Имбирное чатни возглавляет топ индийских соусов, которых огромное количество. К одной только досе их подадут штук пять и в каждом новом месте они будут другие.
⠀Его родина - штат Андхра Прадеш на юго- востоке Индии по соседству с Ориссой. Не могу сказать, что я фанат этой кухни, но когда вижу имбирное чатни сразу беру большую ложку. Ем и плачу, как те ёжики в анекдоте, которые рыдали, кололись, но продолжали есть кактус - имбирное чатни, кроме того что безумно вкусное, ещё и очень острое - его красивый красный цвет обеспечивает большое количество красного чили.
⠀
Есть много вариантов рецептов, это один из них
⠀Возьмите приличный кусочек имбиря - сантиметров 5-7, пару больших красных луковиц (лук нужен сладкий), 5-10 стручков сушёного красного чили, 2-3 ст.л. свежего тертого кокоса, кумин, около 1 ч.л. мякоти тамаринда, соль, коричневый сахар или патока (джеггери).
⠀Нагрейте масло, добавьте кумин, затем имбирь, лук и чили и обжарьте с солью до золотистого цвета лука. Под конец добавите тамаринд и дайте ему прогреться. Переложите все в блендер, немного остудив, добавьте кокос, 0,5-1 ч.л. сахара, немного теплой воды и разотрите.
⠀Для менее острого варианта предварительно удалите из чили семена.
⠀Тамаринд можно заменить 1 ст.л лимонного сока.
⠀Если нет кокоса, просто возьмите ещё одну луковицу. Также кокос можно заменить на 1-2 ст.л. предварительно замоченного чана дала, который нужно обжарить вместе со основными ингредиентами.
⠀Сахар, лимон добавляйте понемногу, пробуя и добиваясь нужного баланса. Я знаю, это сложно сделать, особенно, если никогда не доводилось пробовать такое чатни, но главный показатель того, что вы все сделали правильно - вам ДОЛЖНО БЫТЬ ВКУСНО! В конце концов, интуиция - главный ингредиент индийской кухни.

Гoтoвлю этoт coyc нa вce TOPЖECTBA, тaк кaк нe вce гocти кyшaют мaйoнeз. Koгдa я в пepвый paз пpигoтoвилa, дaжe и нe дyмaлa, чтo oн вызoвeт тaкoй вocтopг гocтeй.Сo cтoлa eгo пpocтo cмeли и пoтoм пoпpocили дoбaвки. Изyмитeльнo ВКУСНЕЙШИЙ и ПPOCTOЙ в пpигoтoвлeнии Сoyc для Овoщeй, Мяca, Хлeбa и вceгo тoгo, c чeм eдят мaйoнeз. Ocoбeннo c ним вкycны caлaты!

Пpигoтoвлeниe:
1. Haтepeть oдин cpeдний oгypeц нa кpyпнoй тepкe и cлeгкa oтжaть coк.
2. Дoбaвить 100 гp cливoчнoгo мягкoгo cыpa, 2 зyбчикa измeльчeннoгo чecнoкa, 3 cт. лoжки жиpнoй cмeтaны, 1 ч. лoжкy мeлкoпopeзaннoгo yкpoпa.
3. Пpипpaвить cпeциями и пepeмeшaть.
Чyдecный coyc гoтoв!

Кисло-сладкий соус известен практически всем, кто сталкивался с китайской кухней. Он придает китайским блюдам неповторимый аромат, замечательный вкус и чрезвычайную аппетитность. Приготовить такой соус вполне можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:
2 небольших луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной),
2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. сухого белого вина,
1 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. кетчупа,
2 ст.л. коричневого сахара,
125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре),
1 ст.л. крахмала,
2 ст.л. воды.

