Поход в магазин за маслом сегодня напоминает прогулку по минному полю. Одно неверное движение — и вот уже вместо полезного продукты ты приобрел неизвестно из чего сделанную подделку. Рассказываем, как отличить настоящее сливочное масло от спреда.



НАСТОЯЩЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

О чём нам говорит этикетка? К сожалению, дегустировать масло в магазине невозможно. Поэтому всё, что у нас есть на этапе покупки, — это надписи на упаковке. Первым делом ищем информацию о ГОСТе, по которому произведено масло.



Для сливочного масла это ГОСТ 32261-2013 (введен в действие 01.07.2015). Он регламентирует всего три вида масла: традиционное (не менее 82,5 % жира), любительское (от 80 %) и крестьянское (от 72,5 %).
Если на упаковке написано «масло бутербродное» или «масло чайное», то такой продукт не соответствует ГОСТу и скорее всего не является натуральным. Пристально изучив его с увеличительным стеклом, ты наверняка отыщешь надпись «бутербродная масса» мелким шрифтом.



Впрочем, некоторые виды качественного сливочного масла производятся по ТУ — техническим условиям. Поэтому обращаем внимание и на состав. Настоящее сливочное масло не должно содержать растительных жиров. Только цельное коровье молоко и сливки, иногда соль.



Если в составе масла указаны растительные жиры или некий «заменитель молочных жиров», можешь даже не сомневаться. У тебя в руках настоящий маргарин. Косвенно о происхождении масла может говорить и цена. Для изготовления 1 кг масла нужно не менее 20 литров молока. Поэтому натуральное масло не может быть слишком дешевым.

ПРОВЕРЯЕМ МАСЛО ДОМА.

Натуральное сливочное масло имеет светло-желтый (не белый и не ярко-желтый) цвет. Слишком желтый цвет говорит о том, что в состав масла добавлен краситель. Впрочем, применение в небольших количествах пищевого красителя каротина ГОСТ 32261-2013 допускает.



Настоящее сливочное масло практически не имеет собственного аромата. Кисловатый запах может указывать на посторонние примеси. Качественное масло после морозилки почти полчаса остается твердым, а маргарин и спред уже через пять минут можно намазывать на хлеб.
Часто спрашивают, должно ли сливочное масло после морозильной камеры крошиться. Эксперты-технологии говорят, что оно может крошиться. Но только в том случае, если в нём слишком много воды либо оно невысокого качества. Если соотношение влаги и жира соответствует стандарту, то такого быть не должно.



Положи кусок сливочного масла в горячую воду. Натуральное растворится равномерно, а маргарин распадется на отдельные кусочки. Оставь кусочек масла на столе. Если на его поверхности появятся капли воды — перед тобой обычный спред.



В заключение скажу, что натуральное сливочное масло в магазинах есть. Только выбирать его надо путем проб и ошибок. Информации на упаковке не всегда можно доверять, поэтому ориентируемся на свои вкусовые ощущения, а в спорных случаях перепроверяем всё опытным путем.

отсюда

«Мексика» в переводе с ацтекского, означает «место, где растет агава». Существовала легенда, повествующая о том, как появилась текила. И согласно ей, бог послал с неба молнию, которая попала в агаву. Растение раскололось, его середина закоптилась и запеклась, и из неё стал вытекать сок. Спустя некоторое время, жители близлежащего племени ощутили аромат, исходящий от агавы, пострадавшей от удара молнии. Они решили попробовать этот забродивший сок. Напиток так понравился им, что ацтеки приняли его за дар богов. Они назвали этот забродивший сок агавы — «октли» и стали его производить самостоятельно, без вмешательства божественных сил.

По одной из версий, текила – это древний термин народа Науатл. И означает – «место уборки урожая», «место дикорастущих растений», «место работы» или даже «место для проделок». По другой версии текила происходит из языка народа Науатл tequitl. А у Каскауин слово Tequila – измененное “tetilla” означает вулканы, которые были похожи по форме на женскую грудь.

