Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Конфи из гуся

[показать]

Конфи (confit) – один из древнейших методов консервирования, характерный для кухни юго-западных областей Франции.
Суть этого метода заключается в том, что консервируемый продукт томят в жире до готовности, а затем расфасовывают готовый продукт небольшими порциями, заливают жиром и сохраняют в сухом и прохладном месте длительное время.
Готовят конфи из различных видов мяса или птицы, в первую очередь из гусей и уток. Однако для конфи подходит и курица, кролик, идейка, телятина. Жир, используемый для конфи, вытапливается из гуся или утки, а если этого жира недостаточно, то используется свиной жир.
Готовят конфи даже из овощей – помидоров, чеснока. В этом случае для заливки используют оливковое масло.
Готовое конфи используют для приготовления различных блюд – кассуле, супы, тушат с картофелем, подают как самостоятельное блюдо с различными гарнирами.
Наверняка городским жителям кажется совершенно излишним готовить конфи, в городе всегда есть возможность купить маленький кусочек свежего мяса и приготовить обед, поэтому многие не видят практического применения данного метода.
Но если вы один раз потратите время на приготовление конфи, то поймете, что его плюс не только в том, что таким образом можно заранее приготовить мясо, но главное – вкус этого мяса будет разительно отличаться от того, что до сих пор получалось у вас при других способах приготовления!
Я приготовила конфи из гусиных четвертей и могу сказать – такого вкусного гуся я еще не ела!
Мясо получилось плотным, сочным, очень нежным. Жир из кожи совершенно вытопился, и кожа превратилась в нежнейшее желе.
Попробуйте и вы приготовить конфи, я уверена, что вы оцените этот метод так же высоко, как оценила я.

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ВПРОК С ЧЕСНОКОМ.

Замечательный рецепт заготовки. Такой болгарский перец с чесноком идёт и как закуска и как дополнительная добавка к разным блюдам.Знакомьтесь с рецептом и попробуйте этот рецепт.

Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму



Природа, создавая помидоры, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами и фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и питательных свойств подарила! Да и вкус-то какой! Поэтому совсем не удивительно, что помидоры на нашем столе — всеобщие любимцы и всегда желанное блюдо.
Никому даже в голову не придёт отказаться от них в зимний период, поэтому разговор о том, как и в каком виде можно сохранить урожай томатов до следующего лета, в нынешнюю урожайную пору как нельзя кстати.

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

[x375]

Вот уже и половина лета позади, а это значит, что скоро настанет яблочная пора.
Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.
И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Как малосолить огурцы - вкусные, хрустящие

[x375]

Вкусные, хрустящие малосольные огурцы не только отличная добавка к жареной картошечке, но и примета того, что лето в разгаре и впереди сезон заготовок. Но если закатками лакомиться мы будем еще не скоро, то этот продукт порадует вас в считанные дни. Быстрых рецептов огромное количество: в банке в холодной воде, горячим заливом — у каждой уважающей себя хозяюшки свои секреты. И что немаловажно — всегда под рукой.
Когда я читаю свои рецепты, у меня буквально слюнки текут и глаза разбегаются, существует лишь одна проблема – на все не хватает огурцов. На хлебе, в пакете, на минеральной воде — как же приятно похрустеть вкусным огурчиком! А вот и мои хитрые хитрости:

Это цитата сообщения Добрая_Мастерица Оригинальное сообщение

Необычные варенья из овощей

 

дальше

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Компот без стерилизации

Вот, принесла быстрый рецепт компота на зиму. Самая трудная работа заключается в переработке ягод (перебрать, промыть...) и мытья банок. Рецепт родился тогда, когда мне приходилось ставить много компотов, баночек этак 30-60, а стерилизация занимала столько времени, что порой не хватало сил и времени (иногда и газ не вовремя заканчивался...). Вот и подумалось - а зачем, собственно, каждую банку стерилизовать? Была шальная мысль ставить компоты в духовку и там "доводить до ума" Но плита было старая, газовая и я не рискнула.... А тут на глаза попался рецепт салата с последующим укутыванием его в одеяло и я решилась попробовать так же с компотами. С тех пор только так и ставлю их!


Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Банановый шоколадный джем

Джем за пять минут, не считая охлождения - а такое возможно?! Хотя, признаю, его хоть обжигающим ешь - как бананы всё-таки отменно дружат с шоколадом! А их нетленный союз с ноткой цитрусовых делает джем слишком быстропоедаемым. И постным - что не может не радовать.

Читать далее...

Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение

♥ღ♥Документальные фильмы об истории еды♥ღ♥

Документальные фильмы о еде удивляют разнообразием их тематики. Это и рассказы о национальных кухнях, и рецепты приготовления, и «страшилки» о тех или иных вредных продуктах, и мастер-классы известных поваров. Но есть среди них небольшой раздел, в котором еда представлена в историческом контексте.

Историки рассматривают пищу как один из важнейших элементов культуры, отражающий социальную и экономическую структуру общества. Предлагаем вашему вниманию небольшую подборку наиболее интересных, на наш взгляд, документальных фильмов на историко-кулинарную тему.

Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение

☕☕☕Евреи и шоколад: несколько малоизвестных фактов☕☕☕

Шоколад - одно из самых популярных лакомств в мире, способное поднимать настроение, повышать жизненный тонус и восстанавливать утраченные силы.

Возможно, вы удивитесь, но к развитию шоколадной традиции были причастны евреи.

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Чернослив, заготовка своими руками

[показать]

Замечательные по вкусу и очень полезные заготовки. Чернослив, при низкой калорийности, содержит большое количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, а калия в нём содержится в полтора раза больше, чем в бананах, которые по этому поводу очень расхваливают. А самый интересный и злободневный факт - чернослив замедляет рост бактерий, вызывающих кариес и воспаление дёсен. Ну как не заготовить таких полезных сушёных деликатесов на всю зиму?

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Домашние консервы из скумбрии

[показать]

3 кг. скумбрии-четыре 0,5 банки консервов получается!

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Запеканка с творогом и тыквой



для творожной начинки:
творог — 500 гр.
яйцо — 2 шт.
сахар — 100 гр.
крахмал — 2 ст. л.
мак — 25 г

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Хлебная запеканка с творогом



Как иногда жалко выбрасывать черствый хлеб. Особенно, если приготовлен своими руками. Но так случилось, не рассчитали или какие-то обстоятельства... краюха хлеба засохла .
Рука не поднимается выбросить? Правильно, не стоит.
Ещё во времена моего советского детства, во всех хлебобулочных отделах висели всевозможные рекомендации по утилизации сухого хлеба и такие предупреждения типа: "Хлеба покушать в меру бери, хлеб достояние им не сори". Ничего не могу возразить - чистая правда. В Израиле я столкнулась со странным на мой взгляд обычаем: выбрасывая кусок хлеба, многие целуют его, как бы прося прощение. Слишком наивно, хлеб в любом случае ушёл на помойку. Уж лучше скормить животным.
Из сухого хлеба можно сделать панировочные сухари, размочить в воде и добавить в котлетки, а можно приготовить запеканку, очень вкусную, да такую, что никто и не подумает о вчерашнем хлебе.

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

​Пышная творожная запеканка с яблоками



Пышную запеканку из творога и яблок можно подавать со сметаной, вареньем, медом или сгущенным молоком.

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

​Воздушная запеканка без муки и манки



творог — 500 гр.
яйцо — 4 шт.
сахар — 7 ст. л.
сметана (20%, с горкой) — 2 ст. л.
крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
ванилин
изюм (по желанию)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Запеканка из курицы с кабачками



кабачки молодые — 1 шт.
грудка куриная — 250–300 гр.
помидоры — 1 шт.
сметана — 200 гр.
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 20 гр.
сыр — 70–100 гр.
чеснок — 1 зубчик
зелень укропа — 2–3 веточки
растительное масло для жарки — 1 ст. л.
свежемолотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Овсяно-творожная запеканка с яблоками



творог обезжиренный - 180 гр.
яблоки - 50 гр.
яйцо - 1 шт.
овсяные отруби - 2 ст. л.
йогурт натуральный - 1 ст. л.

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Запеканка творожная



творог в брикете от 5% — 500 гр.
яйца С1 — 3 шт.
сахар — 70 гр.
манка — 60 гр.
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
молоко — 100 мл.
сметана 20–25% — 180 гр.
соль — 1 щепотка

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Картофельная мусака



Сытное блюдо для холодного дня: греческая запеканка из свиного фарша и картофеля.