[показать] Супы с зажаркой, холодные супы, суп-пюре, сырный суп

Кроме самых распространенных в обиходе супов на бульоне, или заправочных, приготовление которых описано в первой части статьи, есть еще несколько довольно популярных вариантов технологии. Некоторые из них, впрочем, могут предполагать и использование бульона, так что граница между видами супов довольно зыбкая. Тем не менее, любой из вариантов можно использовать по отдельности: тогда готовить проще.

Суп с «зажаркой»

«Зажарка» — вариант заправки супа, заменяющий бульон. От простой заправки отличается тем, что используется большее количество продуктов с выраженным вкусом. «Зажарка» состоит из мелко нарезанных кусочков разных продуктов, обжаренных на растительном масле или смальце.

Зажарка может быть и сугубо овощной: в таком случае на растительном масле обжаривается почти произвольный набор овощей, обязательно включающий пахучие коренья. Популярный вариант: морковка, лук, корень сельдерея, сладкий перец. Обычно не используются в зажарке свекла, капуста и картошка. Обжаренные овощи добавляются в суп в конце приготовления, затем суп варят еще несколько минут, выключают и дают настояться под крышкой.

Чаще зажарку делают из мясопродуктов. Обычно используется свинина с некоторым количеством сала, которое, растопившись, и дает жир для дальнейшего обжаривания.

К шкваркам на сковородке можно добавить кусочки менее жирного мяса (в том числе другого вида), птицы, готовых мясопродуктов (ветчины, колбасы, остатков вчерашнего жаркого) , а также лук и другие овощи. Сырые ингредиенты зажарки доводятся на сковороде до готовности и затем вся смесь отправляется в суп вместе с оставшимся на сковородке жиром. Можно делать мясную зажарку и из нежирных сортов мяса или курицы: в таком случае для обжарки используют смалец или растительное масло.

---

Базовая технология приготовления супа с зажаркой

Суп с зажаркой отличается тем, что варят его на воде – даже в том случае, если основным ингредиентом является какая-нибудь крупа. Класть самые твердые ингредиенты в горячую или холодную воду – выбор кулинара: в первом случае лучше сохранится исходный вкус продуктов, во втором – получится более наваристая жидкость.
Основные ингредиенты, таким образом, последовательно кладут в воду и готовят до мягкости (сначала более твердые, вроде круп, ближе к концу приготовления — быстроразваривающиеся овощи). Параллельно делают зажарку (в произвольном количестве). За 1-2 минуты зажарку добавляют в кастрюлю с супом, доводят до кипения и снимают суп с плиты.

---

Приготовление холодных супов

Холодные супы считаются летним блюдом, хотя при хорошо работающем отоплении их может быть приятно есть и зимой. Принцип изготовления: в жидкую основу крошат любые продукты, которые кажутся подходящими по вкусу. В качестве основы может выступать кефир, простокваша, молоко, квас, разбавленная сметана, пиво, протертые помидоры, соки, овощные и фруктовые отвары и даже хлеб, размоченный в воде. Если в качестве основы используется отвар, то готовят его как можно быстрее: если кипятят, то считаные минуты, а чаще просто доводят до кипения, выключают плиту и охлаждают.

Холодные супы могут иметь в качестве основного кислый или сладкий вкус. Супы с кислым вкусом, как правило, обильно приправляют рубленой зеленью.

---

Приготовление супа-пюре

Особенность супа-пюре – однородная консистенция густоты сметаны. В качестве дополнения к нему обычно служат подсушенные сухарики из белого хлеба. С тарелке супы-пюре заправляют маслом или сметаной. В прежние времена эти супы были довольно трудоемкими блюдами, так как нужной консистенции добивались путем внимательного протирания продуктов через сито. С изобретением погружных блендеров все упростилось: после отваривания ингредиентов блендер просто погружают в кастрюлю и включают на 1-2 минуты.

Если вы хотите готовить супы-пюре, то имеет смысл купить блендер с металлической «ногой». При отсутствии данного инструмента некоторые супы-пюре можно готовить без лишних хлопот, если забыть ингредиенты в кастрюле на малом огне на очень длительный срок, а затем слегка потолочь их прямо в кастрюле приспособлением для изготовления пюре или пропустить

[700x]

Варианты суповой технологии
Самый популярный вид супа — заправочный. Чтобы его приготовить, нужно изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Именно так делаются самые известные супы: щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, а также самый примитивный бульон с макаронами (рисом) и картошкой.
Сразу скажу, как упростить заправочный суп. Первый способ — отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варить вегетарианский суп на воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона). Второй — варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки).