История текилы фактически начинается в 1530-м году, когда капитан испанского судна Христофор де Окате прибыл в Мексику и основал город Текила. Конкистадоры потребляли уже полюбившийся им бренди, а такие слабоалкогольные агавовые ферментированные напитки как «октли» пришлись им не по вкусу. Тогда они решили использовать известный им метод перегонки при помощи медного куба, что повысило крепость исходного продукта и пришлось по вкусу конкистадорам. Продукт дистилляции ферментированного сока агавы получил название мескаль. Его название пришло из языка науатль (язык ацтеков) и состояло из слов «melt» и «ixcalli», что переводится как «агава» и «приготовленный».

Первоначально мескаль предназначался для потребления внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было невозможно. Однако постепенно производство расширялось и увеличивались его масштабы, одновременно повышались и качественные характеристики напитка. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600-м году основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом.

В 1758-м году в его окрестностях города Текила приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они начинают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. В 1795-м году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства разрешение, разрешающее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. Со временем первая часть названия была опущена и осталось лишь лаконичное Текила.

С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось, ведь напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Только спустя 37 лет В США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836-м году, когда на Чикагской всемирной выставке ей присудили ему специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось

Ни для кого не секрет, что чаще всего вкус блюда определяют правильно подобранные соус и специи. Даже такая повседневная еда, как отваренная картошка, может стать праздничной, если подать к ней соус или заправку.

Существует огромное количество соусов…сколько поваров, столько и вариантов.



Предлагаем вам варианты соусов к картофелю, которые вам обязательно понравятся. Эти соусы просты, вкусны и доступны по продуктам абсолютно всем.

СМЕТАННЫЙ СОУС


*200 г сметаны,*1 пуч. укропа,*1-2 зуб. чеснока,*по вкусу соль, перец,*2 шт.(стрелки) зеленого лука

Нужна нежирная сметана, добавьте в нее измельченный укроп и чеснок, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Дайте соусу настояться приблизительно полчаса.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС


*200 г сметаны,*3 зуб. чеснока,*1 ч. л. уксуса,*по вкусу соль, перец, *щепотка сахара

Зубчики чеснока измельчите и смешайте с солью и уксусом.
В полученную смесь добавьте сметану, немного поперчите и всыпьте щепотку сахара.Перемешать.

ТОМАТНЫЙ СОУС


*3 шт. помидоров, *1 перец, *2 луковицы, *по вкусу зелень, *50 мл растительного масла, *по вкусу соль, перец, *50 мл овощного бульона

Помидоры, перец, зелень и лук мелко нарежьте, добавьте специи и спассеруйте на сковороде на растительном масле.
В полученную овощную смесь влейте овощной бульон и протрите всё через сито.

РЫБНЫЙ СОУС


*200 г филе сельди, *50 г сливочного масла, *2 ст. л. молотых сухарей, *1 ч. л. лимонного сока, *50 мл овощного бульона, *1 луковица, *по вкусу соль, перец.

Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сухари, прожарьте, посолите, поперчите и влейте лимонный сок.
Филе сельди измельчите, перетрите с мелко нарезанным луком и добавьте к сухарям.
Влейте в соус немного овощного или рыбного бульона и дайте ему закипеть. Подавайте к картофелю охлажденным.

СОУС с огурцом


*1 соленый огурец, *2 ст. л. сметаны, *0,5 луковицы, *по вкусу укроп, *2 шт. яйца, *50 г сливочного масла

Сварите яйца вкрутую, порежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченными огурцами, луком и сметаной.
Оставьте смесь на 5 минут в холодильнике.
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте в нём измельченный укроп.
Полейте укропным маслом картофель, а огуречный соус подайте отдельно.

