Лидуся (Лидия Пирожкова)

Пышная, ароматная, пропитанная сладким сиропом — настоящая классика, которая всегда превращает обычный день в праздник! 

Ингредиенты (на 1 кг муки): 

🥛 Молоко — 2 стакана 

🥚 Яйца — 7 шт. 

🍬 Сахар — 1 1/4 стакана 

🧈 Масло или маргарин — 300 г 

🧂 Соль — 3/4 ч. л. 

🍇 Изюм — 200 г 

🌼 Ванилин — 1/2 пакетика 

🍞 Дрожжи — 50 г 

🌾 Мука — 1 кг 

Сироп: 

Сахар — 1/2 стакана 

Вода — 1 3/4 стакана 

Винный напиток — 4–6 ст. л. 

или 1 ч. л. ромовой эссенции 

Приготовление: 

1⃣ Закваска. 

В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить 3 стакана муки и замесить плотное тесто. 

Сформировать шар, сделать несколько неглубоких надрезов сверху и опустить в тёплую воду (2–2,5 л). Накрыть крышкой и оставить на 40–50 минут — тесто увеличится вдвое. 

2⃣ Основное тесто. 

Переложить поднявшееся тесто в миску. 

Добавить стакан тёплого молока, соль, желтки (перемешанные с сахаром и ванилином), затем аккуратно вмешать взбитые белки. 

Добавить остальную муку и снова вымесить. 

3⃣ Масло. 

Ввести растопленное тёплое масло (или маргарин) и хорошо вымесить. Накрыть и оставить подойти ещё раз — до увеличения в 2 раза. 

4⃣ Изюм и формы. 

Вмешать изюм, разложить тесто по формам, заполнив их на 1/3. 

Дать подняться до 3/4 высоты. 

5⃣ Выпечка. 

Поставить в духовку с умеренным нагревом (160–170°C), выпекать 45–60 минут. 

Во время выпекания форму аккуратно поворачивать. 

6⃣ Сироп. 

Сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить вино или ромовую эссенцию. 

7⃣ Финал. 

Остывшую бабу достать из формы и щедро пропитать сиропом. 

Подавать полностью охлаждённой. 

✨ Получается

Если хочется домашней выпечки без лишних затрат и заморочек, печенье на сметане станет отличным выбором. Оно сочетает мягкость булочки с лёгкой хрустящей корочкой, а аромат ванили и масла делает десерт особенно уютным. Даже новичок справится с этим рецептом.

Ингредиенты (на 16–20 штук):

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (по вкусу можно заменить ванилином)
• Растительное масло (без запаха) — 100 мл
• Сметана (20–25% жирности) — 200 г
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 450 г (лучше высшего сорта)
• Для смазывания — 1 желток + 1 ст. л. молока
• Для посыпки — 1 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены — так печенье получится более воздушным.
2. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
3. Погасите соду в сметане: перемешайте их до появления пены, это обеспечит дополнительную пышность.
4. Соедините сметанно-содовую смесь с яично-масляной основой.
5. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Оно должно быть пластичным, похожим на пластилин.
6. Разделите тесто на 16–20 равных частей, сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом, с интервалом 3–4 см — печенье немного расплывётся при выпечке.
7. Смажьте каждый шарик смесью желтка и молока для золотистой корочки.
8. Посыпьте сахаром сверху.
9. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне 15–18 минут. Печенье готово, когда шарики слегка подрумянятся и станут упругими на ощупь.
10. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Советы:

• Дайте печенью немного остыть на противне — так оно сохранит мягкость внутри и хрустящую корочку снаружи.
• Для разнообразия можно добавить немного корицы или цедры лимона в тесто, 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Сметана (жирность от 25%) — 250 г
Сахар — 250 г
Сода — 1 ч.л. (без горки)
Мука — около 3 стаканов (ориентировочно)

Для крема:
Сметана — 600 г
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — по вкусу
Грецкие орехи (измельчённые) — 1–2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замес теста:
Смешать сметану, сахар и соду. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким и не слишком тугим.

2. Подготовка коржей:
Разделить тесто на 5–6 частей. Каждый кусочек раскатать в круглый пласт, вырезать ровный круг (например, по крышке).

3. Выпечка:
Обжарить каждый корж на сухой сковороде на среднем огне до румяного цвета. Коржи пекутся быстро — следите, чтобы не подгорели.

4. Приготовление крема:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пышности. Вмешать измельчённые грецкие орехи.

5. Сборка торта:
Каждый корж обильно смазать кремом. Верх и бока также покрыть кремом и посыпать орехами. Убрать торт в холодильник минимум на 5–6 часов (лучше на ночь).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА»

Тончайшие коржи на сгущёнке и нежнейший сметанный крем — этот торт покорил меня с первого кусочка. Готовится быстро, без заморочек, а выглядит всегда нарядно. Очень советую попробовать, если хочется лёгкого, но насыщенного вкуса без лишнего — просто сливочно и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Яйца — 2 шт
Сгущенное молоко — 1 банка (360 г)
Мука — 160 г
Разрыхлитель — 15 г

Для крема:
Сметана 40% — 700 г
Сахар — 100 г

Дополнительно:
Дроблёный арахис — для украшения (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовление теста:
В миске взбить яйца, добавить сгущенное молоко и хорошо перемешать. Просеять муку и разрыхлитель, добавить к смеси и замесить однородное тесто без комочков.

2. Выпечка коржей:
На силиконовом коврике или пергаменте с антипригарным покрытием намазывать тонким слоем тесто, формируя круглые лепёшки толщиной 1–2 мм. Выпекать в духовке при 200°C (режим верх/низ) около 5–7 минут до золотистого цвета.

3. Приготовление крема:
Смешать сметану с сахаром до полного растворения сахара. Крем должен получиться густым и гладким.

4. Сборка торта:
Выложить первый корж в форму и щедро смазать кремом. Повторять с остальными коржами, оставив пару ложек крема для верха и боков. Украсить по желанию дроблёным арахисом.

5. Охлаждение:
Убрать торт в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он хорошо пропитался.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!