Вторая распространенная яразновидность супчика: суп с зажаркой. Для него варят овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе приготовления добавляют обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы.

Особый вид супа — молочный. Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке.

Холодные супы готовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.).

Супы-пюре готовят, отваривая одновременно все ингредиенты (чаще в воде), а затем измельчая их при помощи блендера, или путем протирания через сито.

Отдельная разновидность быстрого супа — сырный, где жидкой основой служит сыр, расплавленный в воде. Сырным же иногда называют любые другие супы с добавлением сыра, из классики национальных кухонь.

Вариантом супа может быть и бульон, в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.

Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считаным технологическим моментам, которые и будут описаны далее. Самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.

Как варить бульон?
Бульон – это отвар продукта, передавшего жидкости значительную часть питательных веществ. Если вы варите суп на бульоне, рационально разделить во времени две процедуры: изготовление бульона и собственно супа. Многие потребители супов полагают, что бульон рациональнее варить в выходные на неделю, в огромной кастрюле, а затем замораживать порциями для нескольких супчиков. Другой относительно удобный варрант: поставить кастрюлю с будущим бульоном на плиту во время приготовления ужина, с тем, чтобы он доварился во время трапезы и прочих вечерних занятий, а суп изготовить с утра или в обеденное время на следующий день.

Есть и вовсе минималистическое решение проблемы: бульонный кубик. Но медицина не рекомендует его как основной: количество соли и пищевых добавок в таком бульоне значительно превышает содержание натуральных экстрактивных веществ (а некоторые полагают, что натурального в сухом бульоне нет вообще ничего).

То, из чего варится бульон, нужно погружать в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне. Этим «чем-то» может быть мясо, птица, рыба, овощи, а в экономном варианте – кости от мяса или птицы (иногда их и продают под называнием «суповой набор» или «набор для бульона»), рыбьи головы, плавники, и, снова же, кости. В общем случае бульон солят в конце варки, так как соль препятствует переходу экстрактивных веществ из продукта в бульон.

Виды бульонов
Овощной
В простейшем варианте берут лук, морковь и корень (можно и зелень) петрушки или сельдерея, крупные овощи надрезают, медленно доводят до кипения и варят минут пятнадцать-двадцать, затем сваренное выбрасывают. К этому набору можно добавить практически любой овощ, за исключением, разве что свеклы.

Рыбный
Рыбный бульон можно варить из отходов чистки рыбы (потроха и жабры не используются) и малоценной рыбной мелочи. Тогда алгоритм действий примерно тот же, что с овощами. Вместе с сырьем для варки рыбного бульона в воду можно класть целую луковицу, горошинки черного перца, лавровый лист – и все

[650x]

Даже опытные повара, изучая кухню новой национальной традиции, встречают неизвестные ранее ингредиенты блюд – продукты и пряности. Но здесь речь не о таких открытиях.
В список вошли названия составляющих различных блюд, применяемые почти повсеместно и сделанные из достаточно известных продуктов. Открытием они могут стать лишь для тех, кто не считает кулинарию своим главным увлечением, но иногда пытается следовать рецептам из кулинарных книг. Либо для новичков, с энтузиазмом начинающих освоение кулинарного искусства. Теоретически все эти ингредиенты можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Букет гарни
Это пучок пряных трав, свежих или сухих, связанный ниткой. Его опускают в суп за несколько минут до готовности, держат там 1-3 минуты, вынимают и сушат. Букет гарни может использоваться до трех раз. В букет могут входить самые разные травы. Минимальный набор (так называемый малый букет) – это лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Большой букет, кроме перечисленного, включает кервель, эстрагон, базилик, пимпинеллу, майоран и розмарин. В среднем варианте к малому букету добавляют 1-2 травы в зависимости от вкуса кулинара и вида блюда.

Кляр
Кляром называют тесто на основе яиц, иногда с добавлением жидкости (молока, воды или пива), соли и сахара, служащее в качестве оболочки для продуктов при жарке. В кляре можно жарить рыбу, овощи, птицу и другие продукты.
На 1 яйцо обычно берут 2-3 стол. ложки муки, если разводят молоком или водой, то и муки берут больше (например, стакан муки, полстакана жидкости, одно яйцо). Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи — такое, чтобы само не стекало с кусочка продукта. В кляр можно добавлять соль, сахар, пряности, мелкорубленную зелень. Кляр можно сделать более пышным, если разделить белки и желтки, белки взбить и ввести в конце приготовления теста. Упрощенный вариант кляра – слегка перемешать яйцо, посолить, положить в смесь продукт, который готовят для жарки, перемешать еще раз, добавить муки и снова перемешать.