ГРИБНАЯ ЗАПРАВКА


*200 г грибов, *1 луковица, *3 ст. л. масла, *2 ст. л. с верхом сметаны, *по вкусу соль, перец, *свежая зелень

Свежие грибы помойте и мелко накрошите.
Лук нарезать небольшими кубиками и спассеруйте на сковороде в сливочном масле.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте в сковороду сметану и еще немного потушите на слабом огне.
В готовый соус добавьте специи, свежую зелень. Подавайте к столу теплым.

Как и многие кулинарные блюда, паштет прославили французы, хотя известен он, вернее, его прообраз был еще в самые древние времена. Сметливые египтяне заметили, что печень перелетных гусей и уток, нежна, жирна и вкусна. Не то что у птиц, постоянно проживающих на скотном дворе. Тогда крестьяне поменяли рацион своих питомцев, начав их целенаправленно откармливать – да не чем-нибудь, а отборным инжиром.

В Древнем Риме тоже делали что-то наподобие паштета. Причем в двух вариантах: дешевом – из остатков туши животного – для простолюдинов и дорогом – из свинины с добавлением экзотических компонентов, таких, как птичьи языки, – для патрициев.

И как всегда, древние не позаботились записать рецепт, тем самым прошляпив закрепить за собой авторство блюда. Об этом впоследствии, тоже как всегда, позаботились французские кулинары. Хотя тот вид, в котором мы привыкли видеть паштет сегодня, блюдо приобрело не сразу. Изначально, в XIV веке, во Франции паштетом именовали особый закрытый пирог. Дело в том, что оболочку этого пирога не ели. Тесто должно было сохранить форму и сочность фарша. Корку из теста разламывали, а начинка как раз и была паштетом. Во Франции тех времен существовало аналогичное нашему «заморить червячка» выражение – «сломать корочку» (casser la croûte).



Позже роль теста стала выполнять специальная глиняная посуда – террин. Как вы можете догадаться, паштеты часто называют терринами именно поэтому.



Тщеславие королей, желавших удивить гостей необычными блюдами, сподвигало поваров создавать истинные кулинарные шедевры. Вот, например, Шартрский паштет. Считается, что изобрели его 24 февраля 1594 года для празднования после коронации в Шартрском соборе Генриха IV Наваррского. Ингредиентами паштета выступали телятина и свинина, фуа-гра и потороха куропатки, фазан и фисташки.

Можно сказать, что и сегодня Шартр – неофициальная столица паштетов: там ежегодно проводится Национальный конкурс паштетов французских провинций.

Второй знаменитый, возможно, даже более, чем Шартрский, – Страсбургский паштет, который Пушкин именовал Страсбургским пирогом. Это все тот же паштет, запеченный в тесте. Его рецепт в 1782 году придумал повар из Нормандии Жан-Жозеф Клоз, за что получил дворянский титул. В состав паштета входили фуа-гра, трюфели, рябчики и свинина. Но помимо этого его заливали маслом или смальцем. Благодаря нехитрому действию паштет дольше хранился и его можно было перевозить на дальние расстояния, почему в «Евгении Онегине» он и характеризовался как «нетленный». Кстати, бытует мнение, что Россия познакомилась с паштетом как раз в виде Страсбургского пирога, который доставлялся из Европы в специальных емкостях со льдом. На волне любви к паштету в городах стали открываться паштетные, где эти пироги продавались.

Особая разновидность паштетов — рийет (lа rillette), появился в Турени. Название происходит от местного словечка rille, «свинина». Французские крестьяне были экономны и клали в рийеты даже требуху и уши свиней. Сейчас рийеты делают не только из свинины, но и из уток и гусей, кролика и рыбы.

