Собственно, к выпечке этой имел не самое непосредственное отношение. Был в гостях, присутствовал при изготовлении кулебяки, то есть сидел на кухне и высказывал под руку хозяйке, стоящей у плиты, замечания и советы, параллельно угощаясь пивом с сыровяленой колбасой, которая стоит аж 800 рублей килограмм. [700x524]
Отправив кулебяку в духовку, благодарная хозяйка, предварительно высказав всё, что думает по поводу таких вот советчиков-наблюдателей, вручила мне остатки-обрезки слоёного теста, частично дрожжевого, частично нет, и начинки из отварной курятины, варёных яиц, тёртого сыра Гауда и жареного лука, с предложением поучаствовать. Ну, я и налепил. Далее 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
[699x522]

Грохот, лязг – работает, однако
И к эксплуатации готов,
Нифигасе вышла железяка -
Сто с лихвой пудов одних болтов.

- Взбрызнем на дорожку?
- Без базара.
На ведро – хлебни чутка и в путь…
- Не поддать ли нам маленько пара?
- Хватит, батя - может …бануть!

- Ну, тадысь, дави на ту примочку,
На себя штурвал тяни засим,
От винта! Пошла байда по кочкам,
Пристегнуть ремни, чичас взлетим!

- Слышишь, бать, чаво я тут глаголю,
Это ж в лапти-грыжу-душу-мать!
Вёрст уж пять наездили по пОлю,
Он же и не думает взлетать!

Может енто мелочь и детали,
Но возник всего один вопрос:
Мы же самолёт изобретали –
Как же получился паровоз?

Столько сил угробили и хули?
Хрена он когда у нас взлетит!
- Мы Черепановы, сынуля!
А не братья Райт и Мессершмит!

Облажались, по-просту говорЯ,
Да не плачь ты, дурья голова,
Слазь давай, пойдём напьёмся с горя,
Всё равно закончились дрова.

И пошли, как водится палимы
Солнцем, что светило им вослед:
- Завтра, как проспимся, слышишь, сына,
Бум изобретать велосипед!

Пролетев с опятами, собрал урожай слив с двух деревьев - один тазик. Вечером по квартире раздавался аромат сливового компота.
[699x522]
Читать далее

На прошлой недели пошли опята в окрестностях моей дачи, но к выходным сошли. Всё, что собрал. Но всё одно приятно.
[525x700]

Места, в которых я был на выходных в гостях, то есть окрестности Киржача, славятся колодезной водой. Самая целебно и кулинарно ценная вода, естественно водится в колодце в десяти шагах от фазенды, где я гостил. Так вот, на основе этой самой воды на обед в тридцатиградусную жару был изготовлен, увы, не мной, свекольник-холодник. Очищенные две свёклы отварены до готовности, порезаны тонкой соломкой, а свекольный отвар посолен по вкусу и охлаждён в холодильнике. Далее на стол были выставлены в мисках рубленые варёные яйца, всякая разная зелень – лук, петрушка, кинза, укроп, мята, рубленный чеснок, не любимая мной отварная картошка, мелко порезанные свежие огурцы, сметана.
И каждый клал себе в тарелку всё это на своё усмотрение, потом доливал ледяным свекольным отваром. Я себе потом добавил молотого чёрного перца, столовую ложку бальзамического уксуса и сметаны пару ложек.
И не торопясь, с местным серым хлебом, да под рюмашку-другую хреновух, одну тарелочку, потом ещё одну.
[699x525]

Деревня Филиппово, жара, август. Тридцать четыре в тени.

[700x525]

На выходных был в гостях у своих друзей в деревне Филиппово под Киржачом. Места дивные - луга, сосновый лес, колодцы с особополезной местной водой, причём температура воды ровно плюс 8,5 градусов по Цельсию, что очень актуально в ту погоду, которая стояла субботу и воскресенье.
Зашли на самый край леса, когда осматривали ближайшие окрестности всего на пятнадцать минут и вот – маслят нарезали полкастрюльки.

