. Можно так есть, можно жарить с луком-салом, можно посыпать сыром и в духовке запечь.
[650x489]
"Палента" эта на самом деле называется гороховый кисель, кушанье русской народной кухни.

Я конечно понимаю, что слушать радио, да ещё на волнах FM, стало с недавних пор считаться дурным тоном, но тем не менее аж со вчерашнего дня, если чисто случайно оказаться на волне радио ЮМОР FM 88,7 и немножко прислушаться, то можно понять, что по будням и выходным дням, ежедневно каждые 4 часа в рубрике «Общество веселых поэтов» там какой-то Михаил Долгих моим голосом четверостишия читает.
[700x525]
Полный отстой. И эти безобразие почти на месяц.


[700x525]

Вместо эпиграфа:
"Если кашляешь - прими
Бромгексин Берлин-Хеми!"
(Телереклама)


***
Всем, чьё утро грозит быть тяжелым
После бурного корпоратива -
«Алка-Зельтцер» со вкусом: рассола
Джин-тоника, водки и пива!

***
С любою формой жажды без труда
Справиться в любое время года
Поможет новый препарат «Voda» -
Жидкая двуокись водорода.

***
Только наша сверхновая биодобавка
Вам к жизни интимной вернёт интерес!
Вызывает эрекцию (нА дом, с доставкой)
И снимает с партнёров одежду и стресс.

***
Вам надоели запах перегара,
Пьяные друзья и звон стаканов?
Огромный выбор трав! Почти задаром!
Самовывоз из Таджикистана.

***
Что, приятель, подводит живот?
Всего ложка вот этого геля
И медвежья болезнь не пройдёт!
У тебя. Ещё где-то неделю.

***
Предложение для тех, кто преуспел,
Беря себе от жизни всё и сразу!
«Рублёвская таблетка» - тот же мел,
Зато престижно по цене алмаза!

***
Регулярно, как в счастливом детстве,
Чаще и обильнее в пять раз -
Мягкое слабительное средство!
И в подарок – новый унитаз!

Став не так давно счастливым обладателем пароварки, теперь не даю ей простаивать и просто место занимать. В ней получается очень приличная гречневая каша, всякая цветная-брюссельская-брокколи капуста, кускус, фрикадельки и т.п.
Вот дошла очередь до свинины.
Читать далее

Чесались кривые мои ручонки сделать гречневое ризотто... Но не шмагла я, не шмагла!
Вот, гречневая каша с говяжьими фрикадельками под плюхой блендированной со сливочным маслом капустки брокколи. Делалось это чудо домашней кухни в пароварке по технологии сучвотто.
[700x525]

Чилийского сибасса он решил подать с ньокками из зелени (750 руб.), филе ледяной рыбы -- с морепродуктами (680 руб.), а запеченную баранью голень -- с гречневым ризотто (900 руб.). Последнее представляет собой гречневую крупу, приготовленную по технологии ризотто на сковороде, и вполне может считаться ноу-хау шеф-повара. К сожалению, подобных открытий в меню больше нет.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=781222
Что дал поиск в Рунете с поисковыми словами «гречневое ризотто»? Да ничего, кроме подобных статеек, ни одного рецепта. Стало, типа того, модным подавать в наших ресторанах ризотто гречневое и всё такое. Рецепт хранится в строжайшей тайне, фигвам, а не гречневое ризотто.
Зарядил в поиск Buckwheat risotto. Тоже ничего интересного типа http://www.miettas.com.au/food_wine_recipes/recipe.../wakuda/buckwheatwakuda99.html и http://www.fushi.co.uk/Beetroot-Buckwheat-Risotto-With-Crushed-Pine-Nuts_736.aspx
Французы называют это изысканное блюдо Sarrasotto http://www.epicurien.be/blog/recettes/risottos/sarrasins/sarrasotto-aux-cepes.asp
Во всяком случае честнее.
У итальянцев накопал Saracenotto, тоже нечто похожее http://www.kousmine.eu/page40/page42/page61/page61.html
Заодно узнал у Гугла, что есть у буржуев и Orzotto http://www.recipezaar.com/119281 – перловое ризотто по-нашему, и даже вот чего http://www.allcafe.info/menu/garnish/1233/

Короче говоря, пока рецепт аутентичного «гречневого ризотто» так и не найден.

***
Почти всю ночь и десять дней… Но вот
Пришёл в себя, похмельно тих и светел:
Каким он будет, наступивший год?
Никто не помнит, как его я встретил?

***
Тяжело! Пошаливает печень,
Водка эта – гадость, дрянь и яд!
Десять дней гулять намного легче,
Чем теперь пахать три дня подряд.

***
Страна сегодня первый день не пьёт,
Так, только по чуть-чуть. Разминки для -
Ведь очень скоро Старый Новый Год,
А там и двадцать третье февраля…

10receptov.net/

Не все, конечно, и с неизменным наличием косяковых выдумок, но кое-что есть.