Ну а что же фуа-гра, этот всемирно известный деликатес? Тот вариант паштета, который мы знаем, придумал повар Жан-Пьер Клоз в 1778 году. Его хозяин, маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, ожидал гостей и

Каждый человек, в семье у которого есть маленький ребенок, знает, что накормить его - далеко не простая задача. Разумеется, существуют продукты, которые дети едят с большим аппетитом и вмешательство взрослых в процесс не требуется. К сожалению, эти яства крайне редко можно назвать полноценным здоровым питанием. Как правило, это конфеты, батончики, печенье и прочие сладости всех мастей.

Но растущему организму нужен гораздо более широкий спектр полезных веществ и витаминов, которые содержаться в продуктах, не вызывающих особых эмоций у ребенка. Для того чтобы достойно выйти из сложившейся ситуации, родители прибегают к самым разнообразным уловкам и хитростям.

Это могут быть наборы специальной посуды с изображением и фигурками зверей (а также сказочных персонажей), разнообразные сказки и прибаутки на подобие «Первую ложку в рот грузит подъемный кран, а вторую вертолет» и так далее.

Все это направлено на то, чтобы усыпить внимание малыша и улучив момент засунуть ему в рот еще одну-две ложки. Но существует гораздо более действенный способ, это оформление детских блюд. Ниже несколько интересных вариантов для декорирования детской еды.

Следует помнить, что для того чтобы порадовать своего ребенка не нужно обладать талантами выдающегося художника или скульптора. Будет достаточно проявить немного фантазии и умения, и поверьте эффект превзойдет все ваши ожидания.

Все детки любят картофельное пюре…
Приготовив пюре ниже перечисленными способами, Вы сделаете его ещё и более полезным!

Секреты отменного пюре на заметку!

Выбор неправильного сорта картофеля – одна из самых распространённых ошибок. Он должен быть с высоким содержанием крахмала: чем больше его будет, тем однороднее получится пюре. Как правило, такие сорта обладают светло-коричневой кожурой и белой сердцевиной. Старайтесь избегать клубней с красной или тёмно-коричневой кожурой, так как из-за низкого содержания крахмала они плохо впитывают молоко и масло после варки.



Для вкусного и полезного блюда нужно выбирать плотные плоды картофеля, без гнили и повреждений. Клубни нужно тщательно промыть и почистить. Чем тоньше срезаемый слой очисток, тем больше полезных веществ сохранит готовое пюре.

Важно! Вкус и консистенция готового блюда зависит от содержания крахмала в клубнях. Не стоит держать очищенный картофель в воде, иначе большая часть крахмала вымоется, а пюре получится водянистым и безвкусным.

Очищенные клубни нужно залить холодной водой и поставить варить.

Совет! Вода должна лишь слегка покрывать картофель, тогда картофельное пюре сохранит насыщенный вкус и цвет. Разрезать картофель следует на части одинакового размера.

Отвар из под картофеля не выливайте, он исключительно полезен.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить до среднего, и накрыть картофель крышкой. Варить блюдо необходимо около 20 мин., после чего слить лишнюю воду и помять толкушкой. Блендер не подойдет, т.к. нарушается консистенция картофеля.

В зависимости от предпочтений, приправлять пюре можно самим отваром от картофеля, или молоком, или сливками, или сметаной. Не добвляйте их в пюре в холодном виде.

Совет! Если вы торопитесь, то можно ускорить процесс варки картофеля, предварительно измельчив клубни. Порезанный кусочками продукт сварится за 12-15 мин.

Польза картофельного пюре

Картофель содержит 32 полезных элемента, почти все они сохраняются в процессе приготовления пюре. В состав блюда входят:
-витамины групп С, В и РР;
-минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний;
-крахмал, известный своим благоприятным действием на слизистую желудка и помогающий предотвратить язвенную болезнь;
-соланин, положительно влияющий на амплитуду и частоту сердечных сокращений;
-лизин;
-сахар.

Картофельное пюре является основой диеты для больных с проблемами почек и сердца. Благодаря обволакивающим свойствам продукт снимает боль и воспаление в желудке.