Читать далее

В кулинарии очень часто используют такой вкусный и полезный продукт, как орехи. Их добавляют в салаты, кондитерские изделия и закуски. Очень вкусным и пикантным получается ореховый соус, который идеально подчеркивает вкус мяса, рыбы и птицы и дополняет блюда из картофеля и других овощей. Его можно не только добавлять к этим продуктам, но и заправлять им салаты, а также намазывать на бутерброды.
Если вы польете то же самое блюдо обычным майонезом или сметаной, то не добьетесь такого эффекта, ведь только изысканный соус, приготовленный в домашних условиях, может сделать любое блюдо кулинарным шедевром. Кроме того, преимущество домашних соусов в том, что они не содержат консервантов и вредных добавок.
Ореховый соус является традиционным грузинским блюдом, которое невероятно популярно во всем мире, особенно во Франции, Японии и Италии. Он получается очень ароматным с пряно-острым насыщенным вкусом. Те, кто однажды пробовал эту божественную смесь, потом неоднократно к ней возвращаются.
Приготовление этого соуса не занимает много времени и абсолютно не требует никаких усилий. Самое главное, это иметь в наличие нужные ингредиенты. Орехи можно использовать совершенно разные, в зависимости от того, что у вас есть в наличие. Добавляют к ним бульон, воду или сливки, разнообразные приправы и зелень, что делает вкус более оригинальным и необычным.
Стоит отметить, что небольшое количество орешков в день укрепляет иммунитет, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и способствует похудению. Чрезмерное употребление оказывает на организм обратное действие. В приготовлении блюд лучше использовать самые светлые, так как именно они являются самыми свежими. Старые орехи могут слегка горчить, что не отразится выгодным образом на получившемся соусе.
Далее мы сделали подборку самых вкусных и интересных рецептов орехового соуса, попробовав которые, вы обязательно захотите экспериментировать еще.

Рассмотрим следующие соусы:

1 Сливочно-ореховый соус
2 Соево-ореховый соус
3 Чесночно-ореховый соус
4 Китайский ореховый соус с кунжутом
5 Сметано-ореховый соус
6 Корейский ореховый соус
7 Пряный ореховый соус
8 Ореховый соус к курице
9 Ореховый соус для макарон
10 Томатно-ореховый соус
11 Апельсиново-ореховый соус
12 Ореховый соус для овощей
Читать далее

ИСТОЧНИК

Этот соус разработан для рецепта Пицца с сосисками и водочным соусом, но подходит и для обычной сырной пиццы, например с водочным соусом на тонком тесте, которую подают в нью-йоркском заведении Rubiosa. Будь то пицца или паста, этот соус хорошо сочетается с морепродуктами – моллюсками, креветками и омарами. Для создания насыщенного вкуса и аромата водочный соус нуждается в тепловой обработке. Думаю, 30 минут вполне достаточно, но вы можете увеличить время приготовления, главное, следите за тем, чтобы не передержать его на огне, и добавляйте воду по мере необходимости.

ВЫХОД: 825 г (3 ⅓ чашки), достаточно для 4 пицц диаметром 30 см

75 г ( ⅓ чашки) водки

50 г ( ¼ чашки) густых сливок

750 г (3 чашки) соуса из книги Flour Water Salt Yeast (https://vk.com/@ochag_pchak-sous-dlya-piccy-iz-knigi-flour-water-salt-yeast)

5 г (1 ст. л.) тертого сыра грана падано или пармиджано реджано

1 В сотейнике на среднем огне выпаривайте водку до тех пор, пока не останется примерно 2 ст. л. Это займет около 4 минут. Влейте сливки и продолжайте готовить соус на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1–2 минут.

2 Добавьте соус и сыр, увеличьте огонь до сильного на несколько минут. Как только соус закипит, уменьшите огонь и продолжайте готовить соус на слабом огне.

3 Снимите соус с огня, охладите, затем переложите в контейнер. Я использую литровый с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте дату приготовления соуса и уберите контейнер в холодильник, где он может храниться в течение недели.

Ингредиенты:
помидоры спелые 2 кг
перцы красные сладкие 1 кг
красный острый перчик - 2 стручка
морковь 0,5 кг
стебли сельдерея 400 г.
чеснок 1 средняя головка
пучок мяты
пучок фиолетового базилика
мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
гвоздика - 4-5 цветочка
сахар - 120 г.
соль - 1 ст.ложка без верха