Ланспиг
Это желе из бульона (мясного, рыбного или из птицы), приготовленное при помощи желатина или путем длительной варки продуктов с высоким содержанием коллагена.

Льезон
Смесь яйца с водой или молоком, в которую иногда обмакивают продукт перед панировкой в муке или сухарях. Дополнительной жидкости в льезоне должно быть в 2-3 раза меньше, чем яичной массы.

Марципан
Это смесь тертого миндаля и сахарного сиропа. Используется для изготовления конфет или начинок для кондитерских изделий.

Пассеровка
Так называют муку, используемую для загущения соусов после предварительной обжарки, с жиром или без. Пассеровка бывает белая и красная.
Белую пассеровку чаще всего делают, растопив на сковороде сливочное масло и обжарив в нем муку до светло-бежевого цвета. Для красной пассеровки муку чаще прогревают без жира до светло-коричневого цвета.

Сахар-жженка
Это продукт вязкой консистенции, сделанный из карамелизовавшегося сахара. Готовится путем нагревания при постоянном помешивании густого сахарного сиропа до тех пор, пока тот не приобретет светло-коричневый цвет, но не подгорит. Второй вариант – обжаривание сахара-песка на сковородке, смоченной водой, также при постоянном помешивании, и затем разведение небольшим количеством воды.

Фритюр
Жидкий жир, в котором производится жарка различных продуктов и кулинарных изделий при полном погружении последних. В качестве фритюра может применяться растительное масло, растопленное сало, нутряной жир или топленое сливочное масло.

Фюме
Концентрированный мясной бульон. Готовится путем уваривания обычного бульона: из 1 л. получается 100-125 мл фюме. Фюме может хранится без замораживания в течение 5-6 суток, а затем использоваться как есть (для приготовления некоторых соусов) или в разбавленном виде. Для получения обычного бульона берут 1 часть фюме и 3 части воды.

Цедра
Корка цитрусовых в измельченном виде, используемая в качестве пряности. Отличается по виду фрукта, с которого была снята. Измельчают цедру при помощи мелкой терки, соскабливая ее с целого плода, либо при помощи мельнички или кофемолки (тогда снятую с фрукта корку предварительно полностью высушивают). В

Приветствую всех. Сегодня я с Вами поделюсь рецептом вкусного и ароматного укропного масла. Я его добавляю в картофель, в различные несладкие пироги и запеканки, да и просто как намазка на хлеб. Очень вкусная добавка. Рекомендую приготовить!

Рецепт:
Масло сливочное – 250 грамм
Зелень укропа – 50 грамм
Цедра лимона – по вкусу
Перец душистый - 1/3 ч.л

Приготовление:
Итак, берем 250 грамм размягченного сливочного масла, перекладываем его в глубокую миску. Измельчаем 50 грамм зелени укропа и отправляем к маслу. Сюда же добавляем лимонную цедру, и 1/3 ч.л молотого душистого перца. Хорошо перемешиваем.
Теперь берем коврик для формирования роллов, застилаем его пищевой фольгой, и на край фольги выкладываем укропное масло. Формируем колбаску И отправляем в холодильник. Храниться такое масло в холодильнике неделю, а в морозилке 2-3 месяца.





отсюда

Простой тертый пирог, с которым справится любой новичок.


Тебе понадобится:
400 г муки, 200 г сахара, 200 мл воды, 200 мл растительного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г варенья.

Приготовление:
Смешай воду с сахаром до растворения и влей растительное масло. Постепенно добавь просеянную муку с разрыхлителем, замеси упругое тесто и выложи 2/3 в форму с бортиками. Распредели варение и сверху засыпь оставшимся тертым тестом. Выпекай пирог 30-40 минут при 180 градусах.

отсюда

Звучит невероятно, но нет ничего невозможного.


Тебе понадобится:
500 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 чили, 2 головки чеснока, барбарис, зира, специи, 50 мл растительного масла.

Приготовление:
Нарежь лук полукольцами и обжарь в казане до золотистости. Добавь к нему брусочки моркови и продолжай жарить, пока она не станет мягче.Влей горячую воду, чтобы она покрывала овощи на 1,5 см. Туда же добавь специи, целые головки чеснока, целый чили, и туши 10 минут на маленьком огне. Сверху ровным слоем разложи рис, долей воды, и туши под крышкой до готовности крупы.