Важно! Аллергикам и маленьким детям рекомендуется готовить картофельное пюре с минимальным содержанием крахмала. Для этого клубни предварительно вымачивают в холодной воде несколько часов.

Картофель стимулирует выработку веществ, улучшающих память и работу мозга, поэтому пожилым людям обязательно ежедневно включать картофельное пюре в свой рацион.

Классическое пюре

Ингредиенты :
– картофель – 1 кг, – сливочное масло – 4 ст. л., – соль.

Картофель очистите, вымойте и порежьте ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться до готовности. Перед окончанием варки посолите. Слейте воду в отдельную посуду, добавьте масло и хорошо растолките картофель в пюре. Постепенно добавьте немного отвара и 2 – 3 ст. ложки сметаны. Тщательно вымешайте.

НА ЗАМЕТКУ!

Добавление сметаны в пюре придает ему нежность и пышность.

Именно в такое классическое пюре добавляйте

Блюда в виде роллов из пресного теста с начинкой любимы и популярны во всем мире. Ведь что может быть проще, чем испечь лепешку, завернуть в нее все вкусное, что есть под рукой, и слегка запечь или поджарить, чтобы блюдо получилось цельным и гармоничным?

У каждого народа есть свои национальные пресные лепешки, изготавливаемые из наиболее доступного в данной местности сорта муки.

Популярность армянского лаваша на пост-советском пространстве сложилась исторически и продолжает радовать поклонников вкусного уличного и домашнего фаст-фуда широким пространством для кулинарной фантазии. И, несмотря на то, что лаваш – все-таки блюдо национальное, как приготовить рулетики из лаваша, знает практически любая хозяйка.

Мясо, рыба, овощи, сыр, любимая зелень и специи – практически все продукты прекрасно уживаются вместе под вкусным соусом в лаваше! Секрет этого блюда в том, что лаваш – очень тоненькая, но, при этом, эластичная лепешка, которая не перебивает аромат компонентов начинки, а слегка его подчеркивает, плотно и надежно обволакивая продукты.

У импровизированных рулетиков из лаваша нет определенного названия, поскольку нет единого стандарта начинки и четких правил приготовления. Под лаваш адаптируют всё, в том числе спринг-роллы, суши и штрудели.

Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов, как приготовить рулетики из лаваша, но для начала научимся готовить сам лаваш.

Рецепт Рецепт ЛАВАШа



Для этого сам понадобится немного терпения и простые ингредиенты: – 500 г муки; – 1 стакан теплой воды; – 1 упаковка сухих дрожжей (11 г); – 2 ч. л. соли; – 50 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешайте муку с дрожжами и солью.
2. Добавьте сливочное масло (для эластичности теста).
3. Добавьте теплую воду и вымесите тесто.
4. Хорошо смажьте маслом миску и поместите в нее тесто. Накройте чистым полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут.
5. Когда тесто поднимется, разделите его на 10-12 примерно равных частей. Одну часть выложите на посыпанную мукой поверхность, а остальные пока накройте, чтобы не обветривались.
6. Раскатайте тесто в тоненький лист (чем тоньше, тем лучше).
7. Далее наступает самый интересный момент: как приготовить лаваш для шаурмы без специальной национальной посуды? В этом вам поможет сковорода! Размер лепешки регулируйте таким образом, чтобы она поместилась в вашу сковороду. Повторите действия с остальными кусочками теста.
8. Хорошо прогрейте сковороду и, не добавляя масла, поместите в нее раскатанное тесто.
9. Готовьте лаваш на среднем огне, пока он не начнет пузыриться. Переверните и готовьте еще минутку. Если лаваш сильно вздулся, проткните пузырь лопаткой и аккуратно прижмите.
10. Лаваш готовится очень быстро – не более 1,5 минут. Готовые лепешки нужно увлажнять – перекладывать влажными бумажными полотенцами или сбрызгивать водой. Если не увлажнять, лаваш будет ломаться.