В первую очередь - помыть и освободить от семечек перцы. Сложить их на решетку в духовке и запекать до мягкости.
Помидоры помыть и залить кипятком. Оставить на 10 минут
Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
Сельдерей, мяту, базилик, чеснок, острый перчик - помыть почистить, нарезать, сложить в чашу и измельчить ручным блендером
Слить с помидор воду, отрезать у них "попки", снять кожицу, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, на 1 час.
Перцы вынуть из духовки, сложить их на пару минут в полиэтиленовый пакет, плотно завязать. Потом - снять кожицу и мелко их нарубить.
В помидоры положить морковь. Покипятить минут десять, помешивая.
Затем - добавить перец, специи, соль, сахар и измельченную зелень, перемешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне еще минут сорок. Через сорок минут ручным блендером взбить все до однородной массы.(Раньше я пропускала все через мясорубку).
Еще раз довести до кипения и разливать по чистым, стерилизованным баночкам.
Я обычно храню эту приправу в холодильнике, поэтому не пастеризую, но - если холодильник маловат - можно еще минут 20 подержать баночки в кипящей воде и - закручивать. Укутать до полного остывания. Помню, как-то этот соус у меня 2 года хранился, много сделала... и - ничего..... не испортился.
Немного хлопотно, но - уж точно никакой кетчуп не сравнится. А аромат какой....м-м-м-м! Очень манты вкусно с ним, мясо, а уж к шашлычку - зимой - запахи лета...... Тех, кто не поленится, ждет настоящее удовольствие!

Приготовить это изысканное, пикантное и уникальное дополнение к вашим кулинарным шедеврам достаточно просто: главное соблюсти рецептуру. Все тонкости и изумительные сочетания мы вам, конечно же, подскажем.

Ароматный уксус с розмарином и чесноком
5 веточек розмарина промойте, просушите и нарежьте, 5 зубчиков чеснока — мелко порубите. В кастрюле доведите до кипения 500 мл винного бальзамического уксуса ITLV Modena, добавьте по 3 горошины черного и душистого перца. Прокипятите 1 минуту, снимите с огня и остудите. Поместите в чистую, сухую, стеклянную бутылку розмарин и чеснок, залейте остывшим уксусом. Плотно закройте и уберите настаиваться в темное место на 10 дней. Готовый уксус процедите.

Ароматный уксус с имбирем
В чистую стеклянную бутылку налейте 300 мл яблочного уксуса ITLV. 50 г корня имбиря очистите, натрите на мелкой тёрке и выдавите сок имбиря к уксусу. Добавьте 1 ч. л. сахара. Плотно закройте бутылку, встряхните и настаивайте 10-12 дней в темном месте. Готовый уксус процедите.

Ароматный уксус с двумя видами перца
Болгарский перец помойте, очистите от плодоножек и семян и нарежьте небольшими кусочками. Перец чили помойте и просушите. В стеклянную ёмкость к бальзамическому уксусу из белого вина ITLV добавьте нарезанный болгарский перец и целый стручок перца чили. Плотно закройте и оставьте настаиваться в темном месте на 2 недели, а затем процедите и перелейте в чистую бутылку.

Хранить готовые уксусы необходимо в темном месте, не более полугода и используя исключительно стеклянные емкости.
Ароматные уксусы украсят вкус ваших соусов, заправок и маринадов, а главное будут полезны для иммунитета и пищеварения.
Поделитесь, какой из этих ароматных укусов вы бы хотели приготовить?

Латиноамериканский соус Чимичурри

Ингредиенты:
1. чеснок (250 г)
2. дайкон (250 г)
3. лук (250 г)
4. китайская груша (250 г)
5. имбирь (30 г)

Приготовление:
Помойте и нарежьте компоненты пасты, а затем поместите их в блендер. Измельчайте до однородной консистенции. Использовать вместо чеснока и имбиря в корейских блюдах. Можно замораживать.

Читать далее

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская приправа готовится на основе зеленого лука. Как только лук полностью обжарится, масло можно слить и использовать хрустящие кусочки как ароматное дополнение к лапше или рису. Само же масло для придания аромата добавляют в различные блюда, подают как соус для макания или маринуют в нем рыбу и овощи.

Ингредиенты:
12 шт. зеленого лука
1,5 чашки арахисового или растительного масла

Приготовление:
Вымыть лук и насухо обсушить. Нарезать длинными полосками. Застелить тарелку бумажным полотенцем и поставить рядом с плитой. Поставить вок с маслом на средне-высокий огонь. Когда масло только начнет шипеть, добавить несколько кусочков зеленого лука. Отрегулировать жар, выложить оставшийся лук. Мешать примерно каждую минуту или около того, позволяя луку выпустить свой аромат и постепенно обжариться. Как только появится запах жареного или лукм даже начнет румяниться, мешать постоянно, чтобы лук равномерно потемнел.
Когда почти весь лук окрасится в светло-коричневый цвет и станет хрустящим, достать его из масла щипцами и положить на подготовленную тарелку. Маслу дать остыть, после чего перелить его в чистую бутылку.
Читать далее

Это очень необычное блюдо. Оно прекрасно сочетается с мясом и сыром и может выступать как начинка для пирога. А ещё такое варенье можно намазывать на гренки.



