Немного истории, необходимой из-за экзотического названия блюда.

Существует три версии появления этого элегантного завтрака.

Первая. Самопродвигаемая.
Уже в пожилом возрасте брокер Лемюэль Бенедикт с Уолл Стрит утверждал, что забрел в Waldorf Hotel в 1894, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Тщирке, метрдотель этого известного ресторана, был настолько впечатлен новым блюдом, что внес его в меню как на завтрак, так и на обед.

Вторая. Героическая.
Известный американский ресторанный критик Крейг Клеаборн утверждал, что блюдо создано Коммандором Элиусом Корнелиусом Бенедиктом, банкиром, яхтсменом, бизнесменом.

Третья. Бытовая.
Однажды в ресторане Delmonico's жена одного важного промышленника по фамилии Ле Гранд Бенедикт предложила это блюда метрдотелю по имени Чарльз Ранхофер, который сразу же окрестил блюдо "яйца а ля Бенедикт".

Блюдо считается американским. И в Штатах, и в Канаде пользуется большим спросом - особенно беконный вариант. В Новой Зеландии и Австралии распространена версия яиц с семгой и шпинатом.



1.


Вас наверняка уже мучает вопрос - что ж такого необычного в этих яйцах? Интересно -

Яйца Бенедикт состоят из слегка поджаренной пресной английской булочки, разрезанной пополам и намазанной маслом. Креативного слоя, тут возможны такие варианты:
- припущенный шпинат,
- копченая семга,
- поджаренный бекон,
- тушеные грибы
- то, что позволяет ваша творческая мысль...

Сверху на каждую половинку булочки укладывается по яйцу-пашот. И все это сверху поливается голландским соусом или соусом Бернез.

Теперь о деталях.

Как готовить яйца-пашот.
1. Вскипятить немного воды в глубокой сковороде. Влить несколько ложек уксуса или - для аристократов - сухого вина.
2. Замешать небольшой водоворотец и впустить в него яйцо. Поварить в водоворотце минуты две-три.
3. Вытащить яйца шумовкой, нежно встряхнуть и уложить на предварительно подготовленные слои: булку с маслом и креативный.

Тут видео, хоть и на английском, но зато хорошо видно что пашот - это вам не всмятку.




Способ приготовления голландского соуса (соуса Бернез).
Лучше сделать соус заранее, но не слишком.
1. На водяной бане взбить 4 желтка и 3,5 ложки лимонного сока. При взбивании добавить немного белого перца, ложку теплой воды и пару капель соуса Вустер (Worcestershire Sauce).
2. Очень медленно добавить чашку расплавленного сливочного масла, постоянно помешивая и поддерживая воду на очень слабом кипении.
3. Добавить немного соли. Закрыть крышкой и убрать с огня.

Картинки и рецепт соуса взяты вот отсюда http://allrecipes.com/Recipe/eggs-benedict/detail.aspx
Историческая справки - из Википедии.


Приятного аппетита! Почувствуйте себя аристократом и без утреннего шампанского. ;)