Как видите, приготовить лаваш дома – не такая уж сложная наука. Самое главное – это тонко раскатать, вовремя увлажнить и не перестараться с выпеканием. Кстати, такой лаваш тоже можно есть в качестве хлеба. Особенно, если подать его с закуской или соусом. Ниже посмотрите как сделать чипсы из лаваша.

Как известно, лаваш в продаже имеется толстый и тонкий. Пухленький свежеиспеченный лаваш – это грузинское блюдо, которое очень удачно заменяет наш традиционный хлеб. Тонкий же лаваш приехал к нам из Армении, и именно из него мы готовим вкусные рулетики. На вопрос, что приготовить из лаваша тонкого, есть множество ответов.

НА ЗАМЕТКУ! Приготовленные закуски из лаваша, надо готовить буквально перед употреблением, т.к. лаваш пропитается начинкой и порвётся. Приготовили – съели!

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С ФОРЕЛЬЮ

Быстрые домашние сосиски. Они получаются конечно же не такие как магазинные, но главное очень вкусные. Сосиски можно готовить из разного вида мяса, а весь процесс довольно быстрый и под силу каждому. Состав продуктов простой и доступный

Рецепт:

Куриное филе -600гр.
Луковица -1шт.
Яйцо – 1шт.
Сливочное масло – 40гр.
Молоко -100мл.
Красный перец сладкий -1/3ч.л.
Приправа для курицы – 1/3ч.л.
Соль с травами – по вкусу
Соль – по вкусу


Рецепт от Калниной Натальи

отсюда

Только такой сыр и едим! Уникальный рецепт домашнего сыра из Франции.
Я не покупаю сыр в магазине, потому что там столько добавок, что страшно кушать.
Готовлю сама по рецепту, привезенному из Франции. Делюсь с вами!

Рецепт

Ингредиенты:

0, 5 кг – творог от 9% жирности;
0,5 л – молоко от 3,5% жирности;
1 шт. – яйцо;
0,5 ч. л. – сода;
50 гр. – слив. масло;
по вкусу посолить.



Процесс приготовления:

Берем кастрюлю.
Смешиваем в ней молоко и творог.
Все время нужно помешивать.

Когда молоко закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить на медленном помешивая.
Когда увидите, что молоко отбежало, опрокидываем творожную смесь в сито с марлей.
Когда сыворотка стечет, то в густую часть добавляем соду, масло и яйцо и ставим на маленький огонь.



Все время мешаем и варим около 5 минут.
Выключаем газ и перекладываем творог в заранее приготовленную для него форму. Советую застелить ее марлей, чтобы потом быстро и легко вынуть готовый сыр.
Помещаем форму в холодильник на ночь.
Утром можете кушать.

Приятного аппетита!

отсюда

Если вы не хотите, чтобы оставшиеся сметана и кефир пропали, то смело вынимайте их из холодильника и готовьте вместе с нами.
Из этих двух ингредиентов мы приготовим очень интересную и вкусную намазку на хлеб. Гости будут в восторге. Для этого нам понадобится:

Кефир — 500 мл;
Сметана — 500 грамм;
Огурец — 2 штуки;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Соль и перец по вкусу;
Чеснок;
Зелень.
Готовим:

Сметану и кефир необходимо смешать, добавив при этом соль.


Всю нашу кисломолочную жидкость перекладываем в марлевую ткань.


Теперь нужно подвесить наш мешочек на 1-2 часа, для того, чтобы жидкость стекла.


Берем глубокую емкость, сверху кладем дуршлаг, в него укладываем марлевый мешок, и накрываем чем-нибудь тяжелым, чтобы получился своего рода пресс.

Убираем в холодильник на два дня. Главное не забывать сливать жидкость.

По прошествии двух дней в нашу основу добавляем мелко порезанные огурцы, зелень, чеснок, перец, масло и тщательно перемешиваем. Можно пробовать.





отсюда