Время приготовления:

*Общее 50 мин.

Ингредиенты:

*Лук 1 кг
*Растительное масло по вкусу
*Молотый чёрный перец по вкусу
*Сушёный тимьян по вкусу
*Молотый тмин по вкусу
*Белое вино 500 мл
*Сахар 2 ст. ложки
*Бальзамический уксус 50 мл
*Соль по вкусу

Приготовление:

1․ Почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.

2․ Возьмите кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и разогрейте в ней масло. Положите лук и обжарьте до прозрачного состояния.

3․ Добавьте чёрный перец, тимьян и тмин. Когда лук станет мягким и прозрачным, включите большой огонь. Добавьте вино и сахар. Хорошо перемешайте и позвольте алкоголю испариться. Варенье начнёт густеть и темнеть.

4․ Влейте бальзамический уксус и посолите. Постоянно помешивайте варенье: если лук пригорит, блюдо будет испорчено. Когда варенье станет густым и тёмно-коричневым, снимите его с огня.

5․ Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками.

ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
 

Чтобы поджарить кусок мяса, силы и время еще находятся, а когда заходит речь о соусе, рука привычно тянется к бутылке с кетчупом. И совершенно зря тянется. Соус – последний штрих, окончательная красота, прощальная улыбка. Он завершает блюдо, придает ему необходимое обаяние, а кетчуп, при всем уважении, любую еду приводит исключительно к общему знаменателю.

Мой любимый соус-варенье из острого перца к мясу. Довольно необычный рецепт соуса, который готовится в большом количестве и который можно долго хранить, используя понемногу. Соус получается остро-сладким, но острота при этом довольно умеренная. Готовится долго, но совсем несложно.

ИСТОЧНИК

В Индии без чатни не обходится ни одно застолье. Насколько многогранно блюдо, настолько разнообразно его описание. Одни называют чатни сложной индийской приправой, другие — удивительным соусом, вкус которого построен на контрастах. В кулинарных книгах Европы блюдо упоминалось и как «маринованный компот», и как «соленое варенье». Но даже такой обширный набор названий не передает всей сути угощения.

Чатни — это оригинальная смесь фруктов, овощей и пряностей, которую подают к основному блюду или выпечке. Набор ингредиентов для чатни ограничивается лишь фантазией и смелостью кулинаров: сладкое объединяют с кислым, горькому добавляют жгучести, пряное сочетают с приторным. Здесь легко встретить чеснок с изюмом или овощи, уваренные в сахарном сиропе. Именно такие дерзкие сочетания сделали чатни популярным во всем мире. Оно простое в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской или европейской кухни и выглядит гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза.

Как приготовить чатни: индийские традиции

Читать далее

Кисло-сладкий соус известен практически всем, кто сталкивался с китайской кухней. Он придает китайским блюдам неповторимый аромат, замечательный вкус и чрезвычайную аппетитность. Приготовить такой соус вполне можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:
2 небольших луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной),
2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. сухого белого вина,
1 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. кетчупа,
2 ст.л. коричневого сахара,
125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре),
1 ст.л. крахмала,
2 ст.л. воды.

Читать далее

Лук репчатый – 1-2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь, свежий корень – 2 см
или сушеный молотый имбирь - 2 ч. л.
Масло оливковое – 3 ст. л.
Соус соевый – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Сахар коричневый – 2 ст. л.
Сок апельсина – 170 мл
Вино белое сухое – 2 ст. л.
Уксус яблочный – 1 ст. л.
Крахмал (любой) – 1 ст. л.
Вода – 4 ст. л

Читать далее

СОУС С РИСОВОЙ ВОДКОЙ

Состав:

100 мг бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 20 мл соевого соуса, 40 мл рисовой водки, красный перец, корица, имбирь.

Способ приготовления:

В бульон (овощной, рыбный, куриный) положить са­хар, имбирь, корицу, красный перец, влить соевый соус, рисовую водку или выдержанное вино, хорошо подо­греть.

СОУС С ВИННОЙ ПЕНОЙ

Читать далее