отсюда

Коронное блюдо каждой опытной хозяйки!


Тебе понадобится: 2 свеклы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 0,5 кочана капусты, 2 помидора, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, специи.

Приготовление: Очисти и измельчи помидоры, а все овощи нарежь соломкой. Вскипяти воду в кастрюле, добавь картофель с капустой, и поставь вариться на маленьком огне.

За это время обжарь на растительном масле морковь с луком и свеклой, и протуши 10 минут. Добавь к овощам помидоры, приправь и протуши под крышкой еще 20 минут. Переложи овощи в кастрюлю, добавь лавровый лист и специи, и доведи до кипения.

отсюда

Конечно, можно просто использовать лаваш вместо хлеба, но куда интереснее приготовить из него что-то вкусное, оригинальное и полезное. Так что лови большую подборку рецептов блюд из лаваша к любому случаю или настроению!

1. Запеканка из лаваша с творогом

Очень простой и вкусный болгарский рецепт на каждый день.

Тебе понадобится: 3-4 листа лаваша, 2 пачки творога, 1 пучок зелени, 2 яйца, 2/3 стакана кефира, 20 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Смешай творог с зеленью, специями и половиной сливочного масла до однородности. Смажь листы лаваша творожной массой, сверни в тонкие рулеты или конверты и выложи улиткой в форму. Взбей яйца с кефиром, приправь и залей лаваш, а сверху разложи остатки масла. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 170 градусах.

2. Конверты из лаваша с плавленым сыром

Сюда же отлично подойдет консервированный тунец или соленая красная рыба.

Тебе понадобится: 1 лист лаваша, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь лаваш полосками примерно 6х25 см. Натри плавленый сыр на терке с чесноком, вложи внутрь и заверни полоски конвертами-треугольниками. Взбей яйца, обмакни каждый треугольник и обжарь с двух сторон.

3. Омлет с лавашем на сковородке

Здесь главное, чтобы диаметр лаваша совпадал с диаметром сковородки, так что по необходимости вырежи его заранее.

Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 100 г ветчины, 1 помидор, половина перца, зелень, 3 яйца, 100 г сыра, 2 ст.л. молока, специи.

Приготовление: Взбей яйца с молоком и специям и вылей половину омлета в горячую сковородку. Сверху положи лист лаваша, нарезанные овощи, ветчину, зелень и сыр, и накрой вторым листом лаваша. Залей остатками яйца и готовь на маленьком огне под крышкой около 10 минут.

4. Рулет из лаваша с копченой колбасой

Такую простую закуску не стыдно подать даже к праздничному столу!

Тебе понадобится: 1 лист лаваша, 200 г копченой колбасы, 150 г сыра, 2 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза.

Приготовление: Отвари яйца и натри их на крупной терке вместе с сыром. Колбасу и огурцы нарежь мелкими кубиками, перемешай все с майонезом и заверни в лаваш. Туго оберни его пищевой пленкой и убери на 2 часа в холодильник.

5. Рулет из лаваша с творогом и грушей

Оказывается, что лаваш изумительно хорошо подходит и для приготовления десертов!

Тебе понадобится: 1 лист лаваша, 250 г творога, 2 ст.л. сметаны, 3 груши, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. мака, 1 яйцо.

Приготовление: Разомни творог со сметаной, а грушу натри на терке и смешай с сахаром. Смажь лист лаваша творожной массой, не доходя до края, присыпь маком, выложи груши и скрути рулет. Смажь его взбитым яйцом и отправь на полчаса в духовку при 180 градусах.

6. Домашние чипсы из лаваша

Быстрая домашняя закуска к пиву или под сериал.

Тебе понадобится: 3 листа лаваша, 4 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Смажь листы лаваша маслом, присыпь специями по вкусу и произвольно нарежь на ромбы или квадраты. Выложи чипсы на противень и отправь на 3-5 минут в духовку при 180 градусах.

7. Конверты из лаваша с ветчиной

Еще один вариант завтрака с ветчиной, яйцом и лавашем.

Тебе понадобится: 1 лист лаваша, 1 ломтик ветчины, 1 помидор, 1 яйцо, 20 г сыра, зелень, сливочное и растительное масло, специи.

