Это цитата сообщения
Fudzy Оригинальное сообщениеРассказываю, как я это делаю. Вообще, я считаю, что борщ должен быть наваристый, такой, чтобы съел одну тарелку – и с копыт! Считаете иначе? Берите меньше мяса!
Берем кастрюлю на 5 литров. Кладем в нее мясо – 1,5 кг говяжьей лопатки. Чтобы с жирком и с косточкой (вымыть не забыли?). Ставим на огонь. Ей! Воду надо налить! Снимаем пену по мере необходимости. Как закипит – уменьшаем огонь. Минут 50-60 можно заниматься своими делами, потому как мясо варится полтора часа. Под конец варки можно кинуть пару лавровых листов и несколько горошин перца, получим неповторимый аромат. Отдохнули? Отлично!
Берем: 1 среднюю свеклу, 1 среднюю морковку и 1 среднюю луковицу. Все мытое и очищенное. Лук режем четверть-кольцами, остальное трем на крупной терке. Наливаем в сковородку с толстым дном масло, кидаем овощи. Немного обжариваем, затем туда же кидаем пару столовых ложек томатной пасты, пару столовых ложек уксуса. Я предпочитаю тот, что настоян на травах. Но, с другой стороны, у меня и другого-то нету… Перемешали, разбавили двумя-тремя половниками бульона из кастрюльки, уменьшили огонь, и пусть себе булькает под крышкой. Будет жидкость выкипать – добавим бульончика. Тем временем режем небольшой кочан капусты, чистим, моем и режем картошку. Ну это по вкусу, штучек 6-7 где-то.
Пока мы все это делали, мясо сварилось. Вытаскиваем его из кастрюли. Ага, ага, видите, сколько в ней теперь места?! Закидываем капусту. Пусть поварится минут 7, затем туда же кидаем картошку. Пока варится картошка с капустой, думаем, что делать с мясом. В принципе, можно сделать макароны по-флотски. Но сия идея убога в корне. Поэтому мы, не жадничая, сваренное мясо порежем небольшими кубиками и отправим обратно в кастрюлю. Проверяем. Картошка сварилась наверняка. Закидываем в кастрюлю содержимое сковородки, солим, кипятим минуту-другую, накрываем крышкой, выключаем. Борщ готов.
Тут, однако, есть некоторая тонкость. Борщ набирает вкус через сутки. Так что на следующий день кипятим его, заправляем сметанкой, выдавливаем дольку чеснока… Мммм… Вкуснотишша! Если вы меня попросите как следует, я дам рецепт пампушек!