Время приготовления - 200 минут
Уровень сложности - Требует внимания
Эклеры с ягодными начинками - моя отдельная особая любовь. Особенно это касается тех ягод, в которых есть явная кислинка, которая шикарно оттеняет сладкий заварной крем и насыщенный шоколад. Черная смородина - отличный пример в этом плане. Плюс она идеально сочетается со вкусом горького шоколада. Обязательно попробуйте - это правда шикарный союз. Там еще амаретто вносит свою ноту, и это невероятно вкусно. Да, эти эклеры можно приготовить и с другими ягодами. Как это сделать - читайте в блоке "Примечания по ингредиентам".
Ингредиенты на 12 штук:
Тесто
- вода 65 мл.
- молоко 65 мл.
- сливочное масло 60 грамм
- соль 1 грамм
- сахар 3 грамм
- пшеничная мука 85 грамм
- яйца 160 грамм
Крем
- черная смородина 200 грамм
- желтки 2 шт.
- сахар 100 грамм
- кукурузный крахмал 17 грамм
- амаретто 30 мл.
- крим-чиз 220 грамм
Ганаш
- горький шоколад 100 грамм
- сливки 33% 60 мл.
Дополнительно (по желанию)
- алкализованный какао-порошок для посыпки 10 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Ягоды. Черную смородину можно использовать и в свежем, и в замороженном виде. Замороженную в данном случае лучше предварительно разморозить, сок не сливать.
- Вкусовые вариации. Вы можете приготовить эти эклеры с малиной или с вишней – они тоже отлично сочетаются с шоколадом. Заменять смородину вишней можно 1 к 1, а в случае с малиной берите чуть больше по весу с расчетом на протирание пюре от косточек, которых больше, чем в смородине.
- Амаретто. Миндальный ликер, нужен для дополнительной ароматизации крема. Заменить нечем, поэтому если у вас нет его в запасах или вы просто не приемлете алкоголь в любом виде, просто исключите амаретто из ингредиентов.
- Яйца. Их количество для теста указано в граммах, т.к. это важно для попадания в нужную консистенцию теста. Для ориентира на всякий случай: 1 яйцо С-1 – это около 55 г по весу. Независимо от того, добавляете ли вы яйца по весу или в штуках, последнюю треть яичной массы стоит добавлять в тесто по чуть-чуть, чтобы не переборщить.
- Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Но если вы возьмете более сильную муку – около 12% белка – эклеры получатся более ровными. Учитывайте, что с более сильной мукой тесто потребует чуть больше яиц для получения нужно консистенции.
- Сливочное масло. Для заварного теста берем масло от 80% жирности и выше.
- Крахмал. Для крема нужен кукурузный крахмал – он мягче загущает, не дает постороннего привкуса и помогает получить более приятный цвет начинки по сравнению с картофельным крахмалом. Но если у вас нет вариантов, и вы планируете использовать картофельный крахмал, помните, что его нужно вдвое меньше, чем указано в рецепте кукурузного.
- Сахар. Используйте
Этот торт состоит из шоколадного бисквита с какао, нежного крема и вишни в начинке. Обычно изделие посыпают грильяжной крошкой из орехов и украшают масляными розочками. Но в домашних условиях торт «Вацлавский» можно украсить просто ягодами.
Ингредиенты для бисквита рассчитаны на форму диаметром 24 см.
Время приготовления
Ингредиенты для бисквита
Ингредиенты для грильяжной крошки
Ингредиенты для начинки и крема
Приготовление
Очень простой способ красиво запечь овощи в духовке.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Идеальный вариант быстрого обеда или ужина для тех, кто любит грибы и баклажаны.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Хрустящие огурцы с очень приятным вкусом зернистой горчицы. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую банку.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Получается жидкое варенье с аппетитными грушевыми кусочками. Можно подавать с блинчиками или использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Приправа для корейской моркови сделает заготовку ароматной и вкусной.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Получается ароматное и не сильно сладкое арбузное желе, которое напомнит о лете в холодный сезон.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
По этому рецепту кабачковая икра получается в точности как в магазинах СССР. Из данного количества ингредиентов выйдет около трёх литров икры.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Добавляйте эти огурцы в бургеры, пиццу или шаурму.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Маринованный перец с чесноком, зеленью и приправой для корейской моркови получится очень ароматным.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
У этого повидла идеальная консистенция, подходящая для начинки пирожков и другой выпечки. Из данного количества ингредиентов получится 1 литр яблочного повидла.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления этой пасты лучше всего подойдут грибы шиитаке.
Ингредиенты:
- спагетти - 250 г
- грибы шиитаке - 30 г
- оливковое масло - 3 ст. л.
- копченная паприка - 1 ч. л.
- соль, перец - по вкусу
- соевое молоко - 80 мл
- кешью - 100 г
- чеснок - 3 зубчика
- лимонный сок - 2 ст. л.
- паприка - 1 ч. л.
- петрушка - для украшения
Приготовление:
1. Отварите пасту в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
2. Грибы замаринуйте в смеси копченой паприки, оливкового масла, соли и перца.
3. Разогрейте духовку до 180 °С, переложите грибы на бумагу для выпечки и готовьте около 20 минут, пока они не станут хрустящими.