Приготовление: Сбрызни лаваш холодной водой и выложи на горячую сковородку в смесь двух масел, чтобы края выступали за бортики. В середину положи кружочки помидоров в специях, ветчину, зелень и тертый сыр. Вбей яйцо, заверни края конверта, переверни его на другую сторону и жарь до корочки.

8. Пицца на лаваше

Не только очень вкусное блюдо, но и готовится всего за 20 минут!

Тебе понадобится: 3

В прошлом сельдь считалась рыбой для бедняков, так как была горькой и склизкой. На столах королей, императоров и других знатных особ нельзя было заметить блюда с этой рыбой. Только спустя большой промежуток времени эта рыба получила признание и из неё стали готовить салаты, основные блюда и бутерброды. Кстати, вы сможете сами сделать соленую селедку в домашних условиях. Возможно вы не особо посвящены в рецептуру бутербродов с сельдью. Их готовят крайне редко, ибо основная часть продуктов уходит на салаты для праздничного стола. Но если попробовать их сделать, то в будущем вы не сможете представить себе торжество без данного кушанья. Данный вид рыбы является довольно питательной, богатой минералами и витаминами группы А и D. Употребляя ее, мы улучшаем функционирование нервной, кровеносной и пищеварительной системы.


В праздничные дни особенно важно насыщать себя продуктами, не вредящими организму. Чтобы сделать трапезу не только красивой, но и полезной, приготовим вкусные и сытные бутерброды с сельдью.

Содержание статьи:

* Бутерброды с селедкой на праздничный стол. Простой рецепт приготовления
* Быстрые бутерброды с селедкой на черном хлебе с творожным сыром
* Рецепт бутербродов с селедкой и свеклой
* Праздничные бутерброды с сыром и селедкой
* Бутерброды с селедкой и яйцом
* Вкусные бутерброды с селедкой под шубой на праздничный стол
* Простые бутерброды с селедкой и горчицей зернистой
* Рецепты бутербродов с селедкой и огурцом на черном хлебе
* Быстрые бутерброды с селедкой и лимоном
* Праздничные бутерброды с селедкой и киви
* Бутерброды с селедкой и яблоком
* Закусочные бутерброды с селедкой и луком
* Простые бутерброды с селедкой и картошкой
* Простые бутерброды с селедкой Бутерброды по голландски с селедкой
*Рецепт бутербродов с селедкой и помидорами

Бутерброды с селедкой на праздничный стол. Простой рецепт приготовления

На праздничном столе бутерброды должны выделяться из общей массы угощения. Сделать это можно добавив на хлеб яркие ингредиенты, например, зеленый лук.


Продукты:
ржаной хлеб – 6 кусков;
майонез – ст. л.;
сельдь – шт.;
соль –щепотка;
яйца куриные – 3 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
зеленый лук – пучок;
чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 10 мин.

Пошаговый план готовки.

Шаг 1. От кусков хлебного изделия отрезаем корку, разделяем на две части каждый ломоть. Отвариваем яйца вкрутую, отрубаем рыбе голову и плавники, очищаем от кожуры, костей и внутренностей.
Шаг 2. Филе сельди нарезаем на порционные кусочки шириной пару см. Разогреваем в сковороде подсолнечный жир, обжариваем мякиш с одной стороны до румяной корочки.
Шаг 3. Обжаренный хлеб натираем зубчиком чеснока и оставляем на 5 минут пропитаться. Яйца очищаем и измельчаем на мелкой терке, шинкуем зеленый лук, оставляя основание перьев для украшения.
Шаг 4. Яичную массу смешиваем с измельченным луком и майонезом. Солим полученную заправку, выкладываем на румяную сторону кусочка хлебного изделия, следом добавляем рыбу.

Не забудьте украсить верхушку бутерброда остатками зеленого лука. Закуску к праздничной трапезе можно считать готовой.

Быстрые бутерброды с селедкой на черном хлебе с творожным сыром

Сочетание сыра с сельдью оказывается весьма беспроигрышным вариантом для праздничной закуски. Молочный продукт придает нежный вкус вкупе с солоноватостью рыбы.


Ингредиенты:
филе сельди – шт.;
укроп – пучок;
черный хлеб – буханка;
зеленый лук – 4 пера;
творожный сыр – 200 г.

Время, затраченное на готовку – 7 мин.

Поэтапный план приготовления.
Этап 1. Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, избавляемся от корочек.
Филе рыбы рубим на небольшие кусочки, которые должны помещаться на кусочек мякиша. Этап 2. Мелко