Автор: olga_zviag
100% хлопок (Анна 16 от Seam)
Крючок 1,5
135/200 см

Рецепт из прошлого, который готовят до сих пор... Вы наверняка помните этот вкус. Когда на кухне пахло варёными яйцами и открытой банкой рыбы, на столе появлялась большая миска, а домашние брали ложки и начинали есть ещё до того, как салат переложили в салатницу. Эти ужины без спешки, разговоры за столом, песни из радиоприёмника — всё было просто и правильно.

В те годы многие блюда готовили из того, что лежало в холодильнике. Но именно такая простота рождала настоящие хиты. Один из них — салат с горбушей и зелёным горошком. Никаких редких продуктов. Всё доступно, сытно и очень вкусно.

Сегодня мы приготовим его так, как готовили мамы и бабушки. Без лишних движений, без заумных соусов. Просто, быстро и надёжно. Этот салат не стареет — он подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.

Что понадобится

Ингредиентов мало, и все они знакомые. Количество можно менять под свой вкус — ошибки не будет.

• Горбуша консервированная — 1 банка (200–250 г). Лучше брать в собственном соку или масле. Именно консервы дают тот самый узнаваемый вкус.
• Яйца куриные — 3 штуки. Обязательно сварите их вкрутую.
• Огурцы маринованные — 2 штуки среднего размера. Они нужны для лёгкой кислинки и приятного хруста.
• Горошек зелёный консервированный — 100 г. Перед добавлением откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
• Майонез — для заправки. Подойдёт покупной, но с домашним получается интереснее.

Состав икры
огурцы 3 кг
морковь 1кг
перец сладкий 1кг
лук репчатый 1кг
помидоры 1кг
соль 3ст. ложки в общую смесь и 1ст.л. первоначально в огурцы
сахар 6 ст.л. если сахарозаменитель, то 12 маленьких мерных ложечек
растительное масло 150мл
томатная паста 150гр
чеснок 6-7 крупный зубчиков
перец черный.
уксус 9% 3 ст.л.
Варить пока не выпарится жидкость, или до той густоты, которую вы предпочтёте.

 Процесс простой, продукты еще проще! Лепешки на вкус - как настоящие :))

Итак, тесто такое:

350 мл теплой воды

2 ч. л. соли

600 гр. муки

2 ч. л. быстрых дрожжей

30 мл растительного масла

яйцо для смазывания

Забудьте о муке и крахмале: этот ингредиент сделает соус идеальным за минуту... Каждый, кто готовил подливу или соус, сталкивался с неприятным моментом: вместо гладкой густой массы получается жидкость с противными комочками. Мука комкается, крахмал оседает на дно, а размешивать приходится до боли в руках. Большинство продолжают мучиться с этими продуктами, хотя есть способ проще, быстрее и надёжнее.

Речь об обычном курином желтке. Да, том самом, который часто остаётся после отделения белков для безе или омлета. Один желток способен превратить жидкую подливу в бархатистый насыщенный соус без единого комка. Никаких сит, венчиков и трений — всё работает само собой.

❓Почему желток лучше муки и крахмала

Мука требует обжарки на масле, иначе сыпется в бульон нерастворёнными катышками. Крахмал даёт клейстерный привкус и быстро оседает, если соус остыл. Желток работает иначе. Он содержит лецитин — натуральный эмульгатор, который связывает жидкость и жир в единую массу. Плюс белок сворачивается при нагревании, но не комками, а равномерно, если соблюдать простые правила.

Результат: густой, однородный соус, который не расслаивается при повторном разогреве. По плотности он напоминает магазинные подливы средней жирности, но без химических загустителей.

❓Как добавить желток без ошибок

Секрет в температуре. Желток нельзя лить прямо в кипящий бульон — он сразу сварятся в жёсткие лоскутья. Но и холодную смесь он не загустит. Нужен промежуточный шаг.

Это идеальное блюдо для запекания в духовке или томления в барбекю. Сытно, много и безумно вкусно!

*ИНГРЕДИЕНТЫ:*
Подчеревок свиной — 400 г
Куриное филе — 300 г
Сало (несоленое) — 200-300 г
Картофель (сырой) — 300 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль — 2-3 ч.л. (ориентируйтесь по своему вкусу)
Перец черный молотый — по вкусу
Натуральная оболочка
Немного жира для жарки лука и уксус для промывки черевы

*КРАТКИЙ РЕЦЕПТ:*
1. Подчеревок и куриное филе нарезаем мелким кубиком для текстуры.
2. Сало перекручиваем на мясорубке вместе с головкой чеснока.
3. Картофель режем очень мелким кубиком.
4. Лук нарезаем кубиком и жарим на жиру до золотисто-коричневого цвета (это даст супер-аромат!).
5. Смешиваем все ингредиенты: мясо, перекрученное сало с чесноком, картошку, жареный лук. Добавляем соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш.
6. Кишку промываем водой с уксусом. Набиваем кишку фаршем с помощью специальной насадки или горлышка от пластиковой бутылки. Не набивайте слишком плотно, чтобы не лопнула!
7. Готовим в барбекю или духовке при температуре 150°C примерно 1.5 часа.

О всеблаженный исповедниче, святителю отче наш Луко, великий угодниче Христов. Со умилением приклоньше колена сердец наших, и припадая к раце честных и многоцелебных мощей твоих, якоже чада отца молим тя всеусердно: услыши нас грешных и принеси молитву нашу к милостивому и человеколюбивому Богу, Емуже ты ныне в радости святых и с лики ангел предстоиши. Веруем бо, яко ты любиши ны тою же любовию еюже вся ближния возлюбил еси, пребывая на земли. Испроси у Христа Бога нашего да утвердит чад Своих в духе правыя веры и благочестия: пастырям да даст святую ревность и попечение о спасении вверенных им людей: право верующия соблюдати, слабые и немощныя в вере укрепляти, неведущия наставляти, противныя обличати. Всем нам подай дар коемуждо благопотребен, и вся яже к жизни временней и к вечному спасению полезная. Градов наших утверждение, земли плодоносие, от глада и пагубы избавление. Скорбящим утешение, недугующим исцеление, заблудшим на путь истины возвращение, родителем благословение, чадом в страсе Господнем воспитание и научение, сирым и убогим помощь и заступление. Подаждь нам всем твое архипастырское благословение, да таковое молитвенное ходатайство имущи, избавимся от козней лукаваго и избегнем всякия вражды и нестроений, ересей и расколов. Настави нас на путь ведущий в селения праведных и моли о нас всесильнаго Бога, в вечней жизни сподобимся с тобою непрестанно славити Единосущную и Нераздельную Троицу, Отца и Сына и Святаго Духа. Аминь.