4. Смешайте в блендере кешью, оливковое масло, чеснок, молоко, лимонный сок, соль и паприку до получения однородной гладкой массы.
5. Слейте воду с макарон, добавьте соус и грибы, перемешайте и украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- свежевыжатый апельсиновый сок - 1,5 стакана
- листья шпината - 1 пучок
- зелень - по вкусу
- яблоко - 1 шт.
- огурец - 1 шт.
Приготовление:
1. Сделайте фреш из апельсинов.
2. В блендере смешайте апельсиновый сок, листья шпината и зелень до однородности.
3. Добавьте нарезанные яблоки и огурец, перемешайте еще раз.
4. Охладите смузи перед подачей.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 2 пачки творога (400 гр)
- 20 грамм желатина
- 1 столовая ложка
- 200 гр молока
- сахарозаменитель (по вкусу)
Приготовление:
1. Творог взбить в блендере, желатин замочить в молоке (читаем способ приготовления желатина на упаковке).
2. В творог добавить сахарозаменитель, затем добавить молочный желатин, все хорошо смешать в блендере, залить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Приготовление:
Сначала готовится густое молоко: в низкую алюминиевую кастрюлю (желательно, чтобы она использовалась у Вас только для молочных продуктов) налить молоко и поставить на очень слабый огонь, не накрывая, на 3-4 часа. Когда объем жидкости убавится примерно на треть - снять.
Остывшее до 30-35°С "густое молоко" заквашивается сметаной из расчета 100 г ее на 1 л молока. Удобнее делать это в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8-12 часов.
При этом нельзя переставлять продукт, "тревожить" его. Сквашенным молоком (оно называется "катык") заквашивается следующая порция из такого же расчета: 100 г катыка на 1 л молока. Повторив такую процедуру 2-3 раза, получим культуру болгарской палочки - основного компонента и самой полезной составляющей любого йогурта. В дальнейшем ее необходимо поддерживать, непрерывно заквашивая новые порции молока старым катыком.
При очередном заквашивании "густого молока" старым катыком, размешать в молоке вместе с закваской 50 г любого фруктового или ягодного пюре, а также натертой свеклы или моркови, непременно хорошего качества и ошпаренной кипятком перед натиранием. Можно использовать пюре яблок, сливы, вишни, бананов, смородины, клубники, сок малины и ежевики, домашнюю томатную пасту.
Полученный йогурт будет вкуснее и полезнее магазинного.После сквашивания полученный продукт следует держать в холодильнике. Для этой цели больше подходят йогурты, не содержащие мелких косточек.
При таком способе заквашивают только один раз - полученный продукт употребляется лишь для еды, а для дальнейшего заквашивания не подходит. В чем же выгода? На выходе - больше продукта, а стало быть, экономия.
Есть и такой, более быстрый, однако, не такой "полезный" способ приготовления продукта наподобие йогурта: заквасить импортным йогуртом жирностью 4-10% магазинное топленое или хорошее базарное молоко из расчета: 125 г йогурта на 1-1,5 л молока.
Рецепт французского десерта с осенними фруктами и корицей. Если у вас нет рома, замените его коньяком или бренди.
Ингредиенты:
- яблоко - 1 шт.
- груша - 1 шт.
- яйца - 3 шт.
- мука - 4 ст. л.
- сливки - 200 мл
- сахар - 3 ст. л.
- сливочное масло - 100 г
- корица - 0,5 ч. л.
- ром - 2 ст. л.
для карамелизации:
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
1. Яблоки и груши помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками.
2. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и фрукты.
3. Когда яблоки и груши закарамелизируются, добавить ром и корицу. Убрать с огня через несколько минут.
4. Яйца, сахар и сливки перемешать венчиком.
5. Не переставая помешивать, влить в яичную смесь растопленное сливочное масло и всыпать муку.
6. В форму выложить карамелизированные фрукты, добавить изюм и залить тестом.
7. Выпекать клафути в разогретой до 180 °С духовке 25-35 минут.
8. Перед подачей немного остудить.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- цветная капуста - 1 кг
- мука - 100 г
- яйца - 2 шт.
- соль - по вкусу
- петрушка - 2 веточки
- укроп - 2 веточки
- растительные масло - для жарки
Приготовление:
1. Капусту разобрать на соцветия, помыть и отварить в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и мелко порубить.
3. Смешать капусту с яйцами, солью и мукой.
4. Добавить в тесто измельченную зелень укропа и петрушки.
5. Обжарить котлеты на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 4 минуты с каждой стороны.
6. Подавать вместе со сметаной.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья - 1 ст
- Творог обезжиренный - 100 г
- Кефир 1% - 100 мл
- Яйца - 2 шт
- Ягоды - 1 ст (у нас черника)
- Натуральный йогурт - 3/4 ст
- Подсластитель - по вкусу
Приготовление:
- Измельчите хлопья в блендере, добавьте растертый творог, кефир и яйца.
- Аккуратно вмешайте в тесто ягоды и оставьте на 15 минут.
- Жарьте оладьи на разогретой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны .
- Для подачи смешайте йогурт и подсластитель.
Приятного аппетита!