[700x524]

Зарекался не читать. Но мимо таких щец пройти не смог.
[310x699]

[300x224]
Читать далее

[400x299]
Читать далее

Баранина, шейка на полкило и рёбрышки, часть у лопатки, где-то четыреста грамм. Срезал жир с рёбер, на нём в чугунном котелке обжарил на сильном огне мясо, лук, морковь, добавил полтора литра воды, соль, молотый чёрный и белый перец, мускатный орех, зиру, смесь сухих трав (розмарин, орегано, эстрагон, сумах), и под крышкой оставил на два часа на маленьком огне.
[699x522]
Читать далее

Тажин - это такая глиняная глубокая сковородка с конической высокой крышкой, в ней в Марокко очень медленно и печально тушат мясо с овощами на углях или на газу, но с рассекателем. Типа сувенир, стоит себе на шкафу. И переколотил этих тажинов штуки три.

[699x521]

[300x224]
Идея и описанние процесса здесь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
Читать далее

[700x671]
Читать далее

НАШ КУЛИНАР № 14, июль 2008 года

Когда лепишь голубцы, главное - НЕ ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ, всё просто.Читать далее

Поднесли восторженные поклонницы моего таланта - Heineken DraughtKeg, ровно 5 литров. Будет с чем в выходные среди бурьяна на даче посидеть.
[301x400]

[699x525]
Намазка, да, то, что намазывают на кусочек хлеба, так как в сельпо валенки «Перекрёсток», что возле дома, tortilla chips не завезли.
Секрет Полишинеля: а вот если взять авокадо больше, чем помидоров, то получается гуще, чем когда наоборот. Но я ж за густотой не гнался, об шибко густое можно нож погнуть.
Итак взял: одно авокадо, три небольших помидора, укроп, петрушку, три зубчика чеснока, абхазскую аджику в пределах чайной ложки, морскую соль на глазок, сок одного лайма.
Помидоры обдал кипятком и ошкурил. И блендером всё это до однородной массы.

[700x523]

Так приятно полдня разбирать почту, где гора открыток с Лиру с пожеланиями мне всего и всякого!
Огромное спасибо, друзья мои за ваше внимание, тёплые слова и то, что вы у меня есть!

Не далее, как вчера, разговаривал с одним нашим поэтом о нелёгкой судьбе сетевой ПАЭЗИИ, помянули добрым тихим словом глумителей-мучителей нашего великого и могучего языка, пожелали им учить албанский и стать классиками албанской же литературы. Ну, поговорили, решил я телевизор перед сном посмотреть, включаю: канал «Парк развлечений», передача «Готовим с Борисом Бурдой», как раз начало. И готовит Боря с шутками-прибаутками МЯСО ПО-АЛБАНСКИ.
Порылся Гуглем - тема мяса по-албански не новость, как мне показалось, а шедевр с историей, вот несколько самых «ударных» ссылок.
http://kulinaria.nnm.ru/myaso_poalbanski
http://foto.detstvo.ru/cooking/206578.html
http://www.menunsk.ru/recipes.php?c_id=15&id=15&art_id=862
И на закуску. Кулинарный недоглянец ЕДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ № 7 за 2008 год. Пара пополнений в коллекцию блюд "по-французски". Само собой, всё выведано у великих поваров.
Классика жанра - МПФ.
[442x699]
А там, где мясо, там и рыба ПО -.
[253x698]

Повар-француз - албанский агент влияния.

Это цитата сообщения begum Оригинальное сообщение

Кулинарный словарь индийских блюд

aб гош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.
Атта-доса – блины, в составе которых обязательно присутствует свежий острый перец и зелень (кинза), весьма гармонируют со вкусом чатни из кокосового ореха или йогурта.

барфи - шарики из теста с кокосом.
Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бейнган мамтаз - фаршированные баклажаны.
Бирияни - курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе.
Бирьяни - цыпленок или козленок с рисом, подается вместе с приправами, миндалем и сухофруктами.
Бируани - блюдо, в котором чередуются слой риса и слой мяса с апельсиновым соусом.
Бомбейская утка – утка, тушенная в карри.
Бхуджиа - овощи карри.

вади - истолченные специи и приправы в виде лепёшки.
Ваттилаппам - запеченный заварной десерт с кремовым кокосовым молоком. Это типичное блюдо штата Керала.

гулаб-джамун - блюдо из муки, йогурта и тертого миндаля; как правило, это рыхлые миндальные шарики, которые поливают мёдом.
Густаба (или риста, или гуштаба) - фрикадельки, для приготовления которых мясо отбивают так, чтобы не осталось ни одной жилки, приправляют густым соусом из кардамона, жирного молока и мясного бульона (иногда соус заменяет острый йогурт).
Гхи – топлёное сливочное масло.

дал - суп из дробленой чечевицы с овощами.
Дал Макхни - острое блюдо из чечевицы с кориандром.
Дам алу - маленькие молодые картофелины, обвалянные в специях и хорошо прожаренные.
Дахи – йогурт.
Дахи-маач - рыба карри в йогурте, приправленном имбирем, (бенгальская кухня).
Джалеби - оладьи в виде спирали, пропитанные.
Догра дал - густая чечевичная похлебка, обладающая специфическим вкусом благодаря добавкам семян растения шамбала и гранатовому соку.
Доса - пирожки из рисовой муки с начинкой из картофеля со специями, которые едят со свежей кокосовой пастой и чечевичным супом (самбхаром).
Дхансан - курица, приготовленная в пикантном соусе с далом, (национальное блюдо парси).
Дханиял корма - баранина с листьями кориандра.
Дхай - простокваша или йогурт, который подают с карри.

идли (итли) - рисовые клецки, пельмени с начинкой из маринадов.
Идлис - сваренные на пару рисовые пирожки, которые едят вместе с кокосовой пастой.

кавы - напиток из зеленого чая, сахара, кардамона, корицы, шафрана и кусочков свежего миндаля.
Канджи - жидкий холодный рисовый отвар из квашеной моркови и горчичного семени.
Карри - группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.
Катори - металлические порционные чашечки.
Кашмири пран - чеснок, напоминающий лук-шалот, используемый для соуса.
Кашмирский перец - чили - перец с большими красными стручками в засушенном виде.
Кхатт алло - картофель со специями.
Кхир - сгущенное молоко с изюмом и орехами; также называются сваренные в молоке финики (кхир из фиников), мак (кхир из мака) и т.д.
Кульча бхатура - мягкий пышный хлеб, который едят с острым и душистым горошком.
Кульфи - мороженое с кардамоном, фисташками и шафраном (ингредиенты могут меняться, к молоку с кардамоном могут добавляться и фрукты, и различные пряности, ягоды).
Кюфту - мясные шарики.

лакричная рыба - индийский лосось.
Ласси - взбитый йогурт (иногда молоко) с добавками, добавляются чаще всего фрукты или соль.

майлаи - креветки карри с кокосом.
Маккики-роти - плоские круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом.
Масала доса - лепешка с разными начинками, к которой подаётся несколько соусов одновременно.
Муллигатони - густой чечевичный суп с пряностями.

наан - лепешка в форме треугольника из сдобного теста, посыпанная маком.
Наргизи кофты - тефтели.
Нимбу-панч - лимонный напиток.

пайсам - сладкий пудинг.
Панимбу - газировка с лимоном или лаймом, (может быть с сахаром, солью или в чистом виде).
Панир – домашний сыр.
Пападам – тонкие хрустящие, высушенные на солнце вафли из гороховой муки; существует три основных вида пападамов: с красным перцем (острые), с чёрным перцем и специями (не острые) и простые пападамы (без специй).
Паратха – лепешки золотисто-коричневого цвета, иногда посыпанные кунжутом и тмином и с начинкой из зеленого горошка, лука и картофеля, но зачастую делаются и без ничего, как дополнение к мясным блюдам.
Пуран-поли - разновидность заварного хлебца из толченой чечевицы с тростниковым сахаром и сливками, который поджаривают на топленом масле.

раита - йогурт с тертым огурцом и мятой (правда, существует множество разновидностей раиты (или райты) – с помидорами, шпинатом, морковью, картофелем и кокосовым орехом и т.д., к каждому варианту – свой набор специй, что остаётся неизменным – так это наличие йогурта).
Расам - суп из чечевицы (желательно красной) с овощами и со специями, подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
Расгулла - шарики из домашнего сыра в розовом сиропе, употребляются охлаждёнными, иногда со сливками.
Расмалай – шарики из панира с ореховой начинкой